750 grammes
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Chez Catherine

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4 octobre 2008

Croustillant pommes-poires au thé

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Pour 4 pers:

4 c à spe de crème épaisse
1 pincée de cannelle
4 feuilles de brick
20 g de beurre
2 c à spe de sucre glace

Ganache au thé à la bergamote:

20 cl de crème liquide
200 g de chocolat au lait
2 c à spe de thé à la bergamote
20 g de beurre

Caramélisé de pommes-poires:

2 pommes
2 poires
20 g de beurre
2 c à spe de sucre en poudre

Ganache:

Porter la crème à ébullition.
Hors du feu, ajouter le thé, couvrir, laisser infuser 5 mn puis filtrer.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la crème filtrée et le beurre, remuer.
Mettre au frais.
Allumer le four th 200°.

Mélanger la crème épaisse avec la cannelle.

Caramélisé pommes-poires:

Eplucher et couper les fruits en dés,
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les dés de fruits,  saupoudrer de sucre.

Montage:

Etaler les feuilles de brick, badigeonner les 2 faces de beurre fondu.
Répartir le mélange pommes-poires au milieu des 4 feuilles ainsi que la crème-cannelle.
Refermer les feuilles en formant des triangles.
Les mettre sur la plaque du four recouverte de sulfurisé et enfourner pou 5 mn (surveiller).
Déposer sur des assiettes et saupoudrer de sucre glace, servir accompagné de la ganache au thé.

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2 octobre 2008

Saumon sauce au thé earl grey

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Pour 4 pers:

4 pavés de saumon
20 cl de crème liquide
5 grs de thé earl grey
sel, poivre

Faire bouillir la crème, y ajouter le thé.
Faire cuire 3 à 4 mn.
Hors du feu, saler, poivrer, faire infuser 15 mn.
Cuire le saumon dans une poêle antiadhésive.
Tamiser la sauce, la faire réchauffer doucement.
Servir aussitôt avec le saumon.

9 septembre 2008

Filet de poisson - sauce légère

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Pour 1 pers:

les filets d'une petite daurade
1 tomate
1 petite courgette
1/4 de poivron rouge
basilic
1/2 citron
2 cm de gingembre
huile d'olive
sel, poivre

Couper la courgette en petits dés, les faire sauter quelques secondes dans de l'huile d'olive, ils doivent rester croquants.
Peler, épépiner la tomate et le poivron, couper les en petits dés.
Ciseler finement le gingembre et le basilic.
Mettre tout dans un petit bol, ajouter du sel, du poivre, le jus du citron et 3 c à spe d'huile d'olive.
Cuire les filets de poisson à la vapeur.
Server avec la sauce.

8 septembre 2008

Verrine aux griottes

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Pour une dizaine de verrines:

300 g de griottes
100 g de sucre
250 g de ricotta
20 cl de crème liquide
les zestes d'un citron
3 feuilles de gélatine
5 cl d'amaretto ou de kirsch
2 c à spe de miel

Faire bouillir 70 g de sucre, le miel et 5 cl d'eau
Ajouter les zestes et les griottes, faire cuire 5 mn.
Hors feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
Retirer les zestes et mixer les griottes.
Monter la crème en chantilly, fouetter la ricotta avec le reste du sucre et l'alcool choisi.
Mélanger doucement chantilly et ricotta.
Dans des verrines, alterner gelée de griottes et mousse de ricotta.
Décorer et server bien frais.

5 septembre 2008

Roulés de magret de canard

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1 plaquette de magret de canard
6 pruneaux
1/2 pomme
80 g de fromage frais (type st moret)
1 c à spe d'huile d'olive
1 c à spe de vinaigre de cidre
sel, poivre

Dénoyauter les pruneaux, peler et épépiner la pomme.
Couper le tout en petits dés.
Faire sauter dans lhuile d'olive 4 mn, déglacer avec le vinaigre et laisser refroidir.
Mettre une noix sur chaque magret et rouler.

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2 septembre 2008

Crumble pommes et werther's original

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Pour 5 pers:

5 pommes
80 g de farine
80 g de sucre
80 g de poudre d'amandes
cannelle en poudre
cardamome en poudre
80 g de beurre
sauce:
20 cl de crème fraiche
12 werther's original choco-caramel
12 werther's original caramel tendres

Peler et couper les pommes en lamelles, les saupoudrer avec les épices (pas trop), les cuire doucement, elles ne doivent pas se transformer en purée.

Mélanger tous les ingrédients pour faire la pâte à crumble, l'étaler sur la plaque du four et cuire environ 15 mn th 6.

Mettre les pommes dans un plat, recouvrir de la pâte.

Verser la crème dans une casserole, ajouter tous les caramels et faire fondre doucement.
Laisser refroidir à température ambiante et servir avec le crumble froid ou tiède.

1 septembre 2008

Sablés safran-parmesan

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100 g de farine
80 g de beurre
100 g de parmesan
1 dosette de safran
2 jaunes d'oeuf

Mélanger la farine et le beurre, ajouter le parmesan, le safran et les jaunes d'oeuf.
Former un boudin et découper des tranches d'un cm d'épaisseur.
Cuire au four préchauffer à 180° environ 15 MN.

1 septembre 2008

Carottes à la marocaine

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4 carottes
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de curcuma
jus de citron
huile d'olive
sel, poivre

Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée, les égoutter.
Faire chauffer l'huile, y faire revenir les carottes quelques minutes, ajouter le cumin et le curcuma.
Mettre dans un bol, ajouter l'ail et le persil ciselé.

28 août 2008

Tajine de lotte

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Pour 4 pers:

1 kg de queues de lotte
4 tomates
1 oignons
2 poivrons
2 aubergines
1 cc de concentré de tomates
1 cc bombée de cumin
1 cc -  -   -  de ras el hanout
1 cc -  -   -  de paprika
1 cc de harissa
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Peler les tomates, les réduire en purée.
Ciseler l'oignon.
Couper les aubergines en tranches épaisses et les poivrons en lanières.
Faire chauffer l'huile dans la tajine, y faire revenir les oignons.
Ajouter l'ail, le ras el hanout et le paprika.
Ajouter les tomates écrasées et le concentré, laisser réduire de moitié.
Ajouter la harissa, les poivrons, les aubergines et un verre d'eau.
Laisser mijoter doucement et à couvert 30 mn.
Mettre la lotte, saler, poivrer, bien remuer et cuire encore 20 mn.
Hacher le persil, le parsemer sur la tajine et cuire encore 2/3 mn.

21 août 2008

Spaghetti aux crevettes et pesto

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Pour 4 pers:

500 g de crevettes crues
250 g de spaghetti
100 g de pignons
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
du parmesan
15 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Laver le basilic, ne garder que les feuilles.
Mixer le avec l'ail, les pignons et l'huile, ajouter un peu de poivre.
Faire cuire les spaghetti.
Décortiquer les crevettes, les faire sauter dans de l'huile d'olive, ajouter le pesto, bien remuer.
Egoutter les pâtes, y ajouter les crevettes au pesto.
Ajouter des copeaux de parmesan.

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