Crème anglaise

Prépa: 5 mn                  Cuisson: 40 mn

1 L de lait, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, parfum (pour 1/2 L: 4 jaunes) 

Faire bouillir le lait avec le parfum. Mettre les jaunes dans un aladier avec le sucre, bien mélanger. Ajouter le lait chaud peu à peu sur les jaunes, en tournant. Verser le tout dans une casserolesur feu très doux, tourner le mélange. La crème épaissit peu à peu, lorsqu'elle est cuite, elle nappe la cuillère. La verser dans un récipient froid. Ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition.