Le Royal

Pour le fond:

60 g de poudre d'amandes
120 g de sucre en poudre
15 g de farine
50 g de blancs d'oeufs
1 cc de chocolat en poudre non sucré

Croustillant praliné:

200 g de pralinoise
80 g de gavottes (crèpe dentelle)
50 g de pralin

Mousse au chocolat:

75 g de sucre en poudre
1 oeuf + 1 jaune
200 g de chocolat noir à 70%
30 cl de crème liquide

J'ai doublé toutes les doses pour obtenir le gâteau sur la photo

Le fond:
Préchauffer le four à 220°.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, ajouter les 60 g de sucre restant.
Incorporer les ingrédients tamisés.
Mélanger délicatement et verser dans un moule en silicone ou un moule à charnière, bien répartir la pâte.
Cuire 10 m à 15 mn suivant le moule.
Laisser refroidir, démouler.

Poser le fond obtenu sur un plat de service, mettre un cercle autour.

Le croustillant praliné:
Au bain-marie, faire fondre la pralinoise.
Ajouter les gavottes écrasées et le pralin.
Etaler de suite sur le fond très régulièrement.
Laisser refroidir le temps de faire la mousse.

La mousse:
Faire bouillir 2 c à spe d'eau le sucre pour faire un sirop.
Battre le jaune et l'oeuf, verser le sirop chaud en fouettant vivement au batteur electrique 5 mn, on obtient un mélange mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, l'ajouter au mélange précédent.
Ajouter la crème battue en chantilly.

Recouvrir le croustillant de mousse jusqu'en haut du cercle.
Bien lisser.
Filmer et mettre au frais 4 h minimum.

Au moment de servir décorer.
Peut se faire la veille sans problème.

Comments

[catherine L]

j' en ai encore l'eau à la bouche. merci Flo. d'avoir eu 16 ans et merci chanchan d'avoir confié la réalisation des desserts à catherine.