200 g de sucre en poudre
75 g d'amandes hachées
75 g de farine
le jus d'une orange
75 g de beurre fondu tiède
2 cc de zeste d'orange
Pour la déco :
pralines concassées, graine de sésame etc...

Mélanger dans un saladier le sucre + les amandes + la farine + le jus d'orange + les zestes + le beurre fondu.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas, mettre le doigt au centre et tourner jusqu'à obtenir un joli cercle, décorer.
Cuire à 200° en surveillant cela va très vite.
A la sortie du four, les décoller et leur donner la forme voulue (rapidité oblige !)
Conserver au frais dans une boîte en fer.

Source : Mercotte

Pour 4 pers

600 g de blanc de dinde haché (pour moi du poulet)
3 longues courgettes
3 carottes
1 échalote
2 oignons nouveaux
1 citron (j'ai remplacé par du gingembre)
2 c à spe de raisins secs
thym
2 c à spe d'huile d'olive
sel, poivre

Laver les courgettes.
En couper 2 en fine lanières, les blanchur 1 mn dans l'eau bouillante, les sortir et les plonger dans l'eau fraiche, égoutter.
Couper la dernière en bâtonnets.
Peler les carottes et les couper également en bâtonnets.
Peler et couper les oignons en 4.
Mélanger la viande, l'échalote hachée, le zeste du citron ou le gingembre, saler, poivrer.
Façonner des boulettes de la grosseur d'une belle noix et envelopper chacune d'elle dans une lamelle de courgette.
Mettre les légumes, les raisins dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, déposer sur le dessus les boulettes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer le thym émietté.
Couvrir et cuire 40 mn au four préchauffer à 150°.
Servir bien chaud.

Accompagnement : semoule

Guide cuisine

200 g de sucre semoule
75 g d'amandes hachées
75 g de farine
le jus d'une orange
75 g de beurre
2 cc de zeste d'orange

Dans un cul de poule, mélangerle sucre, la farine, les amandes, le jus d'orange, les zestes, le beurre fondu tiédi.
Laisser reposer 1 à 2 h au frais.
Sur des plaques en silicone ou recouvertes de papier sulfurisé, mettre un petit tas et l'étaler à la fourchette trempée dans de l'eau.
Des la sortie du four les mettre rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent une jollie forme.
Conserver au sec dans une boite en fer.

Mercotte

500 g de fraises
40 cl de crème liquide
2 c à spe de jus de citron
8 feuilles de gélatin (16 g)
120 g de sucre glace
10 cl de sirop de fraise
menthe ou autre pour la déco

Déposer un cercle sur un plat de présentation, le garnir sur tout le pourtour de rhodoid pour faciliter le démoulage sinon vous utiliserez un couteau trempé dans l'eau chaude.
Laver, sécher et équetter les fraises.
Mettre 1 belle fraise de côté pour la déco.
mixer le reste et en peser 400 g, ajouter y le sucre glace.
Tremper 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide, les faire dissoudre dans 5 cl d'eau chaude.
Ajouter les à la pulpe, mélanger. Lorsque la gélatine commence à prendre, incorporer y la crème montée en chantilly pas trop ferme.
Verser la mousse dans le cercle, lisser bien le dessus et mettre au frais pour 2 h minimum.
Tremper la gélatine restante dans l'eau froide, la faire dissoudre dans le sirop de fraises chaud, laisser refroidir.
Napper en la mousse et remettre au froid 1 h minimum.
Pour servir, retirer le cercle et décorer.

Guide cuisine 

500 g de fraises
4 citrons
280 g de sucre
175 g de farine
175 g de beurre
4 oeufs
20 cl de sirop de canne
1 c à spe de maizéna
sel

Mélanger la farine, 60 g de sucre, 100 g de beurre mou et un oeuf jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
Couvrer et mettre au frais 1 h.
Mélanger 220 g de sucre, la maizéna et les 3 oeufs restants.
Y incorporer le zeste et le jus de 3 citrons puis le reste du beurre.
Faire épaissir le tout au bain-marie.
Laisser refroidir.
Etaler la pâte en en garnir un moule beurré.
Cuire à blanc 15 mn au four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir puis y étaler la crème au citron.
POrter à ébullition 20 cl de sirop de canne.
Couper un citron en tranches fines ou à la mandoline, les mettre dans le sirop et laisser refroidir.
Les égoutter et les disposer au centre de la tarte.
Couper les fraises en lamelles et les disposer au tour des rondelles de citron.
Badigeonner avec un peu de sirop
Server bien frais.

Guide cuisine

500 g de fraise
500 g de rhubarbe
un citron
4 sachets de sucre vanillé
20 cl de pineau ou vin blanc moelleux
glace à la vanille
crème chantilly

Equeter les fraises et éplucher la rhubarbe.
Couper les fruits en petits morceaux et les faire cuire environ 20 mn avec le sucre, le pineau
le jus de citron.
Mixer le tout.
Faire réduire sur feux doux environ 20 mn.
Laisser tiédir et mettre au frais.
Au moment de servir, mettre un bonne couche de coulis, 2 boules de glace, recouvrir de
coulis.
Décorer de crème chantilly et d'une feuille de menthe.

Pour 4 pers

Farce des aumonières :
4 feuilles de brick
8 gambas crues
150 g de poireau ciselé et cuit
10 cl de crème liquide
huile d'olive
sel
poivre
raphia ou cure-dent

Sauce !
50 g d'oignons en brunoise
10 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
8 pincées de curry (selon goût)
25 cl de crème liquide
75 g de lait de coco
Sel
poivre

Gambas poelées :
8 gambas crues
4 pincées de curry
huile d'olive
sel
poivre

Sauce :
Faire revenir l'oignon en dés dans le beuure, ajouter le curry et le vin blanc.
Faire réduire la crème de moitié et l'incorporer.
Cuire 3 mn et ajouter le lait de coco, faire épaissir 2/3 mn, assaisonner.
Passer au chinois et réserver.

Aumonières:
Mélanger le poireau cuit avec les gambas coupées en dés, la crème, assaisonner. le mélange doit être assez épais à vous de voir si il faut mettre toute la crème ou non.
Huiler légèrement les feuilles de brick, répartir la farce au milieu de chacune d'elles.
Fermer avec le raphia.

Cuisson/
Faire sauter les gambas dans un peu d'huile d'olive avec le curry.
Assaisonner, garder au chaud.
Mettre les aumonières dans le four préchauffé à 180°.
Mettre de la sauce au centre d'une petite assiette, poser une aumonière dessus, décorer avec les gambas sautées

Source: Péché de gourmandise.

Pour 6 tartelettes

500 g d'oignons
4 cs d'huile
1 pâte feuilletée
1 plaquette de magret séché
1 oeuf
10 cl de crème liquide
sel poivre

Ciseler finement les oignons.µFaire chauffer l'huile dans une casserole, y faire suer les oignonsà feu très très doux
jusqu'à obtention d'une compotée, saler, poivrer.
Garnir les moules de pâte, répartir un peu de compotée, déposer dessus 2/3 magrerts, recouvrir du reste d'oignons et
remettre 1 ou 2 magrets.
Battre l'oeuf, la crème, saler et poivrer.
Verser sur les tartelettes et cuire 20 mn environ à 200°.

Pour 6 Pers :

8 endives
30 g de beurre
7 cc de miel
jus d'un citron
Pâte feuilletée
sel, poivre

Pour les st Jacques :

18 noix de st Jacques
1 mandarine
50g de beurre
2 c à spe huile d'olive
fleur de sel, poivre

Préchauffer le four th 7.
Couper les endives en 2 dans la longueur.
Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre avec 1 c à spe de miel.
y mettre les endives côté plat.
Arroser de jus de citron, d'un filet d'eau et cuire sans couvrir 20 mn feu très doux en les retournant.

Couper la pâte feuilletée en 6 disques.
Disposer les endives dans les moules, ajouter une c à spe de miel par-dessus, recouvrir avec la pâte.
Mettre au four et cuire 25 à 30 mn.
Réserver dans le four éteint recouvertes de papier d'alu.

Raper le zeste de la mandarine, prélever le jus.
Faire fondre le beure dans une poele et faire saisir les st Jacques 1 mn sur chaque face.
Saler, poivrer, déglacer à feu vif avec le jus de mandarine.
Retourner les tatins sur des petites assiettes.
Poser 3 st Jacques sur chacune, saupoudrer de fleur de sel.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Décorer de zeste de mandarine.

Source: Cuisine actuelle

Pour 6 pers :

50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d'oeufs
50 g de maïzéna
1 gousse de vanille
un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre

Porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.
Mélanger dans un saladier les jaunes, le sucre et la maïzéna, verser dessus le lait bouillant et remettre sur le feu, laisser cuire 30 secodes àprès reprise de l'ébullition.
Verser dans un saladier, filmer au contact, laisser refroidir complètement.
Beurrer et fariner le cercle, poser-le sur une plaque recouverte de papier siliconé ou d'un silpat.
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter la crème froide pour l'assouplir et verser dans le cercle.
Lisser le dessus.
Cuire 35 mn environ.
La surface du flan doit être couleur caramel avec des taches noires.
Laisser refroidir sur ue grille.