Pain de lotte

1 kg 500 de lotte,du court bouilon, un citron, 8 oeufs, 1 boite de concentré de tomates,muscade

Mettre la lotte à cuire 20 mn dans le court bouillon frémissant. Battre les oeufs en omelette, y ajoutez le concentré de tomates.

Ajoutez la lotte tiède et émiettée, de la muscade rapée. Mettre dans un moule à cake ou à savarin beurré.

Faites cuire au bain-marie 3/4 d'heure  TH 190°.

Laissez refroidir et servez avec de la mayonnaise aux herbes.