250 g de farine, 1/2 l de lait, 2 oeufs, 1 cuil spe d'huile, 1 pincée de sel

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y casser les oeufs entiers; Ajouter l'huile, le sel et un peu de lait. Travailler énergiquement à la cuillère pour la rendre légère. Mouiller petit à petit avec le lait jusqu'à ce qu'elle fasse le ruban. Parfumer selon votre goût. Laisser reposer une heure .

Au moment de servir, rallonger avec de l'eau si besoin est.

200 g de farine, 100 g de beurre, 2 dl d'huile, sel eau. 

Mettre la farine sur la planche à patisserie. Coupez le beurre en petits morceaux sur la farine. Faire un puits, y mettre l'huilele sel. Travaillez légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Mouillez avec l'eau et pétri rapidement. Plus l'opération est rapide, meilleure est la pâte.

80 g de sucre, 1 dl de vinaigre, 50 g d'oignons, 10 g d'ail, 1 mangue, 5 g de curry

Réalisez un caramel avec le sucre et le sirop.

Ajoutez l'ail, l'oignon haché, la mangue et le curry.

Cuire jusqu'à obtention d'une compote.

Servir avec du foie gras.

Pour 4 pers:

150 g de riz basmati, 50 g d'oignons, 5 cl d'huile, 375 grs d'eau, 10 g de gingembre frais, 60 g d'ananas frais, 30 g de raisins secs, 30 g d'amandes éffilées, 25 g de beurre

Faire suer l'oignon en dés dans l'huile, ajoutez le riz et le faire nacrer.

Mouiller avec l'eau et cuire 17 mn à couvert.

Tailler l'ananas en dés, hachez  le gingembre finement, grillez les amandes.

Ajoutez cette garniture au riz et salez.

Pour 4 pers:

600 g d'épaule d'agneau désossée, 40 g de curry en poudre, 40 g de farine, 1 L de fond blanc ou de l'eau, 50 g d'oigons, 10 g d'ail, bouquet garni, 100 g de tomates fraîches, 10 dl de lait de coco, 1 pomme, 1 banane, 50 g de coco rapée.

Faites revenir la viande en cubes dans l'huile.

Ajoutez la farine, le curry puis le bouillon.

A frémissement, ajoutez l'ail, la tomate, la banane, la pomme en dés et le lait de coco.

Cuire à couvert doucement pendant 50 mn.

Ajoutez la poudre de coco en fin de cuisson.

Servir avec du riz madras

Dénoyautez 600 g de cerises anglaises et réservez 10 noyaux. Mixez les cerises avec 300 g de framboises et 250 g de groseilles rouges.

Laissez reposer une heure au frais uis filtrez. Mettez ce jus dans un bocal avec 175 g de sucre en poudre, 1 clou de girofle, 5 grains de poivre concassés et les 10 noyaux, ajoutez 2,5 dl d'eau de vie à 40°.

Couvrez, laissez infuser un mois à l'abri de la lumière. Filtrez, mettez en bouteilles, laissez reposer 3 à 4 semaines.

Mixez 750 g de fruits, ajoutez 1 bouteille de vin rouge léger (pinot noir d'alsace ou gamay touraine),laissez macérer 48 H au frais. Filtrez, ajoutez 600 g de sucre par litre de liquide et amenez à ébullition sur feu doux. Laissez frémir 5 mn et hors du feu ajoutez 1,5 dl d'eau de vie à 40°.

Laissez refroidir et mettez en bouteille, comptez 3 mois de macération au frais.

Pour 8 pers

40 huîtres, 25 cl champagne, 1 citron, 15 g de beurre, 15 g de farine, 5 cl de crème, 1 pincée de safran, sel, poivre.

Ouvrir les huîtres, les retirez de la coquille, mettre le jus de côté et arrosez les de citron.

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, ajoutez le champagne et le jus d'huître, mélangez.

Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème, safran, sel et poivre.

Rencoquillez, nappez de sauce. Cuire 5 mn au four  180°.

Servir de suite.

1 boite de bisque de homard, 1 verre de lait, 6 oeufs, 75 g de gruyère rapé

Mélangez la bisque avec le lait tout en chauffant, puis hors du feu, ajoutez les jaunes, le gruyère.

Battre les blancs en neige et les ajoutez au mélange.

Versez dans un moule à soufflé. Cuire à four moyen 15 mn environ et augmenter la température pendant 10 à 15 mn.

Pour 20 pers

1/3 L de rhum vieux, 1/2 bidon de sirop d'orange ou de mandarine, 1/5 L de cognac ou d'armagnac, 4 bouteilles de champagne, 1 boite d'ananas, 2 citrons verts en tranches, 1/2 cuillérée de cannelle en poudre,, 1 clou de girofle, 200 G de sucre en poudre, puis selon votre goût kiwis, mangues etc...

A faire la veille.