Prépa: 25 mn                Cuisson: 25 mn

250 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 125 g de beurre, 6 oeufs, parfum.

Mettre le sucre avec les oeufs entiers dans une terrine qui peut être mise au bain marie chaud.

Travailler au fouet pendant qu'elle chauffe et jusqu'à ce qu'elle forme le ruban. Ajouter alors hors du feu, la farine le beurre amolli et le parfum: mélanger légèrement.

Verser dans un moule à génoise beurré et fariné. Faire cuire à chaleur douce. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mixez 750 g de fruits, ajoutez 1 bouteille de vin rouge léger (pinot noir d'alsace ou gamay touraine),laissez macérer 48 H au frais. Filtrez, ajoutez 600 g de sucre par litre de liquide et amenez à ébullition sur feu doux. Laissez frémir 5 mn et hors du feu ajoutez 1,5 dl d'eau de vie à 40°.

Laissez refroidir et mettez en bouteille, comptez 3 mois de macération au frais.

Pour 4 pers:

600 g d'épaule d'agneau désossée, 40 g de curry en poudre, 40 g de farine, 1 L de fond blanc ou de l'eau, 50 g d'oigons, 10 g d'ail, bouquet garni, 100 g de tomates fraîches, 10 dl de lait de coco, 1 pomme, 1 banane, 50 g de coco rapée.

Faites revenir la viande en cubes dans l'huile.

Ajoutez la farine, le curry puis le bouillon.

A frémissement, ajoutez l'ail, la tomate, la banane, la pomme en dés et le lait de coco.

Cuire à couvert doucement pendant 50 mn.

Ajoutez la poudre de coco en fin de cuisson.

Servir avec du riz madras

200 g de farine, 100 g de beurre, 2 dl d'huile, sel eau. 

Mettre la farine sur la planche à patisserie. Coupez le beurre en petits morceaux sur la farine. Faire un puits, y mettre l'huilele sel. Travaillez légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Mouillez avec l'eau et pétri rapidement. Plus l'opération est rapide, meilleure est la pâte.

Un de mes préférés

Au mixer, une dose de jus d'orange, une dose de jus de citron, 1/2 de sirop d'orgeat ou sucre de canne, 1/2 de brandy, 1 de rhum léger et un peu de glace pilée, mixez, réservez.

Versez dans le mixeur, 1/2 dose de rhum négrita, un trait de grenadine, et de la glace pilée .

Dans des verres hauts, versez la première préparation puis doucemant afin de ne pas mélangez les couleurs la 2 ème.

1 bouteille de vin blanc sec, 1 bouteille de champagne, 2 verres de rhum blanc, le jus de 10 oranges, le jus de 2 citrons, 2 oranges, 1 pamplemousse, 1 bte d'ananas en morceaux

Dans un grand saladier, mélanger le vin, le champagne, le rhum, le jus des citrons et des oranges. Peler à vif les oranges et le pamplemousse, couper les en rondelles. Verser les dans le saladier ainsi que les ananas et le sirop de la boîte.

Metter au frais et ajouter des glaçons 1/4 d'heure avant de servir.

Pas besoin de mettre un champagne cher, un mousseux peut tout à fait convenir mais alors ne mettez pas le sirop de l'ananas.

A faire la veille.

250 g de pois du cap (gros haricots blancs plats), une botte d'oignons frais, 1 cc de sel, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de cumin, 50 g de gingembre, piments verts selon le goût

Mettre les pois à tremper la veille dans beaucoup d'eau froide. Enlever la peau des pois et mixer finement jusqu'à obtention d'une purée fine. Ajoutez l'assaisonnement, les oignons verts émincés finement, le piment vert et le gingembre écrasé finement. Bien mélanger.

Prélever 1 c à spe de préparation, lui donner la forme d'une boule, l'aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée, de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre, sur une épaisseur de 1 cm. A l'aide du petit doigt, faire un trou au centre de la galette et frire à 150/160° jusqu'à l'obtention d'une belle couleur. Egoutter avant de servir.

Pour 4 pers

1 kg de pommes de terre, 400 à 500 g de tomme fraîche, 1 gousse d'ail, 75 g de beurre, 75 G de crème fraîche, sel

Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Faites les cuire 30 mn.                                                     Epluchez les e passez les au moulin à légumes en ajoutant une gousse d'ail pilé. Vous devez obtenir une purée sèche. Coupez le fromage en lamelles. Dans une casserole, mettez la purée, le beurre, la crème et le fromage.                                                                                                                                     Mettez sur feu doux, battez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que l'aligot devienne filant et n'adhère plus à la cocotte.                                                                                                             Servez brûlant.

200 g de pâte feuilletée, 500 g d'endives, 2 échalotes, 400 g d'anguille fumée, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de crème, 3 petits suisses à 20 %, ciboulete

Emincer les endives et les étuver avec de la crème, les échalotes ciselées et le vin blanc.

Ajouter les petits suisses, la ciboulette hachée.

Garnir une tourtière de la moitié de la pâte, verser la garniture d'endives, répartir l'anguille, recouvrir de la 2 ème moitié de pâte.

Cuire à four chaud. Servir un beurre blanc.

Pour 2 pers

100 g de foie gras, 2 jaunes d'oeufs, 10 cl de lait, 100 g de crème, 1/2 cuil de cassonade, sel, poivre

Mixer le foie gras, y ajouter les jaunes d'oeufs, la crème et le lait. Assaisonner.                                        Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.                                                                           Verser dans des plats à crème brûlée.                                                                                              Cuire 30 mn à four préchauffé à 100°.                                                                                              Faire refroidir, peut très bien se faire la veille, conserver au frais jusqu'à emploi.                                       Au moment de servir, saupoudrer de cassonnade et caraméliser sous le grill.                                            Décorer avec des herbes, servir aussitôt.

Pour 6 pers:

600 g d'asperges vertes surgelées ou fraîches, 12 bâtonnets de surimi, 75 g de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, du persil, ciboulette, sel et poivre

Faites cuire les sperges jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, égoutter les pour sortir toute l'eau.             Mélanger au mixeur les asperges, la crème, les oeufs, les herbes,sel et poivre.                                         Huiler légèrement 6 ramequins.                                                                                                        Dérouler un peu le surimi, d'un coup de couteau, séparer le blanc du rose, de façon à obtenir 12 rectangles roses et 12 bâtonnets blancs.                                                                                                         Couper les bâtonnets en fines rondelles et ajouter les aux asperges.                                                      Mélanger délicatement à la cuillère.                                                                                                  Tapisser le fond des moules avec 2 rectangles roses, le rose contre le fond.                                            Répartisser la mousse en essayant de ne pas bouger le surimi, environ 4 grosses cuil à spe.                       Faire cuire les ramequins au bain-marie th 6 (180°) pendant 40 mn.  La mousse doit être ferme.                 Démouler et servez tiède ou froid avec de la mayo.

Pour 4 pers:

20 cuisses de grenouilles, 400 g de pleurotes, 1 belle échalote, 50 g de farine, 50 g de beurre

Bouillon crémeux:

50 g d'ail, 20 g d'échalotes, 1/4 L de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 40 g de beurre

Jus de persil plat:

1 bouquet de persil, sel, poivre, 1/4 L de bouillon de volaille

Séparer les cuisses de grenouilles en 2. Les farinez, les assaisonnez. Les faire sauter au beurre moussant.

Sautez les pleurotes émincés en y ajoutant l'échalote ciselée, salez, poivrez et réservez.

Faire le bouillon d'ail:

Dégermez l'ail, le hacher avec l'échalote. Faire suer au beurre. Ajoutez le bouillon et la crème, laissez infuser. Au dernier moment, rajoutez le beurre et émulsionnez au mixeur.

Faire le jus de persil:

Blanchir le persil à l'eau bouillante salée, rafraîchir aussitôt dans de l'eau et des glaçons. Passez au mixeur et détendre avec du bouillon. Salez, poivrez.

Servez dans des cassolettes.

Oour 4 pers

6àà g de riz thaï,  350 g de crevettes décortiquées, 2 oignons nouveaux émincés, 2 gousses d'ail émincées, 1 oignon haché, 1 oeuf battu, 3 cuil à spe de sauce huître, 1 cc de pâte de crevettes, 1 poivron vert en dés, 3 cc d'huile végétale, du basilic, jus de citron vert, 1/2 cc de piment en poudre

Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok. Versez l'oeuf battu et bien le répartir dns le fond du wok comme une omelette. Lorsqu'elle est cuite, la rouer et la découper en lanières.                                        Chauffer le reste de l'huile, ajouter les oignons et l'ail, laisser frire 2 à 3 mn.                                            Ajouter le riz précuit, les crevettes et le poivron, mélanger et faire frire jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Assaisonner avec la sauce d'huître, la pâte de crevettes et le poivron.                                                   Au dernier moment, ajouter les oignons émincé et le basilic.                                                                 Verser dans le plat de service et décorer de lanières d'omelette.

Pour la pâte:

100 de farine, 70 g de maïzena (+ 2 pour le plan de travail),

Pour la farce:

120 de crevettes décortiquées, 120 g d' échine de porc hachée, 2 ciboules, gingembre, 1 c à spe de sauce soja, 1 cuil à spe de vin de riz ou de vin blanc, 1 cc de sucre en poudre, 1 pincée de piment

Pour la farce, hachez les crevettes, mélangez les avec l'échine de porc, les ciboules hachées, le gingembre pelé et haché, la sauce soja, le vin de riz, le sucre et le piment, réservez au frais.

Pour la pâte, faire bouillir 15 cl d'eau. Mélangez la farine et la maïzena. Versez dessus l'eau bouillante en mélangeant avec une cuillère en bois. Continuez à à travailler la pâte à la main pour qu'elle soit lisse. Ramassez la en boule.

Divisez la pâte en 4. Abaissez chacune sur le plan de travail saupoudré de maïzena aussi fin que possible. Découpez 16 disques de 6 cm de diamètre. Avec les mains recouvertes de fécule, aplatissez les pour obtenir des disques de 1 mm d'épaisseur.

Répartissez la farce en tas sur 8 disques. Hmidifiez les bords, recouvrez des disques restants. Pincez les bords pour les souder.

Chauffer un bain de friture à 180°, faites frire les raviolis 4 mn par petites quantités à la fois. Egouttez les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servez accompagnés de sauce soja ou de sauce pimentée.

Pour une vingtaine de perle de coco:

200 g de riz gluant, 60 g de farine de blé, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de graines de soja jaune décortiqué, 200 ml de lait de coco, 200 g de noix de coco rapé, 180 g de sucre en poudre, sel

Faire tremper dans l'eau 1/2 journée les graines de soja. Rincer, les cuire à la vapeur pendant 45 mn.

Après la cuisson, les écraser avec le dos d'une cuillère à spe en ajoutant 65 g de sucre et 100 g de coco rapé et une pincée de sel.

Faire des petites boules de 2,5 cm de diamètre.

Faire fondre 125 g de sucre dans 250 ml de lait de coco et une pincée de sel.

Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un 1/2 sachet de levure, incorporez les 125 g de sucre et les 250 ml de lait de coco. Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte souple.

Cuire la pâte environ 1/2 h (on doit obtenir une pâte non collante).

Prendre une boule depâte blanche, l'aplatir et y insérer une boule de pâte jaune.

Mettre dans un film alimentaire, tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée, enlevez le film.

Découpez des carrés de papier sulfurisé dans lequel vous disposerez les boules.

Les cuire 12 mn à la vapeur.

A la sortie de la cuisson, les rouler dans la noix de coco.

une recette savoureuse à déguster sur des toats grillés (de Lazzulli)

1 à 2 tomates en rondelles, un citron en rondelles, 1 oignon, sel, poivre vert et noir en grains, thym, laurier, moitié vinaigre blanc et vin blanc sec

Déveinez les foies comme pour le foie gras.

Dans les pots, mettre le foie, ajoutez une rondelle de tomates, une d'oignon, une de citron, poivre, laurier, thym et sel

Remplir jusqu'au trait du mélange vin-vinaigre, fermez les bocaux et cuire 30 mn à la cocotte minute.

300 g de chataîgnes,   150 g de foie gras cru ou cuit (jai mis du cru),

75 g de cèpes, 75 cl de bouillon fait avec 3 cubes de bouillon de poule,

25 cl de crème légère à 15 %, huile d'olive, sel, poivre

Porter à ébulittion le bouillon avec les chataîgnes, baisser et faire frémir 15 M.

Incorporer la crème, donner un bouillon, mixer, rectifier l'assaisonnement.

Poëler les cèpes, les égoutter sur du papier absorbant, les mettre dans le fond des bols, verser la crème et répartir le foie gras en dés.

Servir bien chaud.

Faire chauffer 3/4 de l de lait avec de la vanille

Fouetter 3 oeufs avec 130 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine et 40 g de maïzéna.

Verser le lait chaud sur les oeufs et chauffer en remuant jusqu'à épaissisement.

Verser sur une pâte brisée étalée dans une tourtière, 3/4 d'heure à une heure environ à four chaud (210°).

Un foie gras frais, sel, poivre, un peu de cognac ou autre alcoll suivant votre goût, gros sel, de la gaze.

Peser le foie, noter le poids il sera utile plus tard.

Le dénerver, le saler un peu, le poivrer, l'emmailloter dans de la gaze imbibée de cognac.

Le poser sur un lit de gros sel, le recouvrir de gros sel.

Mettre au frigo 2 h pour 100 g (perso, je le laisse quelque soit son poids 3 à 4 h en plus),

Le démailloter, l'envelopper dans du film alimentaire et au frais pour 48 h.

C'est très simple à faire et surtout excellent !

Pour 4 pers:

12 gambas (j'en met le double), 2 c à spe d'huile d'olive, un oignon moyen, 300 g de riz arborio, 675 ml de bouillon de volaille, chaud, tranches de chorizo fines, 125 ml de crème liquide, parmesan rapé, sel, poivre, 2 cc de curcuma, 4 tomates moyennes, 10 feuilles de basalic

RECETTE AU MICRO ONDES

Décortiquer en laissant ou non le dernier anneau de la queue, c'est juste une question de déco, enlevez la veine centrale.

Epluchez, hachez l'oignon.

Préparez un litre de bouillon avec 4 tablettes (KUB ou autre).

Dans un saladier, mélangezl'huile et l'oignon, faire cuire 3 mn sans couvrir.

Ajoutez le riz, cuire une minute.

Mélangez, assaisonnez(sel, poivre, curcuma), ajoutez le bouillon chaud et cuire 12  mn à couvert en remuant à 2 reprises.Incorporez les gambas et le chorizo. Faites cuire 3 mn à couvert en remuant une fois en cours de cuisson.

Ajoutez la crème et le parmesan. Cuire 2 mn à couvert. Vérifiez l'assaisonnement, laissez reposer 5 mn.

Pendant ce temps, coupez les tomates en 4. Retirez la pulpe et coupez en petits dés.

Lavez, séchez le basilic, l'émincez grossièrement.

Avant de servir, ajoutez les dés de tomates et le basilic.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Pour 4 pers             Prépa: 30 mn             Cuisson: 10 mn

1 kg de grosses moules, 100 g de beurre ramolli, 50 g de mie de pain rassis, 3 tomates olivettes, 2 gousses d'ail, 3 échalotes, 3 cuil à spe de persil, 50 G d'amandes mondées ou de pignon, 2 pincées de thym effeuillé, sel et poivre.

Préparez les moules, mettez dans une grande casserole, placez la sur le feuvif. Couvrez la et dès que la vapeur s'échappe, retirez les moules au fur et à mesure de leur ouverture. Eliminez les valves supérieures des coquilles, détachez la chair, remettez la dans les coquilles. Filtrez 2 cuil à spe du jus rendu, réservez.

Pelez et hachez finement les échalotes, l'ail. Ebouillantez les tomates, pelez les, éliminez les graines. Coupez la chai en petits dés. Concassez les amandes en poudre grossière (de la poudre toute faite convient aussi bien). Moulinez la mie de pain. Allumez le four th 7 (210).

Préparez la farce: dans unz petite jatte, travaillez le beurre en pommade, incorporez lui la mie de pain, la chair des tomates, la poudre d'amandes, le hachis échalotes ail , le thym, les herbes ciselées, le jus des moules,sel et poivre.

Remplissez les 1/2 coquilles de cette farce et les mettre dans un plat à gratin. Laissez au four 5 mn le temps de dorer la farce un peu.

Pour 4 pers:

150 g de pommes de terre, 150 g de foie gras, 30 cl de crème liquide, 5 cl de porto rouge, 2 échalotes, 1/2 cuil à café de concentré de tomates, sel, poivre

Epluchez et coupez en rondelles fines les pommes de terre.                                                                  Détaillez le foie gras en grosses tranches.                                                                                         Chemisez la terrine de pommes de terre.                                                                                           Mettez une 1 ère couche de foie gras au fond, salez, poivrez, puis une couche de pommes de terre et à nouveau du foie gras, etc... finissez par une double couche de pommes de terre. Versez sur cette préparation la crème jusqu'à ce qu'elle déborde.Couvrez d'une feuille d'alu.                                              Enfournez au bain-marie 90 mn à 150°.                                                                                             Pressez la terrine pour enlever le surplus de graisse et maintenir pressée au moins 12 h au frais.                 Dans une petite casserole, faites fondre les chutes de foie gras avec 2 échalotes hachées, le reste de crème, la tomate et le porto. Une foie le foie gras fondu, réservez.                                                        Démoulez la terrine, coupez 4 tranches et déposez les dans 4 assiettes, glissez au four th 3 1/2 .               Réchauffez la auce, mixez la pour l'émulsionner. Nappez en les tranches, servez.

400 g de lentilles, 50 g decarottes, 50 g d'oignons, un bouquet garni, 25 cl de crème liquide, 1,5 l de fumet, 12 langoustines, du curry, 10 cl d'huile d'olive, 8 tranches de lard fumé, cerfeuil ou persil plat

Blanchir les lentilles et ajouter le bouquet garni, puis le fumet.

Cuire à couvert pendant une heure. Mariner les langoustines avec l'huile et le curry. Entoutrer les de lard.

Passer le potage et ajouter la crème, assaisonner.

Au moment de servir, poeler les langoustines, décorer le potage avec et des pluches de cerfeuil.

Très frais !!!

Pour 8 verrines ou petits verres

1 orange, 1 pamplemousse, 1 citron vert, 1 feuille de gélatine, 1 avocat, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 jus de citron, 1 cc de moutarde, une pincée de piment de cayenne, 10 belles crevettes, 25 cl de crème liquide

Peler à vif les agrumes et prélevez les suprêmes. Les cuire dans une petite casserole, incorporez la gélatine ramollie, bien mélangez et répartir des les verrines.

Faire prendre au froid. Pelez les avocats, mixez les avec les échalotes, l'ail, le jus de citron, la moutarde et le piment.

Montez la crème en chantilly, assaisonnez, décortiquez les crevettes et coupez les en tronçons.

Lorsque la gelée d'agrumes est prise, déposez une couche d'avocat, les crevettes et garnir de chantilly salée.

1 foie gras frais de 500 g environ

Bien déveiner le foie, n'hésiter pas à le défaire puisqu'il faudra reformer un boudin.

L'étaler dans un plat, saler, poivrer, asperger d'alcool (cognas, armagnac etc...) et de vin blanc moêlleux
laisser macérer quelques heures.

Former un boudin sur du film alimentaire, en tenant les 2 bouts faire tourner le boudin il va ainsi se tasser et le film sera bien hermétique, ficeler les extrémité.
Envelopper d'un torchon, ficeler les extrémités.

Faire bouillir de l'eau dans une cocotte (le boudin doit être recouvert d'eau), quand elle bout plonger le boudin,   COUVRIR, ETEINDRE ET LAISSER 8 MN DANS L'EAU.

Au bout de ce temps, l'enlever délicatement et laisser refroidir.