100 g d'eau
80 g de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
5 g de sel
350 g de farine T55
30 g de lait en poure
1 sachet de briochin

Mettre les ingrédients dans la map suivant l'ordre ci-dessus.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et mettre au frigo 24 h.
Le lendemain, faire des boules ou des boudins de 50 g environ, les poser sur un silpat ou un papier cuisson, couvrir et faire gonfler dans un coin chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Dorer au lait.
Faire cuire 6 mn à 180° en mettant une soucoupe d'eau dans le bas du four.

800 g de sauté de porc
1 cc de coriandre moulue
2 c à spe d'huile d'arachide
1 gros oignon en lamelles
1,5 cc de gingembre moulu
1,5 verre de lait de coco
2 pincées de piment
1 cc de curcuma
1 c à spe de sucre roux
1 cc de jus de citron
2 c à spe de cacahuètes

Faire suer l'oignon dans l'huile.
Sauce :
Faire dorer légèrement les cacahuètes et les mixer sans les réduire en poudre.
Dans un bol, mélanger toutes les épices ainsi que le lait de coco, le sucre, le citron et les cacahuètes.
Ajouter le porc dans la cocotte et faire dorer à feu moyen/
Ajouter la sauce et cuire à feu doux 40 mn.

Servir avec du basmati.

1 poulet
100 g de crème
10 cl de vinaigre à la pulpe de framboise
1 gousse d'ail
1 échalote
80 g de beurre

Fondue de tomates :
4 belles tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 bouquet garni

Fondue :
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les tomatees, l'ail le bouquet, du sel et poivre.
Couvrir et laiser mijoter jusqu'à évaporation.
Réserver.
Couper le polet en morceaux, le saler et poivrer.
Le faire dorer dans 40 g de beurre, couvrir et cuire 10 mn.
Ajouter l'échalote hachée, déglacer avec le vinaigre, ajouter les tomates, l'ail hachée et cuire à couvert 15 mn.
Enlever le poulet, réserver au chaud.
Verser la crème dans la cocotte, faire réduire et ajouter le beurre peu à peu en remuant.
Server vien chaud.

1 lapin
300 g de girolles
oignons grelots
3 gousses d'ail
150 g de lardons
50 g de farine
30 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraiche (mis à 15%)
1 bouquet garni
sel, poivre

Nettoyer les girolles, couper le lapin.
Faire dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail pelées dans le beurre.
Retirer et remplaçer par les girolles, les faire revenir 10 mn.
Saler, poivrer, fariiner le lapin, faire dorer à la place des girolles.
Verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le bouillon et le bouquet, couvrir et cuire 20 mn doucement.
Ajouter le mélange lardons-girolles et cuire à couvert 15 mn.
Battre la crème et les jaunes d'oeufs, ajouter doucement et en remuant dans la cocotte (ne pas faire bouillir).
Servir bien chaud.