Pour 4 pers:

150 g de choco noir, 100 g de lait
40 g de beurre, 20 g de crème liquide
pour les disques:
150 g de choco noir, ou au lait ou blanc

Faire bouilir le lait et la crème, verser sur le chocolat rapé, bien remuer, ajouter le beurre.
Couler dans des cercles, réserver au frais.

Pour les disques:
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le tempérer.
Verser sur une feuille de rhodoÏd, l'étaler à la spatule, marquer les cercles à l'emporte pièces, recouvrir d'une seconde feuille de rhodoÏd.
Laisser prendre puis découper délicatement.

Dans une assiette, poser un disque de choco, mettre un disque dessus et démouler, poser un deuxième disque de choco dessus et décorer.

Tempérage:
choco blanc: chauffer à 45° maxi, laisser tiédir à 24°, rechauffer à 28°
choco noir:   chauffer à 54° maxi, laisser tiédir à 27°, réchauffer à 31° sans dépasser 32° !

farce:
500 g de cacahuètes crues et mondées
250 g de sucre en poudre
1 c à spe de beurre fondu
1 jaune d'oeuf
2 c à spe de fleur d'oranger

pâte:
500 g de farine
1 c à spe de sucre glace
1 c à spe de beurre fondu
1 oeuf
1/2 verre à thé de fleur d'oranger
pincée de sel
1 vere à thé d'eau

garniture:
200 g de cacahuètes concassées
1 blanc d'oeuf

farce:
Mixez les cacahuètes avec le sucre, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le beurre, le jaune, mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène.

pâte:
Mélangez la farine avec le sucre glace, le beurre, l'oeuf, le sel, leau de fleur d'oranger, l'eau, la pâte doit bien se tenir, pétrir 30 mn.
Etalez sur 2 mm d'épaisseur, coupez des rectangles d'environ 20 x 7 cm, placez un boudin de farce au milieu, refermez.
Trempez chaque bout dans le blanc d'oeuf puis dans les cacahuètes concassées.
Posez les sur une plaque huilée ou un silpat.
Cuire à feu moyen 15 mn.

Pour 4 pers:

10 cl de crème fraîche
30 g de sucre
250 g de mascarpone
4 c à spe de nutella
4 c à spe de confiture de lait gavottes


Battez la crème et le mascarpone.
Disposez une couche au fond de verrines.
Metez une couche crème-mascarpone, du nutella, de la confiture de lait, on recommence une fois et finissez par de la crème-mascarpone.
Servez bien frais.

Pour 6 verrines:
gelée d'amaretto: 15 cl d'amaretto, 5 cl d'eau, 2 feuilles de gélatine
panna cotta: 100 g de cchocolat blanc, 20 cl de crème liquide, 2 feuilles de gélatine
coulis de myrtilles: 150 g de myrtilles, sucre si besoin

gelée d'amaretto:
faites tremper la gélatine, faites bouillir l'amaretto et l'eau.
Hors du feu, ajoutez la gélatine, remuez et laissez tiédir.
Versez au 1/3 dans des verrines, faites prendre au frais.

panna cotta au chocolat blanc;
Faites tremper la gélatine.
Faites chauffer doucement la crème et le chocolat, bien remuer, y ajoutez la gélatine.
Laissez refroidir et ajouter dans les verrines en laissant 1/3 de la verrine vide.

Coulis de myrtilles:
Faites compoter les myrtilles, les passer au blender et ajoutez du sucre si nécessaire. Laissez refroidir.

Versez sur les verrines, et servez bien frais.

Pour une quinzaine de bricochettes

25 cl de lait tempéré
500 g de farine
1 gros oeuf
80 g de sucre
un sachet de briochin

40 G de beurre pour mettre entre chaque tranche

Mettre tout dans la Map, programme pâte.

Dégonfler la pâte, la partager en deux.
Etaler une partie en un long rectangle de 1 cm d'épaisseur.
Couper des morceaux de 10 x 5 cm.
Les badigeonner de beurre fondu et en superposer 3, replier en 2 comme un livre, mettre dans des moules à muffins beurrés.
Pareil avec la deuxième partie.

Faire lever environ une heure.

Cuire au four th 160° environ 15 mn.

Ne pas les faire trop cuire, elles seront très moelleuses.

1 ananas
Pour les nems:
feuilles de brick
beurre
Pour la crème:
2 citrons
2 fruits de la passion
70 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 oeufs
30 g de sucre semoule
1/2 l de crème liquide
sucre glace

Peler l'ananas, le couper en tranches fines, garnir les assietes.

Pour les nems:
Entourer des tubes (je les ai fait en alu) de feuilles de brick beurrées, les faire dorer au four, les démouler à la sortie du four.

Pour la crème:
Mettre à chauffer au bain-marie les jus de citron, de passion, le sucre, le beurre et du zeste si vous aimez.
Blanchir les oeufs avec le sucre, l'incorporer au bain-marie, chauffer à 85° environ.
Réserver au frais.

Fouetter la crème, l'incorporer au mélange citron-passion.
Fourrer les nems, mettre sur les assiettes.
Server frais, ne pas les faire trop en avance, le nem ramollirait.

Pour 4 pers:

2 bars moyens
1/3 d'huile de tournesol
1 oignon
2échalotes
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
50 g de gingembre frais
1 bouillon cube épices-léumes
1 grosse pincée de gros sel
1/4 de piment antillais (surtout enlever les graines)

Couper le gingembre épluché en dés.

Hacher grossièrement l'oignon, l'ail, le persil, les échalotes.

Mixer le tout avec le gingembre, l'huile, le bouillon cube, le piment, le gros seljusqu'à obtenir une sauce liquide.

Mettre les poissons dans un plat à four, verser une partie de  la marinade à l'intérieur des poissons, le reste dessus.

Cuire au four th 200°.

Server bien chaud avec du riz blanc parfumé à la cardamome.

Pour 4 pers:

4 feuilles de brick
50 g de beurre
sucre fin
4 pommes
Pour la crème:
200 g de lait
60 g de sucre
1 oeuf
30 g de maïzéna
100 g de beurre mou
pistache hachée ou amandes effilées grillées

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, battez l'oeuf et le reste du sucre jusqu'à blanchissement.
Ajoutez la maïzéna, versez le lait bouillant dessus et remettez à chauffer jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre, filmez et laissez refroidir.

Coupez des disques dans les feuilles de brick, badigeonnez les de beurre fondu et saupoudrez de sucre fin.
Placez les dans des coupelles, mettez les dans le four à 180° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées pendant 20 mn.

Démoulez dès la sortie du four.

Epluchez les pommes, en prélevez des billes sinon faire des cubes, les faire dorer dans une poêle avec une noisette de beurre sans trop les faire cuire.

Ajoutez la seconde moitié de beurre à la crème, fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse et légère.

Répartissez une couche de crème dans les corolles puis les pommes.
Saupoudrez de pistaches ou d'amandes, réservez au frais.

Sortir 20 mn avant de servir.

500 grs d'asperges
2 tomates
1/2 échalote
sel, poivre
1 c à spe d'huile d'olive
1 c à c d'agar-agar

Epluchez et cuire les asperges environ 20 mn.
Ebouillantez, pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.
Salez les tomates, arrosez les avec l'huile, ajoutez l'échalote ciselée.
Coupez toutes les pointes d'asperges (environ 4 cm), gardez-les.
Mixez le reste, ajoutez 100 ml de jus de cuisson dans lequel vous aurez dilué l'agar-agar.
Déposez dans des verrines.
Ajoutez les pointes coupées en 2 ou 3 sauf quelques unes pour la déco.
Mettre au frais.
Au moment de servir, garnir avec le tartare de tomates, décorez avec les pointes restantes.