Laver le riz gluant à grande eau.
Bien l'égoutter et le mettre dans un panier spécial pour ce riz sinon dans un cuit-vapeur.
Faire cuire couvercle fermé.
Au bout de 20 mn, secouer très fort le panier pour faire une boule, remettre le couvercle et cuire encore 25 mn.

Source: cuisine de bernard

Pour 3 pers :

5 blancs de poulet
1 cc d'huile de sésame grillé
2 gousses d'ail
5 cm de gingembre frais
6 ou 7 piments séchés
1 cc de vin chinois
1 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce teriyaki
3 c à spe de sauce de prune
3 c à spe de sauce d'huitre
1 c à café de maïzéna
3 c à spe d'eau
3 ciboules chinoises
huile

Pour la sauce :
Mélanger la sauce soja, la sauce d'huitre, la sauce teriyaki, le vin chinois et la sauce de prune.
Mélanger dans un autre bol l'eau et la maïzéna.
Hacher l'ail finement ainsi que le gingembre.
Couper le poulet en morceaux pas trop gros.
Mettre 2 c à spe d'huile dans un wok sur feu fort.
Quand l'huile est très chaude, y mettre les piments séchés, les retirer quand ils sont bien colorés mais laisser l'huile.
Ajouter dans cette huile 2 c à spe du mélange ail/gingembre.
Mélanger et ajouter le poulet.
Couper la ciboule en morceaux de 1 cm.
Ajouter la sauce soja/huitre/teriyaki/prune, quand le poulet est presque cuit ajouter le mélange eau/maïzéna, la ciboule et l'huile de sésame.
Servir bien chaud.

Source: cuisine de bernard

Pour 4 pers :

8 cuisses de poulet('haut de cuisse et pilon)
6 c à spe d'huile
8 piments oiseaux
10 gousses d'ail
10 branches de basilic thaÏ
8 oignons chinois
1 c à spe de sucre
6 c à spe de nuon nam

Enlever la peau du poulet, le dessosser et le couper en tout petits bouts (presque haché)
Equeuter et égrainer les piments, les couper finement.
Couper  les oignons chinois et hacher l'ail finement.
Détacher les feuilles de basilic.
Mélanger le sucre et le nuoc nam.
Faire chauffer l'huile dans le wok sur feu fort.
Ajouter l'ail et le piment, quand l'ail se colore, ajouter les oignons puis le poulet, mélanger.
Le poulet va rendre du jus, quand celui ci est complètement évaporer ajouter la sauce sucre/nuoc nam
puis les feuilles de basilic.
Mélanger et laisser cuire sur feu fort tout en remuant.
Servir brûlant avec du riz.

Pour un cercle de 30 cm

Le fond du gâteau
1 tablette de pralinoise
de la feuillantine ou une boite de gavottes

Faire fondre la pralinoise au bain-marie, hors du feu y ajouter la feuillantine ou les gavottes écrasées.
Poser un cercle sur le plat de service, mettre du rhodoïd tout autour et verser la pralinoise/feuillantine, bien l'étaler et faire prendre au frais.

Bavarois chocolat
80 g de chocolat noir
4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
30 g de cacao
1/4 l de lait
4 feuilles de gélatine
125 g de crème liquide

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.
Faire bouillir le lait.
Hors du feu, ajouter le chocolat et le cacao, faire fondre en remuant.
Verser sur le mélange oeufs-sucre, remettre sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise.
Retirer du feu, mettre la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée.
Mélanger, laisser tiédir.
Battre la crème en chantilly, l'incorporer à la préparation précédente tiédie.
Déposer sur le fond de gâteau refroidi et mettre à prendre au frais 2 h minimum.

Bavarois menthe
1/4 l de lait
4 feuilles de gélatine
4 belles branches de menthe
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide

Blanchir les jaunes et le sucre.
Faire bouillir le lait y mettre la menthe, couvrir et laisser infuser.
Mixer le tout, bien filtrer sur les jaunes/sucre.
Mettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger, laisser tiédir.
Ajouter un peu de colorant vert et si besoin un peu de sirop de menthe ou de get 27 pour accentuer le goût.
Battre la crème en chantilly, l'ajouter à la préparation précédente.
Verser sur le bavarois chosolat, bien lisser la surface et faire prendre au frais 2 h minimum.

Au moment de servir, décercler et décorer de feuilles de menthe, perles de chocolat etc...

Source : web

Pour 4 Personnes

8 Cuisses de poulet (haut de cuisse et pilon)
3 c à spe de sauce chinoise piment/ail (garlic)
2 c à spe bombée de maïzéna
2 gousses d'ail écrasées
1 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce soja foncée
1 c à café de sucre en poudre
1 c à spe de vin chinois
2 c à café d'huile de sésame grillé
1 blanc d'oeuf
1 poignée de cacahuètes non salée

Enlever la peau du poulet, le dessosser et le coupeau en morceaux pas trop petis.

Les mettre dans un saladier avec tous les ingrédients sauf les cacahuètes.

Laisser mariner 1 à 2 heures.

Faites chauffer 2 cm d'huile dans un wok, quand elle est bien chaude y cuire le poulet en 3 fois, le mettre à égouttter sur du papier absorbant au fur et à mesure.

Jeter l'huile, remettre sur feu fort, ajouter le poulet et les cacahuètes et cuire en remuant.

Servir avec du riz gluant ou thaÏ

Source : La cuisine de bernard

8 hauts de cuisse de poulet
1 poireau
1 jaune d'oeuf
2 c à spe de maïzéna
1 c à spe de sauce yakitori
2 cm de gingembre frais rapé

Enlever la peau du poulet.
Le dessosser et mixer pour obtelier une pâte assez grossière.
Ajouter le poireau, mixer.
Mettre la viande dans un bol, ajouter la sauce yakitori, le jaune d'oeuf, le gingembre et la maïzéna.
Chauffer une poele avec juste un fond d'huile.
Quand l'huile est bien chaude, poser les boulettes.
Quand elles sont bien dorées, c'est cuit.

En mettre 3 par brochette en bois, puis les napper de sauce chaude.

Source : chez Bernard

2 pavés de saumon
60 ml de sauce soja
60 ml de sauce mirin
30 g de vergeoise blonde (ou sucre semoule)
huile de sésame grillé
graines de sésame grillé

Mettre le soja, le mirin et la vergeoise dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3 à 4 mn.
Enlever la casserole du feu.
mettre le saumon cru dans la sauce chaude.Cela va précuire  le saumon, laisser mariner au moins 2 h.
Dans une poele très chaude, mettre un peu d'huile de sésame, y déposer le saumon coupé en morceaux ou non.
Le saumon va caraméliser rapidement, griller les 2 surfaces.
Parsemer de graines de sésame grillé et servir bien chaud.

Source : chez Bernard

Pour un moule à génoise ou 9 grosses empreintes à financiers

200 g de sucre roux
160 g de beurre 1/2 sel mou
140 g de poudre d'amandes
4 oeufs
50 g de farine
40 g de rhum brun
pour le glacage

2 cc de confiture d'abricots
6 c à spe de sucre glace
40 g de rhum ou d'eau

Préchauffer le four à 200°
Mélanger le beurre et le sucre roux jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Ajouter la poudre d'amandes et remélanger
Ajouter les oeufs un à un en remuant
Terminer avec la farine et le rhum.
Garnir le moule (beurré et fariné si pas en silicone) de pâte et mettre au four 30 mn.
Laisser refroidir 10 mn avant de démouler
Faire chauffer la confiture et l'étaler sur la surface du gâteau
Mélanger l'eau ou le rhum avec le sucre glace peu à peu, le mélange ne doit pas être liquide.
Etaler le glacage avec une spatule, ça colle et sèche vite.

Encore meilleur le lendemain !

1 1/2 cc levure briochin
500 g de farine T55
1 cc sel
357g d'eau

Faire un programme pâte dans la machine à pain
Laisser la pâte monter jusqu'en haut de la cuve,  important !
Le pâton est très mou et collant c'est normal.
Bien fariner le plan de travail.
Secouer la cuve à l'envers pour que le paton se décolle tout seul et tombe sur le plan fariné.
Passer les mains sous le paton (ça ne colle pas puisque fariné) afin de pouvoir le plier en 2 sans le dégazer.
Le paton est ainsi fariné des 2 côtés.
Mettre du papier sulfurisé dans une cocotte ayant un couvercle (pyrex, fonte etc... ronde ou ovale)
Soulever délicatement le paton et le déposer soudure en-dessous dans la cocotte.
Faire une incision sur toute la longueur avec une lame de rasoir.
Fermer la cocotte et mettre en bas d'un four froid.
Mettre en chaleur tournante 240° pendant 60 mn à 1h suivant le four.

 Source: cuisine 100% vidéo

3 oranges
300 grs de sucre en poudre
300 g d'eau
Laver les oranges, les découper en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur.
Faire bouillir le sucre et l'eau.
Lorsque le sucre est fondu, ajouter les tranches d'orange et laisser frémir 15 mn.
Laisser refroidir dans le sirop et recommencer la même opération 5ou 6 fois jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de sirop, les traches doivent être presque translucides et confites.
Les faire égoutter sur une grille, bien les éponger avec de l'essuie-tout.
Les mettre sur du papier sulfurisé et au four à 100° pour les sécher.
Surveiller, le miennes ont mis environ 2 H