Mixez 750 g de fruits, ajoutez 1 bouteille de vin rouge léger (pinot noir d'alsace ou gamay touraine),laissez macérer 48 H au frais. Filtrez, ajoutez 600 g de sucre par litre de liquide et amenez à ébullition sur feu doux. Laissez frémir 5 mn et hors du feu ajoutez 1,5 dl d'eau de vie à 40°.

Laissez refroidir et mettez en bouteille, comptez 3 mois de macération au frais.

Prépa: 25 mn                Cuisson: 25 mn

250 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 125 g de beurre, 6 oeufs, parfum.

Mettre le sucre avec les oeufs entiers dans une terrine qui peut être mise au bain marie chaud.

Travailler au fouet pendant qu'elle chauffe et jusqu'à ce qu'elle forme le ruban. Ajouter alors hors du feu, la farine le beurre amolli et le parfum: mélanger légèrement.

Verser dans un moule à génoise beurré et fariné. Faire cuire à chaleur douce. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour 6 pers

6 truites, 2 échalotes, une cuil à spe de concentré de tomates, 3 brins de persil, 1/2 bouteille de champagne brut, 100 g de beurre, 2 oeufs, 1 citron, laurier, 1 cc de fécule, sel et poivre.

Faire cuire les truites évidées avec la tête (c'est plus joli).

Dans un plat allant au four mettre les échalotes émincées, le persil, le laurier, du sel et du poivre. Y

déposer les truites sans qu'elles se chevauchent. Ajouter le champagne qui doit baigner les truites.

Chauffer le four th 5, y mettre le plat couvert d'un papier d'alu.

Laisser cuire 15 à 20 mn, juste pour pouvir enlever la peau (elles seront fermes mais pas cuites),

Mettre les truites sur un plat de service, mis lui-même au chaud.

Mettre les peaux dans le plat de cuisson avec le concentré de tomates, faire bouillir 5 mn, passer au chinois

Ajouter la fécule délayée dans un peu de bouillon, et mettre hors du feu le beurre et le jus de citron mélé aux jaunes d'oeufs.

Verser sur les truites.

Recouvrir d'alu et remettre au four une quizaine de mn.

Pour 4 pers          Prépa: 15 mn         Cuisson: 2 à 3 h 

5 blancs d'oeufs, 250 g de sucre glace, 2OO à 300 g de cerneaux de noix.

Dans un grand bol placé au bain-marie, battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez petit à petit le sucre glace et les cerneaux réduits en poudre. Continuez de fouetter.

Retirer le bol du bain-marie. Mettez le mélange dans une poche à douille et faites des petits choux sur la plaque du four légèrement huilée ou une plaque de silicone.

Mettez à four très doux (th 1). Faites cuire 2 à 3 h et laissez sécher 1 h dans le four entrouvert et éteint.

Présenter dand des petites barquettes de couleur.

1/4 d'ananas, 1 mangue, 1 papaye, 4 fruits de la passion, 80 g de sucre, 15 dl d'eau,

Sorbet:  20 DL de jus de pamplemousse rose, 1 avocat, 150 g de sucre, 20 dl d'eau, 10 cl de crème

Tailler les fruits en brunoise.

Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau puis ajouter quelques feuilles de citronnelle.

Ajouter les fruits de la passion dans le sirop froid.

Mixer l'avocat avec la crème. Réaliser un sirop (sucre + eau). Mélanger à froid le jus de pamplemousse avec la purée d'avocat et le sirop.

Laisser reposer une heure au frais , puis faire prendre en sorbetière.

Pour 6 pers      

375 g de farine, 10 g de sucre, 15 cl de lait, 1 yaourt nature, 125 g d'huile végétale, 1 cc de levure, sel

Dans un récipient, tamisez la farine.

Ajoutez le sel, le sucre, la levure et bien mélangez.

Mélangez le lait, le yaourt, l'huile, bien pétrir le tout et laissez reposer une heure dans un endroit chaud.

Divisez en 6 boules égales, y enfermer 3 portions de crème de gruyère (vache qui rit), étalez doucement à l'aide d'un rouleau afin d'obtenir des galettes rondes de 15 cm de diamètre sans les percer.

Cuire au four déjà chaud à 220° environ 8 mn sur ue plaque huilée.

250 g de fraises, 100 g de framboises, 150 g de cerises

8 biscuits à la cuillère, 25 dl de sirop 

Pour le sabayon: 

1 jaune d'oeuf, 140 g de sucre, 12 dl de sauternes ou autre vin moelleux, 50 g de sucre glace, 

10 dl de crème fraîche.

Laver et préparer les fruits rouges.

Imbiber les biscuits de sirop et les mettre dans le fond de 4 petits plats à gratin.

Réaliser le sabayon:   Mélanger le jaune et le sucre et le sauternes et monter au bain-marie.

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Mélanger au sabayon froid.

Garnir les plats de fruits rouges, napper de sabayon, glacer au gril du four. Décorer d'une framboise et de quelques amandes effilées ou de pistaches.

Pour 6 pers     Prépa: 30 mn       Cuisson: 15 mn      Macération: 2 h 

500 g d'épaule d'agneau hachée, 125 g de pain haché, 1 bouquet de menthe, 1 oignon blanc, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, 2 cuil à spe d'huile, sel et poivre.

Retirez la croûte du pain, mouillez la mie, essorez la pour en retirez l'eau. Mettez la dans un saladier avec la viande, la menthe ciselée, l'oignon haché, l'ail pressée, l'oeuf et l'huile, salez et poivrez.

Mélangez pour obtenir une farce homogène.

Façonnez des boulettes allongées, enfilez sur des brochettes de bois.

Faites les cuire 15 mn sous le gril du four ou sur le barbecue en les retournant souvent.

1 kg 500 de lotte,du court bouilon, un citron, 8 oeufs, 1 boite de concentré de tomates,muscade

Mettre la lotte à cuire 20 mn dans le court bouillon frémissant. Battre les oeufs en omelette, y ajoutez le concentré de tomates.

Ajoutez la lotte tiède et émiettée, de la muscade rapée. Mettre dans un moule à cake ou à savarin beurré.

Faites cuire au bain-marie 3/4 d'heure  TH 190°.

Laissez refroidir et servez avec de la mayonnaise aux herbes.

Prépa : 15 mn      Cuisson: 10 mn

360 g de chocolat blanc, 140 g de beurre de cacahuète, 400 g de chocolat noir

Tapisser le fond d'un moule rectangulaire de papier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, laisser refroidir 5 mn. Ajouter le beurre de cacahuètes et remuez bien.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Déposez des cuillères de chocolat blanc et noir dans le moule. Secouer doucement, passer plusieurs fois un bâtonnet dans tous les sens pour faire des marbrures. Laisser reposer 2 h à température ambiante jusqu'à ce que le mélange prenne. Coupez le en morceaux de la taille désirée.

Prépa : 30 mn       Cuisson: 10 mn

200 g de chair à saucisse très fine, 150 g de steak haché, 1/2 oignon, 4 cc de ciboulette

hachée, 2 cc de sauce pour huître (chinoise), 3 cc de persil haché, 5 cc de noc man,

1 cc de 5 épices,, 4 pincées de piment de cayenne, sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients.

Faire des bouchons de la grosseur d'une grosse noix et les rouler 2 à 3 fois dans la farine,

cuire 10 mn à la vapeur.

Servir avec de la sauce pimentée et un bon punch.

3 pamplemousses
18 crevettes roses
persil
sel de guérande

Peler les pamplemousses à vif
Détacher les segments les uns des autres et les couper en morceaux.
Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux
Mélanger le tout avec du persil ciselé
Répartir dans des verrines et réserver au frais.

Rien de plus facile !

Un peu de gelée dans le fond, laisser refroidir
mettre des petits dés de jambon, un morceau de tomate, un oeuf de caille
ce que vous voulez et recouvrir de gelée et au frais.

100 g de farine
80 g de beurre
100 g de parmesan
1 dosette de safran
2 jaunes d'oeuf

Mélanger la farine et le beurre, ajouter le parmesan, le safran et les jaunes d'oeuf.
Former un boudin et découper des tranches d'un cm d'épaisseur.
Cuire au four préchauffer à 180° environ 15 MN.

un rouleau de pâte feuilletée,
1 oeuf
150 g de chorizo
150 g de gruyère rapé

Mixer le chorizo et le gruyère rapé, ajouter l'oeuf battu, mélanger le tout.

Etaler sur la pâte feuilletée.

Rouler bien serrer, découper en tranches (mettre au frais un moment rend la découpe plus facile)

Cuire 15 mn au four.

Pour une personne:

4 cl de vodka, 2 cl de cointreau, 2 cl de jus de cranberry (cnneberge), 1 cl de citron vert.

Le tout dans un shaker avec 2 ou 3 glaçons, secouer et verser dans un verre à cocktail, boire bien fris.

Par personne :

1 mesure de rhum blanc
1 mesure de crème de chocolat
1 mesure de crème épaisse  (on peut mettre à 15 %)
des glaçons

Mélanger le tout au shaker avec des glaçons.
Verser dans des verres à cocktail, ajouter un glaçon et server.

Même système que pour le dôme de spaghetti mais l'intérieur est tapissé d'une mousseline de volaille et garni de champignons des bois et d'une effilochée de confit de canard, servi avec une sauce crémée au porto.

25 cl de coulis de fraises maison
1 cc d'agar-agar
1 brique de crème liquide légère + du sucre

Porter à ébullition le coulis plus l'agar agar pendant 1 mn.
Versez dans des verrines ou des cercles.
Montez la crème en chantillez et décorez en les verrines.

200 g de noisettes grillées et émondées

200 g de sucre glace

Mettre les noisettes et le sucre dans le bol du robot et mixer entre 5 et 10 mn jusqu'à obtenir une pâte très fine et souple

Mettre en pot,  le couvercle bien fermé elle se conserve longtemps

Au shaker, mélanger à doses égales, du gin, de la crème de cacao foncée et de la crème fraîche, server dans des verres glacés au sucre.

une boîte de lait concentré sucré

100 g de noix de coco

4 jaunes d'oeufs

blancs battus en neige ferme

20 cl de lait

Tout mélanger, les blancs en neige en dernier

Cuire au bain-marie, TH 5/6, 45 mn.

250 g olives noires

6 anchois

3 c à spe de capres

une gousse d'ail hachée

10 cl d'huile

Mixer tout , tout doucement, ne pas faire une purée, ajouter l'huile peu à peu, il doit rester des morceaux.

Bagigeonnez 6 cuisses de poulet avec 4 c à spe de miel mélangé avec 2 c à spe de vinaigre,  3 pincées de cayenne, sel et gousse d'ail hachée.

Alignez les cuisses dans un plat huilé , faites les cuire 35 mn ,TH 7 (210°).

Arrosez les de temps en temps avec le reste du mélange.

Remplissez un shaker de quelques glaçons, ajotez 5 cl de vodka, 2 cl de curaçao bleu, 2 cl de sucre de canne, le jus d'un citron.

Versez y compris les glaçons dans des verres cocktail.