Biscuit :

125 g de chocolat
2 oeufs + 1 blanc (celui de la crème café)

Crème au café :

180 g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf
5 c à spe de sirop de canne
2 c à spe d'extrait de café

Finition :

Amandes effilées
Sucre glace

Beurrer et fariner un moule rectangulaire ou prener un moule en silicone.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter hors du feu un oeuf et un jaune, remuer vivement.
Monter en neige pas trop ferme les 2 blancs, mélanger au chocolat.
Verser dans le moule, etaler sur 2 mm, faire cuire 6 mn à 150°.
Démouler aussitôt la sortie du four, couper le en deux, en poser une moitié sur le plat de service, l'autre moitié sur une grille, laisser refroidir.

Crème au café

Battre le jaune d'oeuf avec le beurre en pommade pour obtenir une crème, ajouter peu à peu le sucre puis l'extrait de café.

Montage :

Avec une spature, étaler la moitié de la crème, recouvrir avec le biscuit restant, étaler le reste de crème.
Bien égaliser les bords.
Garnir d'amandes préalablement dorées au four et refroidies, saupoudrer de sucre glace.

Pour 10 pers :

Pour le financier :

3 blancs d'oeufs
90 g de sucre glace
115 g de poudre d'amandes
30 g de farine
100 g de beurre
80 g de chocolat noir

Mousse au café :

20 cl de lait
80 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
2 c à spe de café soluble
4 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide

Décor :

150 g de chocolat noir
4 blancs d'oeufs
140 g de sucre

Le financier :

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs.
Faire fondre le beurre et ajouter le au mélange.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le aussi.
Verser la pâte dans un moule de 22 cm et faire cuire 15 mn à 180°.
Démouler au bout de 10 mn.

Mousse au café :

Faire bouillir le lait avec le café.
Batter les jaunes avec le sucre pour les blanchir, verser le lait chaud, bien remuer.
Remetter sur feu doux, laisser épaissir sans bouillir.
Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée, laisser tiédir.
Battre la crème en chantilly, ajouter la doucement à la préparation au café.

Placer un cercle de 22 cm sur le plat de service, le garnir de rhodoïd, verser la mousse au café.
Mettre 3 à 4 h au frais.

Couper une bande rhodoïd de 2 cm de plus que la hauteur du gâteau.

Le décor :

Faire fondre le chocolat au bain-marie pour qu'il atteigne 55°, le faire redescendre à 29° dans un saladier d'eau et glaçons, faire remonter à 33° au bain-marie.
Etaler le chocolat sur toute la bande de rhodoïd, faire une bande bien régulière attender 5 mn et placer la bande autour du gâteau, laisser durcir au frais.

Monter les blancs en neige.
Faire un sirop avecle sucre et 60 ml d'eau à 120°.
Verser le sirop chaud sur les blancs tout en battant au ralenti, puis vitesse maxi pour faire refroidir totalement.

Couvrer la mousse avec la meringue, retirer la bande de rhodoïd.
Saupoudrer de cacao et server.

2 oeufs + 2 jaunes
80 g de sucre
50 g de miel
le jus et zeste de 2 oranges
1 c à spe de cointreau
50 cl de lait

Chauffer le four à 150°.
Faire bouillir le lait avec le miel et les zestes.
Fouetter les oeufs, les jaunes, le sucre, le jus et le cointreau.
Verser dessus le lait chaud, fouetter, filtrer et verser dans des ramequins.
Ciseler les zestes et en répartir dans les crèmes.
Cuire environ 50 mn, sortir, décorer de quelques zestes, quand elles sont à température ambiante, les mettre au frais.

Pour 10 pers :

Financier :
90 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
30 g de farine
115 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
2 c à spe de coulis de framboise
60 g de framboises

Gélifié :
20 cl de coulis de framboise
3 feuilles de gélatine

Bavarois :
400 g de framboises
150 g de sucre
40 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine

Décor :
des macarons roses ( je les ai fait la veille )
des framboises

Le financier :
Préchauffer le four th 6.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter les blancs d'oeufs puis le beurre fondu et le coulis.
Verser dans un moule rectangulaire de 26 cm de long, éparpiller les framboises dessus.
Cuire 20 mn.

Le gélifié ;
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Chauffer le coulis, y ajouter la gélatine essorée.
Verser dans un moule à cake, refroidir et mettre au congèl 2 h.

Bavarois :
Ecraser les framboises dans un tamis afin de récupérer la pulpe.
Chauffer la et y ajouter la gélatine ramollie et le sucre.
Battre la crème en chantilly,l'incorporer à la pulpe.

Dans un moule à bûche, verser du bavarois aux 2/3, poser le gélifié, complèter avec le bavarois.
Découper un rectangle de financier et le poser sur le bavarois.
Emballer dans du film alimentaire et au frais pour quelques heures.

Je l'ai fait la veille, décorer et mis au congèl jusqu'au jour J, il suffit de le sortir et le mettre au frais la veille ou 4 h à température ambiante avant de le servir.

Mercotte

Pour 8 pers :

1 pâte sablée ou brisée
10 cl de crème liquide
2 oeufs
80 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
Chiboust :
200 g de lait
20 cl de nectar d'abricot
5 oeufs
5 feuilles de gélatine
40 g de maïzéna
40 g + 220 G de sucre  en poudre
Meringue :
2 blancs d'oeufs
80 g de sucre

Préchauffer le four à 200°.
Garnir un moule à tarte de 24 cm avec la pâte, la faire cuire à blanc 10 mn.
Mélanger la crème, les oeufs, la poudre d'amandes et le sucre, verser sur la pâte cuite et remettre au four
15 mn.
Laisser refroidir.

Chiboust :
Chauffer le lait et l'abricot.
Battre les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter la maïzéna.
Ajouter le lait et le jus bouillant, faites épaissir sur feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie.
Filmer et laisser tiédir.
Faire chauffer le sucre restant et 80 ml d'eau à 120°.
Monter les blancs en neige, verser doucement sur les blancs toujours en battant, continuer à grande vitesse jusqu'à refroidissement, incorporer à la crème tiède.

Sur le plat de service, placer un cercle de 24 cm garni de rhodoïd, poser le fond de tarte, garnir avec le chiboust, bien égaliser la surface, mettre au frais 3 à 4  heures.

Meringue :
Battre les blancs en ajoutant le sucre peu à peu.
En décorer le gâteau, dorer un peu avec un chalumeau.

Remettre au frais.

Pour 10 pers :

Biscuit :

3 œufs

125 g de beurre

125 g de chocolat noir

125 g de sucre

60 g de poudre d’amandes

30 g de farine

Caramel :

300 g de sucre

80 g de beurre salé

20 cl de crème liquide allégée ou non

Mousse :

30 cl de crème liquide

180 g de chocolat au lait

2 c à spe de caramel

3 feuilles de gélatine

Décoration :

1 sachet de pralin (100 g environ)

Biscuit :

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Ajouter le sucre, la poudre de noisettes et la farine.
Incorporer les jaunes 1 à 1 puis les blancs montés en neige.

Cuire 25 mn dans un moule de 24 cm de diamètre, four th 7.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Caramel :

Fondre à sec un peu de sucre dans une casserole, quand il commence à fondre, ajouter en remuant, le reste petit à petit, quand il est prêt, ajouter hors du feu le beurre coupé en morceaux, bien remuer, ajouter la crème réchauffée et faire cuire 2 mn sur feu doux tout en remuant.

Mousse :

Battre la crème en chantilly, mettre au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter 2 c à spe de caramel et la gélatine ramollie.

Ajouter la chantilly en mélangeant doucement.

Sur un plat, poser un cercle de 24 cm de diamètre, le garnir de rhodoïd.
Y mettre le biscuit, le napper de caramel en s’arrêtant à 1 cm du bord.

Verser la mousse, l’étaler et bien lisser le dessus.

Mettre au frais 2 h puis au congèl 2 h.

Enlever le cercle, passer une lame chaude autour du rhodoïd, décorer avec le pralin, remettre au frais.

Le sortir un peu avant de le servir.

Pour 10 pers:

Biscuit
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 blancs d'oeufs
1 cc de cacao amer

mousse au chocolat:
120 g de chocolat noir
50 g de beurre
20 cl de crème liquide
2 poires au sirop

mousse aux poires:
1 boite de poires 4/4
6 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
130 g de sucre
40 cl de crème liquide

Biscuit:
Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le cacao.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commençent à mousser, ajouter le reste de sucre, et la prépa tamisée.
Mélanger doucement, verser dans un moule de 22 cm de diamètre et cuire 10 mn à four préchauffé à 220°.
Refroidir et démouler.

Mousse choco:
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Battre la crème en chantilly pas trop ferme, incorporer la doucement au chocolat fondu.
Sur le plat de service,poser un cercle, le garnir de rhodoïd, poser le biscuit au centre, étaler la mousse choco dessus, mettre au frais au minimum 2 h.

Mousse aux poires:
Faire tremper la gélatine.
Egoutter et mixer les poires, en peser 400 g, faire chauffer cette purée et hors du feu, y ajouter la gélatine essorée et bien remuer.
Laisser refroidir à température ambiante.
Porter 110 g de sucre et 30 g d'eau à 120°.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre restant lorsqu'ils moussent, quand le sucre a atteint 120°, le verser doucement sur les blancs, batre à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
Incorporer cette meringue à la poire puis la crème battue en chantilly.
Laisser prendre 30 mn.

Verser cette mousse dans le cercle, bien égaliser et mettre au frais plusieurs heures, l'idéal étant de le faire la veille.

Au moment de servir, enlever le cercle, passer un couteau chaud contre le rhodoÏd, décorer et server.

Pour 4 jésuites:

Pâte feuilletée
crème d'amandes:
50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre mou
1 oeuf
Glace royale/
sucre glace
2 blancs d'oeuf
farine
quelques gouttes de citron

Préchauffer le four à 200°.

Crème d'amandes:
Bien mélanger au batteur la poudre d'amandes, le sucre et le beurre mou, ajouter l'oeuf et battre à nouveau.
On peut mettre un peu de rhum si l'on aime.

Glacage:
Battre un peu les blancs, ajouter du sucre glace jusqu'à épaississement, un peu de farine et quelques gouttes de citron.

Etaler la pâte feuillettée, y découper 8 triangles, en garnir 4 de crème d'amandes jusqu'à 1 cm des bords, poser les triangles restants par dessus, bien appuyer pour éviter que la garniture ne s'échappe.

Recouvrir de glacage sans aller jusqu'au bord, le feuilletage ne monterait pas, cuire 25 mn.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Pour 4 pers:

5 pommes
100 g de sucre
20 g de beurre
pâye brisée

Préchauffer le four à 200°.
Peler et couper les pommes en quartiers.
Préparer le caramel dans une casserole avec le sucre et le beurre, le verser dans le fond du moule.
Poser les morceaux de pommes les uns à côté des autres puis en plusieurs couches.
Le moule doit être au 3/4 plein.
Cuire 30 mn à 200°.
Couper un rectangle de pâte aux dimensions du moule plus 1 ou 2 cm en plus de chaque côté.
Sorter le moule, bien tasser avec une fourchtte les pommes (les pommes vont bien diminuées), poser la pâte dessus en rentrant un peu les bords.
Cuire encore 25 mn.
Attendre 5 mn et démouler sur le plat de service.

                                                  ou bien

Mettre le sucre dans le moule, ajouter les pommes de la même manière que ci-dessus.
Mettre sur le gaz et faire cuire jusqu'à caramélisation et réduction des pomes.
Poser la pâte sur le dessus.
Faire cuire 20 mn à 200°.

Pour 6 tartelettes:

1 pâte sablée ou brisée
3 pommes
125 g de poudre de noisettes
50 g de farine
120 g de beurre mou
1 oeuf
80 g de sucre en poudre
3 c à spe de gelée de pommes
1 c à spe de graines de sésame
Quelques noisettes mondées
sucre glace

Préchauffer le four th 7.
Crème de noisettes:
Batter le beurre jusqu'à consistance d'une crème, ajouter y le sucre et l'oeuf.
Fouetter bien et ajouter la farine, la poudre de noisette.

Eplucher les pommes, les couper en quartiers.

Garnir de pâte les tartelettes, la piquer.
Remplisser aux 3/4 les fonds avec de la crème de noisette, enfoncer y des quartiers de pommes.

Mettre au four 25 mn.

Les sortir et faire refroidir.

Chauffer la gelée avec les graines de sésame, badigeonner les tartelettes et les décorer de quelques noisettes mondées, saupoudrer de sucre glace.