21 juin 2019

Caillettes

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Pour 4 pers:

1 crépine de porc
125 g de lardons fumés
200 g d'échine de porc
100 g de foie de porc ou poulet
200 g de chair à saucisse
1/2 verre de lait
1 oeuf
1 botte de blettes (remplacée par des épinards)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 tranche de pain de mie
1 c à spe d'huile
sel
poivre

 

Rincez les feuilles d'épinards, enlevez les tiges.
Ebouillantez les feuilles 3 mn dans l'eau salée.
Bien les égoutter et les mettre dans l'eau froide.
Essorez les et hachez les.
Hachez le foie et l'échine.
Mélangez les avec lachair à saucisse.
Faites tremper la crépine dans l'eau froide.
Enlevez la croûte du pain de mie et faites la tremper dans le lait.
Chauffez l'huile dans une poêle, faites y dorer les lardons avec l'ail et l'oignon hachés.
Ajoutez les épinards, le sel, le poivre et laissez refroidir.
Incorporez les viandes, le pain bien essoré et l'oeuf battu.
Préchauffez le four à 180°.
Faites des carrés de 15 cm de côté dans la crépine.
Faites des boulettes de farce de 150 g, les poser sur le milieu des carrés de crépine et enveloppez les.
Déposez les dans un plat en les serrant les unes contre les autres.
Enfournez les pour 40 mn.

Aussi bonnes chaudes que froides avec une salade

Source: Cuisine actuelle

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15 avril 2013

Boulettes de boeuf oignons

Pour 2 pers:

500 g de boeuf haché
2 oeufs
1/2 oignon haché finement
1 petit bouquet de ciboulette ou persil
2 cc de graines de cumin
2 c à spe de raisins secs (facultatif)
1/2 cc d'ail en poudre
1 petite cuillère de cumin, ras el hanout, 5 parfums ...
2 à 3 c à spe de semoule fine de blé
sel, poivre
2 c à spe d'huile d'olive

Fondue d'oignond:
6 oignons
2 cc de sucre

Mettre le boeuf, le demi-oignon, les oeufs, l'ail, les épices, le cumin dans un bol.

Bien mélanger et ajouter la semoule de blé, saler et poivrer.

Ajouter la ciboulette

Faire des boulettes et les rouler dans la semoule

Mettre l'huile à chaffer dans une poele, faire cuire les boulettes.

couper les oignons en tranches fines.

Quand toutes les faces des boulettes sont cuites, ajouter 15 cl d'eau. Cuire à couvert juqqu'à évaporation complète de l'eau.

Enlever les boulettes, réserver.

Dans la même poele, ajouter les oignons.

Cuire sur feu vif.
Les oignons vont commencer à blondir, les remuer, pour qu'ils blondissent tous.

Ajouter 20 cl d'eau et bien mélanger.

Continuer de cuire sur feu vif.

Quand l'eau s'évapore, ajouter encore un peu d'eau et mijoter 10/15 mn.

Laisser cuire les oignons, la sauce va épaissir.

Ajouter les boulettes avec leur jus rendu. Les laisser réchauffer dans les oignons.

Servir de suite avec du riz.

 

Source: la cuisine de Bernard

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27 janvier 2013

LA SCHIFFALA

Pour 6 pers:

1 palette de porc fumée de 1,2 kg
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
1 bouquet garni

1 kg de pommes de terre bf15
200 g de lardons fumés
1 oignon
1 belle c à c de moutarde
3 c à s de vinaigre
3 c à s d'huile
persil
4 cornichons
sel, poivre

Faire cuire la palette dans un grand faitout avec l'oignon, l'ail, carottes, bouquet garni et recouvrir d'eauCuire environ 1 h 30

La salade de pommes de terre:
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée

Pendant ce temps faire la vinaigrette:
Mélanger sel, poivre vinaigre, huile et moutarde.
Ajouter l'oignon ciselé, le persil et les cornichons coupés fins.

Sur feu moyen, faire fondre les lardons et les faire griller légèrement.

Peler les pommes de terre encore chaudes, les couper en rondelles
Les mélanger à la vinaigrette

Verser dessus les lardons chauds et 1 c à spe de gras de cuisson

Mélanger et servir chaud avec la palette

 

Source; Péché de gourmandise

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09 février 2009

Sauté de porc sauce satay

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800 g de sauté de porc
1 cc de coriandre moulue
2 c à spe d'huile d'arachide
1 gros oignon en lamelles
1,5 cc de gingembre moulu
1,5 verre de lait de coco
2 pincées de piment
1 cc de curcuma
1 c à spe de sucre roux
1 cc de jus de citron
2 c à spe de cacahuètes

Faire suer l'oignon dans l'huile.
Sauce :
Faire dorer légèrement les cacahuètes et les mixer sans les réduire en poudre.
Dans un bol, mélanger toutes les épices ainsi que le lait de coco, le sucre, le citron et les cacahuètes.
Ajouter le porc dans la cocotte et faire dorer à feu moyen/
Ajouter la sauce et cuire à feu doux 40 mn.

Servir avec du basmati.

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19 janvier 2009

Sauté de porc aux pruneaux

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1 kg de sauté de porc
60 g de beurre
2 c à spe d'huile d'olive
2 oignons
2 clous de girofle
1/2 cc de cannelle
400 g de pruneaux
2 c à spe d'eau de fleur d'oranger

sel, poivre

Emicer finement les oignons.
Couper la viande en cubes.
Faire chauffer l'huile, ajouter la viande, saler, poivrer et faire dorer 10 mn.
Ajouter les oignons, cuire 5 mn.
Ajouter les clous de girofle, la cannelle, couvrer la viande d'eau.
Laisser mijoter 30 mnà couvert sur feu doux, remuer et rajouter de l'eau au fur et à mesure si nécesaire.
Faire les pruneaux dans de l'eau bouillante 15 mn.
Ajouter les pruneaux, l'eau de cuisson et la fleur d'oranger, mijoter encore 30 mn.

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20 octobre 2008

Souris d'agneau mijotées aux épices

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Pour 4 pers;

4 souris d'agneau
1 cc de graines de coriandre
2 petits piments secs ou 1 bonne c à spe de frais haché
1 cc de romarin frais haché
1 cc de thym frais haché
farine
huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 belle carotte ciselée
2 oignons rouges hachés
1 c à spe de vinaigre balsamique
15 cl de vin blanc sec
6 filets d'anchois à l'huile
1 grosse boîte de tomates pelées
persil plat ciselé
sel, poivre

Assaissonner la viande de sel et poivre.
Ecraser la coriandre, la mélanger avec le thym et le romarin.
En recouvrir les souris et les fariner un peu.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire dorer les souris, les réserver.
A leur place, y mettre l'ail les carottes, les oignons, du sel et laiser suer 5 mn.
Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter le vin vlanc, les tomates et les anchois.
Remettre les souris, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 2 h.
Oter le couvercle et continuer la cuisson 30 mn.
Ajouter le persil et server.

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16 octobre 2008

Carbonade flamande

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Pour 6 pers:

1,8 kg de boeuf pour bourguignon
3 oignons
2 gousses d'ail
1 ,5 l de bière blonde ou brune
3 biscuits "spéculos" ou 1 tranche de pain d'épices
1 c à spe de cassonade
100 g de beurre
1 bouquet garni
maizéna sauceline
sel
poivre

Faire revenir la viande coupée en cubes de 50 g environ dans le beurre ainsi qu'un oignon finement haché.
Laisser dorer à feu vif en remuant de temps en temps.
Une fois la viande bien saisie, déglacer avec un peu de bière.
Ajouter l'ail haché, les 2 oignons  coupés finement en rondelles, le bouquet garni et bien mélanger.
Recouvrir le tout avec la bière,laisser cuire environ 2 h 30 à feux doux et couvert.
Une fois la viande bien cuite, ajouter la cassonade, les biscuits finement émiettés, laisser réduire à découvert quelques minutes.
Lier avec un peu de sauceline et server.

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06 octobre 2008

Agneau épicé aux légumes

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Pour 6 pers:

1,2 kg d'épaule d'agneau coupés en cubes (mis du gigot)
3 carottes
2 courgettes
2 oignons
2 échalotes
1 c à spe de gingembre frais rapé
huile de tournesol
1/2 cc de poivre noir en grains
1/2 cc de graines de coriandre
1/2 cc de muscade rapée
1/2 cc de cumin
1 clou de girofle
3 pincées de piment en poudre
sel

Ecraser au pilon le poivre, le clou et la coriandre, rajouter le cumin, la muscade et le piment, réserver.

Peler et couper en dés les carottes et courgettes, hacher oignons et échalotes.

Faire dorer 10 mn la viande dans l'hile, réserver.
Faire revenir à sa place les oignons et échalotes 5 mn, ajouter courgettes et carottes, saler, poivrer, cuire 10 mn à feu moyen.
Remettre l'agneau et le jus rendu, ajouter les épices et le gingembre, cuire 5 mn.

Verser 40 cl d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter 1 heure.

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17 juillet 2008

Joues de porc à la bière

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Pour 4 pers:

1 kg de joues de porc
2 gros oignons
250 g de lardons
1 c à spe de miel
33 cl de bière
sel, poivre

Faire revenir les joues dans un mélange beurre/huile.
Les retirer avec le jus rendu, réserver.
Faire revenir les lardons et les oignons, ajouter le miel, remuer.
Remettre la viande et le jus.
Ajouter la bière, poivrer, saler si nécessaire (les lardons sont un peu salés).
Couvrir et laisser mijoter 2 h.

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02 avril 2008

Pastitsio d aubergines

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Pour 8 pers

2 belles aubergines
150 g de macaronis
30 g de beurre fondu
3 oeufs battus
25 g de parmesan rapé
30 g de basilic ciselé
30 g de persil haché
1/2 cc de muscade en poudre
500 g d'agneau haché
1 c c d'huile d'olive
1 oignon ciselé
1 gousse d'ail pilée
1 c à spr de concentré de tomate
60 ml de vin rouge
60 ml de bouillon de boeuf
1 boite de tomates pelées en conserve (425 g)

Béchamel:
60 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de lait

Préchauffez le fiour à 220°.
Coupez les aubergines dans la longueur en tranches très fines.

Les disposer sur les plaques du four beurrées en une couche, recouvrez d'alu, enfournez et laissez cuire 20 mn, elles doivent être tendres et dorées. Retirez du four.

Baissez le four à 180°.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutte les, passez les sous l'eau froide et égoutez les à nouveau.
Mélangez les dans un saladier avec les oeufs, le beurre, les herbes, le parmesan et la muscade.

Faites revenir la viande dans une grande poële antiadhésive jusqu'à coloration. Réservez la, jetez la graisse de la poële.
Faites chauffer l'huile dans la poële et y faire suer l'oignon et l'ail pendant 2 mn. Remettre la viande dans la poële avec le concentré de tomate. Faites cuire 2 mn en remuant, ajoutez le vin, le bouillon et les tomates avec leur jus, portez à ébullition puis baissez et laissez frémir jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Préparez la béchamel.

Graissez un plat rond et tapissez le fond et la paroi de tranches d'aubergines, mettez la moitié des pâtes das le fond, couvrez de la béchamel, de la viande et du reste de pâtes. Couvrez du reste d'aubergines, d'une feuille d'alu et enfournez pour 30 mn.

Laissez reposer 10 mn avant de servir.

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