Terrine de volaille aux morilles et foie gras

250 g d'échine de porc
250 g de poitrine fraîche de porc (pas trop grasse)
400 g de blancs de poulet
1 boite de foie gras (200 g)
1 oeuf
12 g de sel
poivre, thym émietté
1 ail, 1 oignon, 1 échalotte
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
1 grosse cuillère de crème épaisse
10 morilles séchées ( pourquoi pas: girolles ou autre champignons)

Marinade:
12 cl de porto
6 cl de cognac
poivre

La veille, couper la viande en lanières, les mettre à mariner une nuit dans les alcools et le poivre.

Le lendemain, mettre de côté 8 lanières de poulet et hacher tout le reste des viandes.

Ajouter l'assaissonnement.

Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail et les morilles.

Ajouter le tout à la viande, mélanger avec l'oeuf et la crème.

Dans une terrine, mettre 1/3 du hachis, tasser un peu, poser 4 lanières de poulet et la moitié du foie gras, mettre le 2/3 de hachis, tasser, mettre les 4 dernières lanières et le foie gras, finir par le hachis.
Poivrer, mettre le laurier et la branche de thym, poser le couvercle.

Cuire à 160° pendant 1 h 30 puis 10 mn à 180° pour dorer le dessus (au bain marie suivant votre four)
Vérifier avec une aiguille ou un couteau.

Laisser refroidir et mettre au frais sans ouvrir 48 h. (24 h si impatiente comme moi!).

On peut ajouter des pistaches, des noisettes ...