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D'après la recette du "Meilleur pâtissier" sur M6

Le succès:

100 g de blancs d oeufs et 10 g de sucre glace
50 g de poudre d amandes
50 g de sucre glace
90 g de sucre semule
3 cs de lait

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant 10 g de sucre.
Mélanger les amandes, le sucre glace, le sucre semoule et le lait.
Y ajouter un peu de blancs d oeufs montés puis tout le reste et mélanger rapidement.
Sur une plaque de four recouverte de sulfurisé ou d'un tapis silicone, faire 2 disques de 20 cm de diamètre,
saupoudrer de sucre glace et cuire à 120/150° pendant 1henviron.
Laisser tiédir et décoller doucement du papier.

La meringue:


90 g de blancs d oeufs + 10 g de sucreen poudre
75 de sucre glace
75 g de sucre en poudre

Monter les blancs en ajoutant 10 g de sucre en poudre
Mélanger le sucre glace et le sucre en poudre.
Quand les blancs commencent à monter, ajouter les sucres peu à peu pour avoir une meringue bien ferme.
Sur une plaque + sulfurisé ou silicone, faire un cercle de 20 cm.
Cuire environ 1 hà 120°
Laisser refroidir.

La mousse au chocolat:

310 g de chocolat noir
150 g de crème fleurette
60 g de jaunes doeufs
200g de blancs d oeufs + 60 g de sucre semoule

Fondre le chocolat au bain marie, faire bouillir la crème et l'ajouter en 3 fois en émulsionnant dans le chocolat.
Ajouter rapidement le jaunes.
Monter les blancs au bec d'oiseau en ajoutant le sucre peu à peu.
Quand le chocolat est à 45° ajouter 1/4 des blancs montés etbien mélanger puis le reste des blancs en remuant doucement pour ne pas les casser.


L'appareil au chocolat noir:


150 g de chocolat noir
150g de beurre de cacao

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao à 40°.
Bien mélanger et laisser à température ambiante.
Recouvrir les 2 faces des succès et de la meringue.


Le montage:

Chemiser de rhodoïd le cercle et le masquer avec un peu de mousse.
Poser dans le fond un disque de succès, le recouvrir de mousse, ajouter la meringue recouvrir de mousse puis le dernier cercle de succès et terminer avec le reste de mousse.
Bien lisser et bloquer au froid.

Finition:

Une bande de rhodoïd qui fasse le tour de votre gâteau,
500 g de chocolat noir
un peu de sucre glace

Tempérer le chocolat en étaler une partie sur la bande de rhodoïd, une fois cristallisée en entourer le gâteau.
Etaler le reste sur un marbre quand il commence à cristalliser, faire des éventails.
Les dresser sur le gâteau et soupoudrer de sucre glace.