Chez Catherine

07 décembre 2015

Feuille d Automne

 

IMG_6288

 

D'après la recette du "Meilleur pâtissier" sur M6

Le succès:

100 g de blancs d oeufs et 10 g de sucre glace
50 g de poudre d amandes
50 g de sucre glace
90 g de sucre semule
3 cs de lait

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant 10 g de sucre.
Mélanger les amandes, le sucre glace, le sucre semoule et le lait.
Y ajouter un peu de blancs d oeufs montés puis tout le reste et mélanger rapidement.
Sur une plaque de four recouverte de sulfurisé ou d'un tapis silicone, faire 2 disques de 20 cm de diamètre,
saupoudrer de sucre glace et cuire à 120/150° pendant 1henviron.
Laisser tiédir et décoller doucement du papier.

La meringue:


90 g de blancs d oeufs + 10 g de sucreen poudre
75 de sucre glace
75 g de sucre en poudre

Monter les blancs en ajoutant 10 g de sucre en poudre
Mélanger le sucre glace et le sucre en poudre.
Quand les blancs commencent à monter, ajouter les sucres peu à peu pour avoir une meringue bien ferme.
Sur une plaque + sulfurisé ou silicone, faire un cercle de 20 cm.
Cuire environ 1 hà 120°
Laisser refroidir.

La mousse au chocolat:

310 g de chocolat noir
150 g de crème fleurette
60 g de jaunes doeufs
200g de blancs d oeufs + 60 g de sucre semoule

Fondre le chocolat au bain marie, faire bouillir la crème et l'ajouter en 3 fois en émulsionnant dans le chocolat.
Ajouter rapidement le jaunes.
Monter les blancs au bec d'oiseau en ajoutant le sucre peu à peu.
Quand le chocolat est à 45° ajouter 1/4 des blancs montés etbien mélanger puis le reste des blancs en remuant doucement pour ne pas les casser.


L'appareil au chocolat noir:


150 g de chocolat noir
150g de beurre de cacao

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao à 40°.
Bien mélanger et laisser à température ambiante.
Recouvrir les 2 faces des succès et de la meringue.


Le montage:

Chemiser de rhodoïd le cercle et le masquer avec un peu de mousse.
Poser dans le fond un disque de succès, le recouvrir de mousse, ajouter la meringue recouvrir de mousse puis le dernier cercle de succès et terminer avec le reste de mousse.
Bien lisser et bloquer au froid.

Finition:

Une bande de rhodoïd qui fasse le tour de votre gâteau,
500 g de chocolat noir
un peu de sucre glace

Tempérer le chocolat en étaler une partie sur la bande de rhodoïd, une fois cristallisée en entourer le gâteau.
Etaler le reste sur un marbre quand il commence à cristalliser, faire des éventails.
Les dresser sur le gâteau et soupoudrer de sucre glace.


 

 

 

 

 

 

Posté par CHEZ CATHERINE à 20:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


21 septembre 2014

Maquereaux au vin blanc

 

Poids de maquereaux désiré

Autant de vinaigre coloré que de vin blanc (genre muscadet ou sauvignon)
carottes
oignons
citron
Poivre en grain
gros sel
laurier
thym

Videz, lavez et coupez les maquereaux en morceaux de la taille des pots (persojelève les filets)

Epluchezet coupez en rondelles carottes et oignons

Coupez les citrons en rondelles fines

Mettez lesfilets dans les pots en répartissant les carottes, oignons et citrons.

Mélangez vinaigre et vin et verser dans les pots.

Ajoutez laurier, thym et du gros sel

Stériliser 25 mn à partir de 100°

Posté par CHEZ CATHERINE à 09:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

25 février 2014

Boeuf sauté aux oignons

 

600 g de boeuf à fondue
1/3 de c à c de bicarbonate de sodium
1 c à spe d'huile de sésame
3 c à spe de sauce soja claire
1 C à spe de sauce d'huitre
1 c à spe de vin chinois
1 + 1/2 c à spe de sucre
3 oignons
3 gousses d'ail
3 tranches de gingembre frais
poivre

Couper très finement le boeuf.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter le bicarbonate, une cuillère à spe d'eau et bien malaxer pour répartissr le bicarbonate partout
Laisser reposer 1nuit sous film étirable.

Le lendemain, 1 h avant de cuire, ajouter tous les éléments de la sauce.
Bien mélanger et laisser macérer 1 h.

Couper les oignons en tranches et le gingembre finement.

Mettre de l'huile dans le wok, ajouter le gingembre et l'ail hachée puis la viande
bien faire sauter, ajouter les oignons, la sauce disparait vite et la viande va légèrement colorée

Servir bien chaud.

 

Source: Bernard

Posté par CHEZ CATHERINE à 13:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Brochettes de poulet sauce satay

 

Sauce satay:
250 ml de lait de coco
15 g de pâte de curry rouge
50 g de sucre roux
15 g de sauce noc nam
30 g de tamarin
70 g de cacahuètes grillées réduites en poudre

Poulet mariné
6 blancs de poulet
1 c à c de curcuma
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de canelle en poudre
2 c à c de sucre poudre
180 ml de lait de coco

 

La sauce satay:
Dans un bol, bien mélanger le sucre, la pâte de curry rouge, le nuoc nam et le tamarin

Ajouter le lait de coco, mettre dans une casserole et sur feu doux mélanger jusqu'à ébullition.

Ajouter les cacahuètes, mélanger et laisser bouillir 3/4 mn pour épaissir.

Couper les blancs en 4 dans la longueur

Marinade:
Mélanger les épices et le sucre. Délayer avec le lait de coco
Ajouter les blancs de poulet et laisser mariner au frais au moins 3h.

Mettre une lanières de poulet par brochettes (couper les brochettes si trop grandes)

Cuire au four à 240° ou au barbecue (moi dans une poele), retourner à mi-cuisson.

Servir avec la sauce satay bien chaude

 

Source: Bernard

Posté par CHEZ CATHERINE à 13:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Poulet ail/piment

 

Pour 6 pers

8 hauts de cuisses de poulet
3 c à spe de sauce piment/ail (chez tand ou épiceries asiatiques)
2 c à spe bombée de maïzéna
1 gousse d'ail écrasée
1 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce soja foncée
1 bonne c à c de sucre
1 c à spe de vin chinois (spécial cuisine)
2 c à c d'huile de désame frillé
1 blanc d'oeuf
1 c à c d'ail en poudre (pas semoule)

Enlever la peau des cuilles, dessosser et les couper en morceaux (environ 6)

Les mettre dans un saladier et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et laisser mariner 1 à 2h.

Faire chauffer de l'huile dans un wok, cuire le poulet en 2 fois et déguster avec du riz ou des pâtes chinoises

Si on apprécie les cacahuètes, enlever l'huile du wok, remettre le poulet et ajouter une bonne poignée de cacahuètes non salées, remuer 2mn et servir.

 

Source: Bernard

 

Posté par CHEZ CATHERINE à 13:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


Gâteau aux pommes (super moëlleux)

 

3 pommes
4 oeufs
160 g de farine tamisée avec 1 sachet de levure chimique
150 g de sucre
160 g de beurre demi-sel + 10g pour le moule
120 g d'amandes effilées
3 c à spe de rhum
sel

Préchauffer le four à 180°

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Ajouter la farine, levure, mélanger bien et ajouter le beurre fondu

Beurrer un moule à manqué, parsemer le bord et le fond avec les amandes (environ 40 g)

Peler, épépiner les pommes et les couper en dés

Monter les blancs en neige

Ajouter dans la pâte les dés de pommes, le rhum, le reste ds amandes puis délicatement les blancs en neige

Enfourner pour environ 40mn

Renverser tiède sur un plat et déguster

 

Source: Lucie

Posté par CHEZ CATHERINE à 13:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Crevettes piquantes

Pour 2 pers:

300 g de crevettes
1 c à spe d'huile + 2 pour la cuisson
1 ou 2 c à café de pâte de curry rouge thaï
1/2 c à c de poudre de curry jaune
3 gousses d'ail
4 c à spe de lait de coco

Décortiquer les crevettes, enlever la veine noire

Ajouter l'huile et l'ail écrasée

Ajouter la pâte de curry rouge et le curry jaune

Bien mélanger avec les crevettes

Mettre l'huile dans une poële quand elle est bien chaude, ajouter les crevettes et les faire sauter 3mn.

Ajouter le lait de coco à défaut de la crème épaisse

Laisser épaissir et servir de suite avec du riz

 

Souce: Bernard

 

Posté par CHEZ CATHERINE à 12:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Calissons

2 calissons

250 g de poudre d'amandes
250 g de sucre en poudre
1/2 orange confite
3 morceaux de melon confit
2 c à spe d'eau de fleur d'oranger
papier azyme ou papier hostie

Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf et 100 g de sucre glace

Mélanger amandes, sucre, eau de fleur d'oranger et fruits confits.

Passer le tout au mixeur pour avoir une prépa très fine sans morceaux.

Malaxer le tout sur feu doux pour obtenir une pâte homogène mais collante, ne pas faire caraméliser. Ajouter une goutte d'eau si besoin.

Sur une plaque allant au four, mettre du papier sulfurisé, un morceau de papier azyme et étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

Découper des losanges ou autre suivant nos emporte-pièces.

Laisser sécher une nuit.

Mélanger sucre glace et blanc d'oeufs, napper sur les calissons et au four 110° pour environ 5 mn.
Le glacage va durcir et les calissons également.

Laisser reposer et déguster ou conserver dans une boite en fer.

 

Source: Lavandine

Posté par CHEZ CATHERINE à 12:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Panettone

 

IMG_3507

170 g de lait tiède à 35°
2 oeufs entiers
3 jaunes d'oeufs
500 g de farine T55
90 de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger (briochin)
190 g de beurre en dés
150 g d'écorces d'oranges confites
90 g de raisins secs
20 g de beurre fondu

Un moule étroit genre charlotte, beurré et farinéet surélevé d'une bande de sulfu d'un bon 15 cm car la pâte va monter, monter !

Faire tiédir au bain-marie le lait et les oeufs battus à 35°.

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, la levure et la moitié du mélange lait/oeufs.
Pétrir vitesse 1 pendant 4 mn
Ajouter le reste du mélange lait/oeufs et pétrir pendant 5 mn vitesse 2
Ajouter le beurre peu à peu et pétrir 7 mn vitesse 2
La pâte doit être bien lisse.

Recouvrir d'un torchon et laisser reposer dans le bol du robot 1 H température ambiante.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné, l'étaler un peu, parsemer avec les raisins et les dés d'oranges confites puis bouler la pâte
pour les répartir. (ramerner les coins vers le centre plusieurs fois de suite).

Disposer la pête dans le moule (ne pas oublier d'y mettre la réhausse en sulfurisé), recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1 H.

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre, badigeonner le dessus.

Faire une croix avec des ciseaux sur le dessus pour que le panettone se développe bien.
Cuire à 180° 20mn puis à 160° 30 mn.

Source: marie

 

 

Posté par CHEZ CATHERINE à 12:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

15 avril 2013

Katsudon

Pour 2 pers:

Le porc
2 tranches dans l'échine
2 c à spe de sauce soja
2 cc de sucre
1 cc d'huile de sésame

Les oignons
1 gros oignon
25 cl de dashi préparé
4 cc de sauce soja
2 cc de sucre
2 cc de sauce mirin
2 ou 3 oeufs

La friture de porc
farine
1 oeuf
50 g d'eau
chapelure japonaise

1 feuille de nori
1 oignon nouveau

Le riz japonais
300 g de riz
le volume du riz en eau

Marteler la viande pour l'amincir, elle doit être très fine.

Une fois étalée, faire de petits croisillons avec un couteau sans la couper.

Laisser mariner la viande dans le sucre, sauce sojà, huile de sésame et le poivre.

Préparer le riz japonais, lle laver à grande eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.

Mettre le même volume d'eau que de riz dans une casserole sur feux doux. Amener à ébullition.
Quand l'eau bout, couvrir et cuire 15 mn sur feu doux.

Au bout de 15 mn, arrêter le feu et laisser reposer 10 mn.

Préparer la sauce aux oignons. Mettre le sucre, le mirin et la sauce soja dans un petit bol.

Ajouter le dashi (5 g pour 75 cl d'eau)

Couper l'oignon en tranches fines

Mettre la sauce et l'oignon dans une poele cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Pendant ce temps, préparer la panure. Mettre l'oeuf, l'eau et la farine dans un bol, bien mélanger. La pâte doit être liquide mais enrobante. Plonger le porc dans cette pâte.

Enlever l'excès de pâte et et mettre dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans un wok, plonger la viande.

Sortir et égoutter sur du papier absorbant.

Couper la viande en lanières

Couper l'oigneau nouveau en petits morceaux

Dans la poele contenant les oignons, ajouter les oeufs battus en omelette

Poser la viande sur la sauce avec les oeufs, parsemer d'oignons nouveaux

Laisser cuire sur feu doux juste pour cuire l'oeuf

mettre le ris dans des bols individuels, poser le porc dessus avec des oignons

Verser un peu de sauce et parsemer de morceaux de feuille de nori

Servir très chaud.

 

Source: la cuisine de Bernard

Posté par CHEZ CATHERINE à 23:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]