31 mars 2009
Foie gras au torchon
1 foie gras frais de 500 g environ
Bien déveiner le foie, n'hésiter pas à le défaire puisqu'il faudra reformer un boudin.
L'étaler dans un plat, saler, poivrer, asperger d'alcool (cognas, armagnac etc...) et de vin blanc moêlleux
laisser macérer quelques heures.
Former un boudin sur du film alimentaire, en tenant les 2 bouts faire tourner le boudin il va ainsi se tasser et le film sera bien hermétique, ficeler les extrémité.
Envelopper d'un torchon, ficeler les extrémités.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte (le boudin doit être recouvert d'eau), quand elle bout plonger le boudin, COUVRIR, ETEINDRE ET LAISSER 8 MN DANS L'EAU.
Au bout de ce temps, l'enlever délicatement et laisser refroidir.
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