250 g de farine, 1/2 l de lait, 2 oeufs, 1 cuil spe d'huile, 1 pincée de sel

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y casser les oeufs entiers; Ajouter l'huile, le sel et un peu de lait. Travailler énergiquement à la cuillère pour la rendre légère. Mouiller petit à petit avec le lait jusqu'à ce qu'elle fasse le ruban. Parfumer selon votre goût. Laisser reposer une heure .

Au moment de servir, rallonger avec de l'eau si besoin est.

Pour 6 pers

1 beau lapin
200 g de lardons fumés
2 oignons émincés
olives noires
tomates séchées
1/2 bouteille de vin blanc
huile d'olive
1/2 l de bouillon de poule
50 g de beurre
6 gouses d'ail en chemise
bouquet garni
sel, poivre

Dans une cocotte, faire dorer les lardons dans l'huile, les retirer.
Dans le gras des lardons, faire dorer le lapin, le retirer et consever avec les lardons.
Rajouter un peu de beurre, y mettre les oignons émincés, le bouquet garni et l'ail.
Assaissonner et faire revenir doucement jusqu'à coloration.
Remettre lardons et lapin dans la cocotte, le vin blanc, le bouillo, faire bouillir, couvrir et cuire 1 h 30 au four à 160°
Retirer le lapin de la cocotte, y mettre les tomates, les olives, ajouter le beurre pour lier la sauce.

Source: Péché de gourmandises

Dénoyautez 600 g de cerises anglaises et réservez 10 noyaux. Mixez les cerises avec 300 g de framboises et 250 g de groseilles rouges.

Laissez reposer une heure au frais uis filtrez. Mettez ce jus dans un bocal avec 175 g de sucre en poudre, 1 clou de girofle, 5 grains de poivre concassés et les 10 noyaux, ajoutez 2,5 dl d'eau de vie à 40°.

Couvrez, laissez infuser un mois à l'abri de la lumière. Filtrez, mettez en bouteilles, laissez reposer 3 à 4 semaines.

2 pavés de saumon
60 ml de sauce soja
60 ml de sauce mirin
30 g de vergeoise blonde (ou sucre semoule)
huile de sésame grillé
graines de sésame grillé

Mettre le soja, le mirin et la vergeoise dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3 à 4 mn.
Enlever la casserole du feu.
mettre le saumon cru dans la sauce chaude.Cela va précuire  le saumon, laisser mariner au moins 2 h.
Dans une poele très chaude, mettre un peu d'huile de sésame, y déposer le saumon coupé en morceaux ou non.
Le saumon va caraméliser rapidement, griller les 2 surfaces.
Parsemer de graines de sésame grillé et servir bien chaud.

Source : chez Bernard

Pour un carre de 20 cm:

Päte sablée:
150 g de farine
30 g de sucre glace
4 c à spe de maïzéna
125 g de beurre
1/2 c à c de sel

Flan au citron:
18 cl de jus de citron
250 g de sucre en poudre
6 oeufs
1 zeste
100 g de farine

Pâte:
Faire fondre le beurre,mettre tous les ingrédients dans le robot
Mélanger rapidement pour obtenir une pâte sablée

Tapisser en le cardre et cuire 20 mn à 180°

Baisser le four à 150°

Le flan:
Mélanger tous les ingrédients afin d'avoir un mélange homogène
Verser sur la pâte juste dorée
Remettre au four 30 mn à 150°
C'est cuit losque le mélange est ferme

Démouler et laisser refroidir

Couper lorsque c'est froid en petits carrés et saupoudrer de sucre glace

Pour 2 pers:

500 g de boeuf haché
2 oeufs
1/2 oignon haché finement
1 petit bouquet de ciboulette ou persil
2 cc de graines de cumin
2 c à spe de raisins secs (facultatif)
1/2 cc d'ail en poudre
1 petite cuillère de cumin, ras el hanout, 5 parfums ...
2 à 3 c à spe de semoule fine de blé
sel, poivre
2 c à spe d'huile d'olive

Fondue d'oignond:
6 oignons
2 cc de sucre

Mettre le boeuf, le demi-oignon, les oeufs, l'ail, les épices, le cumin dans un bol.

Bien mélanger et ajouter la semoule de blé, saler et poivrer.

Ajouter la ciboulette

Faire des boulettes et les rouler dans la semoule

Mettre l'huile à chaffer dans une poele, faire cuire les boulettes.

couper les oignons en tranches fines.

Quand toutes les faces des boulettes sont cuites, ajouter 15 cl d'eau. Cuire à couvert juqqu'à évaporation complète de l'eau.

Enlever les boulettes, réserver.

Dans la même poele, ajouter les oignons.

Cuire sur feu vif.
Les oignons vont commencer à blondir, les remuer, pour qu'ils blondissent tous.

Ajouter 20 cl d'eau et bien mélanger.

Continuer de cuire sur feu vif.

Quand l'eau s'évapore, ajouter encore un peu d'eau et mijoter 10/15 mn.

Laisser cuire les oignons, la sauce va épaissir.

Ajouter les boulettes avec leur jus rendu. Les laisser réchauffer dans les oignons.

Servir de suite avec du riz.

Source: la cuisine de Bernard

Pour 2 pers:

Le porc
2 tranches dans l'échine
2 c à spe de sauce soja
2 cc de sucre
1 cc d'huile de sésame

Les oignons
1 gros oignon
25 cl de dashi préparé
4 cc de sauce soja
2 cc de sucre
2 cc de sauce mirin
2 ou 3 oeufs

La friture de porc
farine
1 oeuf
50 g d'eau
chapelure japonaise

1 feuille de nori
1 oignon nouveau

Le riz japonais
300 g de riz
le volume du riz en eau

Marteler la viande pour l'amincir, elle doit être très fine.

Une fois étalée, faire de petits croisillons avec un couteau sans la couper.

Laisser mariner la viande dans le sucre, sauce sojà, huile de sésame et le poivre.

Préparer le riz japonais, lle laver à grande eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.

Mettre le même volume d'eau que de riz dans une casserole sur feux doux. Amener à ébullition.
Quand l'eau bout, couvrir et cuire 15 mn sur feu doux.

Au bout de 15 mn, arrêter le feu et laisser reposer 10 mn.

Préparer la sauce aux oignons. Mettre le sucre, le mirin et la sauce soja dans un petit bol.

Ajouter le dashi (5 g pour 75 cl d'eau)

Couper l'oignon en tranches fines

Mettre la sauce et l'oignon dans une poele cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Pendant ce temps, préparer la panure. Mettre l'oeuf, l'eau et la farine dans un bol, bien mélanger. La pâte doit être liquide mais enrobante. Plonger le porc dans cette pâte.

Enlever l'excès de pâte et et mettre dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans un wok, plonger la viande.

Sortir et égoutter sur du papier absorbant.

Couper la viande en lanières

Couper l'oigneau nouveau en petits morceaux

Dans la poele contenant les oignons, ajouter les oeufs battus en omelette

Poser la viande sur la sauce avec les oeufs, parsemer d'oignons nouveaux

Laisser cuire sur feu doux juste pour cuire l'oeuf

mettre le ris dans des bols individuels, poser le porc dessus avec des oignons

Verser un peu de sauce et parsemer de morceaux de feuille de nori

Servir très chaud.

Source: la cuisine de Bernard

3 pommes
4 oeufs
160 g de farine tamisée avec 1 sachet de levure chimique
150 g de sucre
160 g de beurre demi-sel + 10g pour le moule
120 g d'amandes effilées
3 c à spe de rhum
sel

Préchauffer le four à 180°

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Ajouter la farine, levure, mélanger bien et ajouter le beurre fondu

Beurrer un moule à manqué, parsemer le bord et le fond avec les amandes (environ 40 g)

Peler, épépiner les pommes et les couper en dés

Monter les blancs en neige

Ajouter dans la pâte les dés de pommes, le rhum, le reste ds amandes puis délicatement les blancs en neige

Enfourner pour environ 40mn

Renverser tiède sur un plat et déguster

Source: Lucie

Pour 6 pers

8 hauts de cuisses de poulet
3 c à spe de sauce piment/ail (chez tand ou épiceries asiatiques)
2 c à spe bombée de maïzéna
1 gousse d'ail écrasée
1 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce soja foncée
1 bonne c à c de sucre
1 c à spe de vin chinois (spécial cuisine)
2 c à c d'huile de désame frillé
1 blanc d'oeuf
1 c à c d'ail en poudre (pas semoule)

Enlever la peau des cuilles, dessosser et les couper en morceaux (environ 6)

Les mettre dans un saladier et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et laisser mariner 1 à 2h.

Faire chauffer de l'huile dans un wok, cuire le poulet en 2 fois et déguster avec du riz ou des pâtes chinoises

Si on apprécie les cacahuètes, enlever l'huile du wok, remettre le poulet et ajouter une bonne poignée de cacahuètes non salées, remuer 2mn et servir.

Source: Bernard

100 g d'amandes

100 g de noisettes

150 g desucre semoule

Torréfier au four les noisettes et amandes 10 mn à 150°.

Laisser refroidir

Monder les noisettes

Réserver au chaud dans le four éteint

Réaliser un caramel à sec en 3 fois avec le sucre:

Chauffer  une grande casserole, verser 50 g de sucre, quand il est fondu avec une jolie couleur ajouter 50 g de sucre mélanger quand tout est fondu faire de même avec les 50 g restant.

Ajouter les fruits encore chauds, mélanger rapidement, étaler sur une plaque huilée, laisser refroidir à température ambiante

Casser grossièrement, verser dans le bol du robot, mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte fine.

Pour 6 pers :

1 kg de pomme de terre
200 g de foie gras cru
2 gousses d'ail
30 g de beurre
70 cl de crème liquide à 15 %
sel, poivre

Porter à ébullition, la crème, le sel et le poivre, l'ail.
Retirer du feu, laisser infuser 30 mn.

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
Beurrer un plat à gratin ou des moules individuels.
Les remplir de pommes de terre salées et poivrées, puis de lamelles de foie gras et erminer par
des pommes de terre.
Verser la crème chaude jusqu'à hauteur des pommes de terre.
Cuire 1 h 30 dans le four préchauffé à 180° (1 h pour les individuels) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré
et les pommes de terre bien fondantes

Source: Péché de gourmandise

Pour 4 pers

250 g de filet de marue dessalée, 3 gousses d'ail, 4 petites échalotes, 1 petit piment roug ou vert, 10 tiges de ciboulette, 2 branches de thym, 3 branches de persil, 2 c à spe d'huile

pour la pâte:

2 oeufs, 200 g de farine, 2/3 de verre de lait, sel et poivre

Dans une casserole mettre la morue, recouvrir d'eau, porte à ébullition, cuire 10 mn, égoutter.

Mixer ensemble l'ail,échalotes, piment, ciboulette, thym, persil et huile. Hacher la morue et ajouter au

reste dans le mixeur, remixer 30 secondes. Recouvrer d'un linge et mettre au frais.

Faites une pâte assez fluide avec la farine, jaunes d'oeufs et le lait, sel et poivre. Laisser reposer une heure puis mélanger avec la morue. Battez les blancs en neige ferme et incorporer à la préparation précédente.

Faites chauffer de l'huile pour friture, jeter y des boules de pâte à l'aide d'une petite cuillère,lorsqu'elles remontent à la surface et qu'elles sont bien dorées, sortez les, égouttez.

125 g d'amandes en poudre, 2 oeufs, 125 g de sucre,125 g de beurre, 4 c à spe de maÏzena

Mélangez le beurre avec le sucre, y ajouter les 2 oeufs et la poudre d'amandes.

Chemiser des petits moules à brioche avec de la pâte à brisée. Versez la crème aux amandes.Faire cuire 20 mn à four moyen

Une fois refroidi, faire un trou au centre de chaque gâteau et y mettre une cuillère de crème patissière.

Pour 6 à 8 pers

1 poulet de 1 kg 800 enmorceaux, 8 merguez, 4 tomates, 3 oignons, 3 poivrons, 4 gousses d'ail, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 4 c à spe d'huile d'arachide, sel et poivre.

Faites chauffer 2 c à spe d'huile dans une grande sauteuse, mettez y les mergure à colorer sur feu doux en les remuant souvent. Pendant ce temps, pelez les oignons et les couper en lamelles.

Fendez les poivrons en 4,épépinez les et coupez les en lanières.

Pelez les tomates,retirez les merguez de la sauteuse, faites y colorer le poulet sur feu vif. Ajoutez poivrons, oignons et laissez la sauteuse sur feu vif jusqu'à ce qu'ils roussissent légèrement.

Aoutez les tomates concassées à la fourchette, lail pelée et écrasé au presse ail, les olives, un peu de sel et de poivre.

Laissez cuire 35 à 40 mn à découvert en remuant de temps en temps.

Après 20 mn, coupez en deux chaque merguez et ajoutez-les.

Servez bien chaud avec des pommes sautées ou de la semoule.

Prépa: 5 mn                  Cuisson: 40 mn

1 L de lait, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, parfum (pour 1/2 L: 4 jaunes) 

Faire bouillir le lait avec le parfum. Mettre les jaunes dans un aladier avec le sucre, bien mélanger. Ajouter le lait chaud peu à peu sur les jaunes, en tournant. Verser le tout dans une casserolesur feu très doux, tourner le mélange. La crème épaissit peu à peu, lorsqu'elle est cuite, elle nappe la cuillère. La verser dans un récipient froid. Ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition.

Prépa: 15 mn       Cuisson: 15 à 20 mn

125 G de farine, 80 g de beurre, 15 g de sucre, 1/4 L d'eau, 4 oeufs, sel.

Mettre dans une casserole, l'eau, le sel, le sucre, beurre. Porter à ébullition, retirer alors du feu et y jeter la farine, bien mélanger.Remettre sur feu doux pour la dessécher. Elle doit former une boule et se détacher de la casserole. Retirer du feu. Incorporer deux oeufs entiers, puis les deux autres.

Laisser refroidir complètement avant utilisation.

Prépa: 10 mn           Cuisson: 10 mn

75 g de fécule,6 blancs d'oeufs, 3 jaunes, 225 g de sucre en poudre, 180 g d'amandes d'effilées, sel, vanille en poudre.

Mélanger les amandes avec la moitié des lancs, le sucre, une petite pincée de sel,la fécule. Ajouter les jaunes, la vanille et le reste des blancs.

Verser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque de silicone par 1/2 cuillère à café. Les petits tas doivent être assez espacés. Faire cuire à four chaud, rouler au sortir du four sur un rouleau à patisserie ou le goulot d'une bouteille.

Pour 8 pers: 

100 g de cèpes séchés, 5 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 1 branche de céleri, 5 clous de girofle, 2 L d'eau

1,200 kg de paleron, 5 cuil de beurre, bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 bouteille de beaujolais, 2 verres plus une cuillère de farine, 10 cl de crème, 1 cuil de moutarde, sel, poivre.

Faites tremper à l'avance les cèpes dans un saladier d'eau tiède. Préparez un bouillon de légumes en mettant dans une cocotte les poireaux, 3 carottes, le céleri, 1 oignon piqué de girofle, 2 L d'eau, sel, poivre. Posez la cocotte sur feu fort. A ébullition, baissez le feu et faites cuire 35 mn à découvert.

Coupez en morceaux de 30 g le paleron. Sortez les légumes du bouuillon et filtrez le à travers une passoire fine. Rincez la cocotte et coupez la carotte en petits cubes. Mettez 2 cuil de beurre dans une grande poële et posez la sur le feu avec la viande et les carottes, mélangez.

Ajoutez 150 g d'oignons coupés en petits cubes. Sur feu très doux, faites un roux avec une cuil de beurre et une de farinee mélangez et cuire10 mn puis refroidir. Ajoutez à la viande l'ail coupée en 2 et hachée.Placez la viande dans une 2 ème cocotte et versez dans la poele 75 cl de beaujolais. Préparez la pâte dans un saladier en mélangeant 2 verres de farine et 1 verre d'eau. Quand le vin bout, versez le sur la viande dans la cocotte que vous posez sur le feu: ajoutez le bouillon, 1 cuil à café de sel, le bouquet garni, poivrez, ajoutez les cèpes égouttés, mélangez. Faites un long boudin avec la pâte. Enlevez la cocotte du feu, posez le couvercle et soudez le avec la pâte. Mettez la cocotte au four th 6 1/2 , la grille aux 3/4 du bas.

Au bout de 2 h 30 , sortez la cocotte, le couvercle, le bouquet garni, égouttez la viande sur un plat, versez le jus sur le roux à travers une passoire, fouettez et posez sur le feu.

Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème, ajoutez dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la viande et laissez mijoter tout doucement.

Servez avec des pâtes fraîches.

Pour 20 pers

1/3 L de rhum vieux, 1/2 bidon de sirop d'orange ou de mandarine, 1/5 L de cognac ou d'armagnac, 4 bouteilles de champagne, 1 boite d'ananas, 2 citrons verts en tranches, 1/2 cuillérée de cannelle en poudre,, 1 clou de girofle, 200 G de sucre en poudre, puis selon votre goût kiwis, mangues etc...

A faire la veille.

1 boite de bisque de homard, 1 verre de lait, 6 oeufs, 75 g de gruyère rapé

Mélangez la bisque avec le lait tout en chauffant, puis hors du feu, ajoutez les jaunes, le gruyère.

Battre les blancs en neige et les ajoutez au mélange.

Versez dans un moule à soufflé. Cuire à four moyen 15 mn environ et augmenter la température pendant 10 à 15 mn.

5 l de vin blanc sec (5 bout 1/2 type sauvignon), 700 g de sucre en morceaux, 10 citrons non traités, 75 cl de rhum, 75 cl de pulco, 75 cl de perrier.

Coupez 6 citrons en rondelles sans les peler. Mettez les 700 g de sucre dans une casserole, recouvrez d'eau.

Faites un sirop en portant ) ébullition.

Versez le sirop sur les rondelles de citrons, laissez refroidir.

Mélangez le sirop de citron froid avec le rhum et le vin blanc, coupez les 4 derniers citrons et ajoutez les au moment de servir, ajoutez le perrier très frais.

2 oeufs, 80 g de farine avec levure incorporée, 5 c à spe d' huile, 20 g de gruyère rapé, 16 crevettes roses, 10 g de beurre, 1 c c de curry, sel, poivre.

Préchauffez le four à 220° sur chaleur tournante. Mélangez la farine avec les jaunes d'oeufs. Battez légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, incorporer les.

Ajoutez l'huile petit à petit, le gruyère, les crevettes décortiquées en petits morceaux, le curry, salez, poivrez et mélangez.

Beurrez et farinez les moules. A l'aide d'une cuillère à spe, remplissez les moules à moitié. Mettez au four 4 mn à 220° puis encore 4 mn à 180°.

90 g de thon au naturel égoutté, 20 g de beurre ou 20 g de thon à l'huile, 1 c c rase de concentré de tomates,(10 G), 50 g de crème fraîche, 2 oeufs, ciboulette, 15 g d'échalotes hachée, poivre

Préchauffez le four Th 6. Ecrasez le thon à la fourchette avec le beurre. Mixer tous les ingrédients ensemble sans les réduire en purée, salez si besoin est. Versez dans un moule en silicone à petites alvéoles et cuire 15 mn. Attendre que les bouchées soient tièdes pour démouler.

Tartare aux saint jacques:

Découpez en petits dés 12 noix de st jacques, ajoutez le jus d'un citron vert, 2 c à spe d'huile d'olive et 1/2 botte de ciboulette ciselée. Mélangez et assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu.                        

Tartare au saumon:

Coupez 400 g de saumun frais et 150 g de saumon fumé en dés. Mélangez 2 échalotes ciselées, le jus d'un citron, 3 c à spe d'huile d'olive et de l'aneth. Assaisonnez de sel, poivre. Décorez d' oeufs de saumon.

A la brandade:

Alternez de la brandade, une concassée de tomates, du guacamole.

Verrine des tropiques:

Décortiquez 20 crevettes roses et mélangez les à du piment rouge frais haché. Epluchez 2 avocats et coupez les en petites tranches. Répartissez les crevetes au fond de verrines, étalez délicatement du tarama. Recouvrez avec les tranches d'avocat et terminez par du tarama. Décorez de rondelles de citron vert, servez avec du pain grillé.

8 feuilles de filo, 25 g de beurre, 150 g de feta, 50 g de gruyère rapé, un petit oeuf, 1/2 bouquet d' aneth, du persil, poivre

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu doux, laissez le tiédir.

Ecrasez grossièrement la feta dans un bol, incorporez le gruyère, l'oeuf, l'aneth et le persil ciselés, poivrez.

Préchauffez le four Th 6/7 (200°)

Déposez une 1 ère feuille de filo sur le plan de travail, pliez la en 2 pour obtenir une bande, badigeonnez la de beurre fondu.

Dans le coin supérieur droit, déposez une c à spe de farce. Repliez ce coin vers la gauche, rabattez plusieurs fois ce triangle sur lui-même, toujours de droite vers gauche. Glisez l'extrémité de la bande à l'intérieur du feuilleté. Déposez le sur une plaque. Badigeonnez de beurre fondu. Procédez de la même manière pour tous les feuilletés. Placez au four et cuire 12 mn.

Servez chauds, tièdes ou froids.