Pour 4/5 pers

3 belles courgettes
1 chèvre frais
tomates confites
pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre

A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, coupez les courgettes dans la longueur en lamelles de 2 mm d'épaisseur environ.

Les faire dorer dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, les poser sur du papier absorbant.

Sur la plaque du four, posez une feuille de papier cuisson, mettre les cercles, garnir le fond et le pourtour de lamelles de courgettes.
Posez une couche de tomates confites, une belle tranche de chèvre, des pignons de pin et finir par de la courgette.

Réchauffez au four une quinzaine de minutes et décorez si l'on en trouve de graines germées (ici lentilles et radis ).

250 g de sucre
80 g d'eau
6 feuilles de gélatine soit 12 g
90 g de blanc d'oeufs
Quelques gouttes de colorant et d'arôme (fleur d'oranger, citron, fraise etc...)
50 g de sucre glace
40 g de maïzéna

Dans un bol, mélanger la maïzéna et le sucre glace.
Recouvrer une plaque de papier cuisson, la poudrer du mélange sucre-maïzéna, poser dessus un cadre à patisserie.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen et cuire à 130° en vérifiant avec un thermo-sonde.

Fouetter les blancs au bec d'oiseau avec une pincée de sel, incorporer le sirop aux blancs en le versant doucement sur le bord du bol. Ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir sans arrêter le robot, ajouter en fin de parcours l'arôme et le colorant.

Remplisser le cadre avec le mélange, lisser rapidement. Poudrer le dessus avec du mélange sucre-maïzéna, laisser sécher à température ambiante 2 h mini.

Passer la lame chaude d'un couteau autour du cadre, couper des cubes en mouillant la lame chaque fois.

Pour 6 pers:

250 g de mascarpone
2 oeufs
60 g de sucre fin
200 g de fraises
des framboises
des petits beurre ou autre gâteaux secs
Pralines roses
pistaches non salées

Fouettez les jaunes avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez le mascarpone et fouettez.

Montez les blancs en neige, ajoutez les à la crème.

Coupez les fraises en 2, placez les sur le pourtour des coupes ou verrines.
Emiettez un petit beurre dans le fond, recouvrir de mousse-mascarpone, mettre des framboises, une nouvelle couche de crème.

Décorez de pistaches et pralines concassées.

Servez bien frais.

Pour 6/8 pers
300 g de lai entier
2 feuilles de gélatine
1 dl de crème liquide
60 g de sucre en poudre
80 g de noix de coco
Gelée à la menthe:
25 cl d'eau
1 feuille de gélatine
zeste d'orange et citron
2 cs de get 27
50 g de sucre
Fruits exotiques:
mangue, 1/2 ananas, fruits de la passion
Cerises à l'eau de vie si l'on a.

Blanc manger:

Chauffez le lait, le sucre et la noix de coco. Faites bouillir, couvrez et laissez infuser 20 mn.
Filtrez le lait chaud, ajoutez y les 2 feuilles de gélatine ramollies.
Mettez à refroidir au frigo mais sans laissez prendre en gelée.
Fouettez la crème en chantilly, l'incorporez dans le lait de coco froid, répartir dans des verrines ou des coupes où l'on aura mis une cerise si l'on en a, mettez au frigo.

Gelée à la menthe:
Chauffez l'eau, les zestes et le sucre.
Amenez à ébullition, ajoutez une feuille de gélaine ramollie, puis le get 27, mélangez et laissez refroidir.

Versez délicatement sur les verrines, faites prendre au frais.
Coupez les fruits en petits dés et répartissez les sur la gelée.

Servez bien frais.

25 cl de coulis de fraises maison
1 cc d'agar-agar
1 brique de crème liquide légère + du sucre

Porter à ébullition le coulis plus l'agar agar pendant 1 mn.
Versez dans des verrines ou des cercles.
Montez la crème en chantillez et décorez en les verrines.

Pour les cuillères:

150 g de farine
1 oeuf
80 g de sucre
80 g de beurre salé
1 pincée de sel
zeste de citron

Pour la crème:

50 g de pistaches non salées
20 g de beurre
10 g de poudre d'amandes
120 g de beurre
1c à c d'huile
120 g de crème anglaise
des framboises

Dans un saladier: mélangez la farine avec l'oeuf, le sucre, le sel et le zeste rapé.
Mélangez grossièrement, ajoutezy le beurre tempéré.
Etalez cette pâte collante entre deux feuilles de sulfurisé, mettez au frais.
Découpez les cuillères dans la pâte à l'aide d'un patron (passez un stylo autour d'une cuillère sur un papier), en garnir les cuillères bien beurrées et farinées.
Les dorer au jaune d'oeuf.
Préchauffez le four th 7, mettez au four environ 35 mn.ttendre qu'elles soient tièdes pour démouler.

Pour la crème:
Mixez finement les pistaches avec l sucre, la poudre d'amandes. Ajoutez une c à c d'huile et 2 ou  gouttes d'extrait d'amandes.
Fouettez le beurre, ajoutez doucement la crème anglaise, puis la pistache.
Garnissez les cuillères et décorez d'une framboise.

5 oeufs
même poids de farine
même poids de sucre en poudre
500 grs d'amandes décoquillées

Bien mélangez le oeufs, la farine et le sucre.
Ajoutez les amandes, mélangez, mettre dans un plat beurré.
Au four th 6/7.
Démoulez dès la sortie, laissez tiédir un peu et découpeé en rectangles.

Ils sont encore meilleurs au bout de quelques jours si il en reste !

Pour 6 verrines

200 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
1 citron
1 g d'agar-agar
50 g de sucre en poudre
de la poudre de biscuits rores
3 fruits de la pasion

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Fouettez la crème en chantilly.
Délayez l'agar-agar dans le jus du citron, faites bouillir une mn.
Ajoutez au mélange jaunes-sucre, le citron, la chantilly, le fromage blanc.
Dans des verrines, mettez de la poudre rose, de la mousse de fromage, de la poudre , de la mousse, finissez par un demi fruit de la passion.
Servez bien frais.

Pour 6 pers:
250 g de chocolat noir à 65%
80 g de beurre doux
80 g de beurre demi-sel
3 oeufs + 2 jaunes
150 g de sucre + 1 c à spe pour la cuisson
1 c à spe de cacao amer

Préchauffez le four th 7 (210°)
Faites fondre le chocolat au bain marie, hors du feu lissez le bien à la spatule, ajoutez les 2 beurres et bien mélanger.

Battez les oeufs entiers et les jaunes au batteur avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Incorporez le délicatement au chocolat fondu et ajoutez le cacao.

Versez dans un moule beurré, couvrez de papier d'alu et repliez les bords.
Cuisez 15 mn.
Retirez l'alu, saupoudrez d'une cuil à spe de sucre en poudre et remettre à cuire 15 mn  th 6 (180°).

Laissez tiédir le gâteau, démoulez et laissez refroidir.

Ce gâteau est fragile, utilisez un moule à fond amovible.

Foies de lotte
Poivre fin et en grains noir et vert
1 citron
Tomates
Oignons
Thym, persil, laurier
VInaigre de vin, de cidre
Vin blanc
pots pour stériliser

Préparez la marinade: mélangez moitié vinaigre (celui qu'on aime) moitié vin blanc.
Ajoutez sel, poivre fin et gros, persil, thym.
Coupez en rondelles tomates et citrons.
Lavez les foies, les couper s'ils sont trop gros, enlevez juste le gros nerf qui dépasse.
Mettre les foies dans les pots, ajoutez des grains de poivre, 1 ou 2 rondelles de tomates, une rondelle de citrons, une d'oignon, poser une feuille laurier, versez de la marinade jusqu'au trait.
Fermer et stériliser 30 mn à la cocotte minute ou une heure dans un grand faitout.
Sortir les pots, laissez complètement refroidir.
Ils se conservent plusieurs mois

Servi à l'apéritif ou en trée avec des toasts grillés ou un bon pain bien frais.