Désir noir

Pour 10 pers :

Pour le financier :

3 blancs d'oeufs
90 g de sucre glace
115 g de poudre d'amandes
30 g de farine
100 g de beurre
80 g de chocolat noir

Mousse au café :

20 cl de lait
80 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
2 c à spe de café soluble
4 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide

Décor :

150 g de chocolat noir
4 blancs d'oeufs
140 g de sucre

Le financier :

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs.
Faire fondre le beurre et ajouter le au mélange.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le aussi.
Verser la pâte dans un moule de 22 cm et faire cuire 15 mn à 180°.
Démouler au bout de 10 mn.

Mousse au café :

Faire bouillir le lait avec le café.
Batter les jaunes avec le sucre pour les blanchir, verser le lait chaud, bien remuer.
Remetter sur feu doux, laisser épaissir sans bouillir.
Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée, laisser tiédir.
Battre la crème en chantilly, ajouter la doucement à la préparation au café.

Placer un cercle de 22 cm sur le plat de service, le garnir de rhodoïd, verser la mousse au café.
Mettre 3 à 4 h au frais.

Couper une bande rhodoïd de 2 cm de plus que la hauteur du gâteau.

Le décor :

Faire fondre le chocolat au bain-marie pour qu'il atteigne 55°, le faire redescendre à 29° dans un saladier d'eau et glaçons, faire remonter à 33° au bain-marie.
Etaler le chocolat sur toute la bande de rhodoïd, faire une bande bien régulière attender 5 mn et placer la bande autour du gâteau, laisser durcir au frais.

Monter les blancs en neige.
Faire un sirop avecle sucre et 60 ml d'eau à 120°.
Verser le sirop chaud sur les blancs tout en battant au ralenti, puis vitesse maxi pour faire refroidir totalement.

Couvrer la mousse avec la meringue, retirer la bande de rhodoïd.
Saupoudrer de cacao et server.

Comments

[chocolatatout]

ce dessert me donne tres tres envie de chocolat... il est tres beau bravo !