Pour 6 pers:
250 g de chocolat noir à 65%
80 g de beurre doux
80 g de beurre demi-sel
3 oeufs + 2 jaunes
150 g de sucre + 1 c à spe pour la cuisson
1 c à spe de cacao amer

Préchauffez le four th 7 (210°)
Faites fondre le chocolat au bain marie, hors du feu lissez le bien à la spatule, ajoutez les 2 beurres et bien mélanger.

Battez les oeufs entiers et les jaunes au batteur avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Incorporez le délicatement au chocolat fondu et ajoutez le cacao.

Versez dans un moule beurré, couvrez de papier d'alu et repliez les bords.
Cuisez 15 mn.
Retirez l'alu, saupoudrez d'une cuil à spe de sucre en poudre et remettre à cuire 15 mn  th 6 (180°).

Laissez tiédir le gâteau, démoulez et laissez refroidir.

Ce gâteau est fragile, utilisez un moule à fond amovible.

Pour 6 pers:

250 g de chocolat
150 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
10 cl de bailey's
1 c à spe de vanille liquide

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.
Faites fondre 120 g de chocolat, versez le en fouettant sur le mélange jaune-sucre.
Faites chauffer le lait avec la vanille, à ébullition versez sur le mélange ci-dessus.
Transvasez le tout dans un saladier, essorez la gélatine et ajoutez la en remuant.
Ajoutez 5 cl de bailey's et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly, quand elle est bien ferme, ajoutez la au mélange refroidi.
Nappez de bailey's l'intérieur de 6 petits bols, versez y la crème.
Placez au frais au moins 8 heures.
Au moment de servir, faites fondre le reste de chocolat et versez le sur les dômes, servez aussitôt.

Pour 4 à 5 pers

300 g de ricotta
80 g de sucre
2 oeufs
2 cuil à spe de liqueur de café
15 cl de crème fleurette
2 c à c de sucre glace
2 c à c de grains de café en sucre
250 g de génoise
chocolat blanc

Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre en crème lisse, y ajoutez toujours en fouettant la ricotta et la liqueur de café.

Montez les blancs en neige ferme, incorporez les délicatement à la préparation ci dessus.

Montez la crème en chantilly, y ajoutez le sucre glace en fouettant fort. Gardez au frais.

Coupez la génoise en fines tranches.

Remplissez une coupe ou des verrines avec de la crème au café, recouvez la de génoise, ajoutez la chantilly, de la génoise et terminez par une couche de crème café.

Mettre au frais au moins 2 h.

Découpez de copeaux de chocolat blanc et de grains de café.

On peut remplaçer la génoise par du quatre quart,
Pour une version sans alcool, remplçer la liqueur par 2 c à spe de café soluble.

Pour 6 à 8 personnes

160 g de bon chocolat noir
160 g de beurre doux
5 oeufs
140 g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

Monter les jaunes avec 40 g de sucre en sabayon (les fouetter au bain-marie jusqu'à ce qu'il triple),

Monter les blancs en neige avec 100 g de sucre

Incorporer les jaunes au chocolat fondu et ajouter les blancs montés.

Séparer la préparation en 2, mettre une moitié au frais, le reste dans un moule à cake recouvert de film alimentaire.
Cuire à 180° pendant 12 mn.

Sortir du four, écraser le biscuit, le laisser refroidir et le recouvrir avec le reste de mousse, lisser et mettre au frido.

Démouler (au besoin passer une lame chaude autour), tailler en tranches.

5 pommes, 1 boîte de poies au sirop, 200 g de farine, 200 g de sucre roux,

200 g de beurre, 2,5 c à spe rase de poudre de réglisse

Faire revenir les pommes coupées en cubes dans un peu de beurre de façon à les précuire, elles ne doivent pas s'écraser.

Dans un plat à four beurré, mettre une couche de pommes, une de poires coupées en cubes, terminer par des pommes.

Faire la pâte à crumble:
farine, sucre, beurre et poudre de réglisse mélanger délicatement pour obtenir une pâte granuleuse, la mettre sur les fruits.

Mettre à four chaud préchauffé sur 180° pendant 20 à 25 mn environ.

Faire chauffer 3/4 de l de lait avec de la vanille

Fouetter 3 oeufs avec 130 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine et 40 g de maïzéna.

Verser le lait chaud sur les oeufs et chauffer en remuant jusqu'à épaissisement.

Verser sur une pâte brisée étalée dans une tourtière, 3/4 d'heure à une heure environ à four chaud (210°).

Pour 4 ramequins

2 poires, 15 cl de crème liquide, 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, vanille, 1/2 fève tonka

Tiédir la crème.

Mélanger les jaunes et le sucre, faire blanchir. Verser la crème en fouettant plus la vanille, ajouter la fève rapée

Verser dans les ramequins, mettre les poires découpées en petits morceaux, parsemer d'amandes.

Cuire 25 mn  four th 6 (180°).

200 g de farine, 50 g d'amandes en poudre, 3 oeufs, 100 g de beurre, 100 g de sucre, une boîte

de poires, 1 c à thé de levure, 1/2 fève tonka, amandes effilées.

Battre le beurre mou et le sucre, ajouter les oeufs, la farine, la poudre d'amandes et la levure.

Remuer, ajouter 1/2 verre du jus des poires, raper la 1/2 fève tonka.

Verser dans  moule beurré, y mettre les poires en lamelles,les enfoncer un peu, parsemer d'amandes.

Mettre 60 mn à four chaud (210°).

50 cl de lait, 3 oeufs,

125 g de farine, 230 g de sucre, 30 g de beurre fondu,

Mélanger un jaune plus 2 oeufs, battre avec un peu de lait froid.

Chauffer le reste du lait vanillé, verser sur le mélange ci-dessus.

Refroidir.

Mélanger avec sucre, farine et beurre. Passer au chinois.

Metre 24 h au frigo.

Le lendemain : TH 7 (200°), cuisson : 1 H

300 g de farine,  sel,  100 g de sucre en poudre + 2 cuillères,  1 sachet de sucre vanillé, 20 g de cacao amer,  200 g de beurre + 30 g,  un blanc d'oeuf,  des framboises,  3 cuil à spe de gelée de framboises, 

Dans une terrine, mettez la farine, sel, 100 g de sucre, sucre vanillé, cacao, beurre en noix. Mélangez, en incorporant un blanc d'oeuf légèrement battu. Roulez en boule, laissez reposer une heure.

Chauffez les framboises avec 2 cuil à spe de sucre et 2 d'eau sur feu doux, hors du feu, ajoutez la gelée de framboises. Laissez refroidir.

Abaissez la pâte sur 3 mm. Découpez 6 rectangles aux dimensions de timbales individuelles, et 12 disques de leur diamètre. Tapissez les timbales en mettant un disque dans le fond, une bande couvrant le tour. Bien faire adhérer avec le fond.

Badigeonnez toute la pâte avec un blanc d'oeuf.Laissez séchez, placez au frais 30 mn, les couvercles aussi.

Préchauffez le four th 6, beurrez les timbales,, répartissez les framboises à l'intérieur des timbales posez les couvercles et soudez les bien.

Enfournez à mi-hauteur sur la plaque du four, faites cuire pendant 20 mn.

Laissez tiédir pour démouler.