25 cl de crème liquide

10 cl de lait entier

50 g de pralin

1 et 1/2 feuille de gélatine

2 oeufs

25 g de sucre

Dans une casserole, chauffer la crème, le lait et le pralin.

Faire ramollir la gélatine. Blanchir les 2 jaunes avec le sucre, ajouter au mélange précédent et cuire jusqu'à épaissir, passer aussitôt au chinois, ajouter la gélatine.

Monter la crème restante en chantilly, l'incorporer au reste.

Placer dans des verrines et mettre au frais 2 h mini.

300 g de blancs de poulet, 160 g de foie gras, 100 g de porto blanc ou de vin sucré, sel, poivre, 4 épices

Marinade: 150 g d'eau, 50 g de vinaigre, poivre en grains, un bâton de cannelle,

La veille faire mariner le foie gras dans le porto.

Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, le poivre la cannelle, laisser mariner 24 H.

Jour j:

Faire réduire la marinade de moitié. Egoutter le foie gras et l'essuyer.

Aplatir les blancs très finement, les disposer très finement sur du film alimentaire de façon à faire 2 rouleaux. Les assaisonner, mettre le foie gras à 4 ou 5 cm du bas, les rouler pour former 2 boudins très serrés.

Les faire cuire 12 à 13 mn. Une fois froid, retirer le film, les badigeonner avec la réduction. Avec le reste faire une vinaigrette en ajoutant de l'huile d'olive.

Servir couper en tronçons et bien frais.

Cuie

Au premier pla,

Pour 7 mini verrines

8 cl de lait, 15 cl de crème liquide, une feuille de gélatine, 30 g de sucre, 1 cc de cardamone en poudre

Crème de clémentine:

40 g de jus de clémentine, 30 g de jaune d'oeuf, 2X 15 g de sucre, 120 g de beurre mou

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, le sucre et la cardamone. Ajouter la gélatine ramollie.

Verser dans les verrines et mettre au frais 2 H.

Crème de clémentine:

Faire bouillir le jus de clémentine avec 15 g de sucre.

Blanchir le jaune et 15 g de sucre, verser le jus chaud dessus, faire épaissir sur feu doux sans bouillir? faire refroidir, ajouter le beurre en pommade, fouetter pou alléger, en mettre une cuillère sur chaque verrine.

Pour 6 verrines

24 abricots, 4 cs de sucre, 4 à 5 cs d'eau, 1/2 jus de citron, 200 g de mascarpone, 16 carambars, 10 cl de lait, 20 cl de crème liquide

Faire compoter les abricots coupés en 2 sur feu doux avec l'eau, le sucre, le jus de citron pendant 7 ou 8 mn. Mettre dans les verrines et faire refroidir.

Mousse:

Faire fondre les caramb ars dans le lait chaud, refroidir.

Battre la crème en chantilly.

Fouetter le mascarpone pour l'alléger et y verser doucement le lait aux carambars, refroidir.

Y incorporer la chantilly, répartir dans les verrines et mettre au frais.

Pour 20 boulettes

250 g de viande d'agneau hachée,  40 g d'oignon blanc,  1/2 gousse d'ail,  une cuil à spe d'huile d'olive,  2 cuil à spe d' herbes (persil, thym, romarin), un jaune d'oeuf, sel, poivre

Pour la farce:

20 oeufs de caille

Pour paner:

farine, chapelure, un oeuf, huile pour friture

Peler l'oignon, l'ail et hacher les menu. Les faire suer dans l'huile d'olive. Incorporer les herbes à la viande hachée et le contenu de la poêle et mélanger bien le tout.

Faire cuire les oeufs de caille, les écaler.

Entourer chaque oeufs de caille avec la préparation, les paner (farine, oeuf,chapelure).

Faites chauffer l'huuile et y plonger les boulettes, faites les dorer, égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.

200 g de farine, 50 g d'amandes en poudre, 3 oeufs, 100 g de beurre, 100 g de sucre, une boîte

de poires, 1 c à thé de levure, 1/2 fève tonka, amandes effilées.

Battre le beurre mou et le sucre, ajouter les oeufs, la farine, la poudre d'amandes et la levure.

Remuer, ajouter 1/2 verre du jus des poires, raper la 1/2 fève tonka.

Verser dans  moule beurré, y mettre les poires en lamelles,les enfoncer un peu, parsemer d'amandes.

Mettre 60 mn à four chaud (210°).

Pour 4 ramequins

2 poires, 15 cl de crème liquide, 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, vanille, 1/2 fève tonka

Tiédir la crème.

Mélanger les jaunes et le sucre, faire blanchir. Verser la crème en fouettant plus la vanille, ajouter la fève rapée

Verser dans les ramequins, mettre les poires découpées en petits morceaux, parsemer d'amandes.

Cuire 25 mn  four th 6 (180°).

5 pommes, 1 boîte de poies au sirop, 200 g de farine, 200 g de sucre roux,

200 g de beurre, 2,5 c à spe rase de poudre de réglisse

Faire revenir les pommes coupées en cubes dans un peu de beurre de façon à les précuire, elles ne doivent pas s'écraser.

Dans un plat à four beurré, mettre une couche de pommes, une de poires coupées en cubes, terminer par des pommes.

Faire la pâte à crumble:
farine, sucre, beurre et poudre de réglisse mélanger délicatement pour obtenir une pâte granuleuse, la mettre sur les fruits.

Mettre à four chaud préchauffé sur 180° pendant 20 à 25 mn environ.

3 oeufs, 250 g de mascarpone, 80 g de sucre en poudre, 18 biscuits à la cuillère, 125 g de framboises,   
80 g de pistaches NON salées, 4 sablés au chocolat (genre pépito), 1 petit verre d'amaretto

Ecraser légèrement les framboises avec 30 g de sucre mais en garder quelques unes pour la déco.

Couper les biscuits à la cuillère en petits morceaux, les mettre dans le fond des verrines, arroser d'un
trait d'amaretto, mettre les framboises et garder au frais.

Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25 g de sucre, les blanchir, ajouter le mascarpone, fouetter à nouveau.
Battre les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre, battre à nouveau pour raffermir les blancs.
Incorporer doucement au mélange jaunes-mascarpone.

Verser la crème dans les verrines sur les framboises, mettre au froid 2 h mini.

Juste avant de servir, concasser les pistaches grossièrement ainsi que les biscuits, parsemer en les verrines, décorer d'une framboises. 

Dans la mini soupière

Pour 5 à 6 verrines

4 oeufs, 60 g de sucre, 40 cl de lait, 10 carambars

Préchauffer le four à 160°

Fare fondre les carambars dans le lait

Battre les oeufs et le sucre, les incorporer au lait.

Verser dans les verrines, cuire au bain-marie 25 mn.

Servir bien frais avec une tuile de carambar ( sur une plaque de silicone ou sulfurisé mettre un carambar ou des morceaux selon la taille désirée et mettre au four, surveiller car cela va très vite).

10 cl de lait

250 g de miel

100 g de beurre

1 c à c de pastis

Je fais chauffer tout au Micro- ondes pour que ça fonde

Je verse dans la cuve et j'ajoute un oeuf battu et 30 g de sucre roux.

200 g de farine

1/2 c à c de bicarbonate

2 c à c d'épices à pain d'épices (celle de chez Lecl..c sont extra)

un sachet de levure chimique

Programme gâeau

Il est encore meilleur 1 ou 2 jours après, le tout est de résister!

Pour 6 à 8 personnes

160 g de bon chocolat noir
160 g de beurre doux
5 oeufs
140 g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

Monter les jaunes avec 40 g de sucre en sabayon (les fouetter au bain-marie jusqu'à ce qu'il triple),

Monter les blancs en neige avec 100 g de sucre

Incorporer les jaunes au chocolat fondu et ajouter les blancs montés.

Séparer la préparation en 2, mettre une moitié au frais, le reste dans un moule à cake recouvert de film alimentaire.
Cuire à 180° pendant 12 mn.

Sortir du four, écraser le biscuit, le laisser refroidir et le recouvrir avec le reste de mousse, lisser et mettre au frido.

Démouler (au besoin passer une lame chaude autour), tailler en tranches.

250 g de mascarpone,  3 oeufs,  60 g de sucre en poudre,  40 g de cassonade,  24 Daim, 100 g de crème épaisse, 12 biscuits à la cuillère, 5 cl de café fort, 5 cl de rhum ambré

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Fouetter les jaunes et les sucres jusqu'à blanchissement.

Mélanger cette mousse avec le mascarpone, bien lisser et ajouter les blancs en neige.

La sauce aux daims:

Faire bouillir la crème épaisse et y fondre 12 Daim. Bien mélanger et faire tiédir.

Tremper les biscuits rapidement dans le café et le rhum. Déposer les côte à côte dans un plat, des coupes ou des verrines.

Rcouvrir avec la sauce aux daim.

Napper l'ensemble de lamoitié de la crème au mascarpone.

Renouveler l'opération une fois.

Pulvériser les bonbons restants au mixer et en saupoudrer toute la surface du tiramisu.

Placer au frais au moins 3 heures.

Pour les cuillères:

150 g de farine
1 oeuf
80 g de sucre
80 g de beurre salé
1 pincée de sel
zeste de citron

Pour la crème:

50 g de pistaches non salées
20 g de beurre
10 g de poudre d'amandes
120 g de beurre
1c à c d'huile
120 g de crème anglaise
des framboises

Dans un saladier: mélangez la farine avec l'oeuf, le sucre, le sel et le zeste rapé.
Mélangez grossièrement, ajoutezy le beurre tempéré.
Etalez cette pâte collante entre deux feuilles de sulfurisé, mettez au frais.
Découpez les cuillères dans la pâte à l'aide d'un patron (passez un stylo autour d'une cuillère sur un papier), en garnir les cuillères bien beurrées et farinées.
Les dorer au jaune d'oeuf.
Préchauffez le four th 7, mettez au four environ 35 mn.ttendre qu'elles soient tièdes pour démouler.

Pour la crème:
Mixez finement les pistaches avec l sucre, la poudre d'amandes. Ajoutez une c à c d'huile et 2 ou  gouttes d'extrait d'amandes.
Fouettez le beurre, ajoutez doucement la crème anglaise, puis la pistache.
Garnissez les cuillères et décorez d'une framboise.

Pour 6/8 pers
300 g de lai entier
2 feuilles de gélatine
1 dl de crème liquide
60 g de sucre en poudre
80 g de noix de coco
Gelée à la menthe:
25 cl d'eau
1 feuille de gélatine
zeste d'orange et citron
2 cs de get 27
50 g de sucre
Fruits exotiques:
mangue, 1/2 ananas, fruits de la passion
Cerises à l'eau de vie si l'on a.

Blanc manger:

Chauffez le lait, le sucre et la noix de coco. Faites bouillir, couvrez et laissez infuser 20 mn.
Filtrez le lait chaud, ajoutez y les 2 feuilles de gélatine ramollies.
Mettez à refroidir au frigo mais sans laissez prendre en gelée.
Fouettez la crème en chantilly, l'incorporez dans le lait de coco froid, répartir dans des verrines ou des coupes où l'on aura mis une cerise si l'on en a, mettez au frigo.

Gelée à la menthe:
Chauffez l'eau, les zestes et le sucre.
Amenez à ébullition, ajoutez une feuille de gélaine ramollie, puis le get 27, mélangez et laissez refroidir.

Versez délicatement sur les verrines, faites prendre au frais.
Coupez les fruits en petits dés et répartissez les sur la gelée.

Servez bien frais.

Pour 6 pers:

250 g de mascarpone
2 oeufs
60 g de sucre fin
200 g de fraises
des framboises
des petits beurre ou autre gâteaux secs
Pralines roses
pistaches non salées

Fouettez les jaunes avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez le mascarpone et fouettez.

Montez les blancs en neige, ajoutez les à la crème.

Coupez les fraises en 2, placez les sur le pourtour des coupes ou verrines.
Emiettez un petit beurre dans le fond, recouvrir de mousse-mascarpone, mettre des framboises, une nouvelle couche de crème.

Décorez de pistaches et pralines concassées.

Servez bien frais.

Pour 10 minis verres :

15 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
35 g de pâte de pistaches
3 feuilles de gélatine + 1
1 c à c de kirsch
20 cl de crème liquide
200 g de griottes dénoyautées

Mélanger les jaunes et le sucre.

Porter à ébullition le lait et la pistache, bien mélanger, verser sur les jaunes et cuire come une crème anglaise.
Hors du feu, ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées et le kirsch.

Laiser refroidir.

Incorporer la crème en chantilly pas trop ferme. Le mélange est onctueux, verser de suite dans les verres, faire prendre au frais.

Mettre les griottes dans une casserole avec 20 g de sucre, laisser rendre le jus et y mettre une feuille de gélatine.

Réserver au frais, quand le mélange est froid, le couler sur les crème à la pistache.

500 grs d'asperges
2 tomates
1/2 échalote
sel, poivre
1 c à spe d'huile d'olive
1 c à c d'agar-agar

Epluchez et cuire les asperges environ 20 mn.
Ebouillantez, pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.
Salez les tomates, arrosez les avec l'huile, ajoutez l'échalote ciselée.
Coupez toutes les pointes d'asperges (environ 4 cm), gardez-les.
Mixez le reste, ajoutez 100 ml de jus de cuisson dans lequel vous aurez dilué l'agar-agar.
Déposez dans des verrines.
Ajoutez les pointes coupées en 2 ou 3 sauf quelques unes pour la déco.
Mettre au frais.
Au moment de servir, garnir avec le tartare de tomates, décorez avec les pointes restantes.

Pour 4 pers:

4 feuilles de brick
50 g de beurre
sucre fin
4 pommes
Pour la crème:
200 g de lait
60 g de sucre
1 oeuf
30 g de maïzéna
100 g de beurre mou
pistache hachée ou amandes effilées grillées

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, battez l'oeuf et le reste du sucre jusqu'à blanchissement.
Ajoutez la maïzéna, versez le lait bouillant dessus et remettez à chauffer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre, filmez et laissez refroidir.

Coupez des disques dans les feuilles de brick, badigeonnez les de beurre fondu et saupoudrez de sucre fin.
Placez les dans des coupelles, mettez les dans le four à 180° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées pendant 20 mn.

Démoulez dès la sortie du four.

Epluchez les pommes, en prélevez des billes sinon faire des cubes, les faire dorer dans une poêle avec une noisette de beurre sans trop les faire cuire.

Ajoutez la seconde moitié de beurre à la crème, fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse et légère.

Répartissez une couche de crème dans les corolles puis les pommes.
Saupoudrez de pistaches ou d'amandes, réservez au frais.

Sortir 20 mn avant de servir.

Pour 4 pers:

2 bars moyens
1/3 d'huile de tournesol
1 oignon
2échalotes
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
50 g de gingembre frais
1 bouillon cube épices-léumes
1 grosse pincée de gros sel
1/4 de piment antillais (surtout enlever les graines)

Couper le gingembre épluché en dés.

Hacher grossièrement l'oignon, l'ail, le persil, les échalotes.

Mixer le tout avec le gingembre, l'huile, le bouillon cube, le piment, le gros seljusqu'à obtenir une sauce liquide.

Mettre les poissons dans un plat à four, verser une partie de  la marinade à l'intérieur des poissons, le reste dessus.

Cuire au four th 200°.

Server bien chaud avec du riz blanc parfumé à la cardamome.

1 ananas
Pour les nems:
feuilles de brick
beurre
Pour la crème:
2 citrons
2 fruits de la passion
70 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 oeufs
30 g de sucre semoule
1/2 l de crème liquide
sucre glace

Peler l'ananas, le couper en tranches fines, garnir les assietes.

Pour les nems:
Entourer des tubes (je les ai fait en alu) de feuilles de brick beurrées, les faire dorer au four, les démouler à la sortie du four.

Pour la crème:
Mettre à chauffer au bain-marie les jus de citron, de passion, le sucre, le beurre et du zeste si vous aimez.
Blanchir les oeufs avec le sucre, l'incorporer au bain-marie, chauffer à 85° environ.
Réserver au frais.

Fouetter la crème, l'incorporer au mélange citron-passion.
Fourrer les nems, mettre sur les assiettes.
Server frais, ne pas les faire trop en avance, le nem ramollirait.

Pour une quinzaine de bricochettes

25 cl de lait tempéré
500 g de farine
1 gros oeuf
80 g de sucre
un sachet de briochin

40 G de beurre pour mettre entre chaque tranche

Mettre tout dans la Map, programme pâte.

Dégonfler la pâte, la partager en deux.
Etaler une partie en un long rectangle de 1 cm d'épaisseur.
Couper des morceaux de 10 x 5 cm.
Les badigeonner de beurre fondu et en superposer 3, replier en 2 comme un livre, mettre dans des moules à muffins beurrés.
Pareil avec la deuxième partie.

Faire lever environ une heure.

Cuire au four th 160° environ 15 mn.

Ne pas les faire trop cuire, elles seront très moelleuses.

100 g de beurre, 100 g de farine, 100 g de sucre semoule ou de cassonade ou moitié de chaque, 2 pincées de sel, 100 g de poudre d'amandes ou de noisettes.

Découper le beurre très froid en petits dés. Tamiser la farine et mélanger la poudre d'amandes et le sucre.

Ajouter le beurre et écraser du bout des doigts. Dès que le mélange commence à sabler et faire des grumeaux, arrêter.

Garnir un plat à gratin bien beurré de framboises ou autre fruits rouges, l'émietter grossièrement sur les fruits. Faire cuire 20 mn four th 6°.

On peut le servir tiède avec une boule de glace vanille.

Pour 6 verrines:
6 gros abricots
100g de miel ou 60 g de sucre en poudre
25 g de beure
2 c à spe d'eau

Bavarois:
300 g d'abricots
30 g de sucre en poudre
1 et 1/2 feuille de gélatine
1/2 citron
20 cl de crème liquide

les abricots
Faire fondre le miel et le sucre dans une poële, ajouter l'eau.
y poser les abricots coupés en 2, côté coupé en bas.
Faire frémir quelques minutes, retourner et refaire frémir quelques instants.
Enlever du feu, laisser refroidir dans la poële.

Bavarois:
Faire tremper la gélatine.
Mixer les abricots avec le sucre.Tiédir le jus du citron,y faire fondre la gélatine,  l'ajouter aux abricots, remuer.
Battre la crème en chantilly, l'ajouter à la pulpe.
Mettre dans des verrines, au frais.
Avant de servir, répartir les abricots confits.

1 patate douce
10 cl de crème légère
poivre de séchouan
3 tranches de jambon(genre bayonne)
sel

Cuire les patates douces coupées en morceaux dans de leau salée.
Les mixer afin d'obtenir une consistance très crémeuse, y ajouter 5 cl de crème, poivrer généreusement avec le séchouan, saler.
Mettre dans des verrines.
Saler le reste de crème, mettre du séchouan.
Mettre dans une petite bouteille ou une petite boite avec couvercle.
Secouer fort, verser sur la patate douce.
Couper des lanières de jambon de 2 ou 3 cm de large, les poser sur la plaque du four, cuire th 6, bien surveiller cela va vite, lorsqu'elles changent de couleur, les sortir et laisser refroidir, elles deviennent alors croquantes, en poser une sur chaque verrine.

Déguster à température ambiante.