200 g de sucre
50 g de farine
200 g d'amandes en poudre
20 g d'orange confite
20 g de citron confit
1 pointe de couteau de levure chimique
1 pincé de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de cannelle
2 oeufs

Mélanger tout les ingrédients afin d'obtenir une pâte très lisse et très souple.
Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou plaque de silicone, déposer des petits tas de pâte.
Faire cuire 20 mn à 175°. (bien surveiller)
Laisser refroidir et glacer.

Pour 8 cupcakes :

150 g de sucre
2 oeufs
70 g de beurre fondu
160 g de farine
2 c à spe de caca en poudre non sucré
12 cl de lait
sel

Crème :
150 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
50 g de griottes

Mélanger la farine, le cacao et le sel.
Fouetter le sucre et les oeufs, ajouter le beurre fondu.
Incorporer le mélange précédent peu à peu en alternant avec le lait, on obtient une pâte semi liquide.
Remplisser des empreintes aux 2/3, enfoncer à ras du dessus un chocolat "Mon Chéri", il va s'enfoncer en cuisant.
Mettre au four 20 mn à 180°.
Crème:
Fouetter les jaunes.
Chauffer le sucre avec 2 cl d'eau, à 120°, verser-le peu à peu en fouettant sur les oeufs, continuer jusqu'à refroidissement du mélange.
Ajouter le beurre coupé en dés, les griottes en purée et un peu de colorant rouge.
Décorer le dessus des gâteaux à l'aide d'une poche à douille.

Pour 10à 12 pers

Crème aux carambars:
25 cl de lait
50 g de chocolat noir
12 carambar
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzéna

Pâte pour le gâteau au chocolat
100 g de beurre
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
100 g de farine
50 g de fécule de p de T
50 g de maïzéna
1 sachet de levure
30 g de cacao amer en poudre
10g de cacao amer pour le moule
20 g de beurre pour le moule

La crème :
Faire bouillir le lait avec le chocolat et les carambars, bien remuer, laisser tiédir.
Battre les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la maïzéna, reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition quelques minutes, laisser tiédir.

Pâte du gâteau :
Beurrer et saupoudrer de cacao l'intérieur du cercle à gâteau (facilite le démoulage)
Faire fondre le beurre.
A part, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, faire blanchir.
Ajouter la farine, la fécule, la maïzéna, la levure, la cacao amer et le beurre fondu.
Mélanger énergiquement.
La pâte est compacte, c'est normal, ne rien rajouter, les blancs d'oeufs vont agir !!!
Monter 4 blancs en neige, les incorporer délicatement, bien remuer.

Cuisson :
Préchauffer le four à 175°.
Verser la moitié de la pâte dans le moule, lisser la surface, verser toute la crème aux carambars dessus jusqu'à 1 cm du bords.
Recouvrir avec le reste de pâte.
Mettre à cuire 35 mn PAS PLUS, le milieu doit être coulant !

Laisser refroidir complètement AVANT de démouler car le milieu est onctueux !

120 g de sucre
70 g de beurre demi-sel
100 g de crème liquide
30 g de chocolat noir
3 oeufs
75 g de farine
25 g de maïzéna



Beurrer l'intérieur des moules ou prener des moules en silicone.
Dans une casserole, mettre le caramel et 1 c à spe d'eau, chauffer pour faire le caramel.
Faire chauffer la crème, le beure et le chocolat, bien mélanger.
Hors du feu, quand le caramel est doré, ajouter doucement la crème , bien mélanger, vous obtenez une préparation onctueuse.
Ajouter les oeufs, la farine et maïzéna, mélanger.
Verser dans les moules et cuire 10 mn au four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir juste un peu et server, le coeur est coulant à souhait !!!

Pour 5 coupes

500 g de lait
2 oeufs
40 g de crème fraiche
20 g de maïzéna
150 g de chocolat noir ou au lait

Faire bouillir le lait.
Mélanger les oeufs et la maïzéna, ajouter le lait en fouettant.
Ajouter le chocolat, bien remuer.
Remettre sur le feu, laisser épaissir en mélangeant, retirer au 1 er bouillon.
Ajouter la crème.
Verser dans des coupes et réserver au frais.

Espuma au caramel :
Dans u syphon, verser une briquette de crème entière, ajouter du caramel liquide froid suivant votre goût.
Fermer, percuter une cartouche de gaz, bien secouer et mettre au frigo tête en bas.
Pour servir, resecouer vivement le syphon et décorer les coupes.

Pour 8 pers :

Génoise :

4 oeufs
120 g de sucre
100 g de farine
3 c à spe de lait
quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Crème au citron :

30 cl de lait
3 citrons
90 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
50 g de maïzéna
180 g de beurre

Sirop :
3 cl de lait
50 g de sucre

150 g de framboises

Crème au citron:
Chauffer le lait et 15 cl de jus des citrons.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchisement, ajouter la maïzéna, verser dessus le lait chaud tout en remuant, remetre sur le feu doux pour épaissir.
Ajouter la moitié du beurre.
Filmer et laiser refroidir à température ambiante.

Génoise :
Fouetter les jaunes et le sucre juqu'à ce le mélange double.
Ajouter la farine et le colorant, le lai et les blancs battus en neige.
Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Faire cuire à four th 180° pendant 12 mn.

Sirop :
Faire bouillir 5 cl d'eau, le sucre et le jus de citron, laiser refroidir.

Fouetter le reste de beurre mou, ajouter peu à peu la crème au citron.
Fouetter jusqu'à ce que la crème devienne mouseuse.

Imbiber la génoise de sirop.
Etaler la crème jusqu'à 1 cm des bords,parsemer les framboises,  rouler le gâteau, retirer l'excès de crème, l'envelopper dans du film alimentaire en le serrant.
Mettre au frais 2 h mini.

Déballer le gâteau, égaliser les bords, saupoudrer de sucre glace, décorer de framboises et server bien frais.

Biscuit:
125 g de chocolat, 4 oeufs + un blanc, 1 cc de fécule
amandes effilées et dorées au four, sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter hors du feu 2 oeufs entiers et 2 jaunes plus la fécule.
Monter en neige les 3 blancs mais pas trop fermes, ajouter les délicatement au mélange ci-dessus.
Verser dans un moule en silicone sur 2 mm d'épaisseur, cuire 8 mn à 150°.
Démouler aussitôt sur une grille, partager le en 2 et poser une des parties sur un plat de service.

Crème au café:
Mélanger au batteur 180 g de beurre mou avec 1 jaune d'oeuf, 5 grosses c à spe de canadou et 3 c à spe d'extrait de café.

Dressage :
Etaler les 2/3 de la crème sur la 1 ère partie , poser le 2 ème biscuit dessus, recouvrir avec la crème restante, parsemer d'amandes et de sucre glace.

1 yaourt qui servira de doseur
3 doses de sucre
4 doses de farine
1/2 dose d'huile de tournesol
4 oeufs
1 sachet de levure
12 c à spe de cacao amer
1 cc de vanille liquide
1 boite de lait concentré sucré
1 c à spe de rhum
30 g de beurre
160 g de sucre glace
vermicelles en chocolat

Mélanger le yaourt, le sucre, la farine, l'huile, les oeufs et la levure.
Partager la pâte en 2, dans la 1 ère moitié ajouter la vanille dans l'autre 4 c à spe de cacao amer et 5 c à spe d'eau chaude.
Faire cuire 12 mn à 185° dans un moule en silicone carré (genre brownie).
Démouler, laver le moule et faire cuire la pâte chocolatée de la même manière.

Crème au chocolat:
Mélanger le lait concentré, 8 c à spe de cacao amer et le rhum.

Montage:
Couper le biscuit vanille en 2.
Mettre une moitié sur le plat de service, recouvrir de crème au chocolat, poser le gâteau au chocolat dessus, tartiner de crème au chocolat, recouvrir du dernier biscuit au chocolat.
Mettre au frigo pour que la crème durcisse un peu.

Nappage:
Mélanger le sucre glace et 6 c à spe d'eau chaude, le mélange doit être épais mais malléable.
L'étaler sur le dessus du gâteau et saupoudrer de vermicelles au chocolat.

Pâte à brioche :

1 sachet de briochin
350 g de farine
2 jaunes d'oeufs + fleur d'oranger + lait = un poids de 210 g
100 g de sucre en poudre
90 g de beurre

Dans la MAP mettre tout les ingrédients et faire un programme pâte.
Etaler en rond la pâte sur un silpat poser sur la plaque du four.
Couvrir d'un torchon et faire lever au moins 2 h.
Dorer à l'oeuf, saupoudrer de sucre en grains et faire cuire 15 m à 160°.
Laisser refroidir sur une grille.

Crème :
Faire bouillir 50 cl de lait.
Mélanger  40 g de maïzéna, de la vanille + 110 g de sucre en poudre + 5 jaunes d'oeufs.
Tout en remuant, verser le lait, mettre sur le feur et laisser épaissir, enlever au premier frémissement.

Chantilly :
Fouetter 50 cl de crème avec 70 g de sucre.

Mélanger la pâtissière froide avec la chantilly.

Couper la brioche en 2, garnir de crème et server.

1 ananas
5 blancs d'oeufs
5 c à spe de sucre glace
jus d'un 1/2 citron

Couper l'ananas en tranches de 2 cm d'épaisseur, découper un cercle à l'intérieur de chaque rondelle et couper la chair en morceaux, recueillir le jus.
Faire cuire la chair d'ananas 30 mn à feu doux et à couvert dans son jus avec 3 c à spe de sucre glace et 3 c à spe d'eau.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace peu à peu.
Partager la chair dans les rondelles de peu, recouvrir de meringue, saupoudrer de sucre glace et faire dorer légèrement sous le grill.