Pour 6 pers :

50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d'oeufs
50 g de maïzéna
1 gousse de vanille
un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre

Porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.
Mélanger dans un saladier les jaunes, le sucre et la maïzéna, verser dessus le lait bouillant et remettre sur le feu, laisser cuire 30 secodes àprès reprise de l'ébullition.
Verser dans un saladier, filmer au contact, laisser refroidir complètement.
Beurrer et fariner le cercle, poser-le sur une plaque recouverte de papier siliconé ou d'un silpat.
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter la crème froide pour l'assouplir et verser dans le cercle.
Lisser le dessus.
Cuire 35 mn environ.
La surface du flan doit être couleur caramel avec des taches noires.
Laisser refroidir sur ue grille.

2 dL de vinaigre de vin blanc
2 dl de vin blanc
1 cc de sel
300 grs de gousses d'ail épluchées
huile dd'olive
persil haché
échalotes

Mettre tous les ingrédients sauf l'ail dans une cassrole et porter à ébullition

Ajouter l'ail et laisser cuire 10 mn à petit feu, retirer du feu et laisser refroidir dans le liquide.

Mettre les gousses d'ail dans de petits bocaux et recouvrir aux 2/3 de liquide de cuisson, ajouter
le persil, l'échalote hachée, mélanger.

Finir de remplir le bocal avec de l'huile d'olive afin de bien recouvril les gousses d'ail.

On peut les consommer de suite ou attendre quelques mois elles en seront plus parfumées.

Une fois ouvert, mettre le bocal au frais.

500 g de farine
50 g de levure de boulanger
50 ml d'eau
100 ml d'huile d'olive
150 g d'olives noire

Dans un grand saladier, verser la farine, la levure,l'huile d'olive et l'eau.
Si trop épais ajouter 1 cuillère d'eau pour 2 cuillères d'huile.

Dénoyautez les olives, les ajouter à la pâte et pétrir à nouveau.

Laisser reposer 6 à 12 h dans le saladier recouvert d'un torchon

Passer la surface du pain à l'huile d'olive

Mettre dans le four froid et cuire four maxi 30 mn.

Nettoyer le poulpe sous l'eau courante

Separer la tête des tentacules, bien le nettoyer

Mettre le poulpe dans une cocotte minute, recouvrir d'eau et le cuire au moins 40 mn.

Couper le en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le persil, le citron, le sel et le poivre, ajouter le poulpe et mélanger

Mettre un film alimentaire et mettre au frais minimum 1 heure

500 G de noix de st jacques
60 g de blancs de poireaux
20 g d'oignons blanc ciselés
100 g de beurre
500 g de crème liquide
sel, poivre

Faire suer au beurre les blancs de poireaux et les oignons

Ajouter les st jacques et mouiller à hauteur des noix avec la crème

Monter à ébullition et laisser cuire 10 mn à feu doux

Mixer fortement et passer au chinois afin d'avoir un velouté bien onctueux

3 Jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
75 g de sucre semoule
40 cl de crème liquide
cassonade

Dans un saladier, mettre les graines de la gousse de vanille avec le sucre, les jaunes d'oeufs,
blanchir 5 mn et ajouter la crème liquide, mélanger et passer au chinois.
Laisser reposer une heure et écumer
Remplir des ramequins de 1,5cm decrème au maximun.
Les poser sur la plaque du four et cuire 20 mn au four préchauffé à 70°
Laisser refroidir
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau

Pour 6 pers:

1 palette de porc fumée de 1,2 kg
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
1 bouquet garni

1 kg de pommes de terre bf15
200 g de lardons fumés
1 oignon
1 belle c à c de moutarde
3 c à s de vinaigre
3 c à s d'huile
persil
4 cornichons
sel, poivre

Faire cuire la palette dans un grand faitout avec l'oignon, l'ail, carottes, bouquet garni et recouvrir d'eauCuire environ 1 h 30

La salade de pommes de terre:
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée

Pendant ce temps faire la vinaigrette:
Mélanger sel, poivre vinaigre, huile et moutarde.
Ajouter l'oignon ciselé, le persil et les cornichons coupés fins.

Sur feu moyen, faire fondre les lardons et les faire griller légèrement.

Peler les pommes de terre encore chaudes, les couper en rondelles
Les mélanger à la vinaigrette

Verser dessus les lardons chauds et 1 c à spe de gras de cuisson

Mélanger et servir chaud avec la palette

Source; Péché de gourmandise

Pour 2 pers:

300 g de crevettes
1 c à spe d'huile + 2 pour la cuisson
1 ou 2 c à café de pâte de curry rouge thaï
1/2 c à c de poudre de curry jaune
3 gousses d'ail
4 c à spe de lait de coco

Décortiquer les crevettes, enlever la veine noire

Ajouter l'huile et l'ail écrasée

Ajouter la pâte de curry rouge et le curry jaune

Bien mélanger avec les crevettes

Mettre l'huile dans une poële quand elle est bien chaude, ajouter les crevettes et les faire sauter 3mn.

Ajouter le lait de coco à défaut de la crème épaisse

Laisser épaissir et servir de suite avec du riz

Souce: Bernard

Sauce satay:
250 ml de lait de coco
15 g de pâte de curry rouge
50 g de sucre roux
15 g de sauce noc nam
30 g de tamarin
70 g de cacahuètes grillées réduites en poudre

Poulet mariné
6 blancs de poulet
1 c à c de curcuma
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de canelle en poudre
2 c à c de sucre poudre
180 ml de lait de coco

La sauce satay:
Dans un bol, bien mélanger le sucre, la pâte de curry rouge, le nuoc nam et le tamarin

Ajouter le lait de coco, mettre dans une casserole et sur feu doux mélanger jusqu'à ébullition.

Ajouter les cacahuètes, mélanger et laisser bouillir 3/4 mn pour épaissir.

Couper les blancs en 4 dans la longueur

Marinade:
Mélanger les épices et le sucre. Délayer avec le lait de coco
Ajouter les blancs de poulet et laisser mariner au frais au moins 3h.

Mettre une lanières de poulet par brochettes (couper les brochettes si trop grandes)

Cuire au four à 240° ou au barbecue (moi dans une poele), retourner à mi-cuisson.

Servir avec la sauce satay bien chaude

Source: Bernard

600 g de boeuf à fondue
1/3 de c à c de bicarbonate de sodium
1 c à spe d'huile de sésame
3 c à spe de sauce soja claire
1 C à spe de sauce d'huitre
1 c à spe de vin chinois
1 + 1/2 c à spe de sucre
3 oignons
3 gousses d'ail
3 tranches de gingembre frais
poivre

Couper très finement le boeuf.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter le bicarbonate, une cuillère à spe d'eau et bien malaxer pour répartissr le bicarbonate partout
Laisser reposer 1nuit sous film étirable.

Le lendemain, 1 h avant de cuire, ajouter tous les éléments de la sauce.
Bien mélanger et laisser macérer 1 h.

Couper les oignons en tranches et le gingembre finement.

Mettre de l'huile dans le wok, ajouter le gingembre et l'ail hachée puis la viande
bien faire sauter, ajouter les oignons, la sauce disparait vite et la viande va légèrement colorée

Servir bien chaud.

Source: Bernard

Poids de maquereaux désiré

Autant de vinaigre coloré que de vin blanc (genre muscadet ou sauvignon)
carottes
oignons
citron
Poivre en grain
gros sel
laurier
thym

Videz, lavez et coupez les maquereaux en morceaux de la taille des pots (persojelève les filets)

Epluchezet coupez en rondelles carottes et oignons

Coupez les citrons en rondelles fines

Mettez lesfilets dans les pots en répartissant les carottes, oignons et citrons.

Mélangez vinaigre et vin et verser dans les pots.

Ajoutez laurier, thym et du gros sel

Stériliser 25 mn à partir de 100°

25 cl de coulis de fraises maison
1 cc d'agar-agar
1 brique de crème liquide légère + du sucre

Porter à ébullition le coulis plus l'agar agar pendant 1 mn.
Versez dans des verrines ou des cercles.
Montez la crème en chantillez et décorez en les verrines.

Même système que pour le dôme de spaghetti mais l'intérieur est tapissé d'une mousseline de volaille et garni de champignons des bois et d'une effilochée de confit de canard, servi avec une sauce crémée au porto.

Par personne :

1 mesure de rhum blanc
1 mesure de crème de chocolat
1 mesure de crème épaisse  (on peut mettre à 15 %)
des glaçons

Mélanger le tout au shaker avec des glaçons.
Verser dans des verres à cocktail, ajouter un glaçon et server.

Pour une personne:

4 cl de vodka, 2 cl de cointreau, 2 cl de jus de cranberry (cnneberge), 1 cl de citron vert.

Le tout dans un shaker avec 2 ou 3 glaçons, secouer et verser dans un verre à cocktail, boire bien fris.

un rouleau de pâte feuilletée,
1 oeuf
150 g de chorizo
150 g de gruyère rapé

Mixer le chorizo et le gruyère rapé, ajouter l'oeuf battu, mélanger le tout.

Etaler sur la pâte feuilletée.

Rouler bien serrer, découper en tranches (mettre au frais un moment rend la découpe plus facile)

Cuire 15 mn au four.

100 g de farine
80 g de beurre
100 g de parmesan
1 dosette de safran
2 jaunes d'oeuf

Mélanger la farine et le beurre, ajouter le parmesan, le safran et les jaunes d'oeuf.
Former un boudin et découper des tranches d'un cm d'épaisseur.
Cuire au four préchauffer à 180° environ 15 MN.

Rien de plus facile !

Un peu de gelée dans le fond, laisser refroidir
mettre des petits dés de jambon, un morceau de tomate, un oeuf de caille
ce que vous voulez et recouvrir de gelée et au frais.

3 pamplemousses
18 crevettes roses
persil
sel de guérande

Peler les pamplemousses à vif
Détacher les segments les uns des autres et les couper en morceaux.
Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux
Mélanger le tout avec du persil ciselé
Répartir dans des verrines et réserver au frais.

Laver le riz gluant à grande eau.
Bien l'égoutter et le mettre dans un panier spécial pour ce riz sinon dans un cuit-vapeur.
Faire cuire couvercle fermé.
Au bout de 20 mn, secouer très fort le panier pour faire une boule, remettre le couvercle et cuire encore 25 mn.

Source: cuisine de bernard

Prépa: 15 mn                     Cuisson: 10 mn 

1/2 L de lait, 60 g de farine, 75 g de sucre, 1 oeuf entier, 1 jaune, parfum

Faire bouillir le lait. Travailler la farine, le sucre, les oeufs et le parfum.

Ajouter peu à peu le lait et porter  sur feu doux sans cesser de tourner.

Retirer au premier bouillon. 

80 g de sucre, 1 dl de vinaigre, 50 g d'oignons, 10 g d'ail, 1 mangue, 5 g de curry

Réalisez un caramel avec le sucre et le sirop.

Ajoutez l'ail, l'oignon haché, la mangue et le curry.

Cuire jusqu'à obtention d'une compote.

Servir avec du foie gras.

Dans une flûte, versez une c à café de jus de citron, une cuil à café de curaçao bleu.

Remplissez avec du champagne. Décorez le verre avec une brochette sur laquelle on alterne un grain de raisin noir, 1/4 de rondelle de citron, un autre grain de raisin et 1/2 rondelle d'orange.

A faire une semaine au moins à l'avance

1 louche de cointreau, 1 de sucre fin, 1 de pulco vert

Faire la préparation et la remuer un peu tous les jours.

Au dernier moment, ajoutez une  bout de vin mousseux.

200 g olives vertes dénoyautées

10 filets d'anchois

2 cuil à spe de câpres

10 à 15 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée, un filet de citron, poivre

Mixer tout ensemble sauf l'huile, tout doucement, ne pas faire une purée.

Ajouter l'huile peu à peu tout en mixant, il doit rester des morceaux.