Articles populaires – Chez Catherine

1 décembre 2008

Amandes au chocolat

125 g d'amandes a vec la peau100 g + 50 g de sucre en poudre75 g de chocolat au lait150 g de chocolat noir40 g de cacao amer en poudre Faire fondre 100 g de sucre avec 30 g d'eau à 120°.Retirer du feu, mettre les amandes et bien remuer, le sucre va devenir...

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23 mai 2011

Tuiles dentelles à l'orange

200 g de sucre semoule75 g d'amandes hachées75 g de farinele jus d'une orange75 g de beurre2 cc de zeste d'orange Dans un cul de poule, mélangerle sucre, la farine, les amandes, le jus d'orange, les zestes, le beurre fondu tiédi.Laisser reposer 1 à 2...

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10 décembre 2009

Cupcakes "Mon chéri"

Pour 8 cupcakes : 150 g de sucre2 oeufs70 g de beurre fondu160 g de farine2 c à spe de caca en poudre non sucré12 cl de laitsel Crème :150 g de beurre3 jaunes d'oeufs80 g de sucre50 g de griottes Mélanger la farine, le cacao et le sel.Fouetter le sucre...

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17 mai 2011

Bavarois aux fraises ou framboises

500 g de fraises40 cl de crème liquide2 c à spe de jus de citron8 feuilles de gélatin (16 g)120 g de sucre glace10 cl de sirop de fraisementhe ou autre pour la déco Déposer un cercle sur un plat de présentation, le garnir sur tout le pourtour de rhodoid...

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11 juin 2008

Douceur au chocolat

Pour 4 pers: 150 g de choco noir, 100 g de lait40 g de beurre, 20 g de crème liquidepour les disques:150 g de choco noir, ou au lait ou blanc Faire bouilir le lait et la crème, verser sur le chocolat rapé, bien remuer, ajouter le beurre.Couler dans des...

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29 janvier 2013

GALETTES BRETONNES

Pour une trentaine de galettes 250 g de farine100 g de sucre en poudre150 beurre demi-sel tempéré4 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure1 pincée de sel1/2 sachet de sucre vanillé Mélanger le tout à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène Rouler la pâte...

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28 novembre 2011

Pâtes fraîches au homard

1 homard400 g de pâtes fraîches25 cl de crème fraîche1 petite briquette de coulis de tomates 1 c à spe de cognac1 dosette de safran1 oignon20 g de beurrehuile d'olivesel, piment de cayenne Cuire le homard à l'eau bouillante salée pendant 10 mn.Laisser...

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21 mai 2012

Poulet du général Tso

Pour 2 Pers 4 hauts de cuisses de poulet120 g de blanc d'oeuf100 g de maïzéna1 c à spe d'huile2 c à spe de sauce soja claire Sauce :25 cl de bouillon de volaille1 et 1/2 cc de sucre2 c à spe de sauce soja claire1 c à spe de sauce hoisin2 c à spe de vinaigre...

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5 juin 2019

Raviolis vapeur porc/crevettes

300 g de porc hache 300 g de crevettes crues 80 g de pousses de bambou ciboulette 1 blanc d'oeuf 1 c à spe de maïzéna 1 c à spe d'huile de sésame 1 c à spe de sauce de soja claire 1 c à spe d'alcool de riz shaoxing 1 c à c de sucre 1 cà c de sel 1/4 de...

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5 juin 2019

Ballotins thaÏ

Pour4/5 pers un paquet de feuilles à wonton 350 g d'échine de porc hachée 2 oignons chinois ou 2 oignons blancs coriandre selon goût 1 c à spe de pâte de curry rouge 1 blanc d'oeuf 1 c à c de maïzéna une dizaine de feuilles de kaffir sans la nervure (combawa)...

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15 avril 2013

Bavarois chocolat blanc- framboises

Moussse au choco blanc 180 g de chocolat blanc40 g de sucre en poudre20 cl de crème liquide3 jaunes d'oeufs6 g de gélatine20 cl de lait Mousse aux framboises 400 g de coulis de framboises100 g de sucre en poudre1/2 citron8 g de gélatine40 cl de crème...

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25 février 2014

Panettone

170 g de lait tiède à 35°2 oeufs entiers3 jaunes d'oeufs500 g de farine T5590 de sucre en poudre1 sachet de levure de boulanger (briochin)190 g de beurre en dés150 g d'écorces d'oranges confites90 g de raisins secs20 g de beurre fondu Un moule étroit...

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25 février 2014

Calissons

250 g de poudre d'amandes250 g de sucre en poudre1/2 orange confite3 morceaux de melon confit2 c à spe d'eau de fleur d'orangerpapier azyme ou papier hostie Pour le glaçage:1 blanc d'oeuf et 100 g de sucre glace Mélanger amandes, sucre, eau de fleur d'oranger...

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10 février 2012

Crème de petits pois à la menthe

500 grs de petits pois frais ou surgelés40 cl de crème liquide1 bouquet de persil1 bouquet de menthe5 cl d'huile d'olivesel, poivre Faire bouillir de l'eau et y faire cuire les petits pois environ 10 mn à partir de l'ébullition. Hacher finement les herbes....

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5 juin 2019

Ailes de poulet farcies

8 ailes de poulet 600 g de porc haché 60 g de vermicelles de soja 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 tige de citronnelle 6 feuilles de kaffir 4 ciboulettes thaïes 3 cc de paprika 1 cc de sel 2 c à spe de sauce de poisson 2 c à spe de sauce de soja claire huile...

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21 juin 2019

Crevettes sauce piquante

Pour 4 pers: 400 g de crevettes crues1 cc de gingembre rapé1/2 poivron vert2 cives1 c à spe de purée de piments1/4 cc de sel15 cl d'eau2 c à spe d'huile1 gousse d'ail1/2 poivron rouge1 oignon1 c à spe de concentré de tomates1 cc de sucre1 c à spe de sauce...

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21 juin 2019

Pattes de poulet à la chinoise

Pour 4 pers: 500 g de pattes de poulet1 c à spe de sucre15 g de gousses d'ail30 g d'échalotes25 g de gingembre1 c à spe de pâte d'haricots noirs1 c à spe de sauce soja foncée1 c à spe de sauce d'huitres1/2 cc de poudre 5 parfums1/4 cc de sel1/4 cc de...

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7 décembre 2015

Feuille d Automne

D'après la recette du "Meilleur pâtissier" sur M6 Le succès: 100 g de blancs d oeufs et 10 g de sucre glace50 g de poudre d amandes50 g de sucre glace90 g de sucre semule3 cs de lait Monter les blancs en neige ferme en ajoutant 10 g de sucre.Mélanger...

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8 novembre 2007

Panna cotta à la fève tonka et compotée de clémentines

Pour 8 verrines 50 cl de crème légère, 45 g de sucre, 1/2 fève tonka rapée, 2 g agar agar,4 clémentines Prélevez les suprêmes des clémentines, les mettre à compoter 10 à 15 mn avec 3 cuil à spe de sucre en poudre. Chauffez la crème et le sucre, ajoutez...

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4 avril 2008

Dômes au bailey's

Pour 6 pers: 250 g de chocolat150 g de sucre30 cl de lait20 cl de crème liquide3 jaunes d'oeufs3 feuilles de gélatine10 cl de bailey's1 c à spe de vanille liquide Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à...

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11 juin 2008

Gâteau à la cacahuète

farce:500 g de cacahuètes crues et mondées250 g de sucre en poudre1 c à spe de beurre fondu1 jaune d'oeuf2 c à spe de fleur d'oranger pâte:500 g de farine1 c à spe de sucre glace1 c à spe de beurre fondu1 oeuf1/2 verre à thé de fleur d'orangerpincée de...

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16 juin 2008

Macarons

Comme la préparation est asez longue, autant le faire sur 2 jours J -1:Peser 2 fois 60 g de blancs d'oeufs, le mettre dans des boîtes fermées et laisser à tempéature ambiante. Peser 150 g de poudre d'amandes, torréfier 10 mn à 150°, refroidir.Tamiser...

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11 juin 2007

Tarte aux noix

Pour la pâte : 125 g de beurre, un euf, 250 g de farine, 25 g de sucre en poudre, sel Pour la garniture: 125 de sucre, 125 g de beurre, 2 oeufs, 50 G de farine, 200 g de noix hachés grossièrement Finition: 125 g de chocolat noir Préparez la pâte en mélangeant...

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29 juin 2007

Petits flans au surimi

Une recette de Na 125 g de surimi, 4 oeufs, 25 cl de lait, sel, poivre, une pincée de piment, 2 cuil à spe de concentré de tomates Pour la sauce d'accompagnement: crème fraîche, une cuil à café de moutarde, sel, poivre, jus de citron, ciboulette Battre...

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9 juillet 2007

Millefeuille à la vanille

Pour 8 pers 500 g de pâte feuilletée, 30 g de sucre en poudre, 30 g de sucre glace Pour la mousseline à la vanille: 200 g de beurre, 30 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 85 g de sucre en poudre, 25 g de fécule de maÏs, vanille Préchauffez le four th 220°....

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