Sapins à l'anis :

250 g de sucre glace
2 oeufs
2 c à spe d'anis
225 g de farine

Battre les oeufs avec le sucre glace, ajiouter l'anis et la farine, travailler le tout en pâte ferme.
Etaler sur 7 mm d'épaisseur.
Découper à l'emporte-pièces, les poser une une plaque recouverte de sulfurisé.Cuire 12 mn à 150°.
Décorer.

Coeurs roses :

250 g de farine
180 g de beuure
100 g d'amandes moulues
100 g de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs

Mélanger tous les ingrédients, mettre au frais 1 h.
Etaler sur 3 mm, découper des coeurs.
Cuire 15 mn à 150°.
Laisser refroidir et glacer (sucre glace, colorant et eau, le mélange ne doit être ni trop épais ni trop liquide).

Croissants au pignons :

Même pâte que pour les coeurs mais on fait un boudin, on coupe en tronçons de 4 cm, on forme les croissants et on roule dans des pignons.

Pour 2 pers :

2 coquelets parés
2 tiges de citronnelle
2 oignons
2 gousses d'ail
4 c à spe de miel
10 cl de saké (ou vin blanc)

Allumer le four th 180°.
Saler, poivrer et badigeonner les coquelets de miel.
Couper la citronnelle en petits tronçons.
Eplucher et émincer les oignons.
Mettre le tout dans un plat, poser les coquelts dessus ainsi que l'ail en chemise.
Mettre au four et cuire 1 H en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson allongé de saké.

Pour 10 pers :

Financier :
90 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
30 g de farine
115 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
2 c à spe de coulis de framboise
60 g de framboises

Gélifié :
20 cl de coulis de framboise
3 feuilles de gélatine

Bavarois :
400 g de framboises
150 g de sucre
40 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine

Décor :
des macarons roses ( je les ai fait la veille )
des framboises

Le financier :
Préchauffer le four th 6.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter les blancs d'oeufs puis le beurre fondu et le coulis.
Verser dans un moule rectangulaire de 26 cm de long, éparpiller les framboises dessus.
Cuire 20 mn.

Le gélifié ;
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Chauffer le coulis, y ajouter la gélatine essorée.
Verser dans un moule à cake, refroidir et mettre au congèl 2 h.

Bavarois :
Ecraser les framboises dans un tamis afin de récupérer la pulpe.
Chauffer la et y ajouter la gélatine ramollie et le sucre.
Battre la crème en chantilly,l'incorporer à la pulpe.

Dans un moule à bûche, verser du bavarois aux 2/3, poser le gélifié, complèter avec le bavarois.
Découper un rectangle de financier et le poser sur le bavarois.
Emballer dans du film alimentaire et au frais pour quelques heures.

Je l'ai fait la veille, décorer et mis au congèl jusqu'au jour J, il suffit de le sortir et le mettre au frais la veille ou 4 h à température ambiante avant de le servir.

Mercotte

Pour 4/5 pers :

3 blancs de poulet
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 piment rouge
800 g de pommes de terre
2 c à spe de concentré de tomates
2 c à spe de cumin en poudre
1 c à spe de paprika
1 c à spe de raisins secs
huile d'olive
sel, poivre

Hacher grossièrement le poulet.
Hacher les oignons, épépiner et couper en dés les poivrons
Ciseler le piment.
Faire dorer le poulet dans l'hule d'olive, ajouer les poivrons, les oignons, le piment
et les raisins.
faire revenir le tout 5 mn à feu moyen.
Ajouter le concentré de tomates et un verre d'eau.
Saler, poivrer, couvrer et faire cuire 1 heure en remettant un peu d'eau si besoin et en remuant.
Faire une purée avec les pommes de terre.
Dans des ramequins, mettre du poulet, recouvrir de purée et mettre 5 mn à gratiner.

Pour 4 pers:

500 g de crevettes crues
250 g de spaghetti
100 g de pignons
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
du parmesan
15 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Laver le basilic, ne garder que les feuilles.
Mixer le avec l'ail, les pignons et l'huile, ajouter un peu de poivre.
Faire cuire les spaghetti.
Décortiquer les crevettes, les faire sauter dans de l'huile d'olive, ajouter le pesto, bien remuer.
Egoutter les pâtes, y ajouter les crevettes au pesto.
Ajouter des copeaux de parmesan.

Pour 8 pers:

Les fonds:
5 blancs d'oeufs
3 sachets de sucre vanillé
150 g de sucre semoule
90 g de sucre glace
90 g de poudre de noisette
4 c à spe de lait

La crème au beurre:

3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
250 g de beurre
120 g de pralin (très fin, passé au moulin à café)

Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant à mi-parcours le sucre vanillé.
Mélanger les sucres semoule et glace, la poudre de noisette, et le lait.
Ajouter un peu de blanc d'oeuf et reverser le tout dans les blancs en mélangeant délicatement à la spatue.
Dresser en spirale à la poche à douille sur les plaques du four recouvertes de papier cuisson ou de feuille de silicone (on peut faire 2 cercles de 25cm environ).
Saupoudrer de sucre glace et cuire 60 mn à 150°.
Laisser refroidir sur une grille.

La crème:
Mélanger les jaunes et le sucre au bain-marie chaud pour bien faire fondre le sucre.
Refroidir.
Incorporer le beurre puis le pralin, bien mélanger.

Finition:
Sur le plat de service, poser un cercle, garnir avec la crème à la poche à douille, recouvrir du deuxième disque.
Etaler de la crème tout autour du gâteau et faire adhérer du pralin.
Saupoudrer de sucre glace.
Mettre au frais.

Se sert à température ambiante (la crème doit être onctueuse).
A faire la veille de préférence.

Pour 4 petites verrines ;

20 cl de crème liquide
100 g de confiture de lait
1 feuille de gélatine
Nougatine :
40 g de sucre en poudre
40 g d'amandes concassées

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
Mélanger la crème et la confiture de lait, porter à frémissement, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Verser dans des verrines, faire refroidir.
Nougatine :
Faire griller à sec les amandes.
Dans une casserole, chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel clair.
Ajouter les amandes, bien remuer.
Verser sur une feuille de sulfurisé, recouvrir d'une autre feille, étaler avec un rouleau.
Laisser durcir puis casser en morceaux.
Au moment de servir, décorer de nougatine.

1 lapin
300 g de girolles
oignons grelots
3 gousses d'ail
150 g de lardons
50 g de farine
30 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraiche (mis à 15%)
1 bouquet garni
sel, poivre

Nettoyer les girolles, couper le lapin.
Faire dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail pelées dans le beurre.
Retirer et remplaçer par les girolles, les faire revenir 10 mn.
Saler, poivrer, fariiner le lapin, faire dorer à la place des girolles.
Verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le bouillon et le bouquet, couvrir et cuire 20 mn doucement.
Ajouter le mélange lardons-girolles et cuire à couvert 15 mn.
Battre la crème et les jaunes d'oeufs, ajouter doucement et en remuant dans la cocotte (ne pas faire bouillir).
Servir bien chaud.

100 g de chocolat noir
25 g de beurre ramolli
1 oeuf
25 g de sucre
1 rouleau de réglisse
1 cc de réglisse en poudre

Faire fondre le chocolat.
Ajouter le beurre, bien remuer.
Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc, ajouter la poudre de réglisse.

Une fois le chocolat tiède, ajouter le mélange mousseux

Dans le fond des moules, mettre un morceau de réglisse (rouleau ou carré), verser la pâte au 2/3 des moules.

Cuire à 180° , 10 à 20 mn suivant vos moules.

Servir de suite ou bien frais.

Biscuit :

125 g de chocolat
2 oeufs + 1 blanc (celui de la crème café)

Crème au café :

180 g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf
5 c à spe de sirop de canne
2 c à spe d'extrait de café

Finition :

Amandes effilées
Sucre glace

Beurrer et fariner un moule rectangulaire ou prener un moule en silicone.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter hors du feu un oeuf et un jaune, remuer vivement.
Monter en neige pas trop ferme les 2 blancs, mélanger au chocolat.
Verser dans le moule, etaler sur 2 mm, faire cuire 6 mn à 150°.
Démouler aussitôt la sortie du four, couper le en deux, en poser une moitié sur le plat de service, l'autre moitié sur une grille, laisser refroidir.

Crème au café

Battre le jaune d'oeuf avec le beurre en pommade pour obtenir une crème, ajouter peu à peu le sucre puis l'extrait de café.

Montage :

Avec une spature, étaler la moitié de la crème, recouvrir avec le biscuit restant, étaler le reste de crème.
Bien égaliser les bords.
Garnir d'amandes préalablement dorées au four et refroidies, saupoudrer de sucre glace.

1 ananas
5 blancs d'oeufs
5 c à spe de sucre glace
jus d'un 1/2 citron

Couper l'ananas en tranches de 2 cm d'épaisseur, découper un cercle à l'intérieur de chaque rondelle et couper la chair en morceaux, recueillir le jus.
Faire cuire la chair d'ananas 30 mn à feu doux et à couvert dans son jus avec 3 c à spe de sucre glace et 3 c à spe d'eau.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace peu à peu.
Partager la chair dans les rondelles de peu, recouvrir de meringue, saupoudrer de sucre glace et faire dorer légèrement sous le grill.

Pâte à brioche :

1 sachet de briochin
350 g de farine
2 jaunes d'oeufs + fleur d'oranger + lait = un poids de 210 g
100 g de sucre en poudre
90 g de beurre

Dans la MAP mettre tout les ingrédients et faire un programme pâte.
Etaler en rond la pâte sur un silpat poser sur la plaque du four.
Couvrir d'un torchon et faire lever au moins 2 h.
Dorer à l'oeuf, saupoudrer de sucre en grains et faire cuire 15 m à 160°.
Laisser refroidir sur une grille.

Crème :
Faire bouillir 50 cl de lait.
Mélanger  40 g de maïzéna, de la vanille + 110 g de sucre en poudre + 5 jaunes d'oeufs.
Tout en remuant, verser le lait, mettre sur le feur et laisser épaissir, enlever au premier frémissement.

Chantilly :
Fouetter 50 cl de crème avec 70 g de sucre.

Mélanger la pâtissière froide avec la chantilly.

Couper la brioche en 2, garnir de crème et server.

1 yaourt qui servira de doseur
3 doses de sucre
4 doses de farine
1/2 dose d'huile de tournesol
4 oeufs
1 sachet de levure
12 c à spe de cacao amer
1 cc de vanille liquide
1 boite de lait concentré sucré
1 c à spe de rhum
30 g de beurre
160 g de sucre glace
vermicelles en chocolat

Mélanger le yaourt, le sucre, la farine, l'huile, les oeufs et la levure.
Partager la pâte en 2, dans la 1 ère moitié ajouter la vanille dans l'autre 4 c à spe de cacao amer et 5 c à spe d'eau chaude.
Faire cuire 12 mn à 185° dans un moule en silicone carré (genre brownie).
Démouler, laver le moule et faire cuire la pâte chocolatée de la même manière.

Crème au chocolat:
Mélanger le lait concentré, 8 c à spe de cacao amer et le rhum.

Montage:
Couper le biscuit vanille en 2.
Mettre une moitié sur le plat de service, recouvrir de crème au chocolat, poser le gâteau au chocolat dessus, tartiner de crème au chocolat, recouvrir du dernier biscuit au chocolat.
Mettre au frigo pour que la crème durcisse un peu.

Nappage:
Mélanger le sucre glace et 6 c à spe d'eau chaude, le mélange doit être épais mais malléable.
L'étaler sur le dessus du gâteau et saupoudrer de vermicelles au chocolat.

Pour 4 pers:

1 kg de joues de porc
2 gros oignons
250 g de lardons
1 c à spe de miel
33 cl de bière
sel, poivre

Faire revenir les joues dans un mélange beurre/huile.
Les retirer avec le jus rendu, réserver.
Faire revenir les lardons et les oignons, ajouter le miel, remuer.
Remettre la viande et le jus.
Ajouter la bière, poivrer, saler si nécessaire (les lardons sont un peu salés).
Couvrir et laisser mijoter 2 h.

Pour une vingtaine de verrines suivant leur taille :

2 concombres
2 avocats
2 petits citrons verts
1 gousse d'ail
3 c à spe d'huile d'olive
sel, poivre

Hacher l'ail.
Peler, épépiner les concombres.
Couoer les avocats et concombres en morceaux, mixer les avec le jus de citron, l'ail,l'huile, sel et poivre.
Vous devez obtenir une consistance onctueuse et lisse.
Verser dans les verrines et server bien frais.

Cuisine actuelle

Pour 4 jésuites:

Pâte feuilletée
crème d'amandes:
50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre mou
1 oeuf
Glace royale/
sucre glace
2 blancs d'oeuf
farine
quelques gouttes de citron

Préchauffer le four à 200°.

Crème d'amandes:
Bien mélanger au batteur la poudre d'amandes, le sucre et le beurre mou, ajouter l'oeuf et battre à nouveau.
On peut mettre un peu de rhum si l'on aime.

Glacage:
Battre un peu les blancs, ajouter du sucre glace jusqu'à épaississement, un peu de farine et quelques gouttes de citron.

Etaler la pâte feuillettée, y découper 8 triangles, en garnir 4 de crème d'amandes jusqu'à 1 cm des bords, poser les triangles restants par dessus, bien appuyer pour éviter que la garniture ne s'échappe.

Recouvrir de glacage sans aller jusqu'au bord, le feuilletage ne monterait pas, cuire 25 mn.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.

120 g de sucre
70 g de beurre demi-sel
100 g de crème liquide
30 g de chocolat noir
3 oeufs
75 g de farine
25 g de maïzéna



Beurrer l'intérieur des moules ou prener des moules en silicone.
Dans une casserole, mettre le caramel et 1 c à spe d'eau, chauffer pour faire le caramel.
Faire chauffer la crème, le beure et le chocolat, bien mélanger.
Hors du feu, quand le caramel est doré, ajouter doucement la crème , bien mélanger, vous obtenez une préparation onctueuse.
Ajouter les oeufs, la farine et maïzéna, mélanger.
Verser dans les moules et cuire 10 mn au four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir juste un peu et server, le coeur est coulant à souhait !!!

Pour 10à 12 pers

Crème aux carambars:
25 cl de lait
50 g de chocolat noir
12 carambar
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzéna

Pâte pour le gâteau au chocolat
100 g de beurre
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
100 g de farine
50 g de fécule de p de T
50 g de maïzéna
1 sachet de levure
30 g de cacao amer en poudre
10g de cacao amer pour le moule
20 g de beurre pour le moule

La crème :
Faire bouillir le lait avec le chocolat et les carambars, bien remuer, laisser tiédir.
Battre les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la maïzéna, reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition quelques minutes, laisser tiédir.

Pâte du gâteau :
Beurrer et saupoudrer de cacao l'intérieur du cercle à gâteau (facilite le démoulage)
Faire fondre le beurre.
A part, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, faire blanchir.
Ajouter la farine, la fécule, la maïzéna, la levure, la cacao amer et le beurre fondu.
Mélanger énergiquement.
La pâte est compacte, c'est normal, ne rien rajouter, les blancs d'oeufs vont agir !!!
Monter 4 blancs en neige, les incorporer délicatement, bien remuer.

Cuisson :
Préchauffer le four à 175°.
Verser la moitié de la pâte dans le moule, lisser la surface, verser toute la crème aux carambars dessus jusqu'à 1 cm du bords.
Recouvrir avec le reste de pâte.
Mettre à cuire 35 mn PAS PLUS, le milieu doit être coulant !

Laisser refroidir complètement AVANT de démouler car le milieu est onctueux !

500 g de riz arborio
100 g de beurre
80 cl de bouillon de volaille (eau chaude + 2 bouillons cube)
2 oignons
10 cl de vin blanc
16 coquilles St Jacques

Faire revenir les coquilles st Jacques dans du beurre.
Hacher les oignons, les mettre dans une cocotte avec du beurre,ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, mettre sur feu doux ajoiuter le vin blanc, une fois qu'il est absorbé ajouter
une louche de bouillon couvrir, quand le boillon est absorbé en rajouter une louche etc...jusqu'à cuisson du riz.
Saler, poivrer.
Ajouter les st Jacques.

Sauce:
20 g de farine
40 g de beurre
20 cl de crème fraiche
40 cl de bouillon
safran

Faire infuser le safran dans le bouillon.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire revenir 2 mn.
Ajouter le bouillon chaud et la crème,faire cui tout doux, la sauce doit épaissir.

100 g de beurre
100 g de cassonade
30 g de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
1 c à spe de lait
200 g de farine
3 g de cannelle
3 g de gingembre en poudre
1 pincée de sel
5 g de levure chimique

Tamiser la farine, les épices, la levure et le sel.
Mélanger délicatement le beurre, la cassonade, le sucre en poudre, le jaune d'oeuf et le lait.
Ajouter la farine et les ingrédients tamisés, mélanger pour avoir une pâte lisse.
L'écraser entre 2 feuilles de films alimentaires, mettre au frais 1 h.
Chauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur 3 mm, découper à l'emporte-pièces, mettre sur du papier cuisson et cuire 15 à 20 mn.
Ces gâteaux se conservent dans une böîte en fer une vingtaine de jours.

50 cl de lait
50 g de beurre
2 oeufs + 2 jaunes
150 g de farine
60 g de gruyère rapé
120 g de lardons
1 oignon
poivre

Faire frémir le lait et le beurre.
Mélanger les oeufs et les jaunes, ajouter la farine et le gruyère rapé, poivrer.
Délayer avec le lait et mettre au frais 24 h.
Le lendemain, sortir la pâte et bien remuer.
Ajouter 120 g de lardons revenus avec l'oignon pendant 10 mn.
Laisser refroidir.
Cuire au four 10 mn th 270° puis 45 mn th 180°.

Pour 2 verrines

75 g de chocolat noir
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
15 cl de lait
50 g de sucre + 2 c à spe
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome
1 petit piment séché
1 clou de girofle
cacao amer en poudre

Fouetter 10 cl de crème en chantilly, réserver.
Hacher grossièrement le chocolat.
Dans une casserole, mélanger 2 c à spe de sucre et 1 cc d'eau, ajouter les épices.
Chauffer à feu vif jusqu'à obtenir un caramel.
Hors du feu, ajouter le lait et la crème restante, remuer.
Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux.
Hors feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il fonde.
Retirer les épices, verser dans 2 verrines, laisser refroidir.
Au moment de servir, décorer de chantilly.

Pour 4 oers :

400 g de crevettes roses
30 cl de lait de coco
20 cl de crème allégée
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
le jus d'un citron
20 g de gingembre frais
1 tige de citronnelle
6 brins de persil
2 c à spe de fumet de poisson en poudre
2 c à spe d'huile
1 piment de cayenne

Décortiquer les crevettes, mettre au frais.

Dans une casserole, faire colorer les parures des crevettes, ajouter l'ail, les oignons pelés et finement hachés.
Emincer le gingembre, la tige de citronnelle, ajouter les ainsi que le piment, le lait de coco, le fumet en poudre et 60 cl d'eau.
Saler, mélanger et laisser frémir 30 mn.
Eplucher les carottes, faire des lanières avec un économe.
Filtrer le bouillon, le remettre dans la casserole avec les crevettes, les carottes, le jus de citron et la crème, cuire 5 mn.
Verser dans des bols, parsemer de persil ciselé.

Source : péché de gourmandise

Pour 4 pers :

4 filets de bar
crème d'oseille :
100 g d'oseille fraîche
30 cl de crème épaisse
sel, poivre

Retirer les nervures de l'oseille, la laver, la couper en lanières.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, y ajouter l'oseille, saler, poivrer.
Faire réduire jusqu'à obtention d'une crème.
Faire cuire les filets de bar dans une pöele avec un peu de beurre.
Servir avec la crème d'oseille et du riz.

1 kg de sauté de porc
60 g de beurre
2 c à spe d'huile d'olive
2 oignons
2 clous de girofle
1/2 cc de cannelle
400 g de pruneaux
2 c à spe d'eau de fleur d'oranger

sel, poivre

Emicer finement les oignons.
Couper la viande en cubes.
Faire chauffer l'huile, ajouter la viande, saler, poivrer et faire dorer 10 mn.
Ajouter les oignons, cuire 5 mn.
Ajouter les clous de girofle, la cannelle, couvrer la viande d'eau.
Laisser mijoter 30 mnà couvert sur feu doux, remuer et rajouter de l'eau au fur et à mesure si nécesaire.
Faire les pruneaux dans de l'eau bouillante 15 mn.
Ajouter les pruneaux, l'eau de cuisson et la fleur d'oranger, mijoter encore 30 mn.