Pour 4 pers :

1 c à spe d'huile d'olive
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
800 g de tomates concassées
2 c à spe de concentré de tomates
20 cl de vin blanc sec
2 c à spe de sucre roux
2 c à spe de basillic ciselé
12 crevettes décortiquées
12 noix de st jacques
2 calamars en anneaux
300 g de spaghettis
Des copeaux de parseman
sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon émincé 5 mn.
Ajouter l'ail, les tomates, le concentré, le vin, le sucre, la moitié du basilic et 10 cl d'eau.
Faire mijoter 3/4 d'heure en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement.
assaisonner.
Ajouter les crevettes, cuire 1 mn, cuire 1 à 2 mn selon grosseur et ajouter les calamars.
Cuire le tout 1 à 2 mn.
Pendant ce temps cuire les spaghettis, les égoutter et les ajouter dans la sauteuse avec
le reste du basilic.
parsemer de copeaux de parmesan et servir bien chaud.

Pour 4 pers:

1 crépine de porc
125 g de lardons fumés
200 g d'échine de porc
100 g de foie de porc ou poulet
200 g de chair à saucisse
1/2 verre de lait
1 oeuf
1 botte de blettes (remplacée par des épinards)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 tranche de pain de mie
1 c à spe d'huile
sel
poivre

Rincez les feuilles d'épinards, enlevez les tiges.
Ebouillantez les feuilles 3 mn dans l'eau salée.
Bien les égoutter et les mettre dans l'eau froide.
Essorez les et hachez les.
Hachez le foie et l'échine.
Mélangez les avec lachair à saucisse.
Faites tremper la crépine dans l'eau froide.
Enlevez la croûte du pain de mie et faites la tremper dans le lait.
Chauffez l'huile dans une poêle, faites y dorer les lardons avec l'ail et l'oignon hachés.
Ajoutez les épinards, le sel, le poivre et laissez refroidir.
Incorporez les viandes, le pain bien essoré et l'oeuf battu.
Préchauffez le four à 180°.
Faites des carrés de 15 cm de côté dans la crépine.
Faites des boulettes de farce de 150 g, les poser sur le milieu des carrés de crépine et enveloppez les.
Déposez les dans un plat en les serrant les unes contre les autres.
Enfournez les pour 40 mn.

Aussi bonnes chaudes que froides avec une salade

Source: Cuisine actuelle

2 daurades royales

Pour la marinad

jus de citron vert
1 oignon blanc
3 gousses d'ail écrasées
3 cm de gingembre
huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
1/4 cc de piment en poudre
1 piment coupé en rondelles
1/2cc de paprika
poivre
coriandre (pour moi du persil)

Faire des incisions sur les daurades vidées et écaillées.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la liste
Mettre les daurades dans un grand plat, arroser les de la marinade, en mettre également à l'intérieur.

Filmer et mettre au frais une nuit.

Faire cuire au four à 180° pendant 25 mn environ (suivant la taille des daurades)

1 concombre coupé en rondelles à la mandoline
1 c à spe de sucre
1 c à c de sésame
1 c à c de sésame blanc
3 c à spe de vinagre de riz
1 à 2 C à spe de sauce soja
1 c à c d'huile de sésame grillé
sel juste pour dégorger

Peler le concombre et le couper en rondelles aussi fines que possible l'idéal étant de le couper à la mandoline

Verser le sel et laisser dégoger 5 à 10 mn

Enlever toute l'eau et mettre dans un saladier

Dans un petit récipient, mélanger le vinaigre, le sucre et la sauce soja

Verser sur les concombres, ajouter les graines de sésame, bien mélanger et mettre   au frais

Laisser mariner 30 mn minimum avant de servir.

POur 4 pers:

120 g de riz à risotto
2 petits verres de vin blanc
2 oignons
200 g de bacon
4 courgettes
4 c à spe de crème fraiche
80 g de parmesan
1 cube de bouillon de volaille
huile d'olive

Préparer 1 l de bouillon de volaille
Laver et couper en dés les courgettes sans les peler
Eplucher et émincer l'oignon
Faire chauffer 2 c à spe d'huile d'olive dans une grande sauteuse et faire revenir l'oignon et le bacon
Ajouter les courgettes et faire mijoter 5 MN
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter le vin et laisser le s'évaporer
Ajouter ensuite le bouillon louche par louche
Dès que le riz est cuit et le bouillon absorbé, ajouter la crème et le parmesan, bien mélanger
Laisser reposer quelques minutes à couvert

Pour 4 pers

500 g de filet de porc en lanières
300 g de carottes en julienne
4 cc de gingembre haché fin
6 cc d'ail finement haché
4 ciboules chinoises finement hachée
6 à 8 piments marinés finement hachés

Marinade:
4 cc de sauce soja clairecc de vin chinois (de cuisine)
8 cc de maizéna

Sauce:
1/2 cc de sel
4 cc de sauce soja claire
8 cc de sucre
6 cc de vinaigre chinois ( ou de xérès)
4 cc de vin chinois
2 cc de maizéna
6 cc à spe d'eau

Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients, la sauce soja, le vin chinois et la maizéna.

Verser sur le porc coupé en lanières.
Laisser mariner au minimum 15 mn.

Préparer la sauce.
Mélanger tous les ingrédients de celle-ci, réserver.

Préparer le reste des légumes et condiments
Couper les carottes en julienne, hacher les piments sans les graines, l'ail, le gingembre et les ciboules.

Chauffer le wok sur feu fort.
Ajouter 2 s à spe d'huile, cuire les carottes pendant environ 1 mn avec 1/2 cc de sel en mélangeant constamment.
Enlever les carottes, réserver.

Remettre le wok sur feu fort, ajouter 3 c à spr d'huile
Ajouter le porc
Bien séparer tous les morceaux, les dorer de tous les côtés.

Ajouter les piments, cuire quelques secondes
Ajouter ensuite gingembre, ail, cuire 1 mn

Ajouter les carottes en mélangeant et servir 

Pour 8 gâteaux :

Lemon curd:
10 cl de jus de citron
50 g de sucre semoule
1 oeuf
1 cc de maïzéna

150 g de beurre mou
120 g de sucre
1 citron
120 g de farine
60 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs entiers

Le lemon curd:
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et faire dissoudre la maizéna en remuant.
Placer le cul de poule au bain-marie, faire épaissir sans cesser de mélanger (environ 5 mn).
Remplir 8 mini empreintes (ou bac à glaçons) et mettre au congélateur 2 heures.

Battre le beurre et sucre.
Ajouter les oeufs 1 à 1, le jus d'1/2 citron, la farine, poudre d'amandes et la levure.

Verser dans des moules beurrés ou en silicone (moule à muffins ou cup-cakes), mettre au frigo pour 1 H.

Au centre de chaque gâteau, enfoncer une empreinte de lemon curd congelé, mettre au four 20 mn à 180°.

Sortir du four et attendre 5 mn avant de démouler, laisser refroidir sur une grille.

Pour 8 pers

40 huîtres, 25 cl champagne, 1 citron, 15 g de beurre, 15 g de farine, 5 cl de crème, 1 pincée de safran, sel, poivre.

Ouvrir les huîtres, les retirez de la coquille, mettre le jus de côté et arrosez les de citron.

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, ajoutez le champagne et le jus d'huître, mélangez.

Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème, safran, sel et poivre.

Rencoquillez, nappez de sauce. Cuire 5 mn au four  180°.

Servir de suite.

Pour 4 pers:

150 g de riz basmati, 50 g d'oignons, 5 cl d'huile, 375 grs d'eau, 10 g de gingembre frais, 60 g d'ananas frais, 30 g de raisins secs, 30 g d'amandes éffilées, 25 g de beurre

Faire suer l'oignon en dés dans l'huile, ajoutez le riz et le faire nacrer.

Mouiller avec l'eau et cuire 17 mn à couvert.

Tailler l'ananas en dés, hachez  le gingembre finement, grillez les amandes.

Ajoutez cette garniture au riz et salez.

200 g de farine, 100 g de beurre, 1 dl deau environ, 5 g de sel.

Cette préparation doit s'effectuer avec du beurre ferme. La pâte (farine + eau salée) doit avoir la même consistance que le beurre. Verser la farine sur la planche à pâtisserie, y cresuer un puits, verser l'eau et le sel fondu, mélanger avec une spatule puis pétrir pour obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer quelques minutes. Fariner la planche, étaler au rouleau en un carré de 1 cm d'épaisseur. Poser le beurre au milieu, replier les 4 coins de façon à enfermer complètement le beurre. Etendre la pâte au rouleau (sans laisser sortir le beurre) en forme de bande régulière de 1 cm d'épaisseur. Plier en 3 comme une serviette. L'étaler de nouveau, plier. Laisser reposer 15 mn au frais. Recommencer 2 fois la même opération.

1 bouteille de vodka (75 cl), le zeste de 6 citrons, 5 dl d'eau, 200 g de sucre

Versez la vodka dans un récipient qui se ferme, ajouter le zeste des citrons. Fermer et laisser reoser 12 jours à température ambiante.

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 3 mn, tout en remuant. Passer la vodka à travers un tamis fin, garder le zeste dans le tamis. Verser le sirop à travers le tamis dans un autre récipient.

Quand le sirop est à température ambiante, mélanger avec la vodka.

Conserver au frais au moins 10 jours avant de servir.

Pour 6 pers

6 ronds de pâte feuilletée, 6 petites gousses d'ail, 3 échalotes, 450 g de champignons, 6 dzs d'escargots, 45 cl de chablis, 60 cl de crème liquide, beurre, sel, pivre, un jaune d'oeuf, persil

Découpez 2 ronds de 12 cm dans la pâte feuilletée et les dorer au pinceau à l'aide d'un jaune plus un peu d'eau en évitant le bord pour que la pâte puisse lever.

Mettre à four chaud (200°) pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et levée.

Coupez les champignons en morceaux, les faire suer dans une poele à couvert.

Faire fondre le beurre, y jeter l'ail et l'échalote émincés finement. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez les escargots égouttés, les champignons, saler, poivrer et bien remuer. Laisser mijoter quelques instants afin de bien mélanger les arômes. Déglacer avec le chablis, cuire à petits bouillons une minute, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement, laisser réduire jusqu'à consistante nappante. Au dernier moment, ajouter un peu de persil.

Pour dresser:

Couper en 2 les feuilletages, poser le dessous au centre d'une assiette chaude, y verser la préparation d'escargots. Ajouter le chapeau de feuilletage, décorer avec du persil plat. Servir chaud.

Prépa: 10 mn

200 g de thon à l'huile, 150 de fromage frais type carré frais, 50 g de beurre, 1 citron, câpres,

ciboulette, poivre.

Mélanger le thon avec le beurre mou, un filet de citron,une c à spe de câpres hachées, et une

cuil à spe de ciboulette ciselée, poivrer.

Mettre au frais et server avec du pain grillé.

Pour 4 pers:

8 pilons de poulet, 1 oignon, 4 branches de cive, 3 piments, 1 sachet de poudre à colombo, 4 pommes de terre, 25 cl d'huile, 1 citron vert, 2 poivrons, 4 gousses d'ail, persil, thym, 20 cl de lait de coco, sel, poivre

Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre. Hachez les oignons, le persil et la cive.

Coupez le poivron, le piment et la pomme de terre en dés.

Faites revenir le poulet dans l'huile, ajoutez les oignons, la cive et le persil. Ajoutez le jus de colombo, le lait de coco, la pomme de terre, le poivron et le piment.

Recouvrir et laissez mijoter 1/2 heure.

Prépa: 15 mn        Cuisson: Th 190°       

1 carotte, 1 poireau et 1 oignon mixés crus grossièrement et fondus dans 10 g de beurre,

600 g de poisson blanc cru mixé (cabillaud, julienne etc...)

250 g de crème fraîche épaisse

3 oeufs

sel, poivre

2 citrons

Mélangez le poisson, la crème, les jaunes d'oeufs et les légumes, salez et poivrez. Ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Faites cuire au four et au bain-marie dans une terrine de 1,5 L ou un moule à cake de 28 cm.

Servez tiède ou froid avec du citron ou de la mayonnaise.

Prépa: 20 mn     Pas de cuisson      Attente: 30 mn + 3 h

30 anchois frais, 2 citrons, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 brin de thym, 4 petits piments rouges,

5 c à spe d'huilr d'olive,sel et poivre

Verser l'huile dans un verre avec les piments, laisser en attente 30 mn minimum.

Peler l'oignon, eminçer le et saler, placer le dans une poissoire et laisser égoutter.

Eplucher les gousses d'ail et couper les en lamelles.

Essuyer les anchois, ouvrer les, vider les. Oter la tête et l'arête centrale, les rincer et les égoutter dans une passoire.

Etaler l'oignon égoutté au fond d'un plat. Recouvrer d'anchois, arroser de jus de citron, saler et poivrer.

Placer le plat 2 h au frigo, le citron va cuire un peu les anchois.

Au bout des 2 h, sorter le plat, éliminer le jus de citron, aroser es anchois de l'huile d'olive après avoir retirer les piments. Parsemer de thym, répartisser les lamelles d'ail.

Remetter au frais 1 h minimum.

Server frais.

O

Prépa : 30 mn       Cuisson: 10 mn

200 g de chair à saucisse très fine, 150 g de steak haché, 1/2 oignon, 4 cc de ciboulette

hachée, 2 cc de sauce pour huître (chinoise), 3 cc de persil haché, 5 cc de noc man,

1 cc de 5 épices,, 4 pincées de piment de cayenne, sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients.

Faire des bouchons de la grosseur d'une grosse noix et les rouler 2 à 3 fois dans la farine,

cuire 10 mn à la vapeur.

Servir avec de la sauce pimentée et un bon punch.

Prépa : 15 mn      Cuisson: 10 mn

360 g de chocolat blanc, 140 g de beurre de cacahuète, 400 g de chocolat noir

Tapisser le fond d'un moule rectangulaire de papier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, laisser refroidir 5 mn. Ajouter le beurre de cacahuètes et remuez bien.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Déposez des cuillères de chocolat blanc et noir dans le moule. Secouer doucement, passer plusieurs fois un bâtonnet dans tous les sens pour faire des marbrures. Laisser reposer 2 h à température ambiante jusqu'à ce que le mélange prenne. Coupez le en morceaux de la taille désirée.

1 kg 500 de lotte,du court bouilon, un citron, 8 oeufs, 1 boite de concentré de tomates,muscade

Mettre la lotte à cuire 20 mn dans le court bouillon frémissant. Battre les oeufs en omelette, y ajoutez le concentré de tomates.

Ajoutez la lotte tiède et émiettée, de la muscade rapée. Mettre dans un moule à cake ou à savarin beurré.

Faites cuire au bain-marie 3/4 d'heure  TH 190°.

Laissez refroidir et servez avec de la mayonnaise aux herbes.

Pour 6 pers     Prépa: 30 mn       Cuisson: 15 mn      Macération: 2 h 

500 g d'épaule d'agneau hachée, 125 g de pain haché, 1 bouquet de menthe, 1 oignon blanc, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, 2 cuil à spe d'huile, sel et poivre.

Retirez la croûte du pain, mouillez la mie, essorez la pour en retirez l'eau. Mettez la dans un saladier avec la viande, la menthe ciselée, l'oignon haché, l'ail pressée, l'oeuf et l'huile, salez et poivrez.

Mélangez pour obtenir une farce homogène.

Façonnez des boulettes allongées, enfilez sur des brochettes de bois.

Faites les cuire 15 mn sous le gril du four ou sur le barbecue en les retournant souvent.

Pour 6 pers      

375 g de farine, 10 g de sucre, 15 cl de lait, 1 yaourt nature, 125 g d'huile végétale, 1 cc de levure, sel

Dans un récipient, tamisez la farine.

Ajoutez le sel, le sucre, la levure et bien mélangez.

Mélangez le lait, le yaourt, l'huile, bien pétrir le tout et laissez reposer une heure dans un endroit chaud.

Divisez en 6 boules égales, y enfermer 3 portions de crème de gruyère (vache qui rit), étalez doucement à l'aide d'un rouleau afin d'obtenir des galettes rondes de 15 cm de diamètre sans les percer.

Cuire au four déjà chaud à 220° environ 8 mn sur ue plaque huilée.

250 g de fraises, 100 g de framboises, 150 g de cerises

8 biscuits à la cuillère, 25 dl de sirop 

Pour le sabayon: 

1 jaune d'oeuf, 140 g de sucre, 12 dl de sauternes ou autre vin moelleux, 50 g de sucre glace, 

10 dl de crème fraîche.

Laver et préparer les fruits rouges.

Imbiber les biscuits de sirop et les mettre dans le fond de 4 petits plats à gratin.

Réaliser le sabayon:   Mélanger le jaune et le sucre et le sauternes et monter au bain-marie.

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Mélanger au sabayon froid.

Garnir les plats de fruits rouges, napper de sabayon, glacer au gril du four. Décorer d'une framboise et de quelques amandes effilées ou de pistaches.

1/4 d'ananas, 1 mangue, 1 papaye, 4 fruits de la passion, 80 g de sucre, 15 dl d'eau,

Sorbet:  20 DL de jus de pamplemousse rose, 1 avocat, 150 g de sucre, 20 dl d'eau, 10 cl de crème

Tailler les fruits en brunoise.

Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau puis ajouter quelques feuilles de citronnelle.

Ajouter les fruits de la passion dans le sirop froid.

Mixer l'avocat avec la crème. Réaliser un sirop (sucre + eau). Mélanger à froid le jus de pamplemousse avec la purée d'avocat et le sirop.

Laisser reposer une heure au frais , puis faire prendre en sorbetière.

Pour 4 pers          Prépa: 15 mn         Cuisson: 2 à 3 h 

5 blancs d'oeufs, 250 g de sucre glace, 2OO à 300 g de cerneaux de noix.

Dans un grand bol placé au bain-marie, battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez petit à petit le sucre glace et les cerneaux réduits en poudre. Continuez de fouetter.

Retirer le bol du bain-marie. Mettez le mélange dans une poche à douille et faites des petits choux sur la plaque du four légèrement huilée ou une plaque de silicone.

Mettez à four très doux (th 1). Faites cuire 2 à 3 h et laissez sécher 1 h dans le four entrouvert et éteint.

Présenter dand des petites barquettes de couleur.

Pour 6 pers

6 truites, 2 échalotes, une cuil à spe de concentré de tomates, 3 brins de persil, 1/2 bouteille de champagne brut, 100 g de beurre, 2 oeufs, 1 citron, laurier, 1 cc de fécule, sel et poivre.

Faire cuire les truites évidées avec la tête (c'est plus joli).

Dans un plat allant au four mettre les échalotes émincées, le persil, le laurier, du sel et du poivre. Y

déposer les truites sans qu'elles se chevauchent. Ajouter le champagne qui doit baigner les truites.

Chauffer le four th 5, y mettre le plat couvert d'un papier d'alu.

Laisser cuire 15 à 20 mn, juste pour pouvir enlever la peau (elles seront fermes mais pas cuites),

Mettre les truites sur un plat de service, mis lui-même au chaud.

Mettre les peaux dans le plat de cuisson avec le concentré de tomates, faire bouillir 5 mn, passer au chinois

Ajouter la fécule délayée dans un peu de bouillon, et mettre hors du feu le beurre et le jus de citron mélé aux jaunes d'oeufs.

Verser sur les truites.

Recouvrir d'alu et remettre au four une quizaine de mn.