300 g de riz gluant ou à grains rond, 375 g d'eau

pour l'assaisonnement:

62 ml de vinaigre de riz, 27 g de sucre, 1/4 de cc de sel

Mettre le riz dans un grand bol, le rincer 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Laissez le s'égoutter au moins 30 mn dans une passoire.

Préparez l'assaisonnement:

mélangez le vinaigre, sel et sucre

Si vous faites cuire le riz dans un autocuiseur, mettez y le riz égoutté et l'eau, couvrez et faites cuire. Quand l'autocuiseur se met en automatique, éteindre et laissez reposer 10 mn à couvert.

Si vous utilisez une casserole, mettre le riz, l'eau, couvrez hermétiquement, portezz à ébulittion, baissez et laissez mijoter bien couvert à feu doux 12 mn jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Hors du feu laissez reposer 10 mn.

Etalez le riz dans un plat, le remuer à l'aide d'une spatule en bois en l'arrosant de la préparation, il ne sera peut être pas utile de tout utiliser, le riz ne doit pas être trop humide ni en bouilli.

Pour 4 à 6 pers

un blod de pâte feuilletée, oreillons d'abricot au sirop ou des frais, crème patissière, un jaune d'oeuf, sucre perle ou sucre glace

Egoutter les fruits ou enlevez les noyaux

Etalez la pâte

Découpez des carrés, étalez de la crème au centre.

Mettre des oreillons dessus, plier le 1 er coin, badigeonnez le coin d'oeuf, repliez le 2 ème coin, pressez un peu pour coller, badigeonnez le tout, parsemer de sucre perle.

B

75 g de farine, 75 g de farine avec poudre levante, 45 g de noix de coco rapée, 110 G de sucre en poudre, 100 g de beurre fondu

Caramel:

une boîte de 400 g de noix de lait concentré sucré, 2 c à spe de miel, 50 g de sucre roux, 60 g de beurre fondu

Garniture noix de coco:

4 oeufs légèrement battus, 150 g de sucre en poudre, 360 g de noix de coco rapée

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mettre la farine, la noix de coco, le sucre et le beurre. Versez cette préparation dns le plat et étalez la régulièrement. Faire cuire 10 mn. Laissez refroidir.

Caramel:

Faites chauffer tous les ingrédients en fouettant constamment, quand le beurre est fondu, laissez mijoter environ 8 mn. Le mélange doit éaissir et prendre une jolie couleur.

Etalez le caramel sur la pâte cuite, versez la garniture à la noix de coco (mélé tous les ingrédients) et faites dorer environ 25 mn. Laissez refroidir avant de découper de petits rectangles.

Pour 4 pers:

4 crèpes, 12 cl de lait, 45 g de sucre, 3 oeufs, 8 g de farine, 8 g de fécule de maïs, 8 g de beurre, 35 cl de jus de citron vert, zeste de citron vert, 1/2 l de coulis de framboise

Préchauffez le four th 5/6.

Dans un saladier, mettez la moitié du lait, le sucre, la farine, la fécule.

Mélangez, ajoutez le reste du lait.

Versez dans une casserole, chauffez doucement en remuant sans laissez monter.

Une fois épaissi, ajoutez le jus de citron, portez à ébulittion, donnez un bouillon 30 s, retirez du feu.

Séparez les jaunes des blancs, versez les jaunes dans la casserole, remuez.

Remettez à cuire sans faire bouillir, ajoutez le beurre pour lisser la préparation.

Débarrassez 200 g de celle-ci dans un bol.

Montez les blancs en neige.

Versez une partie des blancs dans la préparation et remuez bien.

Etalez les crèpes dans un plat beurré, remplissez la moitié de chacune d'elle avec la préparation.

Repliez et faites les cuire 12 mn.

Saupoudrez de sucre glace et servez sans attendre avec le coulis de framboises.

Pour 6 pers:

une boîte d'abricots 4/4 ou 500 g de frais cuits à l'eau bouillante et mixés, 4 oeufs, 150 g de sucre, le jus d'un demi citron

Mixez les 3/4 des abricots avec 1/3 du sucre et le jus de citron.

Travaillez les jaunes avec la moitié du sucre restant au fouet électrique.

Ajoutez la purée de fruits, incorpoez les blancs montés en neige ferme avec le reste de sucre.

Versez dans des cercles individuels ou dans un moule à cake et faire prendre au congèlateu.

Sortir 10 mn avant de servir, démouler et décorer avec le reste des abricots.

2 blancs d'oeufs,150 g de sucre en poudre, 175 g de poudre d'amande, quelques gouttes d'amande amère, 50 g de sucre glace

Montez les blancs en neige.

Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau 2 mn.

Ajoutez la poudre d'amande à la spatule très délicatement.

Façonnez les biscuits à la main, en formant des rochers que vous roulez dans le sucre glace.

Disposez les sur une plaque de cuisson.

Passez au four 10 mn à 200°, ils doivent être légèrement dorés.

Laissez refroidir.

Une recette de jaimie Oliver de CTV

4 oeufs,  une c à spe de sucre,  200 g de meringues écrasées,  un paquet de maltesers,  500 g de crème liquide,  100g d'amandes effilées,  500 g de framboises

Battre les blancs en neige

Battre la crème en chantilly ferme sans sucre.

Battre les jaunes avec le sucre et ensuite ajouter les maltesers, les framboises, la meringue, les amandes, les blancs en neige et la chantilly.

Mettre une heure au congèlateur et servir.

Pour varier: des noisettes en morceaux à la place des amandes, et sans maltesers très bon aussi.

300 g de farine,  sel,  100 g de sucre en poudre + 2 cuillères,  1 sachet de sucre vanillé, 20 g de cacao amer,  200 g de beurre + 30 g,  un blanc d'oeuf,  des framboises,  3 cuil à spe de gelée de framboises, 

Dans une terrine, mettez la farine, sel, 100 g de sucre, sucre vanillé, cacao, beurre en noix. Mélangez, en incorporant un blanc d'oeuf légèrement battu. Roulez en boule, laissez reposer une heure.

Chauffez les framboises avec 2 cuil à spe de sucre et 2 d'eau sur feu doux, hors du feu, ajoutez la gelée de framboises. Laissez refroidir.

Abaissez la pâte sur 3 mm. Découpez 6 rectangles aux dimensions de timbales individuelles, et 12 disques de leur diamètre. Tapissez les timbales en mettant un disque dans le fond, une bande couvrant le tour. Bien faire adhérer avec le fond.

Badigeonnez toute la pâte avec un blanc d'oeuf.Laissez séchez, placez au frais 30 mn, les couvercles aussi.

Préchauffez le four th 6, beurrez les timbales,, répartissez les framboises à l'intérieur des timbales posez les couvercles et soudez les bien.

Enfournez à mi-hauteur sur la plaque du four, faites cuire pendant 20 mn.

Laissez tiédir pour démouler.

50 cl de lait, 3 oeufs,

125 g de farine, 230 g de sucre, 30 g de beurre fondu,

Mélanger un jaune plus 2 oeufs, battre avec un peu de lait froid.

Chauffer le reste du lait vanillé, verser sur le mélange ci-dessus.

Refroidir.

Mélanger avec sucre, farine et beurre. Passer au chinois.

Metre 24 h au frigo.

Le lendemain : TH 7 (200°), cuisson : 1 H

1 orange, 1 clémentine, 1 pamplemouse
4 tranches de pain d'épices, 3 feuilles de gélatine, 1 cuil à spe de cointreau

Peler à vif les fruits tout en récupérant le jus, détacher les suprêmes.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Couper le pain d'épices en cubes, le passer au four à 120° 20 mn, le laisser refroidir et mixer.

Chauffer le jus des agrumes, faites y fondre la gélatine essorée. Mélanger le avec les agrumes et le cointreau.

Répartir dans des verrines, laisser prendre au froid.

Saupoudrer de pain d'épices et servir.

250 g d'échine de porc
250 g de poitrine fraîche de porc (pas trop grasse)
400 g de blancs de poulet
1 boite de foie gras (200 g)
1 oeuf
12 g de sel
poivre, thym émietté
1 ail, 1 oignon, 1 échalotte
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
1 grosse cuillère de crème épaisse
10 morilles séchées ( pourquoi pas: girolles ou autre champignons)

Marinade:
12 cl de porto
6 cl de cognac
poivre

La veille, couper la viande en lanières, les mettre à mariner une nuit dans les alcools et le poivre.

Le lendemain, mettre de côté 8 lanières de poulet et hacher tout le reste des viandes.

Ajouter l'assaissonnement.

Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail et les morilles.

Ajouter le tout à la viande, mélanger avec l'oeuf et la crème.

Dans une terrine, mettre 1/3 du hachis, tasser un peu, poser 4 lanières de poulet et la moitié du foie gras, mettre le 2/3 de hachis, tasser, mettre les 4 dernières lanières et le foie gras, finir par le hachis.
Poivrer, mettre le laurier et la branche de thym, poser le couvercle.

Cuire à 160° pendant 1 h 30 puis 10 mn à 180° pour dorer le dessus (au bain marie suivant votre four)
Vérifier avec une aiguille ou un couteau.

Laisser refroidir et mettre au frais sans ouvrir 48 h. (24 h si impatiente comme moi!).

On peut ajouter des pistaches, des noisettes ...

100 g de lait tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

400 g de farine

50 g de sucre

100g de beurre mou

2 petits oeufs

sel

Mettre tout dans la machine à pâte sur programme "pâte" ou la faire à la main.

Etaler la pâte en un rectangle régullier, la recouvrir de crème patissière froide.

On peut la parsemer de raisons gonflés dans du rhum ou de l'eau tiède, de pépites de chocolat etc...

Former un boudin serré.

Découper des tronçons de la hauteur du moule moins 1 ou 2 cm.

Laisser pousser 1 heure, passer du jaune d'oeuf.

Enfourner à four chaud 180° pendant 35 mn.

Il ne faut pas hésiter à mettre pas mal de crème patissière c'est ce qui fait le moelleux.

400 g de pommes de terre

100 g de chorizo

1 oignon

2 gousses d'ail

2 oeufs

1/2 poivron

40 g de farine

25 cl de lait

3 c à spe d'huile d'olive, sel, poivre

1 c à spe de persil haché, noix de muscade

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Peler les, les couper en rondelles.

Oter la peau du chorizo, le découper en petits carrés.

Emincer l'ail et l'oignon, découper le poivron en lanières.

Préchauffer le four th 6.

Dans une poele, faire suer l'ail et l'oignon.

Dans un plat allant au four, étaler les pommes de terre, les recouvrir de chorizo.

Dans un bol, mélanger le lait, la farine, les oeufs, assaisonner de sel, poivre, muscade et persil.

Verser dans le plat et enfourner pour environ 1/2 h environ

Pour 4 à 5 pers

300 g de ricotta
80 g de sucre
2 oeufs
2 cuil à spe de liqueur de café
15 cl de crème fleurette
2 c à c de sucre glace
2 c à c de grains de café en sucre
250 g de génoise
chocolat blanc

Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre en crème lisse, y ajoutez toujours en fouettant la ricotta et la liqueur de café.

Montez les blancs en neige ferme, incorporez les délicatement à la préparation ci dessus.

Montez la crème en chantilly, y ajoutez le sucre glace en fouettant fort. Gardez au frais.

Coupez la génoise en fines tranches.

Remplissez une coupe ou des verrines avec de la crème au café, recouvez la de génoise, ajoutez la chantilly, de la génoise et terminez par une couche de crème café.

Mettre au frais au moins 2 h.

Découpez de copeaux de chocolat blanc et de grains de café.

On peut remplaçer la génoise par du quatre quart,
Pour une version sans alcool, remplçer la liqueur par 2 c à spe de café soluble.

2 grosses aubergines
150 g de linguine ou macaronis
30 g de beurre fondu
3 oeufs battus
25 g de parmesan
30 g de basilic ciselé
30 g de persil ciselé
1/2 c c de muscade en poudre
500 g d'agneau haché
1 cc d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail hachée
1/2 cc de cannelle en poudre
1 cà spe de concentré de tomates
60 ml de vin rouge
60 ml de boillon de viande
425 g de tomates concassées en conserve

béchamel:
60 g de beurre
50 g de farine
500 g de farine

Préchauffez le four à 220-230°. Coupez les aubergines en très fines rondelles dans la longueur. Disposez les en une couche sur les plaques beurrées du four, recouvrez d'alu. Enfournez et cuire environ 25 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Retirez du four, le baissé à 180-190°.

Faites cuire les pâtes, égouttez les, rincez les à l'eau froide et égouttez les à nouveau. Mélangez les dans un saladier avec le beurre, les oeufs, le fromage, les herbes et la muscade.

Faites revenir la viande dans une poele antiadhésive en remuant jusqu'à coloration. Réservez la et jetez la graisse de la poele, y faire chauffer l'huile et faites fondre l'oignon  et l'ail environ 2 mn. Remettre la viande dans la poele avec la canelle et le concentré de tomate. Faites cuire 2 mn en remuant.
Ajoutez le vin et le bouillon, les tomates et leur jus, portez à ébullition jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Préparez la béchamel.

Graissez bien un moule rond et tapissez le de tranches d'aubergines, déposez la moitié des pâtes dans le fond, couvrez de béchamel, de viande, puis du reste de pâtes. Couronnez le tout du reste d'aubergines.
Couvrez d'alu bien serré. Enfournez et faites cuire 30 mn, laissez reposer 10 mn avant de servir.

Pour 8 pers

2 belles aubergines
150 g de macaronis
30 g de beurre fondu
3 oeufs battus
25 g de parmesan rapé
30 g de basilic ciselé
30 g de persil haché
1/2 cc de muscade en poudre
500 g d'agneau haché
1 c c d'huile d'olive
1 oignon ciselé
1 gousse d'ail pilée
1 c à spr de concentré de tomate
60 ml de vin rouge
60 ml de bouillon de boeuf
1 boite de tomates pelées en conserve (425 g)

Béchamel:
60 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de lait

Préchauffez le fiour à 220°.
Coupez les aubergines dans la longueur en tranches très fines.

Les disposer sur les plaques du four beurrées en une couche, recouvrez d'alu, enfournez et laissez cuire 20 mn, elles doivent être tendres et dorées. Retirez du four.

Baissez le four à 180°.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutte les, passez les sous l'eau froide et égoutez les à nouveau.
Mélangez les dans un saladier avec les oeufs, le beurre, les herbes, le parmesan et la muscade.

Faites revenir la viande dans une grande poële antiadhésive jusqu'à coloration. Réservez la, jetez la graisse de la poële.
Faites chauffer l'huile dans la poële et y faire suer l'oignon et l'ail pendant 2 mn. Remettre la viande dans la poële avec le concentré de tomate. Faites cuire 2 mn en remuant, ajoutez le vin, le bouillon et les tomates avec leur jus, portez à ébullition puis baissez et laissez frémir jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Préparez la béchamel.

Graissez un plat rond et tapissez le fond et la paroi de tranches d'aubergines, mettez la moitié des pâtes das le fond, couvrez de la béchamel, de la viande et du reste de pâtes. Couvrez du reste d'aubergines, d'une feuille d'alu et enfournez pour 30 mn.

Laissez reposer 10 mn avant de servir.

Pour 6 pers:
250 g de chocolat noir à 65%
80 g de beurre doux
80 g de beurre demi-sel
3 oeufs + 2 jaunes
150 g de sucre + 1 c à spe pour la cuisson
1 c à spe de cacao amer

Préchauffez le four th 7 (210°)
Faites fondre le chocolat au bain marie, hors du feu lissez le bien à la spatule, ajoutez les 2 beurres et bien mélanger.

Battez les oeufs entiers et les jaunes au batteur avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Incorporez le délicatement au chocolat fondu et ajoutez le cacao.

Versez dans un moule beurré, couvrez de papier d'alu et repliez les bords.
Cuisez 15 mn.
Retirez l'alu, saupoudrez d'une cuil à spe de sucre en poudre et remettre à cuire 15 mn  th 6 (180°).

Laissez tiédir le gâteau, démoulez et laissez refroidir.

Ce gâteau est fragile, utilisez un moule à fond amovible.

Pour 6 verrines

200 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
1 citron
1 g d'agar-agar
50 g de sucre en poudre
de la poudre de biscuits rores
3 fruits de la pasion

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Fouettez la crème en chantilly.
Délayez l'agar-agar dans le jus du citron, faites bouillir une mn.
Ajoutez au mélange jaunes-sucre, le citron, la chantilly, le fromage blanc.
Dans des verrines, mettez de la poudre rose, de la mousse de fromage, de la poudre , de la mousse, finissez par un demi fruit de la passion.
Servez bien frais.

5 oeufs
même poids de farine
même poids de sucre en poudre
500 grs d'amandes décoquillées

Bien mélangez le oeufs, la farine et le sucre.
Ajoutez les amandes, mélangez, mettre dans un plat beurré.
Au four th 6/7.
Démoulez dès la sortie, laissez tiédir un peu et découpeé en rectangles.

Ils sont encore meilleurs au bout de quelques jours si il en reste !

250 g de sucre
80 g d'eau
6 feuilles de gélatine soit 12 g
90 g de blanc d'oeufs
Quelques gouttes de colorant et d'arôme (fleur d'oranger, citron, fraise etc...)
50 g de sucre glace
40 g de maïzéna

Dans un bol, mélanger la maïzéna et le sucre glace.
Recouvrer une plaque de papier cuisson, la poudrer du mélange sucre-maïzéna, poser dessus un cadre à patisserie.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen et cuire à 130° en vérifiant avec un thermo-sonde.

Fouetter les blancs au bec d'oiseau avec une pincée de sel, incorporer le sirop aux blancs en le versant doucement sur le bord du bol. Ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir sans arrêter le robot, ajouter en fin de parcours l'arôme et le colorant.

Remplisser le cadre avec le mélange, lisser rapidement. Poudrer le dessus avec du mélange sucre-maïzéna, laisser sécher à température ambiante 2 h mini.

Passer la lame chaude d'un couteau autour du cadre, couper des cubes en mouillant la lame chaque fois.

Pour 4/5 pers

3 belles courgettes
1 chèvre frais
tomates confites
pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre

A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, coupez les courgettes dans la longueur en lamelles de 2 mm d'épaisseur environ.

Les faire dorer dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, les poser sur du papier absorbant.

Sur la plaque du four, posez une feuille de papier cuisson, mettre les cercles, garnir le fond et le pourtour de lamelles de courgettes.
Posez une couche de tomates confites, une belle tranche de chèvre, des pignons de pin et finir par de la courgette.

Réchauffez au four une quinzaine de minutes et décorez si l'on en trouve de graines germées (ici lentilles et radis ).

Pour une douzaine de toasts:

150 g de crevettes roses
1 c à spe de persil ou coriandre
1 cm de gingembre en dés
1 blanc d'oeuf
sel, poivre

Mixer les crevettes décortiquées avec le persil, le blanc d'oeuf, le gingembre, le sel et poivre afin d'obtenir une crème homogène.
En tartiner 6 tranches de pain de mie débarrassées de la croûte et coupées en triangle, parsemer de graines de sésame.
Faire dorer 10 s les toasts dans un bassin de friture côté crevettes en premier.
Egoutter sur du papier absorbant.
Servez avec du piment ou de la sauce aigre douce.

Pour 4 pers:

600 g de pommes de terre cuites
200 g de crevettes roses
2 oignons blancs ciselés
3 gousses d'ail émincées
1 oeuf + un jaune
3 c à spe de ciboulette hachée
sel, poivre
muscade

Dans un robot, mixez les pommes de tere en morceaux, les crevettes, les oignons, l'ail, les oeufs, la ciboulette, salez, poivrez, muscadez.

Mixez légèrement jusqu'à avoir une purée grossière.
Goûtez, rectifiez l'assaissonnement si besoin.

Huilez légèrement la plancha, déposez 12 cercles dessus, tassez la^prépa à la petite cuillère.

Otez les cercles, laissez cuire 5 à 7 mn. Retournez les et cuire encore 5 à 7 MN.

Servez bien chaud avec une bonne salade.

500 g de rhubarbe
100 g de sucre
100 g de framboises + pour la déco
fromage blanc
amandes effilées
2 c à spe d'eau de rose
4 biscuits roses de Reims ou des meringues

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons.
Dans une casserole, la faire compoter avec les framboises, le sucre et l'eau de rose.

Emietter les biscuits dans le fond des coupes, ajouter de 2 cuillères à spe de fromage blanc, 2 de compote, saupoudre d'amandes et remettre 2 cuillères à spe de fromage blanc.

Décorer d'amandes et de framboises.

Servir bien frais.

Pour 4 ramequins:

100 g de framboises
25 g de noix de coco rapée
5 cl de lait
2 jauns d'oeufs
20 g de sucre
1/2 c à c de maïzéna

Pour la meringue italienne:
2 blancs d'oeufs
100 g de sucre
5 cl d'eau
1 c à spe de jus de citron
sel

Mixer les framboises, les porter à ébullition avec la noix de coco et le lait.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que ça mousse, ajouter la maïzéna.
Verser le mélange bouillant sur les jaunes, battre, remettre sur feu doux jusqu'au premier bouillant.
Verser dans les ramequins
Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la meringue:
Battre les blancs en neige.
Porter à ébullition l'eau et le sucre à 116°, le verser bouillant sur les blancs en battant jusqu'à refroidissement.
Avec une poche à douille, dresser sur les crèmes, saupouder de sucre glace et caramélliser avec un chalumeau ou sous le grill.
Server bien frais.