Velouté d'herbes-oeufs de caille pochés

une douzaine de verrines :

1 bouquet de : persil plat, aneth, oseille, estragon
15 cl d'huile d'olive
sel

oeufs de caille: 16 oeufs, 1 cs de vinaigre de vin, sel, poivre

Velouté :
Laver, égoutter les herbes, les tremper 1 mn dans de l'eau bouillante, les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
Egoutter les puis les mixer finement et réserver.
Casser 8 oeufs dans 2 bols.
Faire bouillir de l'eau avec le vinaigre et du sel, y verser déjà un bol de 8 oeufs et les faire pocher 1 mn de chaque côté.
Egoutter sur du papier absorbant. Faire de même avec le 2 ème bol.
A u moment de servir, réchauffer le velouté, mettre en verrines et poser 2 oeufs de caille par contenant.