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Pour 4 coupes

500 g de lait
2 oeufs
40 g de crème
20 g de maïzéna
150 g de chocolat au lait ou noir

Faire bouillir le lait.
Mélangez les oeufs et la maïzéna, ajouter le lait en fouettant énergiquement.
Ajouter le chocolat, mélanger.
Remettre sur le feu laisser épaissir en mélangeant, retirer au premier bouillon.
Ajouter la crème.
Verser dans des coupes et réserver au frais.

Espuma au caramel;

Dans un syphon, verser une petite de brique de crème entière, ajouter du caramel
Fermer et percuter une cartouche de gaz, secouer et entreposer au frais tête en bas.

Au moment de servir, secouer le syphon et décorer les crèmes.