1/4  liqueur d'abricot, 1/4  de cointreau, 1/2 champagne

Dans une flûte à champagne, versez la liqueur d'abricot, le cointreau , complétez avec le champagne brut très frappé.

Pour 8 pers: 

100 g de cèpes séchés, 5 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 1 branche de céleri, 5 clous de girofle, 2 L d'eau

1,200 kg de paleron, 5 cuil de beurre, bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 bouteille de beaujolais, 2 verres plus une cuillère de farine, 10 cl de crème, 1 cuil de moutarde, sel, poivre.

Faites tremper à l'avance les cèpes dans un saladier d'eau tiède. Préparez un bouillon de légumes en mettant dans une cocotte les poireaux, 3 carottes, le céleri, 1 oignon piqué de girofle, 2 L d'eau, sel, poivre. Posez la cocotte sur feu fort. A ébullition, baissez le feu et faites cuire 35 mn à découvert.

Coupez en morceaux de 30 g le paleron. Sortez les légumes du bouuillon et filtrez le à travers une passoire fine. Rincez la cocotte et coupez la carotte en petits cubes. Mettez 2 cuil de beurre dans une grande poële et posez la sur le feu avec la viande et les carottes, mélangez.

Ajoutez 150 g d'oignons coupés en petits cubes. Sur feu très doux, faites un roux avec une cuil de beurre et une de farinee mélangez et cuire10 mn puis refroidir. Ajoutez à la viande l'ail coupée en 2 et hachée.Placez la viande dans une 2 ème cocotte et versez dans la poele 75 cl de beaujolais. Préparez la pâte dans un saladier en mélangeant 2 verres de farine et 1 verre d'eau. Quand le vin bout, versez le sur la viande dans la cocotte que vous posez sur le feu: ajoutez le bouillon, 1 cuil à café de sel, le bouquet garni, poivrez, ajoutez les cèpes égouttés, mélangez. Faites un long boudin avec la pâte. Enlevez la cocotte du feu, posez le couvercle et soudez le avec la pâte. Mettez la cocotte au four th 6 1/2 , la grille aux 3/4 du bas.

Au bout de 2 h 30 , sortez la cocotte, le couvercle, le bouquet garni, égouttez la viande sur un plat, versez le jus sur le roux à travers une passoire, fouettez et posez sur le feu.

Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème, ajoutez dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la viande et laissez mijoter tout doucement.

Servez avec des pâtes fraîches.

Prépa: 10 mn           Cuisson: 10 mn

75 g de fécule,6 blancs d'oeufs, 3 jaunes, 225 g de sucre en poudre, 180 g d'amandes d'effilées, sel, vanille en poudre.

Mélanger les amandes avec la moitié des lancs, le sucre, une petite pincée de sel,la fécule. Ajouter les jaunes, la vanille et le reste des blancs.

Verser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque de silicone par 1/2 cuillère à café. Les petits tas doivent être assez espacés. Faire cuire à four chaud, rouler au sortir du four sur un rouleau à patisserie ou le goulot d'une bouteille.

Prépa: 15 mn       Cuisson: 15 à 20 mn

125 G de farine, 80 g de beurre, 15 g de sucre, 1/4 L d'eau, 4 oeufs, sel.

Mettre dans une casserole, l'eau, le sel, le sucre, beurre. Porter à ébullition, retirer alors du feu et y jeter la farine, bien mélanger.Remettre sur feu doux pour la dessécher. Elle doit former une boule et se détacher de la casserole. Retirer du feu. Incorporer deux oeufs entiers, puis les deux autres.

Laisser refroidir complètement avant utilisation.

Prépa: 25 mn                Cuisson: 25 mn

250 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 125 g de beurre, 6 oeufs, parfum.

Mettre le sucre avec les oeufs entiers dans une terrine qui peut être mise au bain marie chaud.

Travailler au fouet pendant qu'elle chauffe et jusqu'à ce qu'elle forme le ruban. Ajouter alors hors du feu, la farine le beurre amolli et le parfum: mélanger légèrement.

Verser dans un moule à génoise beurré et fariné. Faire cuire à chaleur douce. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Prépa: 5 mn                  Cuisson: 40 mn

1 L de lait, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, parfum (pour 1/2 L: 4 jaunes) 

Faire bouillir le lait avec le parfum. Mettre les jaunes dans un aladier avec le sucre, bien mélanger. Ajouter le lait chaud peu à peu sur les jaunes, en tournant. Verser le tout dans une casserolesur feu très doux, tourner le mélange. La crème épaissit peu à peu, lorsqu'elle est cuite, elle nappe la cuillère. La verser dans un récipient froid. Ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition.

Prépa: 15 mn                     Cuisson: 10 mn 

1/2 L de lait, 60 g de farine, 75 g de sucre, 1 oeuf entier, 1 jaune, parfum

Faire bouillir le lait. Travailler la farine, le sucre, les oeufs et le parfum.

Ajouter peu à peu le lait et porter  sur feu doux sans cesser de tourner.

Retirer au premier bouillon. 

Pour 6 pers

6 truites, 2 échalotes, une cuil à spe de concentré de tomates, 3 brins de persil, 1/2 bouteille de champagne brut, 100 g de beurre, 2 oeufs, 1 citron, laurier, 1 cc de fécule, sel et poivre.

Faire cuire les truites évidées avec la tête (c'est plus joli).

Dans un plat allant au four mettre les échalotes émincées, le persil, le laurier, du sel et du poivre. Y

déposer les truites sans qu'elles se chevauchent. Ajouter le champagne qui doit baigner les truites.

Chauffer le four th 5, y mettre le plat couvert d'un papier d'alu.

Laisser cuire 15 à 20 mn, juste pour pouvir enlever la peau (elles seront fermes mais pas cuites),

Mettre les truites sur un plat de service, mis lui-même au chaud.

Mettre les peaux dans le plat de cuisson avec le concentré de tomates, faire bouillir 5 mn, passer au chinois

Ajouter la fécule délayée dans un peu de bouillon, et mettre hors du feu le beurre et le jus de citron mélé aux jaunes d'oeufs.

Verser sur les truites.

Recouvrir d'alu et remettre au four une quizaine de mn.

Faire fondre 125 g de végétaline, y ajoutez 250 g de chocolat noir puis 125 g de sucre glace.

Une fois fondu, ajoutez 200 g de riz soufflés. Faire de petits tas sur du papier sulfurisé.

Très facile à faire par les enfants.

Pour 4 pers          Prépa: 15 mn         Cuisson: 2 à 3 h 

5 blancs d'oeufs, 250 g de sucre glace, 2OO à 300 g de cerneaux de noix.

Dans un grand bol placé au bain-marie, battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez petit à petit le sucre glace et les cerneaux réduits en poudre. Continuez de fouetter.

Retirer le bol du bain-marie. Mettez le mélange dans une poche à douille et faites des petits choux sur la plaque du four légèrement huilée ou une plaque de silicone.

Mettez à four très doux (th 1). Faites cuire 2 à 3 h et laissez sécher 1 h dans le four entrouvert et éteint.

Présenter dand des petites barquettes de couleur.