Pour 8 pers: 

100 g de cèpes séchés, 5 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 1 branche de céleri, 5 clous de girofle, 2 L d'eau

1,200 kg de paleron, 5 cuil de beurre, bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 bouteille de beaujolais, 2 verres plus une cuillère de farine, 10 cl de crème, 1 cuil de moutarde, sel, poivre.

Faites tremper à l'avance les cèpes dans un saladier d'eau tiède. Préparez un bouillon de légumes en mettant dans une cocotte les poireaux, 3 carottes, le céleri, 1 oignon piqué de girofle, 2 L d'eau, sel, poivre. Posez la cocotte sur feu fort. A ébullition, baissez le feu et faites cuire 35 mn à découvert.

Coupez en morceaux de 30 g le paleron. Sortez les légumes du bouuillon et filtrez le à travers une passoire fine. Rincez la cocotte et coupez la carotte en petits cubes. Mettez 2 cuil de beurre dans une grande poële et posez la sur le feu avec la viande et les carottes, mélangez.

Ajoutez 150 g d'oignons coupés en petits cubes. Sur feu très doux, faites un roux avec une cuil de beurre et une de farinee mélangez et cuire10 mn puis refroidir. Ajoutez à la viande l'ail coupée en 2 et hachée.Placez la viande dans une 2 ème cocotte et versez dans la poele 75 cl de beaujolais. Préparez la pâte dans un saladier en mélangeant 2 verres de farine et 1 verre d'eau. Quand le vin bout, versez le sur la viande dans la cocotte que vous posez sur le feu: ajoutez le bouillon, 1 cuil à café de sel, le bouquet garni, poivrez, ajoutez les cèpes égouttés, mélangez. Faites un long boudin avec la pâte. Enlevez la cocotte du feu, posez le couvercle et soudez le avec la pâte. Mettez la cocotte au four th 6 1/2 , la grille aux 3/4 du bas.

Au bout de 2 h 30 , sortez la cocotte, le couvercle, le bouquet garni, égouttez la viande sur un plat, versez le jus sur le roux à travers une passoire, fouettez et posez sur le feu.

Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème, ajoutez dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la viande et laissez mijoter tout doucement.

Servez avec des pâtes fraîches.

Prépa: 10 mn           Cuisson: 10 mn

75 g de fécule,6 blancs d'oeufs, 3 jaunes, 225 g de sucre en poudre, 180 g d'amandes d'effilées, sel, vanille en poudre.

Mélanger les amandes avec la moitié des lancs, le sucre, une petite pincée de sel,la fécule. Ajouter les jaunes, la vanille et le reste des blancs.

Verser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque de silicone par 1/2 cuillère à café. Les petits tas doivent être assez espacés. Faire cuire à four chaud, rouler au sortir du four sur un rouleau à patisserie ou le goulot d'une bouteille.

Prépa: 15 mn       Cuisson: 15 à 20 mn

125 G de farine, 80 g de beurre, 15 g de sucre, 1/4 L d'eau, 4 oeufs, sel.

Mettre dans une casserole, l'eau, le sel, le sucre, beurre. Porter à ébullition, retirer alors du feu et y jeter la farine, bien mélanger.Remettre sur feu doux pour la dessécher. Elle doit former une boule et se détacher de la casserole. Retirer du feu. Incorporer deux oeufs entiers, puis les deux autres.

Laisser refroidir complètement avant utilisation.

Prépa: 5 mn                  Cuisson: 40 mn

1 L de lait, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, parfum (pour 1/2 L: 4 jaunes) 

Faire bouillir le lait avec le parfum. Mettre les jaunes dans un aladier avec le sucre, bien mélanger. Ajouter le lait chaud peu à peu sur les jaunes, en tournant. Verser le tout dans une casserolesur feu très doux, tourner le mélange. La crème épaissit peu à peu, lorsqu'elle est cuite, elle nappe la cuillère. La verser dans un récipient froid. Ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition.

Pour 6 à 8 pers

1 poulet de 1 kg 800 enmorceaux, 8 merguez, 4 tomates, 3 oignons, 3 poivrons, 4 gousses d'ail, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 4 c à spe d'huile d'arachide, sel et poivre.

Faites chauffer 2 c à spe d'huile dans une grande sauteuse, mettez y les mergure à colorer sur feu doux en les remuant souvent. Pendant ce temps, pelez les oignons et les couper en lamelles.

Fendez les poivrons en 4,épépinez les et coupez les en lanières.

Pelez les tomates,retirez les merguez de la sauteuse, faites y colorer le poulet sur feu vif. Ajoutez poivrons, oignons et laissez la sauteuse sur feu vif jusqu'à ce qu'ils roussissent légèrement.

Aoutez les tomates concassées à la fourchette, lail pelée et écrasé au presse ail, les olives, un peu de sel et de poivre.

Laissez cuire 35 à 40 mn à découvert en remuant de temps en temps.

Après 20 mn, coupez en deux chaque merguez et ajoutez-les.

Servez bien chaud avec des pommes sautées ou de la semoule.

125 g d'amandes en poudre, 2 oeufs, 125 g de sucre,125 g de beurre, 4 c à spe de maÏzena

Mélangez le beurre avec le sucre, y ajouter les 2 oeufs et la poudre d'amandes.

Chemiser des petits moules à brioche avec de la pâte à brisée. Versez la crème aux amandes.Faire cuire 20 mn à four moyen

Une fois refroidi, faire un trou au centre de chaque gâteau et y mettre une cuillère de crème patissière.

Pour 4 pers

250 g de filet de marue dessalée, 3 gousses d'ail, 4 petites échalotes, 1 petit piment roug ou vert, 10 tiges de ciboulette, 2 branches de thym, 3 branches de persil, 2 c à spe d'huile

pour la pâte:

2 oeufs, 200 g de farine, 2/3 de verre de lait, sel et poivre

Dans une casserole mettre la morue, recouvrir d'eau, porte à ébullition, cuire 10 mn, égoutter.

Mixer ensemble l'ail,échalotes, piment, ciboulette, thym, persil et huile. Hacher la morue et ajouter au

reste dans le mixeur, remixer 30 secondes. Recouvrer d'un linge et mettre au frais.

Faites une pâte assez fluide avec la farine, jaunes d'oeufs et le lait, sel et poivre. Laisser reposer une heure puis mélanger avec la morue. Battez les blancs en neige ferme et incorporer à la préparation précédente.

Faites chauffer de l'huile pour friture, jeter y des boules de pâte à l'aide d'une petite cuillère,lorsqu'elles remontent à la surface et qu'elles sont bien dorées, sortez les, égouttez.

Prépa: 20 mn     Pas de cuisson      Attente: 30 mn + 3 h

30 anchois frais, 2 citrons, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 brin de thym, 4 petits piments rouges,

5 c à spe d'huilr d'olive,sel et poivre

Verser l'huile dans un verre avec les piments, laisser en attente 30 mn minimum.

Peler l'oignon, eminçer le et saler, placer le dans une poissoire et laisser égoutter.

Eplucher les gousses d'ail et couper les en lamelles.

Essuyer les anchois, ouvrer les, vider les. Oter la tête et l'arête centrale, les rincer et les égoutter dans une passoire.

Etaler l'oignon égoutté au fond d'un plat. Recouvrer d'anchois, arroser de jus de citron, saler et poivrer.

Placer le plat 2 h au frigo, le citron va cuire un peu les anchois.

Au bout des 2 h, sorter le plat, éliminer le jus de citron, aroser es anchois de l'huile d'olive après avoir retirer les piments. Parsemer de thym, répartisser les lamelles d'ail.

Remetter au frais 1 h minimum.

Server frais.

O

Pour 4 pers:

8 pilons de poulet, 1 oignon, 4 branches de cive, 3 piments, 1 sachet de poudre à colombo, 4 pommes de terre, 25 cl d'huile, 1 citron vert, 2 poivrons, 4 gousses d'ail, persil, thym, 20 cl de lait de coco, sel, poivre

Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre. Hachez les oignons, le persil et la cive.

Coupez le poivron, le piment et la pomme de terre en dés.

Faites revenir le poulet dans l'huile, ajoutez les oignons, la cive et le persil. Ajoutez le jus de colombo, le lait de coco, la pomme de terre, le poivron et le piment.

Recouvrir et laissez mijoter 1/2 heure.

Prépa: 15 mn        Cuisson: Th 190°       

1 carotte, 1 poireau et 1 oignon mixés crus grossièrement et fondus dans 10 g de beurre,

600 g de poisson blanc cru mixé (cabillaud, julienne etc...)

250 g de crème fraîche épaisse

3 oeufs

sel, poivre

2 citrons

Mélangez le poisson, la crème, les jaunes d'oeufs et les légumes, salez et poivrez. Ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Faites cuire au four et au bain-marie dans une terrine de 1,5 L ou un moule à cake de 28 cm.

Servez tiède ou froid avec du citron ou de la mayonnaise.

Prépa: 10 mn

200 g de thon à l'huile, 150 de fromage frais type carré frais, 50 g de beurre, 1 citron, câpres,

ciboulette, poivre.

Mélanger le thon avec le beurre mou, un filet de citron,une c à spe de câpres hachées, et une

cuil à spe de ciboulette ciselée, poivrer.

Mettre au frais et server avec du pain grillé.

Pour 6 pers

6 ronds de pâte feuilletée, 6 petites gousses d'ail, 3 échalotes, 450 g de champignons, 6 dzs d'escargots, 45 cl de chablis, 60 cl de crème liquide, beurre, sel, pivre, un jaune d'oeuf, persil

Découpez 2 ronds de 12 cm dans la pâte feuilletée et les dorer au pinceau à l'aide d'un jaune plus un peu d'eau en évitant le bord pour que la pâte puisse lever.

Mettre à four chaud (200°) pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et levée.

Coupez les champignons en morceaux, les faire suer dans une poele à couvert.

Faire fondre le beurre, y jeter l'ail et l'échalote émincés finement. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez les escargots égouttés, les champignons, saler, poivrer et bien remuer. Laisser mijoter quelques instants afin de bien mélanger les arômes. Déglacer avec le chablis, cuire à petits bouillons une minute, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement, laisser réduire jusqu'à consistante nappante. Au dernier moment, ajouter un peu de persil.

Pour dresser:

Couper en 2 les feuilletages, poser le dessous au centre d'une assiette chaude, y verser la préparation d'escargots. Ajouter le chapeau de feuilletage, décorer avec du persil plat. Servir chaud.

1 bouteille de vodka (75 cl), le zeste de 6 citrons, 5 dl d'eau, 200 g de sucre

Versez la vodka dans un récipient qui se ferme, ajouter le zeste des citrons. Fermer et laisser reoser 12 jours à température ambiante.

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 3 mn, tout en remuant. Passer la vodka à travers un tamis fin, garder le zeste dans le tamis. Verser le sirop à travers le tamis dans un autre récipient.

Quand le sirop est à température ambiante, mélanger avec la vodka.

Conserver au frais au moins 10 jours avant de servir.

200 g de farine, 100 g de beurre, 1 dl deau environ, 5 g de sel.

Cette préparation doit s'effectuer avec du beurre ferme. La pâte (farine + eau salée) doit avoir la même consistance que le beurre. Verser la farine sur la planche à pâtisserie, y cresuer un puits, verser l'eau et le sel fondu, mélanger avec une spatule puis pétrir pour obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer quelques minutes. Fariner la planche, étaler au rouleau en un carré de 1 cm d'épaisseur. Poser le beurre au milieu, replier les 4 coins de façon à enfermer complètement le beurre. Etendre la pâte au rouleau (sans laisser sortir le beurre) en forme de bande régulière de 1 cm d'épaisseur. Plier en 3 comme une serviette. L'étaler de nouveau, plier. Laisser reposer 15 mn au frais. Recommencer 2 fois la même opération.

Pour 4 pers:

150 g de riz basmati, 50 g d'oignons, 5 cl d'huile, 375 grs d'eau, 10 g de gingembre frais, 60 g d'ananas frais, 30 g de raisins secs, 30 g d'amandes éffilées, 25 g de beurre

Faire suer l'oignon en dés dans l'huile, ajoutez le riz et le faire nacrer.

Mouiller avec l'eau et cuire 17 mn à couvert.

Tailler l'ananas en dés, hachez  le gingembre finement, grillez les amandes.

Ajoutez cette garniture au riz et salez.

Pour 8 pers

40 huîtres, 25 cl champagne, 1 citron, 15 g de beurre, 15 g de farine, 5 cl de crème, 1 pincée de safran, sel, poivre.

Ouvrir les huîtres, les retirez de la coquille, mettre le jus de côté et arrosez les de citron.

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, ajoutez le champagne et le jus d'huître, mélangez.

Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème, safran, sel et poivre.

Rencoquillez, nappez de sauce. Cuire 5 mn au four  180°.

Servir de suite.

Pour 6 pers :

1 kg de pomme de terre
200 g de foie gras cru
2 gousses d'ail
30 g de beurre
70 cl de crème liquide à 15 %
sel, poivre

Porter à ébullition, la crème, le sel et le poivre, l'ail.
Retirer du feu, laisser infuser 30 mn.

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
Beurrer un plat à gratin ou des moules individuels.
Les remplir de pommes de terre salées et poivrées, puis de lamelles de foie gras et erminer par
des pommes de terre.
Verser la crème chaude jusqu'à hauteur des pommes de terre.
Cuire 1 h 30 dans le four préchauffé à 180° (1 h pour les individuels) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré
et les pommes de terre bien fondantes

Source: Péché de gourmandise

100 g d'amandes

100 g de noisettes

150 g desucre semoule

Torréfier au four les noisettes et amandes 10 mn à 150°.

Laisser refroidir

Monder les noisettes

Réserver au chaud dans le four éteint

Réaliser un caramel à sec en 3 fois avec le sucre:

Chauffer  une grande casserole, verser 50 g de sucre, quand il est fondu avec une jolie couleur ajouter 50 g de sucre mélanger quand tout est fondu faire de même avec les 50 g restant.

Ajouter les fruits encore chauds, mélanger rapidement, étaler sur une plaque huilée, laisser refroidir à température ambiante

Casser grossièrement, verser dans le bol du robot, mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte fine.

Pour 6 pers

8 hauts de cuisses de poulet
3 c à spe de sauce piment/ail (chez tand ou épiceries asiatiques)
2 c à spe bombée de maïzéna
1 gousse d'ail écrasée
1 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce soja foncée
1 bonne c à c de sucre
1 c à spe de vin chinois (spécial cuisine)
2 c à c d'huile de désame frillé
1 blanc d'oeuf
1 c à c d'ail en poudre (pas semoule)

Enlever la peau des cuilles, dessosser et les couper en morceaux (environ 6)

Les mettre dans un saladier et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et laisser mariner 1 à 2h.

Faire chauffer de l'huile dans un wok, cuire le poulet en 2 fois et déguster avec du riz ou des pâtes chinoises

Si on apprécie les cacahuètes, enlever l'huile du wok, remettre le poulet et ajouter une bonne poignée de cacahuètes non salées, remuer 2mn et servir.

Source: Bernard

3 pommes
4 oeufs
160 g de farine tamisée avec 1 sachet de levure chimique
150 g de sucre
160 g de beurre demi-sel + 10g pour le moule
120 g d'amandes effilées
3 c à spe de rhum
sel

Préchauffer le four à 180°

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Ajouter la farine, levure, mélanger bien et ajouter le beurre fondu

Beurrer un moule à manqué, parsemer le bord et le fond avec les amandes (environ 40 g)

Peler, épépiner les pommes et les couper en dés

Monter les blancs en neige

Ajouter dans la pâte les dés de pommes, le rhum, le reste ds amandes puis délicatement les blancs en neige

Enfourner pour environ 40mn

Renverser tiède sur un plat et déguster

Source: Lucie

Pour 2 pers:

Le porc
2 tranches dans l'échine
2 c à spe de sauce soja
2 cc de sucre
1 cc d'huile de sésame

Les oignons
1 gros oignon
25 cl de dashi préparé
4 cc de sauce soja
2 cc de sucre
2 cc de sauce mirin
2 ou 3 oeufs

La friture de porc
farine
1 oeuf
50 g d'eau
chapelure japonaise

1 feuille de nori
1 oignon nouveau

Le riz japonais
300 g de riz
le volume du riz en eau

Marteler la viande pour l'amincir, elle doit être très fine.

Une fois étalée, faire de petits croisillons avec un couteau sans la couper.

Laisser mariner la viande dans le sucre, sauce sojà, huile de sésame et le poivre.

Préparer le riz japonais, lle laver à grande eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.

Mettre le même volume d'eau que de riz dans une casserole sur feux doux. Amener à ébullition.
Quand l'eau bout, couvrir et cuire 15 mn sur feu doux.

Au bout de 15 mn, arrêter le feu et laisser reposer 10 mn.

Préparer la sauce aux oignons. Mettre le sucre, le mirin et la sauce soja dans un petit bol.

Ajouter le dashi (5 g pour 75 cl d'eau)

Couper l'oignon en tranches fines

Mettre la sauce et l'oignon dans une poele cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Pendant ce temps, préparer la panure. Mettre l'oeuf, l'eau et la farine dans un bol, bien mélanger. La pâte doit être liquide mais enrobante. Plonger le porc dans cette pâte.

Enlever l'excès de pâte et et mettre dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans un wok, plonger la viande.

Sortir et égoutter sur du papier absorbant.

Couper la viande en lanières

Couper l'oigneau nouveau en petits morceaux

Dans la poele contenant les oignons, ajouter les oeufs battus en omelette

Poser la viande sur la sauce avec les oeufs, parsemer d'oignons nouveaux

Laisser cuire sur feu doux juste pour cuire l'oeuf

mettre le ris dans des bols individuels, poser le porc dessus avec des oignons

Verser un peu de sauce et parsemer de morceaux de feuille de nori

Servir très chaud.

Source: la cuisine de Bernard

Pour 2 pers:

500 g de boeuf haché
2 oeufs
1/2 oignon haché finement
1 petit bouquet de ciboulette ou persil
2 cc de graines de cumin
2 c à spe de raisins secs (facultatif)
1/2 cc d'ail en poudre
1 petite cuillère de cumin, ras el hanout, 5 parfums ...
2 à 3 c à spe de semoule fine de blé
sel, poivre
2 c à spe d'huile d'olive

Fondue d'oignond:
6 oignons
2 cc de sucre

Mettre le boeuf, le demi-oignon, les oeufs, l'ail, les épices, le cumin dans un bol.

Bien mélanger et ajouter la semoule de blé, saler et poivrer.

Ajouter la ciboulette

Faire des boulettes et les rouler dans la semoule

Mettre l'huile à chaffer dans une poele, faire cuire les boulettes.

couper les oignons en tranches fines.

Quand toutes les faces des boulettes sont cuites, ajouter 15 cl d'eau. Cuire à couvert juqqu'à évaporation complète de l'eau.

Enlever les boulettes, réserver.

Dans la même poele, ajouter les oignons.

Cuire sur feu vif.
Les oignons vont commencer à blondir, les remuer, pour qu'ils blondissent tous.

Ajouter 20 cl d'eau et bien mélanger.

Continuer de cuire sur feu vif.

Quand l'eau s'évapore, ajouter encore un peu d'eau et mijoter 10/15 mn.

Laisser cuire les oignons, la sauce va épaissir.

Ajouter les boulettes avec leur jus rendu. Les laisser réchauffer dans les oignons.

Servir de suite avec du riz.

Source: la cuisine de Bernard

Pour un carre de 20 cm:

Päte sablée:
150 g de farine
30 g de sucre glace
4 c à spe de maïzéna
125 g de beurre
1/2 c à c de sel

Flan au citron:
18 cl de jus de citron
250 g de sucre en poudre
6 oeufs
1 zeste
100 g de farine

Pâte:
Faire fondre le beurre,mettre tous les ingrédients dans le robot
Mélanger rapidement pour obtenir une pâte sablée

Tapisser en le cardre et cuire 20 mn à 180°

Baisser le four à 150°

Le flan:
Mélanger tous les ingrédients afin d'avoir un mélange homogène
Verser sur la pâte juste dorée
Remettre au four 30 mn à 150°
C'est cuit losque le mélange est ferme

Démouler et laisser refroidir

Couper lorsque c'est froid en petits carrés et saupoudrer de sucre glace

2 pavés de saumon
60 ml de sauce soja
60 ml de sauce mirin
30 g de vergeoise blonde (ou sucre semoule)
huile de sésame grillé
graines de sésame grillé

Mettre le soja, le mirin et la vergeoise dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3 à 4 mn.
Enlever la casserole du feu.
mettre le saumon cru dans la sauce chaude.Cela va précuire  le saumon, laisser mariner au moins 2 h.
Dans une poele très chaude, mettre un peu d'huile de sésame, y déposer le saumon coupé en morceaux ou non.
Le saumon va caraméliser rapidement, griller les 2 surfaces.
Parsemer de graines de sésame grillé et servir bien chaud.

Source : chez Bernard

Dénoyautez 600 g de cerises anglaises et réservez 10 noyaux. Mixez les cerises avec 300 g de framboises et 250 g de groseilles rouges.

Laissez reposer une heure au frais uis filtrez. Mettez ce jus dans un bocal avec 175 g de sucre en poudre, 1 clou de girofle, 5 grains de poivre concassés et les 10 noyaux, ajoutez 2,5 dl d'eau de vie à 40°.

Couvrez, laissez infuser un mois à l'abri de la lumière. Filtrez, mettez en bouteilles, laissez reposer 3 à 4 semaines.