Pour 4 à 6 pers

un blod de pâte feuilletée, oreillons d'abricot au sirop ou des frais, crème patissière, un jaune d'oeuf, sucre perle ou sucre glace

Egoutter les fruits ou enlevez les noyaux

Etalez la pâte

Découpez des carrés, étalez de la crème au centre.

Mettre des oreillons dessus, plier le 1 er coin, badigeonnez le coin d'oeuf, repliez le 2 ème coin, pressez un peu pour coller, badigeonnez le tout, parsemer de sucre perle.

B

Pour 4 pers:                                                                                                                                250 g de framboises fraîches, 500 g de mascarpone, 6 oeufs, 150 g de sucre, 20 biscuits à la cuillère, 15 cl de liqueur ou alcool de framboises

Séparez les blancs des jaunes. Battez ces derniers avec le sucre et le mascarpone afin d'obtenir une crème lisse. Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez les dooucement à la crème. Gardez au frais.            Trempez les biscuits dans la liqueur diluée avec un peu d'eau. Garnissez en le fond de verrines. Recouvrez d'une couche de crème, de framboises, recommencez une autre fois, terminez par de la crème et décorez de framboises et d'une feuille de menthe. Réservez au frais et servir.

Pour 4 pers:

4 crèpes, 12 cl de lait, 45 g de sucre, 3 oeufs, 8 g de farine, 8 g de fécule de maïs, 8 g de beurre, 35 cl de jus de citron vert, zeste de citron vert, 1/2 l de coulis de framboise

Préchauffez le four th 5/6.

Dans un saladier, mettez la moitié du lait, le sucre, la farine, la fécule.

Mélangez, ajoutez le reste du lait.

Versez dans une casserole, chauffez doucement en remuant sans laissez monter.

Une fois épaissi, ajoutez le jus de citron, portez à ébulittion, donnez un bouillon 30 s, retirez du feu.

Séparez les jaunes des blancs, versez les jaunes dans la casserole, remuez.

Remettez à cuire sans faire bouillir, ajoutez le beurre pour lisser la préparation.

Débarrassez 200 g de celle-ci dans un bol.

Montez les blancs en neige.

Versez une partie des blancs dans la préparation et remuez bien.

Etalez les crèpes dans un plat beurré, remplissez la moitié de chacune d'elle avec la préparation.

Repliez et faites les cuire 12 mn.

Saupoudrez de sucre glace et servez sans attendre avec le coulis de framboises.

Pour 6 pers:

une boîte d'abricots 4/4 ou 500 g de frais cuits à l'eau bouillante et mixés, 4 oeufs, 150 g de sucre, le jus d'un demi citron

Mixez les 3/4 des abricots avec 1/3 du sucre et le jus de citron.

Travaillez les jaunes avec la moitié du sucre restant au fouet électrique.

Ajoutez la purée de fruits, incorpoez les blancs montés en neige ferme avec le reste de sucre.

Versez dans des cercles individuels ou dans un moule à cake et faire prendre au congèlateu.

Sortir 10 mn avant de servir, démouler et décorer avec le reste des abricots.

300 g de farine,  sel,  100 g de sucre en poudre + 2 cuillères,  1 sachet de sucre vanillé, 20 g de cacao amer,  200 g de beurre + 30 g,  un blanc d'oeuf,  des framboises,  3 cuil à spe de gelée de framboises, 

Dans une terrine, mettez la farine, sel, 100 g de sucre, sucre vanillé, cacao, beurre en noix. Mélangez, en incorporant un blanc d'oeuf légèrement battu. Roulez en boule, laissez reposer une heure.

Chauffez les framboises avec 2 cuil à spe de sucre et 2 d'eau sur feu doux, hors du feu, ajoutez la gelée de framboises. Laissez refroidir.

Abaissez la pâte sur 3 mm. Découpez 6 rectangles aux dimensions de timbales individuelles, et 12 disques de leur diamètre. Tapissez les timbales en mettant un disque dans le fond, une bande couvrant le tour. Bien faire adhérer avec le fond.

Badigeonnez toute la pâte avec un blanc d'oeuf.Laissez séchez, placez au frais 30 mn, les couvercles aussi.

Préchauffez le four th 6, beurrez les timbales,, répartissez les framboises à l'intérieur des timbales posez les couvercles et soudez les bien.

Enfournez à mi-hauteur sur la plaque du four, faites cuire pendant 20 mn.

Laissez tiédir pour démouler.

300 g de blancs de poulet, 160 g de foie gras, 100 g de porto blanc ou de vin sucré, sel, poivre, 4 épices

Marinade: 150 g d'eau, 50 g de vinaigre, poivre en grains, un bâton de cannelle,

La veille faire mariner le foie gras dans le porto.

Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, le poivre la cannelle, laisser mariner 24 H.

Jour j:

Faire réduire la marinade de moitié. Egoutter le foie gras et l'essuyer.

Aplatir les blancs très finement, les disposer très finement sur du film alimentaire de façon à faire 2 rouleaux. Les assaisonner, mettre le foie gras à 4 ou 5 cm du bas, les rouler pour former 2 boudins très serrés.

Les faire cuire 12 à 13 mn. Une fois froid, retirer le film, les badigeonner avec la réduction. Avec le reste faire une vinaigrette en ajoutant de l'huile d'olive.

Servir couper en tronçons et bien frais.

Cuie

Pour 8 gâteaux :

Lemon curd:
10 cl de jus de citron
50 g de sucre semoule
1 oeuf
1 cc de maïzéna

150 g de beurre mou
120 g de sucre
1 citron
120 g de farine
60 g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs entiers

Le lemon curd:
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et faire dissoudre la maizéna en remuant.
Placer le cul de poule au bain-marie, faire épaissir sans cesser de mélanger (environ 5 mn).
Remplir 8 mini empreintes (ou bac à glaçons) et mettre au congélateur 2 heures.

Battre le beurre et sucre.
Ajouter les oeufs 1 à 1, le jus d'1/2 citron, la farine, poudre d'amandes et la levure.

Verser dans des moules beurrés ou en silicone (moule à muffins ou cup-cakes), mettre au frigo pour 1 H.

Au centre de chaque gâteau, enfoncer une empreinte de lemon curd congelé, mettre au four 20 mn à 180°.

Sortir du four et attendre 5 mn avant de démouler, laisser refroidir sur une grille.

Poids de maquereaux désiré

Autant de vinaigre coloré que de vin blanc (genre muscadet ou sauvignon)
carottes
oignons
citron
Poivre en grain
gros sel
laurier
thym

Videz, lavez et coupez les maquereaux en morceaux de la taille des pots (persojelève les filets)

Epluchezet coupez en rondelles carottes et oignons

Coupez les citrons en rondelles fines

Mettez lesfilets dans les pots en répartissant les carottes, oignons et citrons.

Mélangez vinaigre et vin et verser dans les pots.

Ajoutez laurier, thym et du gros sel

Stériliser 25 mn à partir de 100°

600 g de boeuf à fondue
1/3 de c à c de bicarbonate de sodium
1 c à spe d'huile de sésame
3 c à spe de sauce soja claire
1 C à spe de sauce d'huitre
1 c à spe de vin chinois
1 + 1/2 c à spe de sucre
3 oignons
3 gousses d'ail
3 tranches de gingembre frais
poivre

Couper très finement le boeuf.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter le bicarbonate, une cuillère à spe d'eau et bien malaxer pour répartissr le bicarbonate partout
Laisser reposer 1nuit sous film étirable.

Le lendemain, 1 h avant de cuire, ajouter tous les éléments de la sauce.
Bien mélanger et laisser macérer 1 h.

Couper les oignons en tranches et le gingembre finement.

Mettre de l'huile dans le wok, ajouter le gingembre et l'ail hachée puis la viande
bien faire sauter, ajouter les oignons, la sauce disparait vite et la viande va légèrement colorée

Servir bien chaud.

Source: Bernard

Sauce satay:
250 ml de lait de coco
15 g de pâte de curry rouge
50 g de sucre roux
15 g de sauce noc nam
30 g de tamarin
70 g de cacahuètes grillées réduites en poudre

Poulet mariné
6 blancs de poulet
1 c à c de curcuma
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de canelle en poudre
2 c à c de sucre poudre
180 ml de lait de coco

La sauce satay:
Dans un bol, bien mélanger le sucre, la pâte de curry rouge, le nuoc nam et le tamarin

Ajouter le lait de coco, mettre dans une casserole et sur feu doux mélanger jusqu'à ébullition.

Ajouter les cacahuètes, mélanger et laisser bouillir 3/4 mn pour épaissir.

Couper les blancs en 4 dans la longueur

Marinade:
Mélanger les épices et le sucre. Délayer avec le lait de coco
Ajouter les blancs de poulet et laisser mariner au frais au moins 3h.

Mettre une lanières de poulet par brochettes (couper les brochettes si trop grandes)

Cuire au four à 240° ou au barbecue (moi dans une poele), retourner à mi-cuisson.

Servir avec la sauce satay bien chaude

Source: Bernard

Pour 2 pers:

300 g de crevettes
1 c à spe d'huile + 2 pour la cuisson
1 ou 2 c à café de pâte de curry rouge thaï
1/2 c à c de poudre de curry jaune
3 gousses d'ail
4 c à spe de lait de coco

Décortiquer les crevettes, enlever la veine noire

Ajouter l'huile et l'ail écrasée

Ajouter la pâte de curry rouge et le curry jaune

Bien mélanger avec les crevettes

Mettre l'huile dans une poële quand elle est bien chaude, ajouter les crevettes et les faire sauter 3mn.

Ajouter le lait de coco à défaut de la crème épaisse

Laisser épaissir et servir de suite avec du riz

Souce: Bernard

Pour 6 pers:

1 palette de porc fumée de 1,2 kg
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
1 bouquet garni

1 kg de pommes de terre bf15
200 g de lardons fumés
1 oignon
1 belle c à c de moutarde
3 c à s de vinaigre
3 c à s d'huile
persil
4 cornichons
sel, poivre

Faire cuire la palette dans un grand faitout avec l'oignon, l'ail, carottes, bouquet garni et recouvrir d'eauCuire environ 1 h 30

La salade de pommes de terre:
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée

Pendant ce temps faire la vinaigrette:
Mélanger sel, poivre vinaigre, huile et moutarde.
Ajouter l'oignon ciselé, le persil et les cornichons coupés fins.

Sur feu moyen, faire fondre les lardons et les faire griller légèrement.

Peler les pommes de terre encore chaudes, les couper en rondelles
Les mélanger à la vinaigrette

Verser dessus les lardons chauds et 1 c à spe de gras de cuisson

Mélanger et servir chaud avec la palette

Source; Péché de gourmandise

3 Jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
75 g de sucre semoule
40 cl de crème liquide
cassonade

Dans un saladier, mettre les graines de la gousse de vanille avec le sucre, les jaunes d'oeufs,
blanchir 5 mn et ajouter la crème liquide, mélanger et passer au chinois.
Laisser reposer une heure et écumer
Remplir des ramequins de 1,5cm decrème au maximun.
Les poser sur la plaque du four et cuire 20 mn au four préchauffé à 70°
Laisser refroidir
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau

500 G de noix de st jacques
60 g de blancs de poireaux
20 g d'oignons blanc ciselés
100 g de beurre
500 g de crème liquide
sel, poivre

Faire suer au beurre les blancs de poireaux et les oignons

Ajouter les st jacques et mouiller à hauteur des noix avec la crème

Monter à ébullition et laisser cuire 10 mn à feu doux

Mixer fortement et passer au chinois afin d'avoir un velouté bien onctueux

Nettoyer le poulpe sous l'eau courante

Separer la tête des tentacules, bien le nettoyer

Mettre le poulpe dans une cocotte minute, recouvrir d'eau et le cuire au moins 40 mn.

Couper le en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le persil, le citron, le sel et le poivre, ajouter le poulpe et mélanger

Mettre un film alimentaire et mettre au frais minimum 1 heure

500 g de farine
50 g de levure de boulanger
50 ml d'eau
100 ml d'huile d'olive
150 g d'olives noire

Dans un grand saladier, verser la farine, la levure,l'huile d'olive et l'eau.
Si trop épais ajouter 1 cuillère d'eau pour 2 cuillères d'huile.

Dénoyautez les olives, les ajouter à la pâte et pétrir à nouveau.

Laisser reposer 6 à 12 h dans le saladier recouvert d'un torchon

Passer la surface du pain à l'huile d'olive

Mettre dans le four froid et cuire four maxi 30 mn.

2 dL de vinaigre de vin blanc
2 dl de vin blanc
1 cc de sel
300 grs de gousses d'ail épluchées
huile dd'olive
persil haché
échalotes

Mettre tous les ingrédients sauf l'ail dans une cassrole et porter à ébullition

Ajouter l'ail et laisser cuire 10 mn à petit feu, retirer du feu et laisser refroidir dans le liquide.

Mettre les gousses d'ail dans de petits bocaux et recouvrir aux 2/3 de liquide de cuisson, ajouter
le persil, l'échalote hachée, mélanger.

Finir de remplir le bocal avec de l'huile d'olive afin de bien recouvril les gousses d'ail.

On peut les consommer de suite ou attendre quelques mois elles en seront plus parfumées.

Une fois ouvert, mettre le bocal au frais.

Pour 6 pers :

50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d'oeufs
50 g de maïzéna
1 gousse de vanille
un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre

Porter à ébullition le lait, la crème et la vanille.
Mélanger dans un saladier les jaunes, le sucre et la maïzéna, verser dessus le lait bouillant et remettre sur le feu, laisser cuire 30 secodes àprès reprise de l'ébullition.
Verser dans un saladier, filmer au contact, laisser refroidir complètement.
Beurrer et fariner le cercle, poser-le sur une plaque recouverte de papier siliconé ou d'un silpat.
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter la crème froide pour l'assouplir et verser dans le cercle.
Lisser le dessus.
Cuire 35 mn environ.
La surface du flan doit être couleur caramel avec des taches noires.
Laisser refroidir sur ue grille.

Pour 8 pers :

Pour la pâte sablée:
250 g de farine
140 g de beurre en morceaux
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
Rajoutez l'oeuf et mixer rapidement pour avoir une boule.
Emballer dans du film alimentaire et mettre au frigo.

Appareil aux poires et carambars :
1 grosse boîte de poires au sirop
25 carambars
4 oeufs
40 cl de crème liquide entière

Egoutter les poires et les découper en tranches épaisses.
Faire fondre les carambars à feu doux dans 20 cl de crème.
Mélanger bien.
Fouetter les oeufs avec le reste de crème puis ajouter la crème aux carambars.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Etaler la pâte et en garnir u moule.
Disposer les morceaux de poires sur le fond de tarte puis recouvrir de crème aux carambars.
Enfourner et laiser cuire 35 mn.
Laisser refroidir avant de servir.

Source: mirliton

Foies de lotte
Poivre fin et en grains noir et vert
1 citron
Tomates
Oignons
Thym, persil, laurier
VInaigre de vin, de cidre
Vin blanc
pots pour stériliser

Préparez la marinade: mélangez moitié vinaigre (celui qu'on aime) moitié vin blanc.
Ajoutez sel, poivre fin et gros, persil, thym.
Coupez en rondelles tomates et citrons.
Lavez les foies, les couper s'ils sont trop gros, enlevez juste le gros nerf qui dépasse.
Mettre les foies dans les pots, ajoutez des grains de poivre, 1 ou 2 rondelles de tomates, une rondelle de citrons, une d'oignon, poser une feuille laurier, versez de la marinade jusqu'au trait.
Fermer et stériliser 30 mn à la cocotte minute ou une heure dans un grand faitout.
Sortir les pots, laissez complètement refroidir.
Ils se conservent plusieurs mois

Servi à l'apéritif ou en trée avec des toasts grillés ou un bon pain bien frais.

un rôti de porc (de la grosseur que l'on veut, déjà ficelé c'est plus pratique) dans l'échine pour le moËLLEUX
Du gros sel
Du poivre
Herbes de provence ou piment d'espelette ou paprika etc...

Mettre le rôti dans un plat creux, le recouvrir de gros sel de tout les côtés, le mettre dans le bas du frigo sans le couvrir de quoi  que ce soit pendant 4 jours.
Au bout de ce temps, bien le rincer pour le dessaler , bien l'essuyer avec du papier absorbant.
Le couvrir de poivre et d'herbes.
L'entourer d'un torchon.
Le laisser dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.

Suivant la viande, le rôti peut rendre de l'eau, il faut alors l'enlever chaque jour, par facilité je mets du sopalin contre le sel.
Il peut aussi réduire.

un turbot de 1,5 kg

6 coquilles st jacques

2 litres de bouillon

200 g de champignons de Paris

3 échalotes

20 g de beurre

30 g de farine

100 g de crème

un jaune d'oeuf

100 g de crevettes décortiquées

persil, sel, poivre

Nettoyer, laver et parer le turbot et les coquilles st jacques.

Verser le bouillon froid dans la poissonnière

Placer le turbot sur la grille ainsi que les coquilles st jacques, mettre à cuire à feu vif, dès le 1 er bouillon baisser le feu.

Laisser pocher 5 mn et éteigner. (j'ai enlevé les coquilles au bout de 3 mn)
Couper les champignons en lamelles, émincer les échalotes

Prélever 25 cl de bouillon, écraser le corail de 2 coquilles st jacques.

Sauce:

Faire revenir les échalotes et les champignons avec le beurre dans une sauteuse en remuant 5 mn.
Saupoudrer de farine, mélanger, verser le bouillon peu à peu jusqu'à épaississement.

Ajouter la crème, laisser bouillir un peu, retirer du feu, lier avec le jaune d'oeuf et le corail. Assaisonner si nécessaire.

Egouter les coquilles,les escaloper (je les ai laissé entières: trop belles) incorporer les à la sauce ainsi que les crevettes.

Oter la peau du turbot, le mettre dans un plat de service, servir très chaud.

Je l'ai servi avec des pommes de terre "rattes" à la vapeur.

250 g de farine, 100 g d'olives vertes déloyautées, 100 g de rapé, 100 G de jambon blanc en dés, 100 g de chorizo, 50 ml d'huile, 150 ml de vin blanc sec, un paquet de levure, 4 oeufs en omelette

Dans un saladier, mettre le vin blanc, l'huile, la farine, la levure, le gryère et mélangez tout.

Versez les oeufs et mélangez. Rajoutez le jambon et le chorizo les olives en rondelles.

Versez dans un moule beurré et fariné. Cuire 40/45 mn  Th 7

Pour 4 pers:

4 saint jacques, 5 cl d'huile d'olive, 10 cl de sauce soja, sel, poivre, persil

Fondue de tomates au basilic:

300 g de tomates, 3 à 4 échalotes, 80 g de concentré de tomates,du basilic, 5 cl d'huile d'olive

Julienne étuvée:

1/4 de fenouil, 100 g de carottes, 20 g de beurre,

Croustillant:

une feuille de brick, 10 g de beurre

Préparez les coquilles, laver les noix et réservez les.

Les sauter vivement à l'huile et déglacer avec la sauce soja. Ajoutez un peu de persil.

Réalisez une fondue de tomates et ajoutez le basilic haché, montez légèrement à l'huile d'olive.

Taillez les légumes en julienne, les étuvez avec un peu d'eau et de beurre.

Dans les coquilles, répartir les noix, la fondue de tomates, la julienne.

Décorer d'un croustillant fait d'une feuille de brick taillée en triangles, beurrée et passée à la salamandre.

Pour 4 pers:

600 g d'aiguillettes de canard, 4 c à soe de sauce soja, 4 c à spe de miel, 10 cl de vin blanc, 2 petits oignons blancs, 4 ciboules, 1 c à c de poivre de séchuan, 4 c à spe d'huile d'arachide, sel, poivre.

Mélangez la sauce soja et le miel, déposez dans cette marinade les aiguillettes et remuez pour bien enrober toute la viande. Couvrez et laissez mariner 2 h. Egouttez les aiguillettes et séchez les sur du papier absorbant pendant une heure dans un endroit tiède.

Pelez les oignons, émincez les. Epluchez et coupez en morceaux les ciboules.

Faites chauffer 4 c à spe d'huile d'arachide dans une sauteuse. Faites revenir les aiguillettes environ 5 mn (elles peuvent rester rosées à l'intérieur selon le goût) et retirez les de la poële. Déglacez avec 10 cl de vin blanc, ajoutez les oignons, le poivre de séchuan, le sel et du poivre. Laissez s'évaporer le vin quelques secondes sur feu vif, puis diminuez le feu sous la poële et ajoutez la marinade et les ciboules. Faites réduire quelques minutes.

Dressez les aiguillettes sur le plat de service et nappez de sauce.

On peut faire de même avec des magrets ce qui est encore plus goûteux, dans ce cas, faites cuire les magrets côté peau en haut exposée au gril et déplacez le jus de cuisson du plat comme ci-dessus.