Pour 4 pers

500 g de filet de porc en lanières
300 g de carottes en julienne
4 cc de gingembre haché fin
6 cc d'ail finement haché
4 ciboules chinoises finement hachée
6 à 8 piments marinés finement hachés

Marinade:
4 cc de sauce soja clairecc de vin chinois (de cuisine)
8 cc de maizéna

Sauce:
1/2 cc de sel
4 cc de sauce soja claire
8 cc de sucre
6 cc de vinaigre chinois ( ou de xérès)
4 cc de vin chinois
2 cc de maizéna
6 cc à spe d'eau

Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients, la sauce soja, le vin chinois et la maizéna.

Verser sur le porc coupé en lanières.
Laisser mariner au minimum 15 mn.

Préparer la sauce.
Mélanger tous les ingrédients de celle-ci, réserver.

Préparer le reste des légumes et condiments
Couper les carottes en julienne, hacher les piments sans les graines, l'ail, le gingembre et les ciboules.

Chauffer le wok sur feu fort.
Ajouter 2 s à spe d'huile, cuire les carottes pendant environ 1 mn avec 1/2 cc de sel en mélangeant constamment.
Enlever les carottes, réserver.

Remettre le wok sur feu fort, ajouter 3 c à spr d'huile
Ajouter le porc
Bien séparer tous les morceaux, les dorer de tous les côtés.

Ajouter les piments, cuire quelques secondes
Ajouter ensuite gingembre, ail, cuire 1 mn

Ajouter les carottes en mélangeant et servir 

Pour 2 Pers

4 hauts de cuisses de poulet
120 g de blanc d'oeuf
100 g de maïzéna
1 c à spe d'huile
2 c à spe de sauce soja claire

Sauce :
25 cl de bouillon de volaille
1 et 1/2 cc de sucre
2 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce hoisin
2 c à spe de vinaigre de riz
1 cc d'huile de sésame
2 pincées de poivre

Pour la cuisson de la sauce
1 cc de maïzéna diluée dans un peu d'eau

2 gousses d'ail
Un beau morceau de gingembre frais 
3 cives chinoises (ou 3 petits oignons blancs)
3 piments séchés (en option)
graines de sésame grillé

Préparer le bouillon de volaille : 25 cl d'eau et 1/2 cube de bouillon (maggi ou autres)
Ajouter le sucre, la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, le poivre et l'huile de sésame.
Bien remuer.
Enlever la peau du poulet et dessosser le, couper chaque cuisse en 3 ou 4 morceaux.
Coupés les cives en morceaux, le gingembre en lanières fines et l'ail en minis morceaux.

Pâte à beignets:
Mélanger les blancs d'oeufs, la maïzéna, l'huile et la sauce soja, vous devez avoir une pâte pas trop épaisse.
Ajouter le poulet, mélanger.
Chauffer une casserole avec de l'huile sur feu modéré puis fort.
Quand l'huile est chaude y mettre la moitié du poulet morceaux par morceaux.Quand ils sont légèrement dorés les enlever et faire de même avec les autres morceaux.
Quand tout est cuit, mettre l'huile sur feu fort, quand elle est très chaude ajouter tout le poulet pour qu'ils soient bien bien dorés, ils resteront ainsi bien croustillants quand nous les mettront dans la sauce.
Pendant que les beignets recuisent, chauffer l'huile dans le wok sur feu vif, faire revenir l'ail et le gingembre, ajouter le piment si vous le désirez.
Ajouter les oignons, laisser colorer.
Ajouter toute la sauce, laisser bouillir et réduire un peu.
Ajouter la maïzéna diluée pour épaissir un peu la sauce.
Quand ils sont bien dorés, ajouter les beignets, bien les enrober de sauce, parsemer de graines de sésame que vous aurez fait grillées et server aussitôt (sinon les beignets vont ramollir) avec du riz. 

Source : la cuisine de Bernard

Laver le riz gluant à grande eau.
Bien l'égoutter et le mettre dans un panier spécial pour ce riz sinon dans un cuit-vapeur.
Faire cuire couvercle fermé.
Au bout de 20 mn, secouer très fort le panier pour faire une boule, remettre le couvercle et cuire encore 25 mn.

Source: cuisine de bernard

Pour 3 pers :

5 blancs de poulet
1 cc d'huile de sésame grillé
2 gousses d'ail
5 cm de gingembre frais
6 ou 7 piments séchés
1 cc de vin chinois
1 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce teriyaki
3 c à spe de sauce de prune
3 c à spe de sauce d'huitre
1 c à café de maïzéna
3 c à spe d'eau
3 ciboules chinoises
huile

Pour la sauce :
Mélanger la sauce soja, la sauce d'huitre, la sauce teriyaki, le vin chinois et la sauce de prune.
Mélanger dans un autre bol l'eau et la maïzéna.
Hacher l'ail finement ainsi que le gingembre.
Couper le poulet en morceaux pas trop gros.
Mettre 2 c à spe d'huile dans un wok sur feu fort.
Quand l'huile est très chaude, y mettre les piments séchés, les retirer quand ils sont bien colorés mais laisser l'huile.
Ajouter dans cette huile 2 c à spe du mélange ail/gingembre.
Mélanger et ajouter le poulet.
Couper la ciboule en morceaux de 1 cm.
Ajouter la sauce soja/huitre/teriyaki/prune, quand le poulet est presque cuit ajouter le mélange eau/maïzéna, la ciboule et l'huile de sésame.
Servir bien chaud.

Source: cuisine de bernard

Pour 4 pers :

8 cuisses de poulet('haut de cuisse et pilon)
6 c à spe d'huile
8 piments oiseaux
10 gousses d'ail
10 branches de basilic thaÏ
8 oignons chinois
1 c à spe de sucre
6 c à spe de nuon nam

Enlever la peau du poulet, le dessosser et le couper en tout petits bouts (presque haché)
Equeuter et égrainer les piments, les couper finement.
Couper  les oignons chinois et hacher l'ail finement.
Détacher les feuilles de basilic.
Mélanger le sucre et le nuoc nam.
Faire chauffer l'huile dans le wok sur feu fort.
Ajouter l'ail et le piment, quand l'ail se colore, ajouter les oignons puis le poulet, mélanger.
Le poulet va rendre du jus, quand celui ci est complètement évaporer ajouter la sauce sucre/nuoc nam
puis les feuilles de basilic.
Mélanger et laisser cuire sur feu fort tout en remuant.
Servir brûlant avec du riz.

Pour 4 Personnes

8 Cuisses de poulet (haut de cuisse et pilon)
3 c à spe de sauce chinoise piment/ail (garlic)
2 c à spe bombée de maïzéna
2 gousses d'ail écrasées
1 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce soja foncée
1 c à café de sucre en poudre
1 c à spe de vin chinois
2 c à café d'huile de sésame grillé
1 blanc d'oeuf
1 poignée de cacahuètes non salée

Enlever la peau du poulet, le dessosser et le coupeau en morceaux pas trop petis.

Les mettre dans un saladier avec tous les ingrédients sauf les cacahuètes.

Laisser mariner 1 à 2 heures.

Faites chauffer 2 cm d'huile dans un wok, quand elle est bien chaude y cuire le poulet en 3 fois, le mettre à égouttter sur du papier absorbant au fur et à mesure.

Jeter l'huile, remettre sur feu fort, ajouter le poulet et les cacahuètes et cuire en remuant.

Servir avec du riz gluant ou thaÏ

Source : La cuisine de bernard

8 hauts de cuisse de poulet
1 poireau
1 jaune d'oeuf
2 c à spe de maïzéna
1 c à spe de sauce yakitori
2 cm de gingembre frais rapé

Enlever la peau du poulet.
Le dessosser et mixer pour obtelier une pâte assez grossière.
Ajouter le poireau, mixer.
Mettre la viande dans un bol, ajouter la sauce yakitori, le jaune d'oeuf, le gingembre et la maïzéna.
Chauffer une poele avec juste un fond d'huile.
Quand l'huile est bien chaude, poser les boulettes.
Quand elles sont bien dorées, c'est cuit.

En mettre 3 par brochette en bois, puis les napper de sauce chaude.

Source : chez Bernard

2 pavés de saumon
60 ml de sauce soja
60 ml de sauce mirin
30 g de vergeoise blonde (ou sucre semoule)
huile de sésame grillé
graines de sésame grillé

Mettre le soja, le mirin et la vergeoise dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3 à 4 mn.
Enlever la casserole du feu.
mettre le saumon cru dans la sauce chaude.Cela va précuire  le saumon, laisser mariner au moins 2 h.
Dans une poele très chaude, mettre un peu d'huile de sésame, y déposer le saumon coupé en morceaux ou non.
Le saumon va caraméliser rapidement, griller les 2 surfaces.
Parsemer de graines de sésame grillé et servir bien chaud.

Source : chez Bernard

Pour 4 oers :

400 g de crevettes roses
30 cl de lait de coco
20 cl de crème allégée
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
le jus d'un citron
20 g de gingembre frais
1 tige de citronnelle
6 brins de persil
2 c à spe de fumet de poisson en poudre
2 c à spe d'huile
1 piment de cayenne

Décortiquer les crevettes, mettre au frais.

Dans une casserole, faire colorer les parures des crevettes, ajouter l'ail, les oignons pelés et finement hachés.
Emincer le gingembre, la tige de citronnelle, ajouter les ainsi que le piment, le lait de coco, le fumet en poudre et 60 cl d'eau.
Saler, mélanger et laisser frémir 30 mn.
Eplucher les carottes, faire des lanières avec un économe.
Filtrer le bouillon, le remettre dans la casserole avec les crevettes, les carottes, le jus de citron et la crème, cuire 5 mn.
Verser dans des bols, parsemer de persil ciselé.

Source : péché de gourmandise

Pour 4 pers:

1 kg de queues de lotte
4 tomates
1 oignons
2 poivrons
2 aubergines
1 cc de concentré de tomates
1 cc bombée de cumin
1 cc -  -   -  de ras el hanout
1 cc -  -   -  de paprika
1 cc de harissa
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Peler les tomates, les réduire en purée.
Ciseler l'oignon.
Couper les aubergines en tranches épaisses et les poivrons en lanières.
Faire chauffer l'huile dans la tajine, y faire revenir les oignons.
Ajouter l'ail, le ras el hanout et le paprika.
Ajouter les tomates écrasées et le concentré, laisser réduire de moitié.
Ajouter la harissa, les poivrons, les aubergines et un verre d'eau.
Laisser mijoter doucement et à couvert 30 mn.
Mettre la lotte, saler, poivrer, bien remuer et cuire encore 20 mn.
Hacher le persil, le parsemer sur la tajine et cuire encore 2/3 mn.