Pour 4 pers:

4 c à spe de crème épaisse
1 pincée de cannelle
4 feuilles de brick
20 g de beurre
2 c à spe de sucre glace

Ganache au thé à la bergamote:

20 cl de crème liquide
200 g de chocolat au lait
2 c à spe de thé à la bergamote
20 g de beurre

Caramélisé de pommes-poires:

2 pommes
2 poires
20 g de beurre
2 c à spe de sucre en poudre

Ganache:

Porter la crème à ébullition.
Hors du feu, ajouter le thé, couvrir, laisser infuser 5 mn puis filtrer.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la crème filtrée et le beurre, remuer.
Mettre au frais.
Allumer le four th 200°.

Mélanger la crème épaisse avec la cannelle.

Caramélisé pommes-poires:

Eplucher et couper les fruits en dés,
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les dés de fruits,  saupoudrer de sucre.

Montage:

Etaler les feuilles de brick, badigeonner les 2 faces de beurre fondu.
Répartir le mélange pommes-poires au milieu des 4 feuilles ainsi que la crème-cannelle.
Refermer les feuilles en formant des triangles.
Les mettre sur la plaque du four recouverte de sulfurisé et enfourner pou 5 mn (surveiller).
Déposer sur des assiettes et saupoudrer de sucre glace, servir accompagné de la ganache au thé.

Pour 5 pers:

5 pommes
80 g de farine
80 g de sucre
80 g de poudre d'amandes
cannelle en poudre
cardamome en poudre
80 g de beurre
sauce:
20 cl de crème fraiche
12 werther's original choco-caramel
12 werther's original caramel tendres

Peler et couper les pommes en lamelles, les saupoudrer avec les épices (pas trop), les cuire doucement, elles ne doivent pas se transformer en purée.

Mélanger tous les ingrédients pour faire la pâte à crumble, l'étaler sur la plaque du four et cuire environ 15 mn th 6.

Mettre les pommes dans un plat, recouvrir de la pâte.

Verser la crème dans une casserole, ajouter tous les caramels et faire fondre doucement.
Laisser refroidir à température ambiante et servir avec le crumble froid ou tiède.

Pour 8 per:

3 pommes
100 g de farine
100 g de beurre
70 g de sucre
15 cl de crème liquide (entière ou légère)
1/2 sachet de levure
cannelle et vanille en poudre

Préchauffer le four à 210°/
Peler et couper les pommes en dés.
Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter les oeufs, la crème, la cannelle, la vanille puis la farine et la levure, mélanger.
Incorporer les pommes.
Verser dans un moule en silicone, parsemer de pignons et d'amandes.
Cuire 30/35 m.
Manger tiède ou froid.

Pour 12 moëlleux:

250 g de ricotta
3 oeufs
160 g de sucre
75 g de farine
75 g de poudre d'amandes
3 poires
24 framboises

Préchauffer le four à 175°.
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter la ricotta, bien mélanger.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes.
Y incorporer les blancs battus en neige ferme.
Dans des moules en silicone, verser un peu de pâte, y déposer 2 framboises et des dés de poires.
Recouvrir du reste de pâte.
Enfourner pour 30 mn.

Pour le fond:

60 g de poudre d'amandes
120 g de sucre en poudre
15 g de farine
50 g de blancs d'oeufs
1 cc de chocolat en poudre non sucré

Croustillant praliné:

200 g de pralinoise
80 g de gavottes (crèpe dentelle)
50 g de pralin

Mousse au chocolat:

75 g de sucre en poudre
1 oeuf + 1 jaune
200 g de chocolat noir à 70%
30 cl de crème liquide

J'ai doublé toutes les doses pour obtenir le gâteau sur la photo

Le fond:
Préchauffer le four à 220°.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, ajouter les 60 g de sucre restant.
Incorporer les ingrédients tamisés.
Mélanger délicatement et verser dans un moule en silicone ou un moule à charnière, bien répartir la pâte.
Cuire 10 m à 15 mn suivant le moule.
Laisser refroidir, démouler.

Poser le fond obtenu sur un plat de service, mettre un cercle autour.

Le croustillant praliné:
Au bain-marie, faire fondre la pralinoise.
Ajouter les gavottes écrasées et le pralin.
Etaler de suite sur le fond très régulièrement.
Laisser refroidir le temps de faire la mousse.

La mousse:
Faire bouillir 2 c à spe d'eau le sucre pour faire un sirop.
Battre le jaune et l'oeuf, verser le sirop chaud en fouettant vivement au batteur electrique 5 mn, on obtient un mélange mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, l'ajouter au mélange précédent.
Ajouter la crème battue en chantilly.

Recouvrir le croustillant de mousse jusqu'en haut du cercle.
Bien lisser.
Filmer et mettre au frais 4 h minimum.

Au moment de servir décorer.
Peut se faire la veille sans problème.

Pour 8 pers:

Les fonds:
5 blancs d'oeufs
3 sachets de sucre vanillé
150 g de sucre semoule
90 g de sucre glace
90 g de poudre de noisette
4 c à spe de lait

La crème au beurre:

3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
250 g de beurre
120 g de pralin (très fin, passé au moulin à café)

Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant à mi-parcours le sucre vanillé.
Mélanger les sucres semoule et glace, la poudre de noisette, et le lait.
Ajouter un peu de blanc d'oeuf et reverser le tout dans les blancs en mélangeant délicatement à la spatue.
Dresser en spirale à la poche à douille sur les plaques du four recouvertes de papier cuisson ou de feuille de silicone (on peut faire 2 cercles de 25cm environ).
Saupoudrer de sucre glace et cuire 60 mn à 150°.
Laisser refroidir sur une grille.

La crème:
Mélanger les jaunes et le sucre au bain-marie chaud pour bien faire fondre le sucre.
Refroidir.
Incorporer le beurre puis le pralin, bien mélanger.

Finition:
Sur le plat de service, poser un cercle, garnir avec la crème à la poche à douille, recouvrir du deuxième disque.
Etaler de la crème tout autour du gâteau et faire adhérer du pralin.
Saupoudrer de sucre glace.
Mettre au frais.

Se sert à température ambiante (la crème doit être onctueuse).
A faire la veille de préférence.

100 g de chocolat noir
25 g de beurre ramolli
1 oeuf
25 g de sucre
1 rouleau de réglisse
1 cc de réglisse en poudre

Faire fondre le chocolat.
Ajouter le beurre, bien remuer.
Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc, ajouter la poudre de réglisse.

Une fois le chocolat tiède, ajouter le mélange mousseux

Dans le fond des moules, mettre un morceau de réglisse (rouleau ou carré), verser la pâte au 2/3 des moules.

Cuire à 180° , 10 à 20 mn suivant vos moules.

Servir de suite ou bien frais.

Pour 4 coupes

500 g de lait
2 oeufs
40 g de crème
20 g de maïzéna
150 g de chocolat au lait ou noir

Faire bouillir le lait.
Mélangez les oeufs et la maïzéna, ajouter le lait en fouettant énergiquement.
Ajouter le chocolat, mélanger.
Remettre sur le feu laisser épaissir en mélangeant, retirer au premier bouillon.
Ajouter la crème.
Verser dans des coupes et réserver au frais.

Espuma au caramel;

Dans un syphon, verser une petite de brique de crème entière, ajouter du caramel
Fermer et percuter une cartouche de gaz, secouer et entreposer au frais tête en bas.

Au moment de servir, secouer le syphon et décorer les crèmes.

4 blancs d'oeufs
250 g de sucre
1 c spe de vinaigre blanc
1 c c de maïzéna
extrait de vanille
40 cl de crème liquide
framboises (ou n'importe quel fruit )

Battre le blancs en neige, y incorporer le sucre petit à petit, le vinaigre et ensuite la maïzéna et la vanille.
Mélanger doucement.
Recouvrir une plaque à four de papier cuisson
Etaler la préparation en rond, une bonne épaisseur car la meringue a tendance à s'étaler en cuisant.
Cuire 10 mn à 180° puis 1 h 15 à 120°.
Laisser refroidir.
Garnir de la crème battue en chantilly.
Décorer avec les fruits.

Pour le sablé:
125 g de beurre
100 g de sucre
150 g de farine
1 sachet de levure
3 jaunes d'oeufs (50g)
2 c à c e café en poudre

Crème au café:
90 g de mascarpone
70 g de sucre
20 g de lait
1 feuille de gélatine
20 cl de crème liquide
1 expresso très serré (remplacé par de la liqueur de café)

Mélanger le beurre ave le sucre, la farine, la levure, le café. Ajouter les jaunes d'oeufs.
Etaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d'épaisseur.
Mettre au frigo une heure.
Découper à l'aide de cercles de cuisson, laisser la pâte dedans sinon elle s'étale à la cuisson, cuire 10 mn à 200°.
Trop de pâte: congélateur sans problème.

Crème:
Faire bouillir le lait avec le café, y ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Verser sur le mascarpone et le sucre, bien mélanger.
Ajouter la crème battue en chantilly.
Metter dans une poche à douille et au frais.

Sur les sablés, dresser la crème, décorer avec amandes hachées, sucre glace, café en poudre, cacao amer etc...