27 janvier 2013
MINI CREMES BRULES DE JOEL REBUCHON
3 Jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
75 g de sucre semoule
40 cl de crème liquide
cassonade
Dans un saladier, mettre les graines de la gousse de vanille avec le sucre, les jaunes d'oeufs,
blanchir 5 mn et ajouter la crème liquide, mélanger et passer au chinois.
Laisser reposer une heure et écumer
Remplir des ramequins de 1,5cm decrème au maximun.
Les poser sur la plaque du four et cuire 20 mn au four préchauffé à 70°
Laisser refroidir
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau
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