Bavarois menthe-chocolat

Pour un cercle de 30 cm

Le fond du gâteau
1 tablette de pralinoise
de la feuillantine ou une boite de gavottes

Faire fondre la pralinoise au bain-marie, hors du feu y ajouter la feuillantine ou les gavottes écrasées.
Poser un cercle sur le plat de service, mettre du rhodoïd tout autour et verser la pralinoise/feuillantine, bien l'étaler et faire prendre au frais.

Bavarois chocolat
80 g de chocolat noir
4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
30 g de cacao
1/4 l de lait
4 feuilles de gélatine
125 g de crème liquide

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.
Faire bouillir le lait.
Hors du feu, ajouter le chocolat et le cacao, faire fondre en remuant.
Verser sur le mélange oeufs-sucre, remettre sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise.
Retirer du feu, mettre la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée.
Mélanger, laisser tiédir.
Battre la crème en chantilly, l'incorporer à la préparation précédente tiédie.
Déposer sur le fond de gâteau refroidi et mettre à prendre au frais 2 h minimum.

Bavarois menthe
1/4 l de lait
4 feuilles de gélatine
4 belles branches de menthe
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide

Blanchir les jaunes et le sucre.
Faire bouillir le lait y mettre la menthe, couvrir et laisser infuser.
Mixer le tout, bien filtrer sur les jaunes/sucre.
Mettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger, laisser tiédir.
Ajouter un peu de colorant vert et si besoin un peu de sirop de menthe ou de get 27 pour accentuer le goût.
Battre la crème en chantilly, l'ajouter à la préparation précédente.
Verser sur le bavarois chosolat, bien lisser la surface et faire prendre au frais 2 h minimum.

Au moment de servir, décercler et décorer de feuilles de menthe, perles de chocolat etc...

Source : web