Pour 6 tartelettes

500 g d'oignons
4 cs d'huile
1 pâte feuilletée
1 plaquette de magret séché
1 oeuf
10 cl de crème liquide
sel poivre

Ciseler finement les oignons.µFaire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer les oignonsà feu très très doux
jusqu'à obtention d'une compotée, saler, poivrer.
Garnir les moules de pâte, répartir un peu de compotée, déposer dessus 2/3 magrerts, recouvrir du reste d'oignons et
remettre 1 ou 2 magrets.
Battre l'oeuf, la crème, saler et poivrer.
Verser sur les tartelettes et cuire 20 mn environ à 200°.

Pour 4 pers

Farce des aumonières :
4 feuilles de brick
8 gambas crues
150 g de poireau ciselé et cuit
10 cl de crème liquide
huile d'olive
sel
poivre
raphia ou cure-dent

Sauce !
50 g d'oignons en brunoise
10 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
8 pincées de curry (selon goût)
25 cl de crème liquide
75 g de lait de coco
Sel
poivre

Gambas poelées :
8 gambas crues
4 pincées de curry
huile d'olive
sel
poivre

Sauce :
Faire revenir l'oignon en dés dans le beuure, ajouter le curry et le vin blanc.
Faire réduire la crème de moitié et l'incorporer.
Cuire 3 mn et ajouter le lait de coco, faire épaissir 2/3 mn, assaisonner.
Passer au chinois et réserver.

Aumonières:
Mélanger le poireau cuit avec les gambas coupées en dés, la crème, assaisonner. le mélange doit être assez épais à vous de voir si il faut mettre toute la crème ou non.
Huiler légèrement les feuilles de brick, répartir la farce au milieu de chacune d'elles.
Fermer avec le raphia.

Cuisson/
Faire sauter les gambas dans un peu d'huile d'olive avec le curry.
Assaisonner, garder au chaud.
Mettre les aumonières dans le four préchauffé à 180°.
Mettre de la sauce au centre d'une petite assiette, poser une aumonière dessus, décorer avec les gambas sautées

Source: Péché de gourmandise.

Pour 4 pers :
2 daurades royales
5 tomates
1 cc de gingembre rapé
1 piment
2 oignons
2 gousses d'ail
huile
farine
sel

Lever les filets de daurade.
Peler les tomates et hacher la chair en dés.
Eplucher et hacher séparément les oignons, le piment et l'ail.
Dans l'huile chaude, faire revenir les oignons et le piment, ajouter les tomates, l'ail, saler et laisser cuire 30 mn doucement.
Ajouter le gingembre en fin de cuisson.
Couper les filets en 4, les fariner, les poeler sur feu moyen, saler.

500 g de fraises
4 citrons
280 g de sucre
175 g de farine
175 g de beurre
4 oeufs
20 cl de sirop de canne
1 c à spe de maizéna
sel

Mélanger la farine, 60 g de sucre, 100 g de beurre mou et un oeuf jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
Couvrer et mettre au frais 1 h.
Mélanger 220 g de sucre, la maizéna et les 3 oeufs restants.
Y incorporer le zeste et le jus de 3 citrons puis le reste du beurre.
Faire épaissir le tout au bain-marie.
Laisser refroidir.
Etaler la pâte en en garnir un moule beurré.
Cuire à blanc 15 mn au four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir puis y étaler la crème au citron.
POrter à ébullition 20 cl de sirop de canne.
Couper un citron en tranches fines ou à la mandoline, les mettre dans le sirop et laisser refroidir.
Les égoutter et les disposer au centre de la tarte.
Couper les fraises en lamelles et les disposer au tour des rondelles de citron.
Badigeonner avec un peu de sirop
Server bien frais.

Guide cuisine

200 g de sucre en poudre
75 g d'amandes hachées
75 g de farine
le jus d'une orange
75 g de beurre fondu tiède
2 cc de zeste d'orange
Pour la déco :
pralines concassées, graine de sésame etc...

Mélanger dans un saladier le sucre + les amandes + la farine + le jus d'orange + les zestes + le beurre fondu.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas, mettre le doigt au centre et tourner jusqu'à obtenir un joli cercle, décorer.
Cuire à 200° en surveillant cela va très vite.
A la sortie du four, les décoller et leur donner la forme voulue (rapidité oblige !)
Conserver au frais dans une boîte en fer.

Source : Mercotte

100 g d'eau
80 g de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
5 g de sel
350 g de farine T55
30 g de lait en poure
1 sachet de briochin

Mettre les ingrédients dans la map suivant l'ordre ci-dessus.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et mettre au frigo 24 h.
Le lendemain, faire des boules ou des boudins de 50 g environ, les poser sur un silpat ou un papier cuisson, couvrir et faire gonfler dans un coin chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Dorer au lait.
Faire cuire 6 mn à 180° en mettant une soucoupe d'eau dans le bas du four.

Biscuit:
125 g de chocolat, 4 oeufs + un blanc, 1 cc de fécule
amandes effilées et dorées au four, sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter hors du feu 2 oeufs entiers et 2 jaunes plus la fécule.
Monter en neige les 3 blancs mais pas trop fermes, ajouter les délicatement au mélange ci-dessus.
Verser dans un moule en silicone sur 2 mm d'épaisseur, cuire 8 mn à 150°.
Démouler aussitôt sur une grille, partager le en 2 et poser une des parties sur un plat de service.

Crème au café:
Mélanger au batteur 180 g de beurre mou avec 1 jaune d'oeuf, 5 grosses c à spe de canadou et 3 c à spe d'extrait de café.

Dressage :
Etaler les 2/3 de la crème sur la 1 ère partie , poser le 2 ème biscuit dessus, recouvrir avec la crème restante, parsemer d'amandes et de sucre glace.

24 tomates cocktail
24 escargots de bourgogne
un de pooudre d'amandes
beurre d'escargots :
200 g de beurre mou
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 c à spe de poudre d'amandes
sel
poivre

Enlever un petit chapeau au sommet de chaque tomate et évider les.
Mélanger le beurre, l'ail écrasée, le persil ciselé, la poudre d'amandes, le sel et poivre.
Disposer les tomates dans un plat à four, mettre un escargot dans chacune et garnir de beurre d'escargots.
Saupoudrer de poudre d'amandes.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 5 mn.

Femme actuelle

8 pers :

250 g de framboises fraîches
200 g de beurre
4 gros blancs d'oeufs
120 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
60 g de farine

Faire fondre le beurre et le cuire jusqu'à la couleur noisette
Passez le beure une fois cuit.
Torréfier les amandes en poudre au four 10 mn th 160°.
Fouetter légèrement les blancs à la fourchette.
Mélanger la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace, incorporer les blancs en fouettant.
Ajouter le beurre noisette et mélanger.
Verser la préparation dans un grand moule rectangulaire, parsemer de framboises
Cuire 35 mn à four préchauffé 170°.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace au mmoment de servir.

Source: péché de gourmandise

Beurre
1 c à spe d'huile d'olive
1/2 verre de whisky
Crème fraîche
persil haché
Ail haché
sel,poivre

Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau avec la queue
Faire chaufer le beurre et l'huile
Y jeter les gambas, saler
Ajouter l'ail le faire colorer un peu et ajouter le persil
Flamber
Poivrer et ajouter de la crème, chauffer sans bouillir et server.

3 aubergines
250 g de ricotta
20 tranches fines de chorizo (des grandes)
persil plat
piment d'espelette
gros sel
huile pour friture
Päte :
250 g de farine
2 oeufs
1 c à spe d'huile d'olive
1 pincée de curcuma
1 cc de levure chimique
30 cl d'eau
sel, poivre

Mélanger la farine, le curcuma, les oeufs, l'huile, la levure, le sel et le poivre.
Verser l'eau peu à peu, laisser reposer 1 heure.
Couper les aubergines en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, les faire dégorger avec du gros sel
20 mn environ.
Rincer les et sécher les.
Ciseler le persil, ajouter le à la ricotta, saler et mettre un de piment d'espelette.
Ouvrer les rondelles d'aubergines dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout, y glisser une tranche de chorizo et 1 cc de ricotta.
Les plonger dans la pâte et les faire frire 3 mn dans la friteuse.
Egouter les sur du papier absorbant et server bien chaud.

120 g d'abricots secs moelleux
3 poires au sirop
8 feuilles de filo
40 g de beurre
40 g de pistaches décortiquées
30 g de poudre d'amandes
2 sachets de sucre vanillé

Couper les abricots en petits dés.
Râper le zeste de citron.
Tailler les poires en lamelles.
Mettre abricots et poires dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes et 30 g de pistaches concassées.
Faire fondre le beurre.
Badigeonner en 4 feuilles filo, les saupoudrer de 3/4 de sucre vanillé.
Mettre une feuille de sulfurisé sur une plaque du four, y disposer une f. de filo puis une 2 ème espacée de 5 cm,une 3 ème sur la 1 ère et la 4 ème sur la 2 ème.
Répartir les fruits dessus en laissant 5 cm de libre tout autour.
Badigeonner 2 f. filo de beurre, les saupoudrer du reste de sucre. Les mettre sur le dessus et rouler le tout pour former un boudin, rentrer les extrémités sous le rouler pour fermer.
Badigeonner avec le reste de beurre.
Cuire 20 mn à four préchauffé 200°.
Servir tiède ou froid parsemé de pistaches concassées (nous avons préféré froid)

Source : Maxi cuisine

300 g de blanc de poulet
4 cs de mirin ou de saké japonais
4 cs de sauce soja
10 g de sucre
1 cs d'huile de sésame
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de gingembre
1 cs de vinaigre de riz

Couper le poulet en petits dés.
Mélanger tous les autres ingrédients, y mettre les dés de poulet et mélanger.
Couvrer au contact et mettre au frais minimum 1 H, moi je fais la veille.
Egoutter et enfiler les dés sur des brochettes.
Au moment de servir, mettre dans une poele antiadhésive, y faire coloré de chaque côté, ajouter la marinade, laisser réduire jusqu'à consistance épaisse comme un sirop.
Bien enrober chaque brochette.
Servir.

3 oranges
300 grs de sucre en poudre
300 g d'eau
Laver les oranges, les découper en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur.
Faire bouillir le sucre et l'eau.
Lorsque le sucre est fondu, ajouter les tranches d'orange et laisser frémir 15 mn.
Laisser refroidir dans le sirop et recommencer la même opération 5ou 6 fois jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de sirop, les traches doivent être presque translucides et confites.
Les faire égoutter sur une grille, bien les éponger avec de l'essuie-tout.
Les mettre sur du papier sulfurisé et au four à 100° pour les sécher.
Surveiller, le miennes ont mis environ 2 H

1 1/2 cc levure briochin
500 g de farine T55
1 cc sel
357g d'eau

Faire un programme pâte dans la machine à pain
Laisser la pâte monter jusqu'en haut de la cuve,  important !
Le pâton est très mou et collant c'est normal.
Bien fariner le plan de travail.
Secouer la cuve à l'envers pour que le paton se décolle tout seul et tombe sur le plan fariné.
Passer les mains sous le paton (ça ne colle pas puisque fariné) afin de pouvoir le plier en 2 sans le dégazer.
Le paton est ainsi fariné des 2 côtés.
Mettre du papier sulfurisé dans une cocotte ayant un couvercle (pyrex, fonte etc... ronde ou ovale)
Soulever délicatement le paton et le déposer soudure en-dessous dans la cocotte.
Faire une incision sur toute la longueur avec une lame de rasoir.
Fermer la cocotte et mettre en bas d'un four froid.
Mettre en chaleur tournante 240° pendant 60 mn à 1h suivant le four.

 Source: cuisine 100% vidéo

Pour un moule à génoise ou 9 grosses empreintes à financiers

200 g de sucre roux
160 g de beurre 1/2 sel mou
140 g de poudre d'amandes
4 oeufs
50 g de farine
40 g de rhum brun
pour le glacage

2 cc de confiture d'abricots
6 c à spe de sucre glace
40 g de rhum ou d'eau

Préchauffer le four à 200°
Mélanger le beurre et le sucre roux jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Ajouter la poudre d'amandes et remélanger
Ajouter les oeufs un à un en remuant
Terminer avec la farine et le rhum.
Garnir le moule (beurré et fariné si pas en silicone) de pâte et mettre au four 30 mn.
Laisser refroidir 10 mn avant de démouler
Faire chauffer la confiture et l'étaler sur la surface du gâteau
Mélanger l'eau ou le rhum avec le sucre glace peu à peu, le mélange ne doit pas être liquide.
Etaler le glacage avec une spatule, ça colle et sèche vite.

Encore meilleur le lendemain !

Pour 8 pains au chocolat

260 g de lait
450 g de farinE
1/2 cc de gros sel
10 g de beurre
1 oeuf
70 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger

150 g de beurre
1 oeuf pour dorer ou du lait
8 barres de chocolat

Verser dans la Map en suivant cet ordre :
le lait, le beurre, le sel,l'oeuf, la farine, la levure et le sucre.
Mettre sur programme Päte.
Une fois terminé, mettre au frais 30 mn.
Etaler sur le plan de travail fariné, déposer au centre le beurre préalablement étalé en rectangle.
Plier en 3, mettre au frais 20 mn.
Remettre sur le plan de travail en la tournant d'1/4 de tour, l'étaler et replier en 3, on mn au frais.
Refaire la même chose 2 fois.
Etaler la pâte de façon à couper 8 rectangles.
Poser une barre de chocolat au bord et rouler.
Laisser reposer une heure à température ambiante.
Dorer à l'oeuf ou au lait.
Cuire 10 à 12 mn au four préchauffé à 220°.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour 3 pers :

5 blancs de poulet
1 cc d'huile de sésame grillé
2 gousses d'ail
5 cm de gingembre frais
6 ou 7 piments séchés
1 cc de vin chinois
1 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce teriyaki
3 c à spe de sauce de prune
3 c à spe de sauce d'huitre
1 c à café de maïzéna
3 c à spe d'eau
3 ciboules chinoises
huile

Pour la sauce :
Mélanger la sauce soja, la sauce d'huitre, la sauce teriyaki, le vin chinois et la sauce de prune.
Mélanger dans un autre bol l'eau et la maïzéna.
Hacher l'ail finement ainsi que le gingembre.
Couper le poulet en morceaux pas trop gros.
Mettre 2 c à spe d'huile dans un wok sur feu fort.
Quand l'huile est très chaude, y mettre les piments séchés, les retirer quand ils sont bien colorés mais laisser l'huile.
Ajouter dans cette huile 2 c à spe du mélange ail/gingembre.
Mélanger et ajouter le poulet.
Couper la ciboule en morceaux de 1 cm.
Ajouter la sauce soja/huitre/teriyaki/prune, quand le poulet est presque cuit ajouter le mélange eau/maïzéna, la ciboule et l'huile de sésame.
Servir bien chaud.

Source: cuisine de bernard

Pour 4 pers :

4 cuisses de pintade dessossée en gardant l'os du pilon
1 chou vert
1 oignon
2 carottes
50 g de lard fumé
20 g de beurre
100 g de crépine
30 cl de fond de volaille
sel, poivre

Reformer les cuisses en forme de jambonnette, les ficeler.
Assaissonner de sel et poivre, faire dorer et cuire 30 mn dans l'huile chaude.
Les retire, une fois froide enlever la ficelle.
Laver le chou, garder 12 belles feuilles.
Couper le reste en lanières  et les faire blanchir quelques secondes. Les rafraîchir dans l'eau froide, égoutter.
Couper oignon et carottes en brunoise. Les faire revenir ainsi que le lard dans 20 g de beurre jusqu'à coloration.
Ajouter les lanières de chou, saler, poivrer, cuire 10 mn à feu moyen.
Laver la crépine, bien l'essuyer, la couper en 4.
Sur chaque morceau, déposer 3 feuilles de chou, 2/3 c à spe de préparation et une cuisse de pintade, enrouler autour de la cuisse,  refermer la crépine en laissant dépasser l'os
Mettre dans un plat à four préchauffé à 160°, cuire 40 mn environ, arroser avec le fond de temps en temps.
Servir bien chaud..

600 g de farine
25 cl de lait
1 paquet de levure
100 g de sucre
90 g de beurre très mou
2 oeufs
2 cc vanille liquide
crème :
50 g de beurre très mou
environ 100 g de sucre

Mettre dans la MAP dans l'ordre: beurre+ oeufs+ lait+ vanille+ sucre+ farine+ levure

Lancer le programme sur pâte seulement

Etaler la pâte en un rectangle, la tartiner avec le mélange beurre/sucre (crème)

La rouler en boudin.

A un bout couper un morceau d'environ 4cm, réserver.
Du côté non coupé, fendre sur 4 cm, le pivoter sur lui-même pour le ressortir et le tresser en ajoutant le morceau réserver.

Mettre à reposer dans un moule à cake pendant 45 mn.

Préchauffer le four à 200°.

Passer du lait avec un pinceau sur la brioche et faire cuire 30 mn à 180°.

Source :  Lucie

Pour 4 pers

600 g de blanc de dinde haché (pour moi du poulet)
3 longues courgettes
3 carottes
1 échalote
2 oignons nouveaux
1 citron (j'ai remplacé par du gingembre)
2 c à spe de raisins secs
thym
2 c à spe d'huile d'olive
sel, poivre

Laver les courgettes.
En couper 2 en fine lanières, les blanchur 1 mn dans l'eau bouillante, les sortir et les plonger dans l'eau fraiche, égoutter.
Couper la dernière en bâtonnets.
Peler les carottes et les couper également en bâtonnets.
Peler et couper les oignons en 4.
Mélanger la viande, l'échalote hachée, le zeste du citron ou le gingembre, saler, poivrer.
Façonner des boulettes de la grosseur d'une belle noix et envelopper chacune d'elle dans une lamelle de courgette.
Mettre les légumes, les raisins dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, déposer sur le dessus les boulettes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer le thym émietté.
Couvrir et cuire 40 mn au four préchauffer à 150°.
Servir bien chaud.

Accompagnement : semoule

Guide cuisine

Un petit cadeau sympa à offrir !

Pour un pot de 1 litre :

250 g de farine
1 cc de bicarbonate
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de cc de sel
100 g de flocons d'avoine
200 g de pépites de chocolat
100 g de sucre roux
100 g de sucre blanc
100 g de noix (ou autre graines sèches)

Mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
Verser dans le bocal et tasser en le tapotant sur le plan de travail.
Ajouter les flocons d'avoine, tasser.
Les pépites de chocolat, bien appuyer dessus pour éviter que le sucre ne les traversent.
Verser le sucre roux, le sucre blanc et les noix grossièrement concassées.
Fermer hermétiquement.

Source : Papilles et Pupilles

4 pavés ou darnes de saumon
35 g de beurre
350 g de tagliatelles
aneth
15 cl de crème liquide
jus de citron
huile de truffe
1/2 cc de baies roses
sel
poivre

Préchauffer le four th 200°.
Saler, poivrer le saumon.
Les mettre dans un plat à gratin.
Faire fondre 15 g de beurre à feu doux, en arroser le poisson.
Enfourner 15 mn grille au milieu.
Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans l'eau salée bouillante.
Hacher finement l'aneth.
Egoutter les pâtes, les faire sauter dans 20 g de beurre fondu.
Verser la crème et le jus de citron.
Assaissonner de sel, poivre et aneth.
Arroser le saumon d'huile de truffe et les parsemer de baies roses.
Servir sur un lit de tagliatelles.

Source : Cuisine sympa

24 gambas
300 g de bisque de homard fraîche ou une boite
30 cl de crème
1 c à spe de curry
25 g de beurre
1 citron vert
2 échalotes
sel, poivre

Décortiquer les gambas.
Hacher les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud, ajouter les gambas, les faire sauter 1 mn.
Mélanger la bique et la crème fraîche, ajouter le zeste rapé du citron, le curry, sel et poivre.
Répartir les gambas dans des ramequins, verser la bisque.
Cuire à four chauffé à 210° pendant environ 10 mn, surveiller que le dessus de dore pas.
Servir bien chaus avec des toasts de pain grillé.

Source: Péché de gourmandise

1 kg de poitrine de porc

1/2 cc de poivre moulu

Alcool de vin chinois

2 cc de sel

1 cc de 5 parfums

1 c à sped'alcool de riz shaoxing

1 c à spe de vinaigre blanc

3 blancs d'oeufs

1,5 kg de gros sel

Entailler sans aller à fonf le porc en tranches de 2,5 cm

Marinade:

1Dans un bol mettre le 5 parfums, le poivre, le vin chinois et 1 cc de sel.

Etaler sur le porc mettre dans les fentes en évitant la couenne, mettre sur une assiette couenne en haut.

Dans un bol, mettre 1 cc de sel, le vinaigre, étalersur la cuenne et mettre au frais 24 h.

Faire de petits trous partour sur la couenne avec un couteau bien pointu.

Mélanger le gros sel et les blancs d'oeufs.

Sur une plaque du four recouverte de papier alu, mettre une couche de sel+blanc, poser le porc couenne en haut, recouvrir complètement de sel.

Enfourner 45 mn th 7,sortir du four, enlever la croûte de sel, bien frotter pour enlever les résidus de sel.

Remettre le porc sur la plaque couenne en haut 20 mn th 8 uniquement avec le grill

Sortir du four, laisser reposer 10 mn avant de cuper, la couenne en refroidissant sera plus croustillante.

Retourner sur la planche et découper en petits morceaux.

Source: cooking with Morgan