750 grammes
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Chez Catherine
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14 juin 2007

Cassolette de cuisses de grenouilles et pleurotes

Pour 4 pers:

20 cuisses de grenouilles, 400 g de pleurotes, 1 belle échalote, 50 g de farine, 50 g de beurre

Bouillon crémeux:

50 g d'ail, 20 g d'échalotes, 1/4 L de bouillon de volaille, 10 cl de crème liquide, 40 g de beurre

Jus de persil plat:

1 bouquet de persil, sel, poivre, 1/4 L de bouillon de volaille

Séparer les cuisses de grenouilles en 2. Les farinez, les assaisonnez. Les faire sauter au beurre moussant.

Sautez les pleurotes émincés en y ajoutant l'échalote ciselée, salez, poivrez et réservez.

Faire le bouillon d'ail:

Dégermez l'ail, le hacher avec l'échalote. Faire suer au beurre. Ajoutez le bouillon et la crème, laissez infuser. Au dernier moment, rajoutez le beurre et émulsionnez au mixeur.

Faire le jus de persil:

Blanchir le persil à l'eau bouillante salée, rafraîchir aussitôt dans de l'eau et des glaçons. Passez au mixeur et détendre avec du bouillon. Salez, poivrez.

Servez dans des cassolettes.

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