250 g de filets de morue dessalée, 3 gousses d'ail, 4 petites échalotes, un petit piment rouge, 10 tiges de ciboulette, 2 branches de thym, 3 branches de persil, 2 c à spe d'huile                                                   Pour la pâte:                                                                                                                               200 g de farine, 2 oeufs, 2/3 de verre de lait, sel et poivre

Déposez la morue dans une casserole d'eau froide et portez la à ébullition, laissez cuire 10 mn, égouttez.

Mixez en même temps l'ail, échalotes, piment débarassé de ses pépins, la ciboulette, le thym effeuillé, le persil et l'huile. Effeuillez la morue et réduisez la en hachis, puis ajoutez aux herbes dans le mixeur et mixez 30 s. Recouvrez d'un linge et mettre au frais.

Faites une pâte assez fluide avec la farine, les jaunes d'oeufs, le lait, le poivre et le sel si nécessaire. Laissez reposer une heure puis mélangez la à la préparation précédent. Battez les blancs en neige ferme et incorporez au reste.

Faites chauffer l'huile et jetez y des boules de pâte, lorsqu'elles remontent à la surface bien dorées, sortez les et égouttez les. Servez très chaud.

Très frais !!!

Pour 8 verrines ou petits verres

1 orange, 1 pamplemousse, 1 citron vert, 1 feuille de gélatine, 1 avocat, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 jus de citron, 1 cc de moutarde, une pincée de piment de cayenne, 10 belles crevettes, 25 cl de crème liquide

Peler à vif les agrumes et prélevez les suprêmes. Les cuire dans une petite casserole, incorporez la gélatine ramollie, bien mélangez et répartir des les verrines.

Faire prendre au froid. Pelez les avocats, mixez les avec les échalotes, l'ail, le jus de citron, la moutarde et le piment.

Montez la crème en chantilly, assaisonnez, décortiquez les crevettes et coupez les en tronçons.

Lorsque la gelée d'agrumes est prise, déposez une couche d'avocat, les crevettes et garnir de chantilly salée.

250 g de farine, 100 g d'olives vertes déloyautées, 100 g de rapé, 100 G de jambon blanc en dés, 100 g de chorizo, 50 ml d'huile, 150 ml de vin blanc sec, un paquet de levure, 4 oeufs en omelette

Dans un saladier, mettre le vin blanc, l'huile, la farine, la levure, le gryère et mélangez tout.

Versez les oeufs et mélangez. Rajoutez le jambon et le chorizo les olives en rondelles.

Versez dans un moule beurré et fariné. Cuire 40/45 mn  Th 7

500 g de thon au naturel, 4 c à spe d'estragon, 3 c à spe de crème fraîche, 2 c c de moutarde, 3 petits suisses jus de citron , sel et poivre

Egouttez le thon, émiettez-le finiment dans un saladier. Aoutez dans l'ordre les petits suisses, la crème, la moutarde, le jus de citron et l'estragon.

Mélangez à la fourchette, salez et poivrez.

Versez dans un bol et mettre au frais une heure.

On peut servir dans des cuillères, des verrines avec des toasts grillés.

8 feuilles de filo, 25 g de beurre, 150 g de feta, 50 g de gruyère rapé, un petit oeuf, 1/2 bouquet d' aneth, du persil, poivre

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu doux, laissez le tiédir.

Ecrasez grossièrement la feta dans un bol, incorporez le gruyère, l'oeuf, l'aneth et le persil ciselés, poivrez.

Préchauffez le four Th 6/7 (200°)

Déposez une 1 ère feuille de filo sur le plan de travail, pliez la en 2 pour obtenir une bande, badigeonnez la de beurre fondu.

Dans le coin supérieur droit, déposez une c à spe de farce. Repliez ce coin vers la gauche, rabattez plusieurs fois ce triangle sur lui-même, toujours de droite vers gauche. Glisez l'extrémité de la bande à l'intérieur du feuilleté. Déposez le sur une plaque. Badigeonnez de beurre fondu. Procédez de la même manière pour tous les feuilletés. Placez au four et cuire 12 mn.

Servez chauds, tièdes ou froids.

Tartare aux saint jacques:

Découpez en petits dés 12 noix de st jacques, ajoutez le jus d'un citron vert, 2 c à spe d'huile d'olive et 1/2 botte de ciboulette ciselée. Mélangez et assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu.                        

Tartare au saumon:

Coupez 400 g de saumun frais et 150 g de saumon fumé en dés. Mélangez 2 échalotes ciselées, le jus d'un citron, 3 c à spe d'huile d'olive et de l'aneth. Assaisonnez de sel, poivre. Décorez d' oeufs de saumon.

A la brandade:

Alternez de la brandade, une concassée de tomates, du guacamole.

Verrine des tropiques:

Décortiquez 20 crevettes roses et mélangez les à du piment rouge frais haché. Epluchez 2 avocats et coupez les en petites tranches. Répartissez les crevetes au fond de verrines, étalez délicatement du tarama. Recouvrez avec les tranches d'avocat et terminez par du tarama. Décorez de rondelles de citron vert, servez avec du pain grillé.

90 g de boudin antillais, 1 cc de moutarde rase, 20 g d'oignons hachés, 20 g de beurre, 50 g de crème, 2 oeufs, poivre, sel

Procédez de la même manière que pour les bouchées au thon.

Variantes:

aux herbes: cerfeuil ou estragon, 25 g de gruyère rapé + base                                                              au roquefort: 80 g de roquefort                                                                                                       au jambon: 80 g de jambon blanc                                                                                                    au fromage: 90 g de fromage(comté, chèvre frais, emmenthal)                                                            

90 g de thon au naturel égoutté, 20 g de beurre ou 20 g de thon à l'huile, 1 c c rase de concentré de tomates,(10 G), 50 g de crème fraîche, 2 oeufs, ciboulette, 15 g d'échalotes hachée, poivre

Préchauffez le four Th 6. Ecrasez le thon à la fourchette avec le beurre. Mixer tous les ingrédients ensemble sans les réduire en purée, salez si besoin est. Versez dans un moule en silicone à petites alvéoles et cuire 15 mn. Attendre que les bouchées soient tièdes pour démouler.

2 oeufs, 80 g de farine avec levure incorporée, 5 c à spe d' huile, 20 g de gruyère rapé, 16 crevettes roses, 10 g de beurre, 1 c c de curry, sel, poivre.

Préchauffez le four à 220° sur chaleur tournante. Mélangez la farine avec les jaunes d'oeufs. Battez légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, incorporer les.

Ajoutez l'huile petit à petit, le gruyère, les crevettes décortiquées en petits morceaux, le curry, salez, poivrez et mélangez.

Beurrez et farinez les moules. A l'aide d'une cuillère à spe, remplissez les moules à moitié. Mettez au four 4 mn à 220° puis encore 4 mn à 180°.

250 g de pois du cap (gros haricots blancs plats), une botte d'oignons frais, 1 cc de sel, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de cumin, 50 g de gingembre, piments verts selon le goût

Mettre les pois à tremper la veille dans beaucoup d'eau froide. Enlever la peau des pois et mixer finement jusqu'à obtention d'une purée fine. Ajoutez l'assaisonnement, les oignons verts émincés finement, le piment vert et le gingembre écrasé finement. Bien mélanger.

Prélever 1 c à spe de préparation, lui donner la forme d'une boule, l'aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée, de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre, sur une épaisseur de 1 cm. A l'aide du petit doigt, faire un trou au centre de la galette et frire à 150/160° jusqu'à l'obtention d'une belle couleur. Egoutter avant de servir.