Pour 4 pers

600 g de blanc de dinde haché (pour moi du poulet)
3 longues courgettes
3 carottes
1 échalote
2 oignons nouveaux
1 citron (j'ai remplacé par du gingembre)
2 c à spe de raisins secs
thym
2 c à spe d'huile d'olive
sel, poivre

Laver les courgettes.
En couper 2 en fine lanières, les blanchur 1 mn dans l'eau bouillante, les sortir et les plonger dans l'eau fraiche, égoutter.
Couper la dernière en bâtonnets.
Peler les carottes et les couper également en bâtonnets.
Peler et couper les oignons en 4.
Mélanger la viande, l'échalote hachée, le zeste du citron ou le gingembre, saler, poivrer.
Façonner des boulettes de la grosseur d'une belle noix et envelopper chacune d'elle dans une lamelle de courgette.
Mettre les légumes, les raisins dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, déposer sur le dessus les boulettes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer le thym émietté.
Couvrir et cuire 40 mn au four préchauffer à 150°.
Servir bien chaud.

Accompagnement : semoule

Guide cuisine

200 g de sucre semoule
75 g d'amandes hachées
75 g de farine
le jus d'une orange
75 g de beurre
2 cc de zeste d'orange

Dans un cul de poule, mélangerle sucre, la farine, les amandes, le jus d'orange, les zestes, le beurre fondu tiédi.
Laisser reposer 1 à 2 h au frais.
Sur des plaques en silicone ou recouvertes de papier sulfurisé, mettre un petit tas et l'étaler à la fourchette trempée dans de l'eau.
Des la sortie du four les mettre rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent une jollie forme.
Conserver au sec dans une boite en fer.

Mercotte

500 g de fraises
40 cl de crème liquide
2 c à spe de jus de citron
8 feuilles de gélatin (16 g)
120 g de sucre glace
10 cl de sirop de fraise
menthe ou autre pour la déco

Déposer un cercle sur un plat de présentation, le garnir sur tout le pourtour de rhodoid pour faciliter le démoulage sinon vous utiliserez un couteau trempé dans l'eau chaude.
Laver, sécher et équetter les fraises.
Mettre 1 belle fraise de côté pour la déco.
mixer le reste et en peser 400 g, ajouter y le sucre glace.
Tremper 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide, les faire dissoudre dans 5 cl d'eau chaude.
Ajouter les à la pulpe, mélanger. Lorsque la gélatine commence à prendre, incorporer y la crème montée en chantilly pas trop ferme.
Verser la mousse dans le cercle, lisser bien le dessus et mettre au frais pour 2 h minimum.
Tremper la gélatine restante dans l'eau froide, la faire dissoudre dans le sirop de fraises chaud, laisser refroidir.
Napper en la mousse et remettre au froid 1 h minimum.
Pour servir, retirer le cercle et décorer.

Guide cuisine 

500 g de fraises
4 citrons
280 g de sucre
175 g de farine
175 g de beurre
4 oeufs
20 cl de sirop de canne
1 c à spe de maizéna
sel

Mélanger la farine, 60 g de sucre, 100 g de beurre mou et un oeuf jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
Couvrer et mettre au frais 1 h.
Mélanger 220 g de sucre, la maizéna et les 3 oeufs restants.
Y incorporer le zeste et le jus de 3 citrons puis le reste du beurre.
Faire épaissir le tout au bain-marie.
Laisser refroidir.
Etaler la pâte en en garnir un moule beurré.
Cuire à blanc 15 mn au four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir puis y étaler la crème au citron.
POrter à ébullition 20 cl de sirop de canne.
Couper un citron en tranches fines ou à la mandoline, les mettre dans le sirop et laisser refroidir.
Les égoutter et les disposer au centre de la tarte.
Couper les fraises en lamelles et les disposer au tour des rondelles de citron.
Badigeonner avec un peu de sirop
Server bien frais.

Guide cuisine

500 g de fraise
500 g de rhubarbe
un citron
4 sachets de sucre vanillé
20 cl de pineau ou vin blanc moelleux
glace à la vanille
crème chantilly

Equeter les fraises et éplucher la rhubarbe.
Couper les fruits en petits morceaux et les faire cuire environ 20 mn avec le sucre, le pineau
le jus de citron.
Mixer le tout.
Faire réduire sur feux doux environ 20 mn.
Laisser tiédir et mettre au frais.
Au moment de servir, mettre un bonne couche de coulis, 2 boules de glace, recouvrir de
coulis.
Décorer de crème chantilly et d'une feuille de menthe.