un rôti de porc (de la grosseur que l'on veut, déjà ficelé c'est plus pratique) dans l'échine pour le moËLLEUX
Du gros sel
Du poivre
Herbes de provence ou piment d'espelette ou paprika etc...

Mettre le rôti dans un plat creux, le recouvrir de gros sel de tout les côtés, le mettre dans le bas du frigo sans le couvrir de quoi  que ce soit pendant 4 jours.
Au bout de ce temps, bien le rincer pour le dessaler , bien l'essuyer avec du papier absorbant.
Le couvrir de poivre et d'herbes.
L'entourer d'un torchon.
Le laisser dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.

Suivant la viande, le rôti peut rendre de l'eau, il faut alors l'enlever chaque jour, par facilité je mets du sopalin contre le sel.
Il peut aussi réduire.

Pour 6 pers:

250 g de chocolat
150 g de sucre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
10 cl de bailey's
1 c à spe de vanille liquide

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.
Faites fondre 120 g de chocolat, versez le en fouettant sur le mélange jaune-sucre.
Faites chauffer le lait avec la vanille, à ébullition versez sur le mélange ci-dessus.
Transvasez le tout dans un saladier, essorez la gélatine et ajoutez la en remuant.
Ajoutez 5 cl de bailey's et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly, quand elle est bien ferme, ajoutez la au mélange refroidi.
Nappez de bailey's l'intérieur de 6 petits bols, versez y la crème.
Placez au frais au moins 8 heures.
Au moment de servir, faites fondre le reste de chocolat et versez le sur les dômes, servez aussitôt.

Pour 8 pers

2 belles aubergines
150 g de macaronis
30 g de beurre fondu
3 oeufs battus
25 g de parmesan rapé
30 g de basilic ciselé
30 g de persil haché
1/2 cc de muscade en poudre
500 g d'agneau haché
1 c c d'huile d'olive
1 oignon ciselé
1 gousse d'ail pilée
1 c à spr de concentré de tomate
60 ml de vin rouge
60 ml de bouillon de boeuf
1 boite de tomates pelées en conserve (425 g)

Béchamel:
60 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de lait

Préchauffez le fiour à 220°.
Coupez les aubergines dans la longueur en tranches très fines.

Les disposer sur les plaques du four beurrées en une couche, recouvrez d'alu, enfournez et laissez cuire 20 mn, elles doivent être tendres et dorées. Retirez du four.

Baissez le four à 180°.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutte les, passez les sous l'eau froide et égoutez les à nouveau.
Mélangez les dans un saladier avec les oeufs, le beurre, les herbes, le parmesan et la muscade.

Faites revenir la viande dans une grande poële antiadhésive jusqu'à coloration. Réservez la, jetez la graisse de la poële.
Faites chauffer l'huile dans la poële et y faire suer l'oignon et l'ail pendant 2 mn. Remettre la viande dans la poële avec le concentré de tomate. Faites cuire 2 mn en remuant, ajoutez le vin, le bouillon et les tomates avec leur jus, portez à ébullition puis baissez et laissez frémir jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Préparez la béchamel.

Graissez un plat rond et tapissez le fond et la paroi de tranches d'aubergines, mettez la moitié des pâtes das le fond, couvrez de la béchamel, de la viande et du reste de pâtes. Couvrez du reste d'aubergines, d'une feuille d'alu et enfournez pour 30 mn.

Laissez reposer 10 mn avant de servir.

2 grosses aubergines
150 g de linguine ou macaronis
30 g de beurre fondu
3 oeufs battus
25 g de parmesan
30 g de basilic ciselé
30 g de persil ciselé
1/2 c c de muscade en poudre
500 g d'agneau haché
1 cc d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail hachée
1/2 cc de cannelle en poudre
1 cà spe de concentré de tomates
60 ml de vin rouge
60 ml de boillon de viande
425 g de tomates concassées en conserve

béchamel:
60 g de beurre
50 g de farine
500 g de farine

Préchauffez le four à 220-230°. Coupez les aubergines en très fines rondelles dans la longueur. Disposez les en une couche sur les plaques beurrées du four, recouvrez d'alu. Enfournez et cuire environ 25 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Retirez du four, le baissé à 180-190°.

Faites cuire les pâtes, égouttez les, rincez les à l'eau froide et égouttez les à nouveau. Mélangez les dans un saladier avec le beurre, les oeufs, le fromage, les herbes et la muscade.

Faites revenir la viande dans une poele antiadhésive en remuant jusqu'à coloration. Réservez la et jetez la graisse de la poele, y faire chauffer l'huile et faites fondre l'oignon  et l'ail environ 2 mn. Remettre la viande dans la poele avec la canelle et le concentré de tomate. Faites cuire 2 mn en remuant.
Ajoutez le vin et le bouillon, les tomates et leur jus, portez à ébullition jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Préparez la béchamel.

Graissez bien un moule rond et tapissez le de tranches d'aubergines, déposez la moitié des pâtes dans le fond, couvrez de béchamel, de viande, puis du reste de pâtes. Couronnez le tout du reste d'aubergines.
Couvrez d'alu bien serré. Enfournez et faites cuire 30 mn, laissez reposer 10 mn avant de servir.

Pour 4 à 5 pers

300 g de ricotta
80 g de sucre
2 oeufs
2 cuil à spe de liqueur de café
15 cl de crème fleurette
2 c à c de sucre glace
2 c à c de grains de café en sucre
250 g de génoise
chocolat blanc

Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre en crème lisse, y ajoutez toujours en fouettant la ricotta et la liqueur de café.

Montez les blancs en neige ferme, incorporez les délicatement à la préparation ci dessus.

Montez la crème en chantilly, y ajoutez le sucre glace en fouettant fort. Gardez au frais.

Coupez la génoise en fines tranches.

Remplissez une coupe ou des verrines avec de la crème au café, recouvez la de génoise, ajoutez la chantilly, de la génoise et terminez par une couche de crème café.

Mettre au frais au moins 2 h.

Découpez de copeaux de chocolat blanc et de grains de café.

On peut remplaçer la génoise par du quatre quart,
Pour une version sans alcool, remplçer la liqueur par 2 c à spe de café soluble.

400 g de pommes de terre

100 g de chorizo

1 oignon

2 gousses d'ail

2 oeufs

1/2 poivron

40 g de farine

25 cl de lait

3 c à spe d'huile d'olive, sel, poivre

1 c à spe de persil haché, noix de muscade

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Peler les, les couper en rondelles.

Oter la peau du chorizo, le découper en petits carrés.

Emincer l'ail et l'oignon, découper le poivron en lanières.

Préchauffer le four th 6.

Dans une poele, faire suer l'ail et l'oignon.

Dans un plat allant au four, étaler les pommes de terre, les recouvrir de chorizo.

Dans un bol, mélanger le lait, la farine, les oeufs, assaisonner de sel, poivre, muscade et persil.

Verser dans le plat et enfourner pour environ 1/2 h environ

100 g de lait tiède

1 sachet de levure sèche de boulanger

400 g de farine

50 g de sucre

100g de beurre mou

2 petits oeufs

sel

Mettre tout dans la machine à pâte sur programme "pâte" ou la faire à la main.

Etaler la pâte en un rectangle régullier, la recouvrir de crème patissière froide.

On peut la parsemer de raisons gonflés dans du rhum ou de l'eau tiède, de pépites de chocolat etc...

Former un boudin serré.

Découper des tronçons de la hauteur du moule moins 1 ou 2 cm.

Laisser pousser 1 heure, passer du jaune d'oeuf.

Enfourner à four chaud 180° pendant 35 mn.

Il ne faut pas hésiter à mettre pas mal de crème patissière c'est ce qui fait le moelleux.

Pour 6 à 8 personnes

160 g de bon chocolat noir
160 g de beurre doux
5 oeufs
140 g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

Monter les jaunes avec 40 g de sucre en sabayon (les fouetter au bain-marie jusqu'à ce qu'il triple),

Monter les blancs en neige avec 100 g de sucre

Incorporer les jaunes au chocolat fondu et ajouter les blancs montés.

Séparer la préparation en 2, mettre une moitié au frais, le reste dans un moule à cake recouvert de film alimentaire.
Cuire à 180° pendant 12 mn.

Sortir du four, écraser le biscuit, le laisser refroidir et le recouvrir avec le reste de mousse, lisser et mettre au frido.

Démouler (au besoin passer une lame chaude autour), tailler en tranches.

250 g d'échine de porc
250 g de poitrine fraîche de porc (pas trop grasse)
400 g de blancs de poulet
1 boite de foie gras (200 g)
1 oeuf
12 g de sel
poivre, thym émietté
1 ail, 1 oignon, 1 échalotte
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
1 grosse cuillère de crème épaisse
10 morilles séchées ( pourquoi pas: girolles ou autre champignons)

Marinade:
12 cl de porto
6 cl de cognac
poivre

La veille, couper la viande en lanières, les mettre à mariner une nuit dans les alcools et le poivre.

Le lendemain, mettre de côté 8 lanières de poulet et hacher tout le reste des viandes.

Ajouter l'assaissonnement.

Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail et les morilles.

Ajouter le tout à la viande, mélanger avec l'oeuf et la crème.

Dans une terrine, mettre 1/3 du hachis, tasser un peu, poser 4 lanières de poulet et la moitié du foie gras, mettre le 2/3 de hachis, tasser, mettre les 4 dernières lanières et le foie gras, finir par le hachis.
Poivrer, mettre le laurier et la branche de thym, poser le couvercle.

Cuire à 160° pendant 1 h 30 puis 10 mn à 180° pour dorer le dessus (au bain marie suivant votre four)
Vérifier avec une aiguille ou un couteau.

Laisser refroidir et mettre au frais sans ouvrir 48 h. (24 h si impatiente comme moi!).

On peut ajouter des pistaches, des noisettes ...

Un foie gras frais, sel, poivre, un peu de cognac ou autre alcoll suivant votre goût, gros sel, de la gaze.

Peser le foie, noter le poids il sera utile plus tard.

Le dénerver, le saler un peu, le poivrer, l'emmailloter dans de la gaze imbibée de cognac.

Le poser sur un lit de gros sel, le recouvrir de gros sel.

Mettre au frigo 2 h pour 100 g (perso, je le laisse quelque soit son poids 3 à 4 h en plus),

Le démailloter, l'envelopper dans du film alimentaire et au frais pour 48 h.

C'est très simple à faire et surtout excellent !