Pour 10 pers :

Biscuit :

3 œufs

125 g de beurre

125 g de chocolat noir

125 g de sucre

60 g de poudre d’amandes

30 g de farine

Caramel :

300 g de sucre

80 g de beurre salé

20 cl de crème liquide allégée ou non

Mousse :

30 cl de crème liquide

180 g de chocolat au lait

2 c à spe de caramel

3 feuilles de gélatine

Décoration :

1 sachet de pralin (100 g environ)

Biscuit :

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Ajouter le sucre, la poudre de noisettes et la farine.
Incorporer les jaunes 1 à 1 puis les blancs montés en neige.

Cuire 25 mn dans un moule de 24 cm de diamètre, four th 7.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Caramel :

Fondre à sec un peu de sucre dans une casserole, quand il commence à fondre, ajouter en remuant, le reste petit à petit, quand il est prêt, ajouter hors du feu le beurre coupé en morceaux, bien remuer, ajouter la crème réchauffée et faire cuire 2 mn sur feu doux tout en remuant.

Mousse :

Battre la crème en chantilly, mettre au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter 2 c à spe de caramel et la gélatine ramollie.

Ajouter la chantilly en mélangeant doucement.

Sur un plat, poser un cercle de 24 cm de diamètre, le garnir de rhodoïd.
Y mettre le biscuit, le napper de caramel en s’arrêtant à 1 cm du bord.

Verser la mousse, l’étaler et bien lisser le dessus.

Mettre au frais 2 h puis au congèl 2 h.

Enlever le cercle, passer une lame chaude autour du rhodoïd, décorer avec le pralin, remettre au frais.

Le sortir un peu avant de le servir.