Pour 12 muffins:

1/2 citron, 145 g de beurre ramolli, 100 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 230 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 12 cl de crème liquide, 1 c à spe de graines de pavot, sel

Râper le zeste de citron, en extraire le jus.

Dans une terrine, fouetter 125 g de beurre avec le sucre, ajouter tout en remuant, l'oeuf, la farine, le sel, la levure, la crème, le jus de citron, les zestes et les graines de pavot.

Verser dans des moules beurrés, cuire à four préchauffé 180° TH 6 pendant 15 à 20 mn.

Démouler tiède sur une grille.

250 g de noix de st jacques, une gousse d'ail, 60 g d'oignons nouveaux, 5 g de gingembre frais, un piment rouge, 250 g de viande de porc hachée crue, le jus d' 1/2 citron kaffir, un oeuf, povre, sel, un peu de sauce soja claire, une cc de persil haché ou de coriandre, 4 tranches de pain de mie

Coupez la chair de st jacques en petits dés de 5 mm. Pelez l'ail, l'oignon, le gingembre et hachez les en petits morceaux très fins. Fendez le piment en 2, épépinez le, enlevez les graines et coupez le en petits dés. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Etalez la préparation sur les tranches de pain de mie.

Faites chauffer de l'hile dans une poele, poser les tranches de pain de mie côté garni. Faites les cui à feu modéré 5mn, retournez les et les cuire encore 2 mn.

Les couper en 2 et servir très chaud avec une salade mélangée.

Pour 4 pers:

230 g de pâte à pain ou feuilletée, 400 g de boeuf haché, une grappe de raisin, 20 olivs noires hachées, 1/2 cc de paprika, 1/2 cc de cumin en poudre, 2 oignons hachés, 1/2 bouquet de persil, un jaune d'oeuf, 1 cs d'eau

Hacher les oignons, couper chaque grain de raisin en 2.

Dans une poële, faites revenir ls oignons, la viande, le raisin, olives, paprika, cumin dans l'huile et réserver. Ajouter le persil haché.

Mettre le four à 210°.

Etaler la pâte, faire des disques de 1,5 pouce et de 2 mm d'épaisseur. Placer la farce sur le 1/2 cercle extérieur, sceller avec le mélange oeuf plus eau. Dorer avec le reste d'oeuf.

Enfourner 10 mn.

800 g de yaourt au lait entier, 8 cuil à spe de sucre en poudre, 150 g de pulpe de mangue, 150 g de sirop de rose, 80 g d'amandes hachées.

Versez le yaourt dans le mixeur, ajoutez le sucre, puis mixez pour obtenir une texture mousseuse.

Séparez le liquide en 2. Ajoutez la pulpe de mangue dans une moitié, le sirop de rose dans l'autre.

Emulsionnez à nouveau jusqu'à onctuosité.

Pour 6 pers:

1,7 kg d'épaule d'agneau, 100 g de beurre, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 c à café de curry, 1 c à c de 4 épices, 2 pincées de safran, 1 pincée de cayenne, 3 clous de girofle, 1 c c de cumin, 1 c c de canelle, 8 grains de cardamone noire et verte, 3 pots de yaourts, 2 pots de yaourts de lait de coco, sel et poivre

Couper l'agneau en morceaux. Emincer l'ail et l'oignon.

Dans une cocote, mettre le beurre à fondre, et faire blondir l'ail et l'oignon. Ajouter les clous de girofle, la canelle, les 4 épices, le curry, le piment, assaisonner et mélanger.

Versez les yaourts battus dans le lait de coco puis ajoutez la viande.

Mélangez, couvrir et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.

Après la cuisson, ajoutez le cumin, le safran et la cardamone, mélangez.

Laissez mijoter encore 10 mn à découvert.

Pour 10 feuilles de bricks:

200 g de pommes de terre cuites à l'eau, 50 g de câpres, 10 oeufs, 100 g d'oignons finement hachés, 100 g de persil finement hachés, 200 g de thon en miettes au naturel, sel, poivre, paprika

Tout mélangez sauf les oeufs.

Mettre une poële à chauffer contenant un à 2 cm d'huile. Pliez la feuille de brick en 2, mettre de la farce, casser un oeuf et plier. Mettre à frire environ 5 mn de chaque côté.

Au moment de servir, pressez un jus de citron.

Pour 4 pers:

Eau gazeuse , glaçons, farine, 1 carotte, 4 asperges, 4 fleurs de courgette

Découpez les carottes et les asperges, préparez les fleurs de courgette. Préparez la tempura en mélangeant à quantité égale la farine et l'eau gazeuse avec des glaçons.

Trempez dans la préparation et faire frire.

On peut faire de la même manière: crevettes, gambas, champignons émincés, brocolis...

pour la pâte:

1 sachet de farine pour ha kao,

Pour la farce:

250 g de crevettes décortiquées, 2 échalotes, 30 g de gingembre frais ou moulu, 4 champignons chinois séchés, 60 g de pousse de bambou, 100 g de porc haché, 1 à 2 c à spe d'huile de sésame, 1 c à café de fécule de pommes de terre, sel, poivre

Préparer la pâte suivant de mode d'emploi sur le sachet.

Mettez les champignons à tremper dans l'eau chaude.

Peler et hacher finement les échalotes. Peler le morceau de gingembre, raper le.

Hacher finement les pousses de bambou, hacher les crevettes, egoutter les champignons, essorer les et hacher ls.

Dans un saladier, mélanger le porc, les crevettes, le bambou, le gingembre, les échalotes et ajouter 3 c à spe d'eau, la fécule et l'huile de sésame, selon la consistance qui doit être épaisse.

Assaisonner suffisament en sel et poivre, laisser reposer un moment au frais.

Faire de petits ronds avec la pâte et introduire la farce.

600 g de rumsteak copés en lanières, 4 oignons en lanières, 2 c à spe de sauce soja, 2 c à spe de sauce soja, 2 c à spe de vinaigre de riz ou vinaigre blanc, 1 c à spe d' alcool de riz, 1 c à spe d'huile, sel, poivre, gingembre moulu

Faire chauffer l'huile dans un wok, faire dorer légèrement les oignons.                                                    Verser 5 cl d'eau, saupoudrer de gingembre moulu, saler et poivrer. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que les oignond soient tendres. Verser le vinaigre et ajouter le sucre. Cuire à feur vif 1 mn.                                  Enlever les oignons et réserver les au chaud.                                                                                     Faire dorer la viande dans le wok à feu vif. Verser la sauce soja et remettre les oignons.                           Bien mélanger et servir aussitôt.

Prépa:  15 MN       Cuisson: 1 h à 190°      Pour 8 pers:

1 carotte, 1 poireau, 1 oignon mixés le tout crus et faire fondre dans 10 g de beurre ,                              600 g de poisson blanc (cabillaud, julienne, empereur), 250 de crème, 3 oeufs, sel, poivre, 2 citrons

Mixez le poisson cru, mélangez le avec la crème, les jaunes d'oeufs, les légumes, salez, poivrez et ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Faites cuire au four au bain-marie dans une terrine de 1,5 L ou un moule à cake de 28 cm.

Servez tiède ou froid avec de la mayonnaise aux herbes.                            

Pour 4 pers       Prépa: 20 mn        Cuisson: 10 mn

2 L de moules, une échalote, 20 cl de vin blanc moelleux, crème liquide, 20 g de beurre, 1 cc de curry, cerfeuil

Faites revenir l'échalote hachée dans le beurre chaud. Ajoiutez le vin blanc et les moules. Couvrez et faites les ouvrir sur feu vif.

Décoquillez les moules et réservez en 12 entières. Filtrez le jus. Ajoutez la quantité équivalente de crème. Faites bouillir 7 mn. Assaisonnez de curry et laissez infuser 5 mn.

Juste avant de servir, portez le velouté à ébulittion, filtrez le et ajoutez les moules. Servez bien chaud dans de jolis bols, parsemez de pluches de cerfeuil.

Pour 4 pers:

250 g d'olives noires, 50 g de filets d'anchois, une cuil à spe de câpres, 2 gousses d'ail, un bouquet de basilic, un citron, 20 cl d'huile d'olive

Hacher finement les olives, les anchois et les câpres au mixeur et mettre tout dans un bol.

Enlever le grme des ails, piler les dans un mortier avant de les ajouter dans le bol. Assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, bien mélanger.

Servir avec des croûtons dorés chauds.

Pour 6 pers           Prépa: 20 mn           Attente: 2 h 30

200 g de semoule, 500 g de tomates, une botte d'oignons frais, persil plat, menthe, 2 citrons, 5 cuil à spe d'huile d'olive, sel et poivre.

Mettez la semoule dans un saladier, couvrez d'eau froide à niveau, laissez de côté 30 mn, en soulevant les grains de temps en temps avec une fourchette. Lorsque toute l'eau est absorbée, arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez à la fourchette. Coupez les tomates en 2. Pressez les pour enlever les grains, puis coupez les en petits cubes.                                                                                                      Epluchez les oignons et hachez les finement ainsi que le persil et la menthe.                                            Incorporez tous ces ingrédients à la semoule, arrosez d'huile, mélangez bien laissez macérer 2 h au frais.      Au moment de servir, arrosez d'huile et servez.

Prépa: 15 mn         Cuisson: 40 mn

Pour 6 pers:

6 grosses pommes de terre, 2 petits oignons, 200 g de lardons fumés, 40 G de beurre, 1 pincée de thym, sel et poivre, 2 cuil à spe de crème, 100 g de st nectaire

Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'alu et mettez à cui 35 mn à four th 7 (210°), vérifiez la cuisson de la pointe d'un couteau.

Epluchez et hachez les oignons. Dans une poele, faites revenir les oignons et les lardons avec le beurre, ajoutez le thym, laissez colorer légèrement. Salez et poivrez.

Retirez l'alu, incisez le dessus des pommes de terre, videz en l'intérieur sans abîmer la peau. Mélangez la pulpe avec la prépa précédente et la crème, ajoutez le st nectaire coupé en petits dés. Asaisonnez, farcissez les pommes de terre.

Mettez à four chaud th 7 pendant 5 mn. Servez aussitôt.

Pour 4 pers:

125 g de semoule de blé fine, 50 cl de lait, 80 g de fromage rapé, 80 g de parmesan rapé, 100 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 citron, 1 pincée de nix de muscade, 1 cuil à spe d'huile, sel, poivre.

Portez le lait à ébullition dans une casserole émaillée à fond épais. Faites y cuire la semoule 12 à 15 mn à feu doux en remuant.

Hors du feu, ajoutez 25 g de beurre, 50 G de parmesan et 50 g de fromage rapé, sel, poivre et muscade.

Laissez tiédir et ajoutez les jaunes d'oeufs et le persil haché. Etalez cette préparation dans un grand plat de service creux légèrement huilée. Laissez refroidir.

A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre retourné, découpez des disques de 5 cm de diamètre. Déposez les dans un plat à gratin beurré en les faisant se chevaucher. Parsemez de fromages ainsi que du reste de beurre. Arrosez d'un filet de citron.

Faites gratiner 15 mn dans le four préchauffé sur th 7 (210°) et servez chaud.

16 noix de st jacques, 10 feuilles de brick, 2 citrons verts, 1 c c de curry, sel,poivre.

Pressez un citron vert. Rincez les noix de st jacques, séchez les. Placez les dans un plat creux, arrosez de jus de citron, laissez mariner 10 mn au frais. Retirez les noix de la marinade, saupoudrez les de sel et de poivre et de curry. Coupez 8 feuilles de brick en 2, et dans les 2 restantes, découpez 16  carrés de 4 fois 4 Confectionnez des papillottes, chauffez de l'huile de friture, plongez y les papillottes et retirez dès qu'elles sont dorées. Servez très chauds.

250 g de filets de morue dessalée, 3 gousses d'ail, 4 petites échalotes, un petit piment rouge, 10 tiges de ciboulette, 2 branches de thym, 3 branches de persil, 2 c à spe d'huile                                                   Pour la pâte:                                                                                                                               200 g de farine, 2 oeufs, 2/3 de verre de lait, sel et poivre

Déposez la morue dans une casserole d'eau froide et portez la à ébullition, laissez cuire 10 mn, égouttez.

Mixez en même temps l'ail, échalotes, piment débarassé de ses pépins, la ciboulette, le thym effeuillé, le persil et l'huile. Effeuillez la morue et réduisez la en hachis, puis ajoutez aux herbes dans le mixeur et mixez 30 s. Recouvrez d'un linge et mettre au frais.

Faites une pâte assez fluide avec la farine, les jaunes d'oeufs, le lait, le poivre et le sel si nécessaire. Laissez reposer une heure puis mélangez la à la préparation précédent. Battez les blancs en neige ferme et incorporez au reste.

Faites chauffer l'huile et jetez y des boules de pâte, lorsqu'elles remontent à la surface bien dorées, sortez les et égouttez les. Servez très chaud.

500 g de thon au naturel, 4 c à spe d'estragon, 3 c à spe de crème fraîche, 2 c c de moutarde, 3 petits suisses jus de citron , sel et poivre

Egouttez le thon, émiettez-le finiment dans un saladier. Aoutez dans l'ordre les petits suisses, la crème, la moutarde, le jus de citron et l'estragon.

Mélangez à la fourchette, salez et poivrez.

Versez dans un bol et mettre au frais une heure.

On peut servir dans des cuillères, des verrines avec des toasts grillés.

8 feuilles de filo, 25 g de beurre, 150 g de feta, 50 g de gruyère rapé, un petit oeuf, 1/2 bouquet d' aneth, du persil, poivre

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu doux, laissez le tiédir.

Ecrasez grossièrement la feta dans un bol, incorporez le gruyère, l'oeuf, l'aneth et le persil ciselés, poivrez.

Préchauffez le four Th 6/7 (200°)

Déposez une 1 ère feuille de filo sur le plan de travail, pliez la en 2 pour obtenir une bande, badigeonnez la de beurre fondu.

Dans le coin supérieur droit, déposez une c à spe de farce. Repliez ce coin vers la gauche, rabattez plusieurs fois ce triangle sur lui-même, toujours de droite vers gauche. Glisez l'extrémité de la bande à l'intérieur du feuilleté. Déposez le sur une plaque. Badigeonnez de beurre fondu. Procédez de la même manière pour tous les feuilletés. Placez au four et cuire 12 mn.

Servez chauds, tièdes ou froids.

Tartare aux saint jacques:

Découpez en petits dés 12 noix de st jacques, ajoutez le jus d'un citron vert, 2 c à spe d'huile d'olive et 1/2 botte de ciboulette ciselée. Mélangez et assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu.                        

Tartare au saumon:

Coupez 400 g de saumun frais et 150 g de saumon fumé en dés. Mélangez 2 échalotes ciselées, le jus d'un citron, 3 c à spe d'huile d'olive et de l'aneth. Assaisonnez de sel, poivre. Décorez d' oeufs de saumon.

A la brandade:

Alternez de la brandade, une concassée de tomates, du guacamole.

Verrine des tropiques:

Décortiquez 20 crevettes roses et mélangez les à du piment rouge frais haché. Epluchez 2 avocats et coupez les en petites tranches. Répartissez les crevetes au fond de verrines, étalez délicatement du tarama. Recouvrez avec les tranches d'avocat et terminez par du tarama. Décorez de rondelles de citron vert, servez avec du pain grillé.

90 g de thon au naturel égoutté, 20 g de beurre ou 20 g de thon à l'huile, 1 c c rase de concentré de tomates,(10 G), 50 g de crème fraîche, 2 oeufs, ciboulette, 15 g d'échalotes hachée, poivre

Préchauffez le four Th 6. Ecrasez le thon à la fourchette avec le beurre. Mixer tous les ingrédients ensemble sans les réduire en purée, salez si besoin est. Versez dans un moule en silicone à petites alvéoles et cuire 15 mn. Attendre que les bouchées soient tièdes pour démouler.

2 oeufs, 80 g de farine avec levure incorporée, 5 c à spe d' huile, 20 g de gruyère rapé, 16 crevettes roses, 10 g de beurre, 1 c c de curry, sel, poivre.

Préchauffez le four à 220° sur chaleur tournante. Mélangez la farine avec les jaunes d'oeufs. Battez légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, incorporer les.

Ajoutez l'huile petit à petit, le gruyère, les crevettes décortiquées en petits morceaux, le curry, salez, poivrez et mélangez.

Beurrez et farinez les moules. A l'aide d'une cuillère à spe, remplissez les moules à moitié. Mettez au four 4 mn à 220° puis encore 4 mn à 180°.

5 l de vin blanc sec (5 bout 1/2 type sauvignon), 700 g de sucre en morceaux, 10 citrons non traités, 75 cl de rhum, 75 cl de pulco, 75 cl de perrier.

Coupez 6 citrons en rondelles sans les peler. Mettez les 700 g de sucre dans une casserole, recouvrez d'eau.

Faites un sirop en portant ) ébullition.

Versez le sirop sur les rondelles de citrons, laissez refroidir.

Mélangez le sirop de citron froid avec le rhum et le vin blanc, coupez les 4 derniers citrons et ajoutez les au moment de servir, ajoutez le perrier très frais.

1 boite de bisque de homard, 1 verre de lait, 6 oeufs, 75 g de gruyère rapé

Mélangez la bisque avec le lait tout en chauffant, puis hors du feu, ajoutez les jaunes, le gruyère.

Battre les blancs en neige et les ajoutez au mélange.

Versez dans un moule à soufflé. Cuire à four moyen 15 mn environ et augmenter la température pendant 10 à 15 mn.

Pour 20 pers

1/3 L de rhum vieux, 1/2 bidon de sirop d'orange ou de mandarine, 1/5 L de cognac ou d'armagnac, 4 bouteilles de champagne, 1 boite d'ananas, 2 citrons verts en tranches, 1/2 cuillérée de cannelle en poudre,, 1 clou de girofle, 200 G de sucre en poudre, puis selon votre goût kiwis, mangues etc...

A faire la veille.