Roulé croustillant aux poires et abricots secs

120 g d'abricots secs moelleux
3 poires au sirop
8 feuilles de filo
40 g de beurre
40 g de pistaches décortiquées
30 g de poudre d'amandes
2 sachets de sucre vanillé

Couper les abricots en petits dés.
Râper le zeste de citron.
Tailler les poires en lamelles.
Mettre abricots et poires dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes et 30 g de pistaches concassées.
Faire fondre le beurre.
Badigeonner en 4 feuilles filo, les saupoudrer de 3/4 de sucre vanillé.
Mettre une feuille de sulfurisé sur une plaque du four, y disposer une f. de filo puis une 2 ème espacée de 5 cm,une 3 ème sur la 1 ère et la 4 ème sur la 2 ème.
Répartir les fruits dessus en laissant 5 cm de libre tout autour.
Badigeonner 2 f. filo de beurre, les saupoudrer du reste de sucre. Les mettre sur le dessus et rouler le tout pour former un boudin, rentrer les extrémités sous le rouler pour fermer.
Badigeonner avec le reste de beurre.
Cuire 20 mn à four préchauffé 200°.
Servir tiède ou froid parsemé de pistaches concassées (nous avons préféré froid)

Source : Maxi cuisine