27 janvier 2013
VELOUTE DE COQUILLES ST JACQUES
500 G de noix de st jacques
60 g de blancs de poireaux
20 g d'oignons blanc ciselés
100 g de beurre
500 g de crème liquide
sel, poivre
Faire suer au beurre les blancs de poireaux et les oignons
Ajouter les st jacques et mouiller à hauteur des noix avec la crème
Monter à ébullition et laisser cuire 10 mn à feu doux
Mixer fortement et passer au chinois afin d'avoir un velouté bien onctueux
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