25 mai 2011

Tajine de boulettes aux courgettes

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Pour 4 pers

600 g de blanc de dinde haché (pour moi du poulet)
3 longues courgettes
3 carottes
1 échalote
2 oignons nouveaux
1 citron (j'ai remplacé par du gingembre)
2 c à spe de raisins secs
thym
2 c à spe d'huile d'olive
sel, poivre

Laver les courgettes.
En couper 2 en fine lanières, les blanchur 1 mn dans l'eau bouillante, les sortir et les plonger dans l'eau fraiche, égoutter.
Couper la dernière en bâtonnets.
Peler les carottes et les couper également en bâtonnets.
Peler et couper les oignons en 4.
Mélanger la viande, l'échalote hachée, le zeste du citron ou le gingembre, saler, poivrer.
Façonner des boulettes de la grosseur d'une belle noix et envelopper chacune d'elle dans une lamelle de courgette.
Mettre les légumes, les raisins dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, déposer sur le dessus les boulettes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer le thym émietté.
Couvrir et cuire 40 mn au four préchauffer à 150°.
Servir bien chaud.

Accompagnement : semoule

Guide cuisine

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29 avril 2010

Cuisse de pintade en robe de chou

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Pour 4 pers :

4 cuisses de pintade dessossée en gardant l'os du pilon
1 chou vert
1 oignon
2 carottes
50 g de lard fumé
20 g de beurre
100 g de crépine
30 cl de fond de volaille
sel, poivre

Reformer les cuisses en forme de jambonnette, les ficeler.
Assaissonner de sel et poivre, faire dorer et cuire 30 mn dans l'huile chaude.
Les retire, une fois froide enlever la ficelle.
Laver le chou, garder 12 belles feuilles.
Couper le reste en lanières  et les faire blanchir quelques secondes. Les rafraîchir dans l'eau froide, égoutter.
Couper oignon et carottes en brunoise. Les faire revenir ainsi que le lard dans 20 g de beurre jusqu'à coloration.
Ajouter les lanières de chou, saler, poivrer, cuire 10 mn à feu moyen.
Laver la crépine, bien l'essuyer, la couper en 4.
Sur chaque morceau, déposer 3 feuilles de chou, 2/3 c à spe de préparation et une cuisse de pintade, enrouler autour de la cuisse,  refermer la crépine en laissant dépasser l'os
Mettre dans un plat à four préchauffé à 160°, cuire 40 mn environ, arroser avec le fond de temps en temps.
Servir bien chaud..

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10 décembre 2009

lapin aux tomates séchées

Pour 6 pers

1 beau lapin
200 g de lardons fumés
2 oignons émincés
olives noires
tomates séchées
1/2 bouteille de vin blanc
huile d'olive
1/2 l de bouillon de poule
50 g de beurre
6 gouses d'ail en chemise
bouquet garni
sel, poivre

Dans une cocotte, faire dorer les lardons dans l'huile, les retirer.
Dans le gras des lardons, faire dorer le lapin, le retirer et consever avec les lardons.
Rajouter un peu de beurre, y mettre les oignons émincés, le bouquet garni et l'ail.
Assaissonner et faire revenir doucement jusqu'à coloration.
Remettre lardons et lapin dans la cocotte, le vin blanc, le bouillo, faire bouillir, couvrir et cuire 1 h 30 au four à 160°
Retirer le lapin de la cocotte, y mettre les tomates, les olives, ajouter le beurre pour lier la sauce.

Source: Péché de gourmandises

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20 octobre 2009

Fricassée de pintade au cidre

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Découper la pintade en 8 morceaux.

Eplucher des petits oignons grelots et des champignons de Paris.

Dans une cocotte, faire dorer la pintade avec moitié huile et moitié beurre.

Saupoudrer d'un peu de farine, remuer, flamber avec du calvados.

Ajouter les oignons et les champignons.

Mouller avec 1/2 bouteille de cidre brut, ajouter un bouquet garni, saler et poivrer.

Cuire à couvert feu moyen environ 25 mn.

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09 février 2009

Poulet au vinaigre à la pulpe de framboise

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1 poulet
100 g de crème
10 cl de vinaigre à la pulpe de framboise
1 gousse d'ail
1 échalote
80 g de beurre

Fondue de tomates :
4 belles tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 bouquet garni

Fondue :
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les tomatees, l'ail le bouquet, du sel et poivre.
Couvrir et laiser mijoter jusqu'à évaporation.
Réserver.
Couper le polet en morceaux, le saler et poivrer.
Le faire dorer dans 40 g de beurre, couvrir et cuire 10 mn.
Ajouter l'échalote hachée, déglacer avec le vinaigre, ajouter les tomates, l'ail hachée et cuire à couvert 15 mn.
Enlever le poulet, réserver au chaud.
Verser la crème dans la cocotte, faire réduire et ajouter le beurre peu à peu en remuant.
Server vien chaud.

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08 février 2009

Blanquette de lapin aux girolles

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1 lapin
300 g de girolles
oignons grelots
3 gousses d'ail
150 g de lardons
50 g de farine
30 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraiche (mis à 15%)
1 bouquet garni
sel, poivre

Nettoyer les girolles, couper le lapin.
Faire dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail pelées dans le beurre.
Retirer et remplaçer par les girolles, les faire revenir 10 mn.
Saler, poivrer, fariiner le lapin, faire dorer à la place des girolles.
Verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le bouillon et le bouquet, couvrir et cuire 20 mn doucement.
Ajouter le mélange lardons-girolles et cuire à couvert 15 mn.
Battre la crème et les jaunes d'oeufs, ajouter doucement et en remuant dans la cocotte (ne pas faire bouillir).
Servir bien chaud.

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06 janvier 2009

Parmentier à l'orientale

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Pour 4/5 pers :

3 blancs de poulet
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 piment rouge
800 g de pommes de terre
2 c à spe de concentré de tomates
2 c à spe de cumin en poudre
1 c à spe de paprika
1 c à spe de raisins secs
huile d'olive
sel, poivre

Hacher grossièrement le poulet.
Hacher les oignons, épépiner et couper en dés les poivrons
Ciseler le piment.
Faire dorer le poulet dans l'hule d'olive, ajouer les poivrons, les oignons, le piment
et les raisins.
faire revenir le tout 5 mn à feu moyen.
Ajouter le concentré de tomates et un verre d'eau.
Saler, poivrer, couvrer et faire cuire 1 heure en remettant un peu d'eau si besoin et en remuant.
Faire une purée avec les pommes de terre.
Dans des ramequins, mettre du poulet, recouvrir de purée et mettre 5 mn à gratiner.

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17 décembre 2008

Coquelets au miel et citronnelle

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Pour 2 pers :

2 coquelets parés
2 tiges de citronnelle
2 oignons
2 gousses d'ail
4 c à spe de miel
10 cl de saké (ou vin blanc)

Allumer le four th 180°.
Saler, poivrer et badigeonner les coquelets de miel.
Couper la citronnelle en petits tronçons.
Eplucher et émincer les oignons.
Mettre le tout dans un plat, poser les coquelts dessus ainsi que l'ail en chemise.
Mettre au four et cuire 1 H en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson allongé de saké.

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17 juillet 2008

Tajine de poulet aux courgettes et cacahuètes

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Pour 6 pers:

6 cuisses de poulet
70 g de cacahuètes ou amandes mondées
6 courgettes
2 c à spe de "ras el hanout"
3 gros oignons
50 cl de bouillon de volaille
sel, poivre
100 g de raisons blonds (pas mis)

Séparer les hauts des cuisses.
Les faire colorer dans du beurre et de l'huile.
Les mettre dans un plat à tajine.

Emincer les oignons finement, les faire revenir dans le jus de cuisson du poulet jusqu'à devenir transparents.
Ajoter le "ras el hanout".
Verser dans le plat à tajine.

Eplucher les courgettes (1 peau sur 2), les couper en morceaux de 2 cm environ.
Ajouter dans le plat avec les cacahuètes.

Mélanger bien tout ensemble, saler, poivrer.
Ajouter le bouillon, mélanger.
Cuire 2 h four moyen.

Servir avec de la semoule.

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11 juin 2007

Poulet à l'oranaise

Pour 6 à 8 pers

1 poulet de 1 kg 800 enmorceaux, 8 merguez, 4 tomates, 3 oignons, 3 poivrons, 4 gousses d'ail, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 4 c à spe d'huile d'arachide, sel et poivre.

Faites chauffer 2 c à spe d'huile dans une grande sauteuse, mettez y les mergure à colorer sur feu doux en les remuant souvent. Pendant ce temps, pelez les oignons et les couper en lamelles.

Fendez les poivrons en 4,épépinez les et coupez les en lanières.

Pelez les tomates,retirez les merguez de la sauteuse, faites y colorer le poulet sur feu vif. Ajoutez poivrons, oignons et laissez la sauteuse sur feu vif jusqu'à ce qu'ils roussissent légèrement.

Aoutez les tomates concassées à la fourchette, lail pelée et écrasé au presse ail, les olives, un peu de sel et de poivre.

Laissez cuire 35 à 40 mn à découvert en remuant de temps en temps.

Après 20 mn, coupez en deux chaque merguez et ajoutez-les.

Servez bien chaud avec des pommes sautées ou de la semoule.

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