Chez Catherine

5 juin 2019

Pâte de noisettes

200 g de noisettes grillées et émondées 200 g de sucre glace Mettre les noisettes et le sucre dans le bol du robot et mixer entre 5 et 10 mn jusqu'à obtenir une pâte très fine et souple Mettre en pot, le couvercle bien fermé elle se conserve longtemp...

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5 juin 2019

Pralin Maison

100 g d'amandes 100 g de noisettes 150 g desucre semoule Torréfier au four les noisettes et amandes 10 mn à 150°. Laisser refroidir Monder les noisettes Réserver au chaud dans le four éteint Réaliser un caramel à sec en 3 fois avec le sucre: Chauffer...

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13 juin 2007

Pâte feuilletée

200 g de farine, 100 g de beurre, 1 dl deau environ, 5 g de sel. Cette préparation doit s'effectuer avec du beurre ferme. La pâte (farine + eau salée) doit avoir la même consistance que le beurre. Verser la farine sur la planche à pâtisserie, y cresuer...

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13 juin 2007

Pâte à crèpes

250 g de farine, 1/2 l de lait, 2 oeufs, 1 cuil spe d'huile, 1 pincée de sel Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y casser les oeufs entiers; Ajouter l'huile, le sel et un peu de lait. Travailler énergiquement à la cuillère pour la rendre...

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13 juin 2007

Pâte brisée

200 g de farine, 100 g de beurre, 2 dl d'huile, sel eau. Mettre la farine sur la planche à patisserie. Coupez le beurre en petits morceaux sur la farine. Faire un puits, y mettre l'huilele sel. Travaillez légèrement du bout des doigts pour incorporer...

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12 juin 2007

Pâte à choux

Prépa: 15 mn Cuisson: 15 à 20 mn 125 G de farine, 80 g de beurre, 15 g de sucre, 1/4 L d'eau, 4 oeufs, sel. Mettre dans une casserole, l'eau, le sel, le sucre, beurre. Porter à ébullition, retirer alors du feu et y jeter la farine, bien mélanger.Remettre...

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12 juin 2007

Genoise

Prépa: 25 mn Cuisson: 25 mn 250 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 125 g de beurre, 6 oeufs, parfum. Mettre le sucre avec les oeufs entiers dans une terrine qui peut être mise au bain marie chaud. Travailler au fouet pendant qu'elle chauffe et jusqu'à...

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12 juin 2007

Crème anglaise

Prépa: 5 mn Cuisson: 40 mn 1 L de lait, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, parfum (pour 1/2 L: 4 jaunes) Faire bouillir le lait avec le parfum. Mettre les jaunes dans un aladier avec le sucre, bien mélanger. Ajouter le lait chaud peu à peu sur...

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12 juin 2007

Crème patissière

Prépa: 15 mn Cuisson: 10 mn 1/2 L de lait, 60 g de farine, 75 g de sucre, 1 oeuf entier, 1 jaune, parfum Faire bouillir le lait. Travailler la farine, le sucre, les oeufs et le parfum. Ajouter peu à peu le lait et porter sur feu doux sans cesser de tourner....

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