Pour 4 pers:

150 g de pommes de terre, 150 g de foie gras, 30 cl de crème liquide, 5 cl de porto rouge, 2 échalotes, 1/2 cuil à café de concentré de tomates, sel, poivre

Epluchez et coupez en rondelles fines les pommes de terre.                                                                  Détaillez le foie gras en grosses tranches.                                                                                         Chemisez la terrine de pommes de terre.                                                                                           Mettez une 1 ère couche de foie gras au fond, salez, poivrez, puis une couche de pommes de terre et à nouveau du foie gras, etc... finissez par une double couche de pommes de terre. Versez sur cette préparation la crème jusqu'à ce qu'elle déborde.Couvrez d'une feuille d'alu.                                              Enfournez au bain-marie 90 mn à 150°.                                                                                             Pressez la terrine pour enlever le surplus de graisse et maintenir pressée au moins 12 h au frais.                 Dans une petite casserole, faites fondre les chutes de foie gras avec 2 échalotes hachées, le reste de crème, la tomate et le porto. Une foie le foie gras fondu, réservez.                                                        Démoulez la terrine, coupez 4 tranches et déposez les dans 4 assiettes, glissez au four th 3 1/2 .               Réchauffez la auce, mixez la pour l'émulsionner. Nappez en les tranches, servez.

Pour 6 pers           Prépa: 20 mn           Attente: 2 h 30

200 g de semoule, 500 g de tomates, une botte d'oignons frais, persil plat, menthe, 2 citrons, 5 cuil à spe d'huile d'olive, sel et poivre.

Mettez la semoule dans un saladier, couvrez d'eau froide à niveau, laissez de côté 30 mn, en soulevant les grains de temps en temps avec une fourchette. Lorsque toute l'eau est absorbée, arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez à la fourchette. Coupez les tomates en 2. Pressez les pour enlever les grains, puis coupez les en petits cubes.                                                                                                      Epluchez les oignons et hachez les finement ainsi que le persil et la menthe.                                            Incorporez tous ces ingrédients à la semoule, arrosez d'huile, mélangez bien laissez macérer 2 h au frais.      Au moment de servir, arrosez d'huile et servez.

Pour 6 pers:

600 g d'asperges vertes surgelées ou fraîches, 12 bâtonnets de surimi, 75 g de crème fraîche épaisse, 2 oeufs, du persil, ciboulette, sel et poivre

Faites cuire les sperges jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, égoutter les pour sortir toute l'eau.             Mélanger au mixeur les asperges, la crème, les oeufs, les herbes,sel et poivre.                                         Huiler légèrement 6 ramequins.                                                                                                        Dérouler un peu le surimi, d'un coup de couteau, séparer le blanc du rose, de façon à obtenir 12 rectangles roses et 12 bâtonnets blancs.                                                                                                         Couper les bâtonnets en fines rondelles et ajouter les aux asperges.                                                      Mélanger délicatement à la cuillère.                                                                                                  Tapisser le fond des moules avec 2 rectangles roses, le rose contre le fond.                                            Répartisser la mousse en essayant de ne pas bouger le surimi, environ 4 grosses cuil à spe.                       Faire cuire les ramequins au bain-marie th 6 (180°) pendant 40 mn.  La mousse doit être ferme.                 Démouler et servez tiède ou froid avec de la mayo.

Pour 2 pers

100 g de foie gras, 2 jaunes d'oeufs, 10 cl de lait, 100 g de crème, 1/2 cuil de cassonade, sel, poivre

Mixer le foie gras, y ajouter les jaunes d'oeufs, la crème et le lait. Assaisonner.                                        Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.                                                                           Verser dans des plats à crème brûlée.                                                                                              Cuire 30 mn à four préchauffé à 100°.                                                                                              Faire refroidir, peut très bien se faire la veille, conserver au frais jusqu'à emploi.                                       Au moment de servir, saupoudrer de cassonnade et caraméliser sous le grill.                                            Décorer avec des herbes, servir aussitôt.

200 g de pâte feuilletée, 500 g d'endives, 2 échalotes, 400 g d'anguille fumée, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de crème, 3 petits suisses à 20 %, ciboulete

Emincer les endives et les étuver avec de la crème, les échalotes ciselées et le vin blanc.

Ajouter les petits suisses, la ciboulette hachée.

Garnir une tourtière de la moitié de la pâte, verser la garniture d'endives, répartir l'anguille, recouvrir de la 2 ème moitié de pâte.

Cuire à four chaud. Servir un beurre blanc.

400 g de lentilles, 50 g decarottes, 50 g d'oignons, un bouquet garni, 25 cl de crème liquide, 1,5 l de fumet, 12 langoustines, du curry, 10 cl d'huile d'olive, 8 tranches de lard fumé, cerfeuil ou persil plat

Blanchir les lentilles et ajouter le bouquet garni, puis le fumet.

Cuire à couvert pendant une heure. Mariner les langoustines avec l'huile et le curry. Entoutrer les de lard.

Passer le potage et ajouter la crème, assaisonner.

Au moment de servir, poeler les langoustines, décorer le potage avec et des pluches de cerfeuil.

Prépa: 15 mn         Cuisson: 40 mn

Pour 6 pers:

6 grosses pommes de terre, 2 petits oignons, 200 g de lardons fumés, 40 G de beurre, 1 pincée de thym, sel et poivre, 2 cuil à spe de crème, 100 g de st nectaire

Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'alu et mettez à cui 35 mn à four th 7 (210°), vérifiez la cuisson de la pointe d'un couteau.

Epluchez et hachez les oignons. Dans une poele, faites revenir les oignons et les lardons avec le beurre, ajoutez le thym, laissez colorer légèrement. Salez et poivrez.

Retirez l'alu, incisez le dessus des pommes de terre, videz en l'intérieur sans abîmer la peau. Mélangez la pulpe avec la prépa précédente et la crème, ajoutez le st nectaire coupé en petits dés. Asaisonnez, farcissez les pommes de terre.

Mettez à four chaud th 7 pendant 5 mn. Servez aussitôt.

Pour 4 pers:

125 g de semoule de blé fine, 50 cl de lait, 80 g de fromage rapé, 80 g de parmesan rapé, 100 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 citron, 1 pincée de nix de muscade, 1 cuil à spe d'huile, sel, poivre.

Portez le lait à ébullition dans une casserole émaillée à fond épais. Faites y cuire la semoule 12 à 15 mn à feu doux en remuant.

Hors du feu, ajoutez 25 g de beurre, 50 G de parmesan et 50 g de fromage rapé, sel, poivre et muscade.

Laissez tiédir et ajoutez les jaunes d'oeufs et le persil haché. Etalez cette préparation dans un grand plat de service creux légèrement huilée. Laissez refroidir.

A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre retourné, découpez des disques de 5 cm de diamètre. Déposez les dans un plat à gratin beurré en les faisant se chevaucher. Parsemez de fromages ainsi que du reste de beurre. Arrosez d'un filet de citron.

Faites gratiner 15 mn dans le four préchauffé sur th 7 (210°) et servez chaud.

Pour 4 pers

1 kg de pommes de terre, 400 à 500 g de tomme fraîche, 1 gousse d'ail, 75 g de beurre, 75 G de crème fraîche, sel

Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Faites les cuire 30 mn.                                                     Epluchez les e passez les au moulin à légumes en ajoutant une gousse d'ail pilé. Vous devez obtenir une purée sèche. Coupez le fromage en lamelles. Dans une casserole, mettez la purée, le beurre, la crème et le fromage.                                                                                                                                     Mettez sur feu doux, battez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que l'aligot devienne filant et n'adhère plus à la cocotte.                                                                                                             Servez brûlant.

16 noix de st jacques, 10 feuilles de brick, 2 citrons verts, 1 c c de curry, sel,poivre.

Pressez un citron vert. Rincez les noix de st jacques, séchez les. Placez les dans un plat creux, arrosez de jus de citron, laissez mariner 10 mn au frais. Retirez les noix de la marinade, saupoudrez les de sel et de poivre et de curry. Coupez 8 feuilles de brick en 2, et dans les 2 restantes, découpez 16  carrés de 4 fois 4 Confectionnez des papillottes, chauffez de l'huile de friture, plongez y les papillottes et retirez dès qu'elles sont dorées. Servez très chauds.