Pour 8 pers :

Pour la pâte sablée:
250 g de farine
140 g de beurre en morceaux
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
Rajoutez l'oeuf et mixer rapidement pour avoir une boule.
Emballer dans du film alimentaire et mettre au frigo.

Appareil aux poires et carambars :
1 grosse boîte de poires au sirop
25 carambars
4 oeufs
40 cl de crème liquide entière

Egoutter les poires et les découper en tranches épaisses.
Faire fondre les carambars à feu doux dans 20 cl de crème.
Mélanger bien.
Fouetter les oeufs avec le reste de crème puis ajouter la crème aux carambars.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Etaler la pâte et en garnir u moule.
Disposer les morceaux de poires sur le fond de tarte puis recouvrir de crème aux carambars.
Enfourner et laiser cuire 35 mn.
Laisser refroidir avant de servir.

Source: mirliton

Pour 8 gâteaux :

Lemon curd:
10 cl de jus de citron
50 g de sucre semoule
1 oeuf
1 cc de maïzéna

150 g de beurre mou
120 g de sucre
1 citron
120 g de farine
60 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs entiers

Le lemon curd:
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et faire dissoudre la maizéna en remuant.
Placer le cul de poule au bain-marie, faire épaissir sans cesser de mélanger (environ 5 mn).
Remplir 8 mini empreintes (ou bac à glaçons) et mettre au congélateur 2 heures.

Battre le beurre et sucre.
Ajouter les oeufs 1 à 1, le jus d'1/2 citron, la farine, poudre d'amandes et la levure.

Verser dans des moules beurrés ou en silicone (moule à muffins ou cup-cakes), mettre au frigo pour 1 H.

Au centre de chaque gâteau, enfoncer une empreinte de lemon curd congelé, mettre au four 20 mn à 180°.

Sortir du four et attendre 5 mn avant de démouler, laisser refroidir sur une grille.

Pour 4 pers :

4 cuisses de pintade dessossée en gardant l'os du pilon
1 chou vert
1 oignon
2 carottes
50 g de lard fumé
20 g de beurre
100 g de crépine
30 cl de fond de volaille
sel, poivre

Reformer les cuisses en forme de jambonnette, les ficeler.
Assaissonner de sel et poivre, faire dorer et cuire 30 mn dans l'huile chaude.
Les retire, une fois froide enlever la ficelle.
Laver le chou, garder 12 belles feuilles.
Couper le reste en lanières  et les faire blanchir quelques secondes. Les rafraîchir dans l'eau froide, égoutter.
Couper oignon et carottes en brunoise. Les faire revenir ainsi que le lard dans 20 g de beurre jusqu'à coloration.
Ajouter les lanières de chou, saler, poivrer, cuire 10 mn à feu moyen.
Laver la crépine, bien l'essuyer, la couper en 4.
Sur chaque morceau, déposer 3 feuilles de chou, 2/3 c à spe de préparation et une cuisse de pintade, enrouler autour de la cuisse,  refermer la crépine en laissant dépasser l'os
Mettre dans un plat à four préchauffé à 160°, cuire 40 mn environ, arroser avec le fond de temps en temps.
Servir bien chaud..

Pour 4 pers :

4 filets de bar
crème d'oseille :
100 g d'oseille fraîche
30 cl de crème épaisse
sel, poivre

Retirer les nervures de l'oseille, la laver, la couper en lanières.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, y ajouter l'oseille, saler, poivrer.
Faire réduire jusqu'à obtention d'une crème.
Faire cuire les filets de bar dans une pöele avec un peu de beurre.
Servir avec la crème d'oseille et du riz.

Pour 4 oers :

400 g de crevettes roses
30 cl de lait de coco
20 cl de crème allégée
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
le jus d'un citron
20 g de gingembre frais
1 tige de citronnelle
6 brins de persil
2 c à spe de fumet de poisson en poudre
2 c à spe d'huile
1 piment de cayenne

Décortiquer les crevettes, mettre au frais.

Dans une casserole, faire colorer les parures des crevettes, ajouter l'ail, les oignons pelés et finement hachés.
Emincer le gingembre, la tige de citronnelle, ajouter les ainsi que le piment, le lait de coco, le fumet en poudre et 60 cl d'eau.
Saler, mélanger et laisser frémir 30 mn.
Eplucher les carottes, faire des lanières avec un économe.
Filtrer le bouillon, le remettre dans la casserole avec les crevettes, les carottes, le jus de citron et la crème, cuire 5 mn.
Verser dans des bols, parsemer de persil ciselé.

Source : péché de gourmandise

Pour 2 verrines

75 g de chocolat noir
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
15 cl de lait
50 g de sucre + 2 c à spe
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome
1 petit piment séché
1 clou de girofle
cacao amer en poudre

Fouetter 10 cl de crème en chantilly, réserver.
Hacher grossièrement le chocolat.
Dans une casserole, mélanger 2 c à spe de sucre et 1 cc d'eau, ajouter les épices.
Chauffer à feu vif jusqu'à obtenir un caramel.
Hors du feu, ajouter le lait et la crème restante, remuer.
Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux.
Hors feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il fonde.
Retirer les épices, verser dans 2 verrines, laisser refroidir.
Au moment de servir, décorer de chantilly.

Pour 8 pains au chocolat

260 g de lait
450 g de farinE
1/2 cc de gros sel
10 g de beurre
1 oeuf
70 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger

150 g de beurre
1 oeuf pour dorer ou du lait
8 barres de chocolat

Verser dans la Map en suivant cet ordre :
le lait, le beurre, le sel,l'oeuf, la farine, la levure et le sucre.
Mettre sur programme Päte.
Une fois terminé, mettre au frais 30 mn.
Etaler sur le plan de travail fariné, déposer au centre le beurre préalablement étalé en rectangle.
Plier en 3, mettre au frais 20 mn.
Remettre sur le plan de travail en la tournant d'1/4 de tour, l'étaler et replier en 3, on mn au frais.
Refaire la même chose 2 fois.
Etaler la pâte de façon à couper 8 rectangles.
Poser une barre de chocolat au bord et rouler.
Laisser reposer une heure à température ambiante.
Dorer à l'oeuf ou au lait.
Cuire 10 à 12 mn au four préchauffé à 220°.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour 12 pains aux raisins :

2 oeufs
240 g de lait tiède
40 g de sucre
530 g de farine
1 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger ou 25 g de levure fraîche
80 g de beurre en dés

Mettre tout dans la Map dans l'ordre indiqué, allumer sur programme pâte.

Crème pâtissière :

2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
20 g de maizéna
250 g de lait (25 cl)
80 g de raisins secs ou pépites de chocolat
1 oeuf pour dorer

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la maizéna, bien mélanger.
Chauffer le lait, le verser doucement en remuant sur le mélange ci-dessus, remettre dans la casserole, remuer et enlever au 1 er bouillon.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Lorsque la pâte est prête,la dégazer, la fariner, la mettre dans un saladier, filmer et 1 h à température ambiante.

Etaler la pâte en rectangle, étaler la crème pâtissière, parsemer de raisins gonflés dans de l'eau tiède ou du rhum.

Rouler la pâte en boudin, couper des tranches de 3 cm d'épaisseur, déposer sur une plaque de four recouverte de sulfurisé ou d'une feuille de silicone, couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, cuire 15 mn, laiser refroidir sur une grille.

une douzaine de verrines :

1 bouquet de : persil plat, aneth, oseille, estragon
15 cl d'huile d'olive
sel

oeufs de caille: 16 oeufs, 1 cs de vinaigre de vin, sel, poivre

Velouté :
Laver, égoutter les herbes, les tremper 1 mn dans de l'eau bouillante, les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
Egoutter les puis les mixer finement et réserver.
Casser 8 oeufs dans 2 bols.
Faire bouillir de l'eau avec le vinaigre et du sel, y verser déjà un bol de 8 oeufs et les faire pocher 1 mn de chaque côté.
Egoutter sur du papier absorbant. Faire de même avec le 2 ème bol.
A u moment de servir, réchauffer le velouté, mettre en verrines et poser 2 oeufs de caille par contenant.

20 cl de crème liquide
1 cc de wasabi
1 citron jaune et 1 vert
300 g de filet de saumon frais
aneth
15 cl de jus d'orange
1 1/2 feuille de gélatine
3 tranches de saumon fumé
oeufs de saumon
sel, poivre

Mélanger crème et wasabi.
Saler, poivrer et ajouter un jet de jus de citron.
Filtrer et verser dans le siphon, percuter une cartouche de gaz, secouer, mettre au frais.
Découper le saumon frais en petits dés, citronner, saler, poivrer, remuer doucement, filmer au contact et mettre au frais.
Chauffer le jus d'orange avec un peu de jus de citron, ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Dans chaque verrine mettre des lanières de saumon fumé, recouvrir avec de la gelée d'agrumes, faire prendre au frais.
Quand elle est prise, disposer du tartare de saumon et de la mousse de wasabi.
Décorer certaines avec de l'aneth et les autres d'oeufs de saumon.

Source: péché de gourmandises